食物的溫度超過65℃，可變成致癌物，請勿長期食用

食物的溫度超過65℃，可變成致癌物，請勿長期食用

俗話說的好：民以食為天！

近些年隨著我國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平也越來越高。曾經(jīng)只有逢年過節(jié)才能看到的肉類，現(xiàn)早已變成了餐桌上的“常客”。

而且，越來越多的西式餐飲文化流入我國，中國的飲食變得越來越豐富，但隨之而來的也是各種健康問題，比如肥胖、代謝類疾病等！

除此外，“癌癥”近些年發(fā)展到爆發(fā)期，與飲食之間也有密切關(guān)聯(lián)。食物雖然并不會(huì)直接致癌，但是卻可能給身體造成物理、化學(xué)損傷，某些食物中甚至是含有致癌物質(zhì)，長期大量食用，就可能會(huì)增加自身癌變的幾率。

比如以下幾類食物，真正就是“病從口入”：

1、滾燙食物

有很多地區(qū)的朋友都比較偏愛燙食，特別是四季劃分明顯的北方，進(jìn)入冬季后習(xí)慣吃熱湯面、熱奶茶、熱火鍋等。

但你不知道的是，反復(fù)進(jìn)食燙食，恰恰會(huì)增加自身患胃癌、食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)樵谙辣砻?，有一層薄薄的黏膜覆蓋，它們對溫度的耐受十分有限；

通常情況下，消化道黏膜能承受的溫度在45℃左右，最高耐受溫度也不過是50~60℃左右。超過65℃以上的食物，通過黏膜時(shí)就可造成輕度燙傷。

雖說黏膜有自我修復(fù)的能力，但反復(fù)燙傷和修復(fù)之下，就會(huì)逐漸發(fā)展為炎癥、潰瘍、腸化生、不典型增生，繼而增加了癌變幾率。

也正因如此，世衛(wèi)組織早已經(jīng)將超過65℃以上的食物，列入了2a類致癌物中。

2、腌制食物

雖說現(xiàn)在的物流和種植技術(shù)十分發(fā)達(dá)，即便是冬季嚴(yán)寒的北方，也能買到各種新鮮蔬果。但是，腌制食物仍然沒有退出大家的餐桌，各種腌制肉類、蔬菜類比比皆是。

然而，腌制食物恰恰也與癌癥有關(guān)聯(lián)，越是含鹽分較高的食物越具有高滲透性，可直接對消化道黏膜造成損傷，誘使慢性消化道疾病出現(xiàn)；

同時(shí)，經(jīng)過腌制加工后的肉類和蔬菜，還會(huì)產(chǎn)生一定量的“亞硝酸鹽”。雖說這是可被國家允許的食品添加劑，但是長期攝入大量亞硝酸鹽，它們進(jìn)入機(jī)體后會(huì)轉(zhuǎn)化為一類致癌物：亞硝胺。

而且，部分腌制食物本就含有亞硝基化合物，長期與其接觸，受致癌物和慢性病的雙重影響，癌變幾率也會(huì)有所增長。

3、煙熏、燒烤、油炸等加工肉類

這是餐桌上最常見到的食物，也是很多年輕人的心頭之愛。然而，經(jīng)過加工后的肉類，本身就添加了大量鹽分，對健康不利。

且在肉類煙熏、燒烤的過程中，還會(huì)產(chǎn)生一系列的致癌物質(zhì)，這包括了苯并芘、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等，它們飄散在空氣中、粘附在食物上；

而經(jīng)過高溫油炸后的肉類，其營養(yǎng)成分不僅會(huì)被破壞，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生2a類致癌物丙烯酰胺。同時(shí)，經(jīng)過燒烤、油炸后的肉類，屬于高熱量食物，長期攝入可導(dǎo)致肥胖出現(xiàn)。而肥胖恰恰又是部分癌癥的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，這包括了乳腺癌、大腸癌等！

需要提醒各位的是，食物和癌癥之間的關(guān)系，建立在了長期大量接觸的基礎(chǔ)上。且癌癥病發(fā)本就是一個(gè)綜合因素造成的結(jié)果，它與年齡、遺傳基因等多個(gè)方面都有關(guān)聯(lián)。

并不是只要攝入這類食物就會(huì)致癌，這僅僅是增加了致癌可能而已。但是，為了身體健康、降低后期癌變幾率等方面著想，遠(yuǎn)離不健康食物還是很有必要的。

砂鍋底部粘了編織袋煮東西有毒嗎

砂鍋底部粘了編織袋煮東西有毒。這是因?yàn)槠胀ň幙棿闹谱髟鲜蔷郾揭蚁?，這是一種致癌物質(zhì)。當(dāng)溫度超過65℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生二惡英等有毒物質(zhì)。如果用這種編織袋煮食物，二惡英等有毒物質(zhì)就可能滲入食物中，被人們食用后，對人的肝臟、腎臟危害很大，甚至可能引發(fā)癌癥。因此，如果砂鍋底部粘了編織袋煮東西，應(yīng)該及時(shí)清洗掉。

實(shí)錘！世衛(wèi)組織公布致癌清單：除了中式咸魚，還有哪4種食物少吃？

咸魚，既便宜又下飯，很多人喜歡吃這種食物，但沒想到，54歲的顧女士吃了半輩子咸魚，卻吃出了事。

一、天天咸魚咸菜，女子查出鼻咽癌

半年前，顧女士從老家到杭州陪伴女兒生活，在家里，咸魚是每天的必備菜，咸菜也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。

最近一個(gè)月，顧女士發(fā)覺自己左耳“悶悶的”，感覺聽力下降了，本來以為只是得了中耳炎之類的小毛病，吃點(diǎn)藥就能好，但到醫(yī)院就診后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)顧女士有中耳鼓室內(nèi)積液。

進(jìn)一步做鼻咽CT檢查，發(fā)現(xiàn)了“左側(cè)鼻咽占位”，于是又做了增強(qiáng)鼻咽MRI，結(jié)果顯示：顧女士患上了鼻咽癌中期，伴有周圍骨質(zhì)破壞。

醫(yī)生判斷，這和顧女士的飲食習(xí)慣有不小的關(guān)系，咸魚中含有致癌物質(zhì)N-亞硝胺，早就被證實(shí)是導(dǎo)致鼻咽癌最直接的危險(xiǎn)因素之一。

二、咸魚竟然也致癌?世界衛(wèi)生組織給出實(shí)錘

“中式咸魚”被世界衛(wèi)生組織的下屬機(jī)構(gòu)國際癌癥研究中心確定為1類致癌物，即有明確的致癌作用。

咸魚在腌制時(shí)，使用高濃度的鹽進(jìn)行脫水，會(huì)生成亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物，這些亞硝基化合物就具有致癌性。此外，咸菜和其他腌制品中會(huì)含有較多的亞硝酸鹽，雖然其本身不致癌，但在被人吃進(jìn)去后會(huì)和胃里的蛋白分解物結(jié)合，形成亞硝胺這種致癌物。

2007年，世界癌癥研究基金會(huì)等權(quán)威組織聯(lián)合發(fā)布了《食物、營養(yǎng)、身體活動(dòng)和癌癥預(yù)防》指南第2版，其中就曾經(jīng)明確的指出，中式咸魚很可能是鼻咽癌的危險(xiǎn)因素之一。

三、除了咸魚，這些食物也被列為致癌物，除了上面的咸魚外，很多日常食用的食物也被世界衛(wèi)生組織(WHO)列入了致癌物名單。

1.紅肉，已有許多研究證明，大量進(jìn)食紅肉和加工肉類，會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

知名醫(yī)學(xué)期刊BMC
Medicine發(fā)表的一項(xiàng)研究稱，紅肉有一種名叫Neu5Gc的糖類分子，它會(huì)增加人體中的相關(guān)抗體，而這種靶向Neu5Gc的抗體會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。Neu5Gc廣泛存在于哺乳動(dòng)物中，但由于相關(guān)編碼基因的缺失，人類自身無法合成，家禽和魚類也沒有發(fā)現(xiàn)。

但如果人類食用了含有Neu5Gc的肉類和乳制品，Neu5Gc就會(huì)結(jié)合到人體細(xì)胞的表面，尤其是癌細(xì)胞。在動(dòng)物和人體研究中，有某些Neu5Gc抗體能夠作為癌癥的標(biāo)志物。

以色列特拉維夫大學(xué)的研究進(jìn)一步證實(shí)這一結(jié)果，他們發(fā)現(xiàn)，食用了更多含Neu5Gc的紅肉和奶酪的男性，體內(nèi)的Neu5Gc IgG抗體水平明顯更高。

生活中，牛肉、羊肉等肉制品都屬于紅肉，雖然紅肉有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)(2A)，但與攝入量、攝入方式有關(guān)，正確食用紅肉，就能大大的降低風(fēng)險(xiǎn)。

專家建議，紅肉每日的攝入量最好不超過80克，一周不超過500克。食用時(shí)最好選擇瘦肉，盡量避免油炸煎烤，燉煮能夠保持紅肉的營養(yǎng)，也有助于消化。在食用的時(shí)候，不要單純的只吃紅肉，可以搭配一些白肉、蔬菜等，有助于消化吸收，營養(yǎng)也更全面。

2.發(fā)霉的食物

發(fā)霉的食物中可能會(huì)有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素早在1993年就被列為1類致癌物，其毒性極強(qiáng)，是氯化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲霉毒素對肝臟的破壞性很強(qiáng)，攝入黃曲霉毒素，會(huì)增加患上肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

在儲(chǔ)存豆類、谷類等食物時(shí)，選擇陰涼干燥的地方，一旦發(fā)現(xiàn)霉變就不能再吃。糧油制品要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，吃到變味的堅(jiān)果，一定要吐掉并漱口。

3.太燙的食物，有些人喜歡吃很燙的食物，喝很燙的水，但高于65℃的熱飲也被列為了2A類致癌物。

2016年6月，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表的評估報(bào)告顯示，在中國、土耳其等國家和地區(qū)，居民有飲用65~70℃的咖啡、茶等習(xí)慣，這些人的食管癌風(fēng)險(xiǎn)隨之升高。

2016年7月，復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師凌軼群的文獻(xiàn)指出，口腔和食道的溫度維持在37℃左右，在接觸到75℃以上的食物時(shí)，嬌嫩的口腔和食道黏膜就會(huì)被輕度的灼傷，雖然這些燙傷一般很快就會(huì)恢復(fù)，但長期食用過熱食物，會(huì)反復(fù)燙傷口腔和食道黏膜，引發(fā)慢性炎癥反應(yīng)，增加食道癌變風(fēng)險(xiǎn)。

因此，我們在吃東西和喝熱飲的時(shí)候，不能急著趁熱吃或趁熱喝，這樣雖然很爽，但的確不利于健康。

4.燒烤、油炸食物

燒烤產(chǎn)生的苯并芘被列為1類致癌物，很多烤制和熏制食物中含有多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，研究證明，長期食用含苯并芘較多的食物會(huì)增高患上肺癌肝癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

不僅是燒烤，包裝材料污染、環(huán)境污染、廚房油煙等也可能產(chǎn)生苯并芘。

在烹飪的時(shí)候，不建議高溫烹飪或直接放在炭火上，想吃烤串可以選擇電烤，最好搭配新鮮的蔬菜水果一起食用，能幫助消化和緩解烤肉對健康的危害。在家中烹飪的時(shí)候，要注意通風(fēng)和排煙，減少油煙中的苯并芘被人吸入體內(nèi)。

如此說來，豈不是所有東西都不能吃了?其實(shí)不然，致癌也講究劑量，下面小九簡單總結(jié)一下：

紅肉是2A致癌物，可以適量吃，注意食用方式。香腸、臘肉等加工肉，以及中式咸魚，是1級致癌物，要盡量少吃。黃曲霉素毒性大，是1級致癌物，吃一點(diǎn)傷害就多一點(diǎn)，發(fā)霉變質(zhì)的食物，一點(diǎn)也不能吃。燒烤中的苯并芘、多環(huán)芳羥等是1級致癌物，平時(shí)也要少吃，最好半年不超過1次。

總之，無論是吃什么東西都要講究適度，哪怕再美味也要控制好量，不要吃著吃著把健康吃沒了。

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