四季豆應炒到發(fā)黃再起鍋

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局再次發(fā)布公告，提醒餐飲服務提供者和廣大消費者注意防范因四季豆加工不當而引發(fā)食物中毒。公告指出，近期因為食用加工不當?shù)乃募径?，一些學校、工地食堂和農(nóng)村集體聚餐中已多次發(fā)生食物中毒事件。

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時或1—2天。

四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。另外，烹調(diào)四季豆時間不宜太短，否則易中毒;但時間過長，也會使其中的營養(yǎng)素損失殆盡?？此募径故欠裰笫欤詈猛ㄟ^顏色來判斷。炒四季豆的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發(fā)黃就能起鍋了。

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