隔夜茶水？隔夜西瓜？生活中，有哪些隔夜食物需要注意？

隔夜茶水？隔夜西瓜？生活中，有哪些隔夜食物需要注意？

一說到“隔夜”，咱們總感覺這兩字仿佛有害。

似乎在任何食物面前加上這兩字，都會變得有害......

尤其是正處于夏季，只要隔了夜，食物總會有一種難以言喻的微妙感。

那么，今天咱們好好講講，面對隔夜食物，到底是吃，還是不吃？

隔夜茶、隔夜水，能喝嗎？

有不少人認為，在隔夜茶和隔夜水當中，含有一些對人體有害的物質。一旦長期飲用，會對健康造成較大的影響。

在很多人眼中，放置一夜的隔夜茶水會滋生大量的亞硝酸鹽，從而威脅到健康。

但事實上，有實驗數(shù)據(jù)顯示，當水燒開超過半個小時后，亞硝酸鹽的含量能保持穩(wěn)定，即便隔了一夜也沒什么太大變化。

而至于茶，雖說放久了會加深顏色，但隔夜后亞硝酸鹽含量卻只是比剛泡好時升高2倍左右，達到0.251mg/L。

不過也別緊張，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準卻只是1mg/L，隔了一夜后茶并沒超標，并不會對健康造成隱患。

不過茶放久了，會存在3個問題----

一、失去營養(yǎng)價值

在剛沖泡好的茶當中，所含有的抗氧化物質茶黃素會被浸泡出來，茶湯顏色為黃綠色。將茶葉放置一段時間之后，茶黃素就會轉變?yōu)椴杓t素。

這樣一來，茶湯的顏色就會變得比較深，比如會變成黃紅色。這些茶湯中的營養(yǎng)成分會流失，而且口感非常的苦澀，沒有任何的飲用價值。

二、滋生出細菌

一杯茶放置時間過久之后，茶葉當中所含有的蛋白質、糖類等物質，就會成為一些細菌以及霉菌繁殖的最佳養(yǎng)料。

這些細菌和霉菌就會在茶水當中繁殖，如果飲用的話，極有可能會使人出現(xiàn)腹瀉、腹痛等胃腸道不適癥狀。

尤其是在天氣較熱的時候，當茶水放置一夜之后，很容易變質變酸。一旦飲用，就會導致胃腸道受到影響，對健康不利。

三、產(chǎn)生較多氧化物

茶葉泡制一段時間之后，所含有的維生素c等成分會消失殆盡。尤其是浸泡后的濃茶，一旦放置時間過久，顏色會變得非常深，而且口感非?？酀?，并且會滋生出很多的氧化物質。

隔夜茶水能不能喝，要根據(jù)存放環(huán)境以及存放方法而決定。

若把水放在沒有蓋子的水杯中，水中就會落入一些灰塵，并且會滋生一些細菌。如果茶水在溫暖潮濕的天氣下，甚至還能一夜長出霉菌，喝了這種水，自然會引發(fā)腸胃問題。

隔夜西瓜，能吃嗎？

之前就有一則熱搜---“隔夜后的西瓜細菌超出千倍”，西瓜含糖高，水分多，因此對于細菌而言的確是一個不折不扣的風水寶地，幾個小時就能給你創(chuàng)造出一個帝國，更別說隔夜。

不過隔夜西瓜也不是說不能吃，你需要做好兩件事----隔開細菌以及降低細菌的活躍度。

吃不完的西瓜，需要包上保鮮膜，將西瓜與冰箱中其他食物隔離開，避免二次污染，而冰箱中的低溫能夠降低細菌活躍度，減緩細菌的繁殖。

值得注意，這2件事并不能將西瓜清除細菌，只是降低細菌感染以及繁殖力度。

要想吃得更新鮮，那么勸你買小一點的西瓜，洗凈冷藏后，不妨現(xiàn)切現(xiàn)吃。

隔夜雞蛋，只有一個需要慎重

隔夜雞蛋本身并存在什么危險，只要煮熟的雞蛋放在冰箱儲存，隔夜并不擔心，甚至3-4天都能吃。

但有一種雞蛋，需要注意！那就是---溏心蛋。

由于這種雞蛋未能煮熟煮透，殺菌并不徹底，再加上雞蛋本身又很容易遭受細菌污染，所以如果保存不妥當，很有可能引起食源性疾病。

至于網(wǎng)傳的豆?jié){、銀耳、海鮮......隔夜是否能吃，關鍵還得看你保存方式是否正確。

值得一提的是，冰箱溫度雖說低，能夠降低大部分細菌的繁殖速度，但并不意味著一定就能杜絕細菌。

要知道有些細菌本身就不怕冷，即便在冰箱里也能生長。

所以建議你再次吃這些隔夜食物，務必要熟透，蔬果也最好清洗或者削皮。

什么？家里沒冰箱？

那沒辦法了，除了涼白開，其余食物吃不完就及時丟掉吧！

參考文獻：

【1】謝卓佳, 羅宗銘. 飲用水中亞硝酸鹽氮含量及其變化的研究[J]. 廣東工業(yè)大學學報, 1997, 14(4): 48-52.

【2】王躍河, and 肖建軍. "微生物對冰箱冷藏食品的影響研究." 家電科技 9 (2006): 45-48.

隔夜菜“熱熱”就能吃？這些食物除外，這5類隔夜菜別吃了，有害

做的飯菜太多一頓沒有吃完，又不舍得扔掉，只能放在冰箱中冷藏，等下一頓的時候再吃。再吃的時候會二次加熱，防止因為食物太涼而引起腹瀉，但并不是所有的食物都能二次加熱，尤其是以下4種食物。

1、雞肉

雞脯肉不能二次加熱，這樣會造成其中蛋白質霉變，營養(yǎng)價值大打折扣，而且也增加腸胃負擔，損害肝臟 健康 。

2、馬鈴薯

煮熟的馬鈴薯應一次性吃完，二次加熱后無法徹底殺死其中的病菌，反而會滋生太多肉毒素，嚴重刺激腸胃黏膜，甚至引發(fā)腸胃疾病。

3、米

不管是蒸的大米飯還是大米粥都不能過夜，不然會滋生大量病菌。尤其是煮米時沒有徹底煮熟就會滋生大量病菌，病菌跟隨食物進入體內(nèi)而引起感染。

4、蛋類

已煮熟的雞蛋易受到病菌入侵，二次加熱時無法徹底殺死其中的病菌。尤其是溏心雞蛋更不能再次加熱，不然會引起腸胃不適的。

1、隔夜的湯類

湯類長時間在鋁鍋或鐵鍋中存放可滋生有害物質。一次性喝不完的湯應該放在陶瓷或玻璃器皿中，然后再放入冰箱中儲存，不能直接放在不銹鋼鍋或鋁鍋中。

2、隔夜的綠葉蔬菜

有的綠葉蔬菜中含有太多硝酸鹽類物質，烹調后放置時間太長會受到細菌分解，促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。經(jīng)過多次加熱后，其中的維生素和礦物質已完全丟失，所以清炒的蔬菜以及涼拌菜都不能長時間存放。

3、隔夜的散裝鹵味

隔夜的散裝鹵味也不能吃，盡量是當天吃完。放在冰箱中儲存也并不是100%的就安全，有可能滋生嗜冷菌或霉菌。

4、隔夜的茶水

茶水隔夜后營養(yǎng)成分已流失，其中糖類和蛋白質正適合細菌和霉菌繁殖。茶水中含有的鞣酸可生成氧化物，強烈刺激嬌嫩的脾胃，進而誘發(fā)腸胃炎癥。

5、隔夜的銀耳和木耳

銀耳和木耳泡發(fā)時間不能超過12個小時，只要發(fā)現(xiàn)水變成渾濁，木耳發(fā)黏或有異味應及時丟掉。

有的剩飯菜只要正確保存，合理烹飪就能安全食用。葷菜和素菜、熱菜和涼菜應分類儲存；把吃不完的菜提前放在餐盒中，避免出現(xiàn)交叉污染；一定要把食物放在冰箱中，不能常溫放置，已變質和有異味的隔夜菜應扔掉；吃隔夜菜前一定要徹底加熱，這樣才能起到殺菌效果。

溫馨提示

有的人擔心隔夜飯菜會致癌，其理由是亞硝酸鹽含量增加，然而隔夜食物并沒有人們想象的那么可怕，只要少量吃并沒有太大的問題。另外，一定要珍惜糧食，飯菜不能一下子制作太多，當天烹調的食物應當天吃完。值得注意的是。凡是發(fā)霉變質的食物都不能吃，如發(fā)霉的玉米花生、食用油和豆類等，因為其中含有黃曲霉毒素，這是一級致癌物質，易引起肝癌。

家庭醫(yī)生在線專稿，未經(jīng)授權不得轉載

這次讓醫(yī)生告訴你！隔夜的茶水、菜和肉究竟能不能吃

我們從小就經(jīng)常聽大人們說隔夜的東西不能吃，會生病的。不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，都會有人討論隔夜的食物能不能吃。而我們最常聽到的討論內(nèi)容就是隔夜的水、茶、隔夜菜和肉。但是有部分朋友出于勤儉節(jié)約，舍不得將隔夜的食物丟掉，那這些隔夜的食物到底能不能吃能呢？哪個能吃？哪個不能吃？這次聽聽醫(yī)生怎么說：

顧名思義，就是前一天燒開或者沒燒開的水，首先我們要明白的一點，不論是普通家里燒的白開水還是外面賣的礦泉水純凈水等等，都會含有一定的細菌和礦物質，只要水和空氣接觸的一剎那，水里的細菌就會增加，因為空氣中含有大量的細菌，水接觸到空氣之后，空氣中的細菌就會落在水上，如果長時間把水放置在暴露的空氣中，水面上會長出青苔，這種情況我們在很多小河的河面上肯定也看到過。但如果在正常環(huán)境下，只是隔了一夜，那么前一天晚上燒的水就不會對我們的身體造成什么傷害。再有一點就是要明白，前一天晚上燒的水，第二天飲用，和當天早上燒的水，晚上飲用，不論是從水、時間還是環(huán)境來說，是不是一樣的？所以說， 在正常的環(huán)境下，隔夜水是可以正常飲用的 。

以前有些老人喜歡前一天晚上先把茶葉泡好，第二天再喝，這樣泡出來的茶葉味兒比較濃厚，香味也更顯的清新。其實這樣是不可取的，因為茶葉和水不一樣，茶葉里面含有蛋白質和大量的糖分，在一夜的浸泡過程中會產(chǎn)生霉菌和細菌，而且隔夜茶容易餿，如果已經(jīng)嘗出餿味還繼續(xù)喝的話就會對我們的脾胃造成傷害而引發(fā)腸胃炎。 所以隔夜茶是不可以喝的 。

“隔夜菜不能吃”這是我們聽到最多的話了，當然，大部分朋友不明白為什么隔夜菜不能吃，因為烹飪好鵝飯菜放置時間過長 會產(chǎn)生大量的亞硝酸胺 ，而 亞硝酸胺是致癌物之一 。其實隔夜菜并不是“隔夜”的問題，而是放置的時間、保存的環(huán)境問題。曾經(jīng)有過一項研究，飯菜在一般條件下放置超過8小時后，就會慢慢的產(chǎn)生亞硝酸胺。如果放置在冰箱里的話，同樣的時間亞硝酸胺產(chǎn)生的則會少一些。但是朋友們不要緊張，也不是說吃了一次隔夜菜就會致癌，亞硝酸胺雖然致癌，但是只要不是經(jīng)常吃隔夜菜，進入體內(nèi)的亞硝酸胺的量是不足以致癌的。所以 隔夜菜是不能吃的 ，最好的辦法就是吃多少做多少飯菜。

我們普通人所能接觸到的生肉都會攜帶很多細菌，因為細菌無處不在，而且更加喜歡在肉上生長。我們在吃肉前會把肉煮熟，原理是殺掉生肉本身攜帶的細菌，但隔夜肉也能吃嗎？答案是最好不要吃，因為煮熟的肉類放置時間過長會產(chǎn)生一種叫 亞硝酸鹽 的物質，如果長期食用的食物里含有亞硝酸鹽，就會出現(xiàn) 慢性中毒 和 急性中毒 ，典型的癥狀就是嘔吐和肚子痛，嚴重的還會伴隨胸悶惡心頭暈等等。

總結上文來說，隔夜水是可以正常飲用的，隔夜茶不能喝，隔夜菜和隔夜肉是不能吃的。避免這些情況的最好辦法要么盡快飲用和吃完，要么就根據(jù)實際情況來決定飯菜的數(shù)量。這樣不僅經(jīng)濟實惠，而且對自身的 健康 也有好處。

哪些食物不宜放進冰箱隔夜

12種食物不宜放入冰箱：

1、香蕉：放冰箱的話會變黑，味道也不好。
2、面包：流失水分會影響口感，不容易發(fā)霉的季節(jié)最好不要放在冰箱里保存，一定放在冰箱的時候放在冷凍室里保存。
3、雞蛋：雞蛋放冰箱的話吸收冰箱里的味道，雞蛋會損傷。
4、蛋黃醬：在9度以下蛋黃醬容易分解，菌類繁殖也容易，所以最好放在常溫下保存。
5、土豆和蘿卜：土豆放冰箱保存的話很大程度影響口感，所以放在沒有陽光的室內(nèi)保存。蘿卜長期放在冰箱里的話顏色和味道都會受到影響。
6、胡蘿卜和豆腐：胡蘿卜放在冰箱的話其中的水分會凍，影響質感，營養(yǎng)也會流失。 豆腐是最好購買后馬上吃掉。
7、罐頭：罐頭做出來的時候就為了長期保存而制作的，所以放在冰箱里沒有什么意義。打開罐頭后剩下的東西放在其他容器里保管。
8、西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
9、火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。
10、巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發(fā)霉變質，失去原味。
11、黃瓜，青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷”--變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)黏。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃--12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
12、鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。
熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉就會腐爛。

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