一、市面上常見的奶茶分類
草原奶茶
蒙古族、哈薩克族等北方游牧民族做的奶茶統(tǒng)稱草原奶茶,蒙古奶茶、新疆奶茶均屬于草原奶茶。
草原奶茶是所有奶茶的鼻祖,用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷,喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。草原奶茶風(fēng)味獨(dú)特,奶香濃郁,益于健康。
蒙古奶茶
蒙古高原是游牧民族的故鄉(xiāng),也是奶茶的發(fā)源地,最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古國(guó)及內(nèi)蒙古自治區(qū)及其毗鄰的一些省、區(qū),蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品為主,糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品,喝由磚茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū),他們習(xí)慣于“一日三餐茶,一頓飯”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的一種主要方法,每日清晨,主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米,將剩余的茶放在微火上暖著,以便隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶,一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶,用的多為青磚茶或黑磚茶,煮茶的器具是鐵鍋。煮咸奶茶時(shí),應(yīng)先把磚茶打碎,將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2~3千克,燒水至剛沸騰時(shí),加入打碎的磚茶50~80克。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后,摻入牛奶,用奶量為不的五分之一左右,稍加攪動(dòng),再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)再放少量炒米進(jìn)去,才算把咸奶茶煮了,即可盛在碗中待飲。
新疆奶茶
新疆各少數(shù)民族酷愛(ài)喝奶茶并不是沒(méi)有原因的。因?yàn)樵谀羺^(qū)和高寒地區(qū)肉食較多,蔬菜很少,需要奶茶來(lái)幫助消化,這是其一;冬季寒冷,夏季干熱,冬季大量飲奶茶可以迅速驅(qū)寒,夏季可以驅(qū)暑解渴,這是其二;其三,牧區(qū)人口稀少,各個(gè)居民點(diǎn)之間距離較遠(yuǎn),外出放牧或辦事,口渴時(shí)不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中再吃些干糧,可以較長(zhǎng)時(shí)間耐渴耐餓。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先將磚茶搗碎,放入銅壺或水鍋中煮,茶燒開后,加入鮮奶,沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉,加鹽即成。但也有不加鹽的,只將鹽放在身邊,根據(jù)每個(gè)人的口味放入鹽量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的咸口,因此大家對(duì)它的喜愛(ài)都有所不同。
在少數(shù)民族家中喝奶茶有許多講究,客人中年紀(jì)最大的坐首席,遞茶時(shí)也先遞給他。你喝完第一碗奶茶,如果還想喝,則把碗放在自己面前或餐布前,主人會(huì)立即接過(guò)碗給你盛第二碗;如果不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表示已喝夠了。如果你不懂規(guī)矩,而老是把碗擺在餐布前,好客的主人就會(huì)一直不斷地為你添奶茶,直到你“求饒”時(shí)為止。當(dāng)然,這只是一個(gè)玩笑,如果您確實(shí)不想再喝時(shí),用手勢(shì)表示,主人也是會(huì)理解的。
椰香奶茶
如果說(shuō)英式奶茶是奶茶的鼻祖,港式絲滑奶茶是奶茶的弘揚(yáng),那么海南椰香奶茶便是奶茶中的“貴族”,純正的椰香奶茶是用椰子粉勾紅茶粉的,椰香奶茶茶體保持奶茶的粉茶色,沖泡出來(lái)的奶茶格外香氣怡人,椰子粉賦予了海南椰香奶茶獨(dú)特的韻味,讓喝過(guò)的人感覺(jué)仿佛置身海灘上椰林中漫步,有中重拾閑趣的曼妙感受。絲襪奶茶[1]
香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”,于中國(guó)大陸多稱為“港式奶茶”,以紅茶混和濃鮮奶加糖制成,下奶及糖較多,杯的體積較大,熱飲或凍飲均可,但凍飲一般加兩元。與英式奶茶不一樣,港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料,一般于早餐或下午茶時(shí)飲用,如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會(huì)喝到,在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng),配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”,是因?yàn)闉V網(wǎng)長(zhǎng)期使用,顏色暗沉,遠(yuǎn)看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨(dú)門秘方,作為招徠顧客的賣點(diǎn)。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料,是把奶茶和咖啡混合起來(lái)。
在深圳或廣州均可喝到港式奶茶,另外還有沒(méi)那么甜的廣州奶茶,以迎合本地人的口味。
二、市面上的奶茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
近年來(lái),奶茶已經(jīng)成為了大街小巷人們手中的常見飲料。不管是男女老少,對(duì)奶茶的鐘愛(ài)程度是不言而喻的。可是你了解奶茶的成分是什么嗎?從健康飲食的角度去考慮。它是不是對(duì)我們的身體健康有幫助呢?一起去詳細(xì)了解一下。
1.白砂糖比例最高。記者調(diào)查了市面上的幾種奶茶(固體飲料),在其配料表中排在第一位的就是白砂糖,說(shuō)明白砂糖是配料中比例最高的。這樣的奶茶喝太多會(huì)增加糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。此外,一些雜牌或現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的奶茶可能用甜蜜素、安賽蜜等人工甜味劑替代白糖,而添加過(guò)程隨意,很容易過(guò)量添加。
2.第二大配料是奶精。調(diào)查顯示,大多數(shù)品牌奶茶中第二大配料就是“奶精”。奶精又稱“植脂末”,雖然口感和奶神似,但可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病和認(rèn)知障礙癥的風(fēng)險(xiǎn),影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,還會(huì)降低青年人的生育能力。一杯目前市面上的劣質(zhì)珍珠奶茶所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克。而國(guó)際上一致認(rèn)為,反式脂肪酸攝入量,每天不應(yīng)超過(guò)2克。
3.含不少咖啡因。近日,據(jù)香港明報(bào)報(bào)道,10個(gè)品牌的臺(tái)式奶茶被檢出發(fā)現(xiàn)咖啡因含量都超過(guò)了100毫克,超出加拿大建議兒童每日攝取上限的95毫克,即兒童每日飲一杯已超標(biāo),可致兒童暴躁、緊張或焦慮等。
4.可能含香精、色素等。一些劣質(zhì)奶茶雖然不含咖啡因,但可能過(guò)量添加香精、色素等物質(zhì),對(duì)健康不利。
從上面的介紹我們可以看得出來(lái),喝奶茶的時(shí)候,一定要注意它的調(diào)配材料。防止購(gòu)買到劣質(zhì)的奶茶,同時(shí)為了身體的健康,應(yīng)該減少和奶茶的次數(shù),因?yàn)槔锩娴南憔蜕厝绻隗w內(nèi)堆積的太多,就會(huì)帶來(lái)很大的健康傷害。
三、如何鑒別一杯奶茶的品質(zhì)
品嘗奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行,而且需要細(xì)細(xì)品嘗,才能夠體會(huì)到其味道之美。首先將奶茶吸入口中,停留幾秒;享受一股清涼或熱呼呼的感覺(jué)。最后再緩緩咽入喉;直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味,更甚至又甜又膩,飲用時(shí)或飲用后有種糊喉嚨的感覺(jué)。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。
要熬出一壺醇香沁人的奶茶,除茶葉本身的質(zhì)量好壞外,水質(zhì)、火候、和茶乳不中也很重要。一般說(shuō)來(lái),可口的奶茶并不是奶越多越好,應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng),既有茶的清香,又有奶的甘醇,二者偏多偏少味道都不好。還有,奶茶煮好后,應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用,因在鍋內(nèi)放的時(shí)間長(zhǎng)了,鍋銹影響奶茶的色、香、味。
在多數(shù)地方喝奶茶要加少許食鹽,但也有的地方不加食鹽,只是把鹽碟放在桌上,喜歡喝鹽味的就加鹽,不喜歡鹽味的則不加鹽。
奶茶一般在吃各種干食時(shí)當(dāng)水飲用,有時(shí)單獨(dú)飲用,則既解渴又耐饑,比各種現(xiàn)代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時(shí),還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉,這樣既能溫暖肚腹,抵御寒冷的侵襲,又能夠幫助消化肉食,還能補(bǔ)充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以,在牧區(qū)有一句俗話說(shuō):“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”。的確,蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現(xiàn)延續(xù)至今。當(dāng)你每天早晨吃早點(diǎn)的時(shí)候,新老朋友擁壺而坐,一面細(xì)細(xì)品嘗令人飴情清心的奶茶,品嘗富有蒙古民族特點(diǎn)的炒米、奶油和糕點(diǎn),一面談心,論世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是體現(xiàn)了俗話所說(shuō):“有茶之家何其美”的景象。假如你有機(jī)會(huì)來(lái)內(nèi)蒙古自治區(qū)做客,就能在城鎮(zhèn)招待所或賓館茶香飄溢的食堂里,享受這種歷史文化帶給人們的樂(lè)趣。當(dāng)然在蒙古包里就更是別有一番情趣了。
幾年前1元1杯的珍珠奶茶十分普及,2014年的今天最新潮流的奶茶店,如街客、大卡司等等,成為新的潮流坐標(biāo),價(jià)格在4~20元不等。
四、在家里如何制作奶茶
奶茶說(shuō)白了就是紅茶+牛奶,不過(guò)這兩樣?xùn)|西不能隨便亂用~~否則會(huì)大大滴影響口感;
制作方法:
首先茶的話一定要用紅茶,我試過(guò)很多種紅茶,立頓的黃牌紅茶最好喝,特百惠中號(hào)杯的容量(300毫升左右);
然后就是牛奶了,這個(gè)一定要用鮮牛奶,純的,我個(gè)人覺(jué)得還是蒙牛的純奶好喝一些(PS:如果是酸奶的話肯定首選伊利),減肥期間的MM可以用脫脂牛奶,口感可能會(huì)淡一些,多加些奶也行;
用沸水一次性泡上兩包紅茶(不然茶味淡了會(huì)很膩),能泡開就好,不要太多的開水,不然后頭牛奶倒進(jìn)去了就會(huì)很淡·~~大概1分鐘左右,茶很濃的時(shí)候把牛奶倒進(jìn)去,這個(gè)比例大概是兩包茶+盒裝純奶的2/3,如果把一整盒都倒了就很膩。但是如果喜歡奶味重的人也可以多加些牛奶,最后加適量糖/蜂蜜/方糖就OK啦~~~
這樣做出來(lái)的奶茶比奶茶粉沖泡及外頭賣的珍珠奶茶的熱量要低很多·~~~~可以放心喝
下面來(lái)看看熱量表:
一般一小包(25克)的脫脂奶粉的熱量只有80-90卡;
一小袋(2克)的紅茶基本是無(wú)熱量的,做出來(lái)的奶茶熱量不會(huì)超過(guò)100卡,比外面賣的低的多,減肥期間喝是可以的,又解饞又不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖;
立頓奶茶1瓶 115卡;
奶精和糖的熱量高
珍珠含淀粉高
基本上視珍珠奶茶為減肥的天敵;
珍珠奶茶(中杯) 160卡;
普通牛奶 1杯(200毫升/杯) 132卡,我們做的時(shí)候絲毫用不到200毫升哦,一個(gè)人的分量大概是300毫升左右(特百惠中杯容量),牛奶的話只要130毫升足夠了;
脫脂牛奶 1杯(200毫升/杯) 71卡;
2.珍珠奶茶詳細(xì)制作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶
燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動(dòng)茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過(guò)熱的牛奶.再拉動(dòng)茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過(guò)沒(méi)有珍珠
您好!很高興回答問(wèn)題
美味的奶茶相信小伙伴們都很喜歡喝!可是市面上無(wú)論是瓶裝的,還是冷飲店自制一般都是用各種添加劑勾兌的,基本是沒(méi)有奶和茶的。所以我決定,近期多做一些飲品與小伙伴們一起分享。今天要說(shuō)的是就是奶茶。
【原材料】
紅茶 5克 (如果是袋裝的大概2袋) 牛奶250ML
木薯淀粉(馬鈴薯淀粉也可以) 50克
白糖30克(可以根據(jù)個(gè)人的口味適量調(diào)整)
紅糖 15克
煉乳、水適量
【制作步驟】
我們先來(lái)制作一些珍珠粉圓,如果不喜歡喝珍珠奶茶的小伙伴可以略去這一步噢。
1用少量清水將(全部)紅糖融化開(水不用很多,夠把紅糖融化就行),并與淀粉混合均勻成團(tuán)。為了防止粘連,表面可以撒一些干的淀粉。用器具或者手都可以將淀粉團(tuán)弄成直徑大約0.4至0.5厘米的小球。在小球表面再撒干淀粉,依舊防止粘連。最用細(xì)篩篩去小球多余干淀粉,備用。
2起鍋燒水,水開后將珍珠放下,中火煮10分鐘即可關(guān)火,中間需要不斷攪拌噢。加蓋悶10分鐘。撈出放入涼水中備用。
3另起鍋燒熱,加入少量清水及(全部)白糖,小火熬煮,需要不斷攪拌。熬至糖完全融化、深琥珀色的時(shí)候加入牛奶(這時(shí)候糖會(huì)結(jié)塊,但是隨著溫度不斷升高就會(huì)慢慢融化掉的),中火煮開牛奶(不要加蓋子,否則牛奶容易沸出),調(diào)至小火,加入紅茶,依舊攪拌,煮至牛奶顏色不再加深時(shí)關(guān)火。
用細(xì)篩將茶葉濾出后(如果用的是茶包,直接將茶包取就行啦),加入煉乳,攪拌均勻。待用
小伙伴們,你們以為這樣奶茶就做完了嗎?NO!下面是奶茶最最關(guān)鍵的一步,拉茶!
4將奶茶倒入一個(gè)杯子中(最好稍大一些),然后將奶茶稍微舉高50厘米,緩緩倒入另一杯中,如此反復(fù)大約5分鐘左右。
這樣做可以使茶和奶的混合更為充分,并且使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎,形成至乳化狀態(tài),使其既能和茶湯有機(jī)結(jié)合,又能使茶香與奶香獲得充分的發(fā)揮。這樣做出來(lái)的奶茶喝下去會(huì)有香滑的泡沫,幼滑還有茶香。
如果你想把拉茶后的奶茶放入冰箱冰一下,那你一定要把奶茶密封好!否則奶茶會(huì)吸收冰箱里其它食物味道的!一定要密封好!一定要密封好!一定要密封好!重要的事情說(shuō)三遍!當(dāng)然啦,你可也可以選擇做好奶茶后,加入冰塊也不錯(cuò)呀!
5將做好的珍珠取出一部分放入杯中,再倒入奶茶,就可以喝起來(lái)啦!
小伙伴們還可以根據(jù)自己的口味在煮好牛奶的時(shí)候加入一些別的調(diào)味劑,比如香草精,抹茶粉適量
最后希望我的回答對(duì)你有用!
奶茶是我們冒著長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)也要喝上一杯的飲料,它還能夠加入多種食材,新奇又美味,受到很多年輕人的喜愛(ài),還被奉為“減壓圣品”,在工作之余、購(gòu)物逛街都是非常好的選擇。就連周杰倫也對(duì)它愛(ài)不釋手,可見奶茶在消費(fèi)者心中的地位。
但是我們的媽媽們總是不讓吃這個(gè)喝那個(gè),又從來(lái)不告訴我們?cè)?。而我們,卻只能乖乖地聽著,絲毫不敢有意見,有意見都只能保留。很多人一聽到奶茶就以為就是用用奶跟茶做的,實(shí)際上只有一部分奶茶是這樣做的,市面上能見到的大部分都是使用奶精,果粉等制作的。奶茶的質(zhì)量要取決于店家是否能夠按照規(guī)定制作奶茶,就怕遇到無(wú)良商家,偷工減料不說(shuō),原材料都是過(guò)期的,這些都是有新聞曝光過(guò)的。難怪媽媽們不讓我們喝奶茶。
如今我學(xué)會(huì)了做奶茶這個(gè)技能,就再也不怕被媽媽罵了,可以理直氣壯得喝奶茶,絲毫無(wú)畏懼。取材非常簡(jiǎn)單,制作過(guò)程無(wú)難度。營(yíng)養(yǎng)又好喝,再也不出去買來(lái)喝了。
【所需材料】
純牛奶250ml,適量紅茶,適量冰糖,適量西米露,適量清水。
【制作步驟】
1.這邊就是用西米露來(lái)代替奶茶里面的珍珠了。西米露不用洗,水沸騰后放入西米,西米邊緣變透明時(shí)容易粘鍋,要不停進(jìn)行攪拌。(西米千萬(wàn)不能洗得,因?yàn)槲髅资嵌喾N植物淀粉加工而成的一種食材,是一種加工米,如果放到冷水中在洗的過(guò)程中就溶掉了)
2.中間還有一點(diǎn)點(diǎn)白色的時(shí)候可以關(guān)火。關(guān)火后再悶一會(huì)兒,用涼開水瀝干。
3.另起一鍋,鍋里倒入適量的清水,加入紅茶、冰糖。因?yàn)槭羌彝ブ谱骶瓦x擇了普通紅茶,冰糖看個(gè)人口味增減,紅茶也是,想喝濃一點(diǎn)就加多點(diǎn)。
4.煮開后加入純牛奶,使用鮮牛奶的話會(huì)更好喝,純牛奶比較容易買到。
5.煮個(gè)五分鐘左右就可以了,拿個(gè)濾網(wǎng)過(guò)濾掉茶葉渣。
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6.再加入煮好的西米,一份自制的簡(jiǎn)易奶茶就做好啦,清水少一點(diǎn)的話奶味就濃郁一點(diǎn)??磦€(gè)人口味,因?yàn)樘?jiǎn)單了所以材料都沒(méi)有很精確。
小貼士:
1.西米千萬(wàn)不要洗哦,不然會(huì)碎成渣,就浪費(fèi)食材口感了。里面可以加入自己喜歡的比如涼粉、紅豆、炒熟花生、自制的珍珠等。
2.加入冰糖是因?yàn)楸强诟斜劝滋呛靡稽c(diǎn),喝完嘴里沒(méi)有澀的感覺(jué)。
3.也可以做焦糖奶茶,就是把冰糖炒成焦糖色,再倒入清水下去,加茶葉、加奶就可以了。不要炒過(guò)頭的,不然發(fā)苦。
4.紅茶很多人都推薦小山種跟金駿眉,我沒(méi)有試過(guò)。
奶茶制作教程簡(jiǎn)單步驟:
1.制作紅茶:將熱水煮沸,放入一到兩個(gè)紅茶袋或適量茶葉,煮約3-5分鐘。也可以選擇沖泡出來(lái)的茶汁。
2.加入糖:將適量的糖加入茶中,并攪拌均勻,如果喜歡甜一點(diǎn)的可以多加一些。
3.倒入奶:適量的牛奶倒入茶中,攪拌均勻,如果喜歡濃郁一些,可以試著加一些奶精。
4.加入珍珠(可選):如果喜歡奶茶加入珍珠,將珍珠放在熱水中煮熟,撈出后加上適量糖水拌勻。
拓展資料——奶茶
奶茶是牛奶和紅茶的混合飲品,兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng),其品種包括冰奶茶、熱奶茶、甜奶茶、咸奶茶等。它原為蒙古高原游牧民族的日常飲品,自元朝起傳遍世界各地,在大中華地區(qū)、中亞國(guó)家、印度、阿拉伯、英國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等地區(qū)都有不同種類的奶茶流行。
奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大問(wèn)題。雖然奶茶一般包含了牛奶,但有些奶茶中的奶卻并非是牛奶,而是用植脂末代替的。植脂末的主要成分有氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉和硅鋁酸鈉,而部分氫化植物油則含有反式脂肪酸。
科學(xué)研究表明,反式脂肪酸的攝入量和心血管疾病發(fā)病率呈正相關(guān)。《中國(guó)居民膳食指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2克。用植脂末做的奶茶,每300毫升(相當(dāng)于中杯奶茶)中就有0.5-2.7克的反式脂肪酸,如果長(zhǎng)時(shí)間喝奶茶會(huì)提高患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
此外,一杯奶茶的含糖量也不容小覷。除了反式脂肪酸和糖,打造奶茶良好風(fēng)味和口感的另外一個(gè)因素就是脂肪,但是攝入過(guò)量的脂肪會(huì)引發(fā)肥胖。在帶有奶蓋的奶茶中,脂肪含量尤其高,平均值為7克/100毫升。
成人每日推薦攝入的脂肪小于60克,我們喝這樣一杯奶茶相當(dāng)于攝取了兩頓飯的脂肪。所以奶茶雖然好喝,但還是適量為宜。
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