烤羊肉魷魚等30余件街頭肉類全部檢出致癌物

烤羊肉魷魚等30余件街頭肉類全部檢出致癌物

你知道街頭攤點燒烤類食品究竟有哪些安全隱患?現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣存在哪些誤區(qū)?昨天，上海市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布了近年來對街頭攤點燒烤類 動物性食品的首份調(diào)查報告。調(diào)查顯示，本市街頭攤點燒烤類動物性食品中致癌物苯并(a)芘含量存在超標(biāo)現(xiàn)象。路邊燒烤吃起來很誘人，但暗藏的安全問題比比皆是。

在市疾控中心的隨機調(diào)查中，30件街頭攤點的燒烤類動物性食品中苯并(a)芘檢出率達100%，其中3件樣品超過限量標(biāo)準(zhǔn)。

按國家對食品中苯并(a)芘的限量規(guī)定，肉制品、熏烤動物制品及糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5.0微克/千克。然而。相關(guān)部門抽查中發(fā)現(xiàn)，閘北區(qū)一攤點的1件烤豬肉 苯并(a)芘達到7.53微克/千克，閔行區(qū)一攤點的1件烤魷魚達6.26微克/千克，浦東新區(qū)一攤點的1件烤羊肉達5.80微克/千克。苯并(a)芘具 有較強致癌、致畸、致突變和內(nèi)分泌干擾等危害性，燒烤類動物性食品在高溫烹調(diào)加工時，發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)，容易產(chǎn)生苯并(a)芘。

專家指出，路邊燒烤基本都沒有衛(wèi)生許可證，攤販也未經(jīng)健康檢查，做不到生熟分開等基本衛(wèi)生要求。其加工所用工具、容器及竹簽等也難符合衛(wèi)生要求。

另外，使用的豬肉、羊肉、雞肉等原料，大多是廉價邊角料、下腳料，這些原料很多都沒經(jīng)過檢疫檢驗，不經(jīng)清洗，甚至涂上色素。還有些商家為了追求美味，串烤時間過短，肉串沒有熟透，致病菌沒有完全殺滅。

為倡導(dǎo)健康餐飲，市健康促進委員會辦公室自2013年起，還開展百家單位健康食堂建設(shè)，近期調(diào)查顯示，食堂在餐飲供應(yīng)上有顯著改善。其中，采用油炸方式的比例從19.7%下降到11.3%。

羊肉為什么被世衛(wèi)組織列為二級致癌物？那羊肉還能吃嗎？你怎么看呢？

一直以來，我國都是羊肉的消費大國，它味道鮮美，肥而不膩，與之相關(guān)的菜品如涮羊肉、烤羊肉等都是不少人的心頭好。不過，由于羊肉有股令人討厭的膻味，因此也遭到了部分人的冷落。羊肉營養(yǎng)價值很高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還有磷、鐵、鈣、膽固醇等成分，具有補體虛、祛寒冷、溫補氣血等眾多作用，最適宜在冬季使用，因此也被稱為冬令滋補佳品，深受人們喜愛。但又有誰能夠想到，這么一種味美且大眾的肉類竟被世衛(wèi)組織列為二級致癌物，這是為什么呢？

第一、2015年，世衛(wèi)組織將羊肉列入2a類致癌物清單中，此外，包括豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉類接在清單之內(nèi)，科學(xué)家將這種統(tǒng)稱為紅肉及烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，如果這些肉類再次被腌制、發(fā)酵、熏制，那就屬于加工肉，被歸為一類致癌物。羊肉等之所以被列為致癌物，是因為專家發(fā)現(xiàn)這些紅肉可能會對人體產(chǎn)生較高的致癌風(fēng)險?？茖W(xué)家認(rèn)為，這些紅肉含有很高的飽和脂肪和血紅素鐵，若長期大量的攝入，可能會增加人體臟器負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種病變。此外，在高溫烹煮紅肉時，隨著溫度的上升，紅肉中的肌酸、糖類和蛋白質(zhì)也會產(chǎn)生雜環(huán)安，而這種物質(zhì)可能會有損人體DNABMC醫(yī)藥雜志上曾發(fā)表過一項研究證明，表示紅肉當(dāng)中的強乙酰神經(jīng)氨酸分子有可能會增加患癌風(fēng)險。

第二、此外，加州大學(xué)圣地亞哥有研究團隊通過給小鼠喂食像一些神經(jīng)氨酸，結(jié)果也證實了這一說。加上早前有人在羊肉里檢出了瘦肉精，種種原因的影響下，羊肉從滋補佳品跌落神壇，淪為人人喊打的紅肉。那羊肉還能不能吃呢？其實，羊肉的食補價值毋庸置疑，就連本草綱目也不令寫道，羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣、養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷、五勞七傷?？梢娧蛉獾拇_是滋補的好選擇。

第三、其次，羊肉被列入的2a類致癌物和一類致癌物最大的差別在于，2a類可能存在風(fēng)險，但并不能明確表明癌癥就是由此類食物引起的。一直以來，肉類都是人們營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在人類膳食中占有重要地位，而a類致癌物清單包括了絕大多數(shù)人類常吃的肉食。由此可見，羊肉不能吃的說法并站不住腳。拋開致癌不談任何事物，都不能只論毒性，不論劑量，日常生活中注意營養(yǎng)均衡，不過量攝入就不用太過擔(dān)心對身體的傷害。對于很多肉類來說，羊肉的價格偏貴，一經(jīng)售價基本都在45塊錢以上，偏高的定價也注定他成不了普遍民眾所能接受的肉食。不過羊肉雖然滋補，但也不是人人都適合吃，部分本身存在肝臟疾病，高血壓，風(fēng)熱感冒的問題，吃羊肉的話可能會導(dǎo)致身體火氣過旺，滋補過度，增加身體的負(fù)擔(dān)。

酸菜魚烤冷面烤羊肉串哪個致癌物質(zhì)最多

酸菜魚烤冷面烤羊肉串中烤羊肉串致癌物質(zhì)最多。

烤羊肉串屬于高溫速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能污染多種細菌，還可能存活某些寄生蟲如肺吸蟲、華支睪吸蟲、細粒棘球絳蟲等。

食用這種夾生的烤羊肉串，難免會感染病菌或寄生蟲而患病。如果是腐敗變質(zhì)的羊肉，則危害更大。酸菜魚烤冷面烤羊都屬于普通食物，一般不會含有致癌物。

燒烤羊肉串首先這個不衛(wèi)生容易引起胃腸道疾病，而且燒烤食物也不容易消化。經(jīng)過加工燒烤之后會加重增加羊肉的產(chǎn)生致癌物的幾率。所以不建議長時間經(jīng)常的吃烤羊肉串。

肉類在炭火上烘烤時，脂肪滴落在火上燃燒產(chǎn)生的煙中含有大量致癌物質(zhì)3，4-苯并芘。一公斤煙熏下制成的烤羊肉串中含3，4-苯并芘4微克，超過國際衛(wèi)生組織規(guī)定含量的4倍，比1000支香煙所含的還要多。

容易致癌的食物有以下幾種：

1、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

街頭烤羊肉串對人體最大的危害是什么

一串烤羊肉串中可含3，4-笨并芘1。03微克-4。00微克。3-4笨并芘進入人體后在氧化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為前多環(huán)芳香烴環(huán)氧化物，可和人體細胞內(nèi)的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質(zhì)結(jié)合，使正常細胞失常而癌變。街頭有些小商販，還用自行車的輻條作扦子，穿烤羊肉串，對人體健康害處更大。自行車輻條表面鍍有金屬鉻。鉻在高溫熏烤下，可被羊肉串吸收。鉻元素與羊肉一起被人食入后，在人體組織器官蓄積，危害健康。
給小白鼠吸入鉻酸鈣粉塵，每吸入35個小時，經(jīng)過一定時期后即可引起肺腺瘤。因此，為了減少3，4-笨并芘這種致癌物質(zhì)的攝入，我們應(yīng)當(dāng)少吃煙熏火烤的食物，少吃或不吃街頭攤販出售的烤羊肉串，更不能吃用自行車輻條穿烤的羊肉串，避免這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)各組織系統(tǒng)內(nèi)慢性積累，逐漸釀成癌癥的惡果。

為什么燒烤類食品對人體健康有著極大的危害？

1.含有致癌物質(zhì)3，4-苯并芘（三大致癌物質(zhì)之首）

3，4-苯并芘是一種可以誘發(fā)癌癥的有害物質(zhì)。我國的《食品衛(wèi)生法》對熏、烤制品中的3，4-苯并芘含量做了限制。而實際上，經(jīng)有關(guān)部門檢測發(fā)現(xiàn)，牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生3，4-苯并芘這類物質(zhì)，街頭烤羊肉串中的3，4-苯并芘含量通常超標(biāo)數(shù)十倍到數(shù)百倍。

在烤制羊肉串等肉類的過程中，產(chǎn)生3，4-苯并芘這種有害物質(zhì)的原因有兩個：

一是木炭燃燒會產(chǎn)生3，4-苯并芘，從而直接污染食品；

二是肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，其蒸汽與受熱的肉類的蛋白質(zhì)結(jié)合而產(chǎn)生3，4-苯并芘，并附著在肉的表面。

醫(yī)學(xué)科研工作者發(fā)現(xiàn)，如果常吃或多吃燒烤類的食品，3，4-苯并芘這種致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，從而誘發(fā)胃癌、腸癌。

此外，燒烤時從炭火中滾滾升起的嗆人煙同樣含有多種致癌物質(zhì)，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等。其中，除苯并芘之外，二惡英也是國際上公認(rèn)的強致癌物，長期吸入這些氣體會極大地增加患病幾率，而且還會危害到植物和動物。

2.含有可引起人體組織細胞突變的致突變源

“致突變源”是一種可引起人體組織細胞突變的物質(zhì)，是日本癌癥研究所在1978年發(fā)現(xiàn)的。通過動物實驗，研究人員發(fā)現(xiàn)，熏烤和燒焦的食物中的這種“致突變源”的毒性比強致癌物3，4-苯并芘的致癌作用還要大100倍。

同時，美國洛瓦婦女健康研究中心發(fā)現(xiàn)，常吃燒烤類食品的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。尤其是那些少女時代愛吃羊肉串等高溫?zé)局破返呐?，她們結(jié)婚后或到中年后患乳腺癌的幾率明顯增高。

3.易導(dǎo)致動脈硬化

蛋白質(zhì)與還原糖的交聯(lián)物AGE是一種蛋白質(zhì)，它同身體中的糖相互作用，容易導(dǎo)致動脈硬化。對于那些不能調(diào)控血糖的Ⅱ型糖尿病人來說，AGE尤其危險。AGE的數(shù)量是否會大量地增加主要取決于食物是如何被烹調(diào)出來的。

美國醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，美國的烤火雞和中國的燒雞這兩種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了AGE。一只烤出來的火雞所含的AGE是一只清蒸出來的火雞所含的AGE的3倍多。

4.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性

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