關(guān)于薯?xiàng)l的危害你知道多少？

你還想吃薯?xiàng)l嗎?一項(xiàng)最新研究給了你一個(gè)很好的理由說“不”，因?yàn)樵撗芯堪l(fā)現(xiàn)，每周吃兩到三份油炸土豆會(huì)使過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)翻倍。

在美國，土豆是一種主食，尤其是加工過的土豆。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部報(bào)道，在20世紀(jì)60年代，加工土豆——包括薯?xiàng)l和薯片——占美國土豆使用總量的64%，而在60年代只占35%。雖然土豆可構(gòu)成健康飲食的一部分，但已有研究表明，吃太多土豆可能會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。例如，去年一則醫(yī)學(xué)新聞報(bào)道稱，每周吃四份或更多土豆可能會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。在這項(xiàng)最新研究中，fontana及其同事開始研究土豆攝入對(duì)死亡率的影響，這個(gè)問題他們因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了充分研究。他們的最新一舉成功發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上。這項(xiàng)研究包括4，440名成年人，他們是骨關(guān)節(jié)炎初始隊(duì)列研究的一部分。研究對(duì)象的初始年齡在45歲到79歲之間，平均隨訪8年。作為骨關(guān)節(jié)炎初始隊(duì)列研究的一部分，參與者被要求完成一項(xiàng)食物頻率問卷。fontana及其同事用這些數(shù)據(jù)來確定參與者的整體每周土豆攝入量，以及他們每周油炸和非油炸土豆的攝入量。在8年的隨訪期間，共有236人死亡。研究人員發(fā)現(xiàn)，土豆的總攝入量與死亡率無關(guān)。然而，在進(jìn)行亞組分析時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果。與不食用油炸土豆——如炸薯?xiàng)l、炸薯片或炸薯餅的成年人相比，那些每周大約攝入兩到三份炸土豆的人過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)加倍，每周攝入超過三份者過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加。然而，研究人員發(fā)現(xiàn)，非油炸土豆的攝入量與早期死亡風(fēng)險(xiǎn)之間沒有關(guān)聯(lián)。由于這項(xiàng)研究完全是觀察性的，所以對(duì)于攝入油炸土豆是如何影響過早死亡風(fēng)險(xiǎn)，還沒有一個(gè)確切的結(jié)論。盡管如此，研究人員相信他們的研究結(jié)果讓大家在想吃油炸土豆食品時(shí)會(huì)三思。該研究小組總結(jié)道：“經(jīng)常食用油炸土豆似乎與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。還需要進(jìn)行更大樣本量的進(jìn)一步研究，以確認(rèn)土豆的食用是否與較高死亡率有關(guān)。

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