甲魚的營養(yǎng)價值,怎么做好吃？

一、甲魚的功效是什么

適食人群

適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用。

甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外，痰食壅盛者慎食。

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

食療作用

甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。

具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。

如何挑選甲魚

好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

二、你知道甲魚吃什么嗎

甲魚的食物

甲魚為水生雜食動物，幼鱉以水生昆蟲、蝌蚪、小蝦等為食。成鱉攝食田螺類、蛤蜊等軟體動物、魚、蝦等，也食蔬菜、水果、雜糧等植物性飼料。當(dāng)然現(xiàn)在的專業(yè)養(yǎng)殖場的甲魚基本吃的是飼料。

家養(yǎng)甲魚吃什么

一般家養(yǎng)甲魚的數(shù)量不會太多，也就一兩只吧，所以不需要購買專門的甲魚飼料，平時買菜的時候購買一些小魚小蝦，還有一些豬肉就可以了，也可以吃一些菜葉等。

家養(yǎng)甲魚怎么喂

一般一天喂兩次左右，正常情況下就是早晚各一次，根據(jù)甲魚的大小決定喂食的量。如果不能決定量的話，可以測試幾次，以吃完為宜。慢慢就掌握了它的食量。

冬天甲魚不需要喂

當(dāng)氣溫低于15℃以下時，甲魚基本上就進(jìn)入冬眠狀態(tài)了，很少活動了，也不進(jìn)食。只需要將它放在魚缸里，有少量的水即可。

家養(yǎng)甲魚注意什么

需要保證養(yǎng)殖甲魚的水質(zhì)，水質(zhì)變壞時要換水，甲魚沒有吃完的食物需要及時清理。購回來的小甲魚要用做好清理清潔。因甲魚生性好斗，大小甲魚不宜混養(yǎng)在一起。

三、甲魚的做法有哪些？

1,紅燒甲魚

【原料】

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制法】

活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點】

湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。

2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯

原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。

做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。

功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血;枸杞滋補肝腎，益精明目;熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯

[原料]

甲魚500g，火腿25g，香菇10g

[調(diào)味料]

姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1.先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。

2.將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。

3.鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。

[營養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復(fù)元，對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。

【制作過程】

甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛; 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。

四、吃甲魚過敏應(yīng)該怎么辦

有一些朋友在吃完甲魚以后，身上出現(xiàn)了過敏的現(xiàn)象，比如身上出現(xiàn)大大小小的斑塊，全身奇癢難耐;還有的朋友再吃了甲魚以后腸道出現(xiàn)了病癥，比如：小腹疼痛或者是腹瀉的現(xiàn)象。那么，吃甲魚過敏怎么辦呢?

在酒店的宴席上，吃一道甲魚湯，肚子不舒服，嘔吐、渾身發(fā)癢，臉面、脖子和背部等多處皮膚潮紅，局部地方有紅點或疹塊，呼吸正常，除上述外無其他癥狀?？梢猿該錉柮簟⑾⑺姑舻瓤惯^敏藥。

久病體虛、陽虛怕冷、胃腸功能虛弱、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食，避免影響食物消化吸收。凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉(大便次數(shù)增多,糞質(zhì)稀薄或如水樣為特征)的人亦不宜食用，以防食后腸胃不適或產(chǎn)生其他副作用。

近年來，國內(nèi)有關(guān)研究資料表明：患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。

建議先進(jìn)行止癢，常用的有抗組胺藥,鎮(zhèn)靜安定劑，用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療，局部用皮康王或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助。另外，平時避免生冷刺激性食物，注意休息，注意局部干燥衛(wèi)生，保持好良好的心情對進(jìn)一步的治療會有幫助。

甲魚過敏怎么辦大家是不是已經(jīng)了解了呢?其次，醫(yī)生介紹說，甲魚雖然是我們民間經(jīng)常說的一種大補食品，但是在中醫(yī)學(xué)里，甲魚最主要的功能就是滋陰，所以，有肝硬化或者是肝炎的朋友千萬不可以多吃甲魚，如果吃太多的話，可能會出現(xiàn)昏迷的嚴(yán)重后果。

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