白扁豆的食療功效，白扁豆怎么吃(扁豆可以怎樣烹飪？)

白扁豆的食療功效，白扁豆怎么吃

一、白扁豆的食療功效

白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增強(qiáng)免疫功能作用，有一定抗腫瘤活性。白扁豆既是滋補(bǔ)上品，又是一味良藥，礦物質(zhì)與維生素含量很高，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的作用。用于脾胃虛弱，食欲不佳，大便溏瀉，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，胸悶肚脹。

扁豆解暑化濕能，吐瀉宜炒消暑生。扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶。又能健脾安腸胃，草毒蛇傷不必猜。

1、降低血糖。扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效。

2、抗癌防癌。扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能令癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞解毒的功效，并且能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的作用。

3、抗病毒。扁豆包含對(duì)病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。

4、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。

二、扁豆湯的做法

蜜棗粉葛小豆扁豆湯的制作材料：

主料：葛根640克,赤小豆40克,扁豆40克,花生仁(生)80克

輔料：蜜棗50克,陳皮5克

調(diào)料：鹽4克,花生油8克

教您蜜棗粉葛小豆扁豆湯怎么做，如何做蜜棗粉葛小豆扁豆湯才好吃

1. 蜜棗洗凈;陳皮浸軟去瓤洗凈，赤小豆，扁豆洗凈滴干水?；ㄉ庀磧艚?小時(shí)，取起滴干水;粉葛去皮，洗凈，切塊。

2. 把水煲開，下少量油及所有材料煲開，慢火煲4小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

功效：

1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者;

2. 補(bǔ)中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證;

3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護(hù)正氣。

4.清熱除煩、升清降濁、消脂祛腫

小帖士-食物相克：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

花生仁(生)：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。(引自《飲食須知》)

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>

三、白扁豆怎么吃

白扁豆紅汁豬皮

材料

豬皮680g，泡發(fā)好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕淀粉適量

做法

1、白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)

2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟

3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡

4、豬皮是在雙匯買的，已經(jīng)處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水

5、焯好的豬皮取出，不燙手時(shí)就可以剔除皮下脂肪層了

6、剔好的豬皮切成等寬的小條

7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開

8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時(shí)，加鹽調(diào)味，澆入濕淀粉收汁

9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點(diǎn)綴即可。

白扁豆紅汁豬皮這道菜是很多人平時(shí)喜歡做著來(lái)吃的，因?yàn)檫@道菜的做法總的來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的。其實(shí)白扁豆也是豆科植物的一種，所以它富含大量的蛋白質(zhì)和維生素，同時(shí)還含有很多人體每日所需的微量元素，所以經(jīng)常食用白扁豆是對(duì)人體很有好處的。

四、白扁豆禁忌

禁忌

患寒熱病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群?！妒朝煴静荨分姓f(shuō)的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說(shuō)患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛，面色發(fā)青，手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫，關(guān)節(jié)酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

白扁豆的吃法

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯(cuò)。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會(huì)，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區(qū)煎炸帶魚的做法很相像。然后再蘸點(diǎn)花椒鹽，香酥味美。

李時(shí)珍說(shuō)“嫩時(shí)可充蔬食茶料，老則收子煮食”。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了?？梢詫妆舛怪笫鞊v成泥做餡料，與熟的米粉制成糕點(diǎn)和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最經(jīng)典健脾養(yǎng)胃的吃法，還可以在粥里面放些紅棗和蓮子，是滋補(bǔ)的佳品。

一般成熟的扁豆莢就不能吃了，將種子收集起來(lái)，曬干，就可以長(zhǎng)時(shí)間備用了。

吃白扁豆注意事項(xiàng)

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃過(guò)多?！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點(diǎn)前面講其它豆類時(shí)也提到過(guò)。所以白扁豆也是不能一下吃過(guò)多，可以常吃，但一定要注意量。

扁豆可以怎樣烹飪？

扁豆可以怎樣烹飪？

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，具體方法如下：?

1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。?

2、干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。?

3、過(guò)油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。?

如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。

扁豆的功效與作用
1.腫瘤患者的佳品 扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。 2.增進(jìn)食欲 扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。 3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。 扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

白扁豆的功效與禁忌_白扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白扁豆雖然功效與作用不少，但是也不可避免地存在一些副作用。下面就由我為大家介紹下白扁豆的功效和禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　白扁豆的功效和作用 　　1、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效。

　　2、白扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能令癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞解毒的功效，并且能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的作用。

　　3、白扁豆包含對(duì)病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。

　　4、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。

　　5、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增強(qiáng)免疫功能作用，有一定抗腫瘤活性。白扁豆的礦物質(zhì)與維生素含量很高，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的作用。用于脾胃虛弱，食欲不佳，大便溏瀉，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，胸悶肚脹。

　　6、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶，能健脾安腸胃。

　　白扁豆的食療功效 　　扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

　　白扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　白扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　白扁豆的食用禁忌 　　1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒(méi)有煮熟的話，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象所以食用時(shí)一定煮熟蒸透。

　　2、體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。

　　3、怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。

　　4、白扁豆不能一下吃過(guò)多?！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：?多食壅滯，不可不知。?豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點(diǎn)前面講 其它 豆類時(shí)也提到過(guò)。所以白扁豆也是不能一下吃過(guò)多，可以常吃，但一定要注意量。

　　白扁豆的適用人群 　　中藥里說(shuō)白扁豆性味平和，一般人群都適宜食用，尤其是脾胃虛弱的人。脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴(yán)重的還有痢疾。多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化濕、補(bǔ)虛止瀉，對(duì)脾胃有很好的養(yǎng)護(hù)。

　　老年人也應(yīng)經(jīng)常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。

　　但是，這并不能一概而論就以為人人都能吃白扁豆。一般來(lái)說(shuō)，體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

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