#干飯人的元宵節(jié)#
雖說春節(jié)已過了,但生活依然還在繼續(xù)。
而該上班的上班,該上學(xué)的上學(xué),而因假期而放縱自己,隨之帶來的煩惱也開始找事。
警惕!節(jié)假日暴飲暴食,導(dǎo)致男子消化道大出血而吐血
據(jù)媒體報(bào)道,近日,家住廣東廣州的許先生因嘔血而緊急送醫(yī)。主治醫(yī)生表示,這是許先生第二次出血,由于平日工作繁忙,一直都沒有前往醫(yī)院就診。
而在被送醫(yī)時(shí),許先生消化道大出血,不過好在經(jīng)過緊急搶救,目前已脫離性命之憂。
由于春節(jié)期間不少人都放縱自己,大吃大喝,長時(shí)間的超負(fù)荷、不規(guī)律飲食已成為嘔血的誘發(fā)因素,所以春節(jié)也是腸胃疾病的高發(fā)期。
暴飲暴食,還真可能吃出命來!
暴飲暴食,不僅會加重腸胃負(fù)擔(dān),同時(shí)還可能會引發(fā)急性胰腺炎。
而一旦胰腺提前被激活,或者胰腺內(nèi)的胰液漏到胰腺或?qū)Ч芡饷嫒?,勢必就會對腹腔?nèi)各個器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的腐蝕性。
而急性胰腺炎會激活全身炎癥反應(yīng),整個循環(huán)系統(tǒng)或遠(yuǎn)離胰腺的器官就會受到損害,從而出現(xiàn)障礙,產(chǎn)生高熱、休克、出血性壞死和腎功能衰竭等。
要想保護(hù)我們的腸胃,還需要這樣吃!
現(xiàn)在很多人都會由于事務(wù)繁忙而忽略對腸胃健康的關(guān)注,往往會有很多不健康的飲食習(xí)慣,從而會誘發(fā)各類腸胃疾病,如常見的胃脹氣、腸胃炎和胃潰瘍。
要想保護(hù)腸胃健康,建議吃飯需要做到這幾點(diǎn):
1、按時(shí)吃飯
很多人對按時(shí)吃飯的關(guān)注度都不是很高,總是認(rèn)為偶爾少吃一頓或者遲吃一會不會對腸胃健康造成什么影響,這種想法是完全錯誤的。
腸胃的守時(shí)性是非常強(qiáng)的,如果長時(shí)間飲食不規(guī)律的話,會嚴(yán)重削弱腸胃功能,導(dǎo)致消化不良,阻礙食物正常的消化和吸收,是非常不利于腸胃健康的。
2、不吃宵夜
經(jīng)常吃宵夜是影響腸胃健康最常見的不良習(xí)慣之一。
很多人都有吃宵夜的習(xí)慣,有的人是因?yàn)楣ぷ鞣泵聿患俺酝盹垼械娜藙t是想要借助美食放松心情和緩解壓力。
但無論出于哪一種原因,都不應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成經(jīng)常吃宵夜的習(xí)慣。腸胃在夜間會進(jìn)入休息狀態(tài),此時(shí)如果食用大量的食物,尤其是辛辣、油膩類食物的話,會嚴(yán)重加大腸胃負(fù)擔(dān),很容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉、腹脹問題。并且還會影響夜間正常的入睡,降低睡眠質(zhì)量。
3、多吃養(yǎng)胃食物
食療養(yǎng)胃是治療腸胃疾病不可或缺的重要一環(huán)。
一直以來都有胃病三分靠治、七分靠養(yǎng)的說法,這句話充分說明了腸胃保養(yǎng)的重要性。
想要避免腸胃疾病,日常飲食應(yīng)多吃養(yǎng)胃食物,如小米、紅棗、山藥、青菜、南瓜、紅薯等。大家可以根據(jù)口味自行搭配組合,制定養(yǎng)胃食譜。
4、少吃高油高鹽食物
在很多人的觀念里,都會認(rèn)為保養(yǎng)身體離不開高油食物的大量補(bǔ)充,此類人群往往認(rèn)為高油食物含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以讓身體變得更加強(qiáng)健。
實(shí)際上,高油食物是非常難消化的,過量食用很容易導(dǎo)致消化不良和腹瀉,并且會使腸胃負(fù)擔(dān)嚴(yán)重加大,時(shí)間長了,很容易導(dǎo)致腸胃虛弱。
5、多細(xì)嚼慢咽
在時(shí)間緊張的時(shí)候,很多人會選擇狼吞虎咽,殊不知這種做法也是會影響腸胃健康的。
食物想要得到徹底的消化和吸收,充分的咀嚼是非常重要的,如果為了節(jié)省時(shí)間而導(dǎo)致食物咀嚼不充分的話,也會引發(fā)消化不良和胃脹氣。
千萬不要“化悲痛為食欲”
吃東西的目的只有一個,就是饑餓,因此可不能將它作為解決無聊、焦慮、緊張或生氣等各種情緒的良方,只是轉(zhuǎn)移一時(shí)間的注意力,根本無法解決問題。
所以想要擁有健康飲食習(xí)慣,還是需要控制食量開始吧!
“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,對于國人來說,吃絕對是一等一的大事。天上飛的,地上跑的,水里游的,數(shù)不盡的食材和調(diào)味,造就了我們現(xiàn)在的“川魯粵淮揚(yáng)”,把飛的、跑的、游的吃個遍,吃飽了,我們也就明白了“飲食男女,人之大欲存焉”。
從“神農(nóng)嘗百草”到“彭祖善烹雞湯”,中國人愛吃、會吃、敢吃、沒有條件創(chuàng)造條件也要吃的奮不顧身的精神自古而有。
在我國古代文獻(xiàn)當(dāng)中,處處都可以見到關(guān)于吃的傳說和記載,就連我國的最早的志怪古籍《山海經(jīng)》里都隱藏著“吃吃吃”的秘訣。
仔細(xì)閱讀原文,你會發(fā)現(xiàn)書里面不管在介紹什么精怪故事,大部分都是以“食之……”為結(jié)尾的。
翼望之山,有鳥焉,其狀如烏,三首六尾而善笑,名曰鵸鵌,食之不魘,又可御兇。鵸鵌(qítú)(沒事兒就喜歡笑的鳥......
青丘之山,有獸焉,其狀如狐而九尾,其音如嬰兒,能食人;食者不蠱。九尾狐
又北二百里,曰丹熏之山……有獸焉,其狀如鼠,而菟首麋身,其音如獋?cè)?。以其尾飛,名曰耳鼠,食之不睬,又可以禁百毒。耳鼠
文鰩魚,狀如鯉魚,魚身而鳥翼,蒼文而白首赤喙,常行西海,游于東海,以夜飛。其音如鸞雞,其味酸甘,食之已狂,見則天下大穰。文鰩魚
說好的精怪故事集,怎么最后變成了食譜了呢?因?yàn)槊褚允碁樘彀。@個上古奇幻大 IP 變成食譜也是有情可原,歸根到底還是因?yàn)槿藧鄢浴?、敢吃(?)?br>
要是這個人還愛把好吃的記載下來,那簡直就是人間一大幸事,古時(shí)候文人把他們吃過的好吃的東西幻化成白紙黑字,流傳下來,我們看到之后,流下來的可能只會有哈喇子吧。
能吃是福!
最挑食的美食天尊——孔子
沒錯,就是教你“仁者愛人”的那位孔子老師。萬世師表的孔子不僅教你怎么做人,還會教你怎么吃。
春秋時(shí)期,孔子在衣食住行方面都是比較講究的。盡管在他周游列國期間,生活條件不是很好,但在吃上邊孔子還是有所堅(jiān)持。
食不厭精,膾不厭細(xì)。食饐而潔,魚餒而肉敗不食;色惡不食;惡臭不食;失飪不食;割不正不食;不得其醬不食;肉雖多,不使勝食氣;唯酒無量,不及亂;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。?
《論語·鄉(xiāng)黨篇》
“八不食”,從火候、刀工到食品安全衛(wèi)生等各方面,孔子都做出了嚴(yán)格要求,要說他對吃不嚴(yán)謹(jǐn),當(dāng)心他找你哦。
但兩千多年以來,人們對待“食不厭精,膾不厭細(xì)”這句話卻有著不同的理解。
其中一種就是:吃最細(xì)的糧食,品最精的肉。米要吃精米,肉絲切得越細(xì)越好。這樣聽起來好像覺得孔子很是挑剔,甚至有人認(rèn)為孔子在倡導(dǎo)人們追求奢侈豪華的生活。
但是也有人提出來根據(jù)春秋末期的社會生活狀態(tài)來看,“食不厭精,膾不厭細(xì)”指的是祭祖時(shí)給祖先的那碗飯,要做的米粒飽滿完整,供奉給祖先的牛肉要盡可能切的薄,以示虔誠。
不管這句話后人理解的是什么意思,總是能夠證明孔子是真的愛吃,還會吃。也正因?yàn)槿绱?,他的后人按照他的教?dǎo)形成了現(xiàn)在著名的孔府菜系,他的這句話是孔府宴的最高美食綱領(lǐng),也是現(xiàn)在“魯菜”的理論和行動指南。
最愛吃豆腐的道士——劉安
這個名字聽起來有點(diǎn)陌生,但是大家都熟“雞犬升天”這個成語吧。沒錯,說得正是西漢淮南王劉安他們家的阿雞阿狗們。
豆腐之法,始于淮南王劉安。《本草綱目》
劉安愛好道術(shù)煉丹,不惜重金招納各地術(shù)士,跟他們談仙論道,著書煉丹。他們用清泉水磨制豆汁(跟現(xiàn)在的豆?jié){差不多),以豆汁養(yǎng)丹,不料仙丹沒煉成,但與丹藥里的石膏、鹽起了化學(xué)反應(yīng),形成“豆腐”的雛形。
嘗一口還覺得挺好吃,于是乎忘記煉丹的好處,全忙著磨豆?jié){了,反復(fù)試驗(yàn)之后,豆腐的雛形出現(xiàn)了,劉安將其命名——菽乳,后來改稱“豆腐”。
劉安煉丹煉成了豆腐,這丹肯定是煉錯了,但“煉”出的豆腐卻成了千古佳話。這對追求長生不老的他來說,也算是另外一種永生吧。
何以解憂,唯有吃肉——蘇軾
我的同桌編輯烏潘潘同學(xué)曾經(jīng)說過:“吃,是蘇軾的超能力”。
這句話說的沒錯!中國菜的歷史里,有 66 道菜都受到了蘇東坡的影響。以“東坡”為前綴,后邊自由組合加上肉、肘子、魚、豆腐、涼粉、湯羹、餅,就連牡丹花也可以做成東坡炸牡丹。
蘇軾在政事上管不住自己的嘴巴,在朝堂上亂說話被貶官貶到親媽都不認(rèn)識了,幸虧他看得開,被貶到哪里他就吃到哪里,那個嘴更是沒停過……
被貶黃州,吃豬肉。
黃州好豬肉,價(jià)錢等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管?!敦i肉賦》
被貶鎮(zhèn)江,吃豆腐。
脯青苔,炙青莆,爛蒸鵝鴨乃匏壺,
煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒?!睹劬聘琛?br>
被貶惠州,吃羊肉。
(吃羊骨頭)如食蟹鰲……甚覺有補(bǔ)……此說行,則眾狗不悅矣。(吃羊骨頭就像吃螃蟹吃黿魚,很補(bǔ)身子,不過這樣說狗聽了可能會不高興)
在惠州還要啖荔枝,一天胡吃海塞三百顆,痔瘡都擋不住他那顆想吃荔枝的心。
被貶儋州,學(xué)會吃生蠔獨(dú)食。
東坡在海南,食蠔而美,貽書叔黨曰:無令中朝士大夫知,恐爭謀南徙,以分此味。 ——《清暑筆淡·東坡海南食蠔》
蘇軾就是這樣,只要東西好吃,被貶到哪里我都無所謂,要是心情實(shí)在很糟糕的話,吃點(diǎn)肉也就開心了。
不愛吃魚的詩人不是好詩人——杜甫
閱讀杜甫的作品我們不難發(fā)現(xiàn),他真的是太愛吃魚了。
鮮鯽銀絲鲙,香芹碧澗羹。翻疑柁樓底,晚飯?jiān)街行小!杜汔崗V文游何將軍山林》
把活鮮的鯽魚切成銀絲煲膾,再用香芹熬成香羹。
饔人受魚鮫人手,洗魚磨刀魚眼紅。無聲細(xì)下飛碎雪,有骨已剁嘴春蔥。《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈長歌》
一絲不茍的記下自己在別人家吃生魚片的過程,回家自己研究。不僅喜歡在別人家吃,也喜歡自己在家做,《過客相尋》中“掛壁移筐果,呼兒問煮魚”,呼朋喚友,一起來吃我做的魚。
吃魚配點(diǎn)主食,一份槐葉冷淘面是必須的。
青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。入鼎愁過熟,加餐愁欲無。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪,勸人投比珠……《槐葉冷淘》
采來新鮮的槐葉剁碎,連汁帶渣摻入面里,和勻作成面食,上鍋蒸但火候不宜過大,蒸熟之后,其色“碧鮮”,咀嚼之間,口齒清涼。
最后來點(diǎn)餐后甜點(diǎn),冰鎮(zhèn)西瓜
傾筐蒲鴿青,滿眼顏色好。竹竿接嵌竇,引注來鳥道。
浮沉亂水玉,愛惜如芝草。落刃嚼冰霜,開懷慰枯槁。
《園人送瓜》
將竹子用作水管,將山崖上冰冷的泉水引到院中,把西瓜(蒲鴿)冰鎮(zhèn),吃起來“落刃嚼冰霜”,這個夏天沒白過。
仔細(xì)想想,一個人這么愛吃,這么會吃,要是把他餓上一頓,這個人應(yīng)該會跟你拼命吧。這件事就發(fā)生在了杜甫身上,餓了十幾天,終于可以猛吃一頓,到最后把命都給搭進(jìn)去了。
大歷中,出瞿塘,下江陵,溯沅、湘以登衡山,因客耒陽。游岳祠,大水遽至,涉旬不得食,縣令具舟迎之,乃得還。令嘗饋牛炙白酒,大醉,一昔(夕)卒,年五十九。
《新唐書》
出門探親的杜甫,半路上被困在洪水中十來天,沒吃沒喝,多虧了當(dāng)?shù)毓賳T劃著小船把他救出來了。看到餓到發(fā)虛的杜甫,縣令趕緊好吃好喝伺候著,沒想到,一個暴飲暴食,杜甫就此殞命。
“啖牛肉白酒,一夕而卒于耒陽”,這樣離開的確有點(diǎn)可惜,但是以飽食的狀態(tài)離開人世,對杜甫顛沛流離的一生也算是一種補(bǔ)償吧。
因?yàn)槌噪x世的還有另外一位詩人——孟浩然
和杜甫一樣,特別愛吃魚,人稱“河鮮小王子”。
就愛吃魚,還專門愛吃一種叫做鳊魚的魚(現(xiàn)在的武昌魚)。孟浩然賦詩好幾次都是為了告訴大家這種魚真的太好吃了,我好想吃啊。
鳥泊隨陽雁,魚藏縮項(xiàng)鳊?!抖梁筮^吳張二子檀溪別業(yè)》
試垂竹竿釣,果得槎頭鳊。美人騁金錯,纖手膾紅鮮?!秿s潭作》
土毛無縞纻,鄉(xiāng)味有槎頭?!端屯醪g之嶺南》(槎頭就是槎頭鳊,即鳊魚
孟浩然晚年的時(shí)候患上了背疽(答應(yīng)我,不要去搜圖片),折騰了很多年,連最愛吃的魚都要忌口。好不容易病情得到了控制。直到碰上多年不見的好友王昌齡。王昌齡還記著孟浩然說要請自己吃魚呢,孟浩然一聽:“現(xiàn)在魚美蟹肥,來得正是時(shí)候”。設(shè)宴款待,吃魚喝酒。吃完了,背疽發(fā)作,一命嗚呼。
會寫但不知道吃沒吃過的“美食作家”——曹雪芹
曹雪芹會寫美食,抄起一本《紅樓夢》隨便翻開一頁都可能會找到關(guān)于美食的描述。一百二十回的小說中,涉及美食描述的就有八十多回,描寫的食物更是多達(dá)一百八十多種。
“千紅一窟”,潔粉梅片雪花洋糖,香雪潤津丹,還有桂花糖蒸新栗粉糕……繞口的名字讀出來,嘴巴里都透著一股子甜,怎么有那么多吃的,曹雪芹寫的時(shí)候估計(jì)也跟我們一樣口水橫流吧。
可能還真是。
《紅樓夢》里的上流社會的生活肯定不是人人都能體驗(yàn)過的,你看劉姥姥進(jìn)了大觀園,過程是極盡繁瑣,一層層的通報(bào),最后王熙鳳才勉強(qiáng)見她。礙著面子請劉姥姥吃頓“家常便飯”,場面大的劉姥姥連筷子都不敢抬起來。
這種場景其實(shí)曹雪芹是很熟悉的,畢竟是內(nèi)務(wù)府正白旗的出身,大場面也是見過的。
但還在他十幾歲的時(shí)候家道中落,想要再去體驗(yàn)?zāi)欠N“豪門生活”可能就有點(diǎn)難了,至于后來寫出來的《紅樓夢》,在很大程度上都在自己記憶中的豪門進(jìn)行加蓋描述,可憐的他,只能在書中“享受”這種奢華生活了。
真正的吃貨從買房開始——袁枚
真的愛吃、會吃還真就數(shù)袁枚了。乾隆才子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐,但這一切還都得從他置辦房產(chǎn)開始。
他在江寧(南京)做知縣的時(shí)候,購置隋氏廢園,這個隋園不是別人的,正是曹雪芹的爺爺曹寅建的。幾經(jīng)轉(zhuǎn)手最后到了袁枚這里,改名“隨園”,筑室定居,世稱隨園先生,從此開始了他吃貨美妙的一生并著書《隨園食單》。
吃貨愛好一:逛廚房
每次去別人家做客,肯定會跑到別人家廚房逛上一圈,看看人家廚子是怎么做菜的,一邊看一邊記。鰒魚炒薄片甚佳,楊中丞家削片入雞湯豆腐中,號稱鰒魚豆腐。
吃貨愛好二:收集食譜
跟蘇軾一比,袁枚幸福太多,每天自己游山玩水,到一個地方就搜羅當(dāng)?shù)睾贸缘摹?br>
去海州吃到了好吃的“芙蓉豆腐”,纏著店主“可否將食譜授我?”店主和他打趣說要他三折腰方肯傳授。結(jié)果,袁枚真的下席三鞠躬后得到了這道菜的做法。當(dāng)時(shí)有人寫了一首詩取笑他:
珍味群推郇令庖,黎祈尤似易牙調(diào),誰知解組陶元亮,為此曾經(jīng)一折腰。
吃貨愛好三:拜訪名廚
聞?wù)f名廚,吾必訪之。
就這樣,邊走邊吃,邊吃邊記,袁枚以隨筆的形式寫下了這本被譽(yù)為“中華食經(jīng)”的《隨園食單》,細(xì)膩的描述了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況和烹飪技巧,用大量的篇幅記錄了我國 14 至 18 世紀(jì)流行的 326 種南北菜肴飯點(diǎn)、美酒名茶。
菜肴之做法和烹飪的至理真經(jīng)都在《隨園食單》中有所體現(xiàn):
鹽者宜先,淡者宜后;濃者宜先,薄者宜后;無湯者宜先,有湯者宜后……
清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛,方有和合之妙……
古時(shí)候的文人吃吃吃其實(shí)還是有一定的限制的,畢竟沒有那么多的錢,有錢的時(shí)候可能也是節(jié)氣不對,想吃的也吃不到。到了近代,生活條件開始有所好轉(zhuǎn),文人們的美食生活開始更上一層樓了。
譯得了《莎士比亞》,也烹得了鱸魚大蝦——梁實(shí)秋
在《雅舍小品》當(dāng)中,梁實(shí)秋寫盡了世間小事,男人女人,想些什么就寫什么,看似是生活中的小事,卻也能給你擠出一點(diǎn)真情感悟。比他的《雅舍小品》更有煙火氣的,還有他的著作《雅舍談吃》。
里邊記著只有你沒吃過的,沒有他沒寫過的美食。
玉華臺的湯包、北平的烤鴨、湘潭的臘肉、厚德福的鐵鍋蛋……不僅要說吃,還要教你怎么吃,不僅要說食物,還要講淵源,隨意讀上幾篇,就能讓人食指大動。
教你做“菜包”
取熱飯一碗,要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的里面,要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲一起拌在飯碗里,要拌勻。把這碗飯取出一部分放在白菜葉里,包起來,雙手捧著咬而食之。吃完一個再吃一個,吃得滿臉滿手都是菜汁飯粒,痛快淋漓。
教你吃湯包
取食的時(shí)候要眼明手快,抓住包子的皺褶處猛然提起,包子皮驟然下墜,像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣,趁包子沒有破裂趕快放進(jìn)自已的碟中,輕輕咬破包子皮,把其中的湯汁吸飲下肚,然后再吃包子的空皮。
告訴你哪里的酸梅湯更好喝
信遠(yuǎn)齋的冰鎮(zhèn)就高明多了。因?yàn)橥按蠊扌”啵绕饋頉銮咂⑽?。他的酸梅湯的成功秘訣,是冰糖多、梅汁稠、水少,所以味濃而釅。上口冰涼,甜酸適度,含在嘴里如品純醪,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。
敲下這么多的吃食,我已然覺得胃在抗議,沒有一邊寫一邊吃實(shí)在是太失策了。決定今天中午就吃小籠包了,腦海里已經(jīng)開始有畫面了:咬破包子皮,吸湯汁下肚,再一口吃掉這個誘人的包子。
信息來源
1. 這位民國吃貨的食單,給你夏日消暑好胃口 @ 南瓜視業(yè)/知乎
2. 不怕吃貨滿天下,就怕吃貨有文化:當(dāng)吃貨和文人合二為一 @樊飯飯/知乎
3. 中國飲食文化史—— 三代 維基百科
4. 12 個蘇軾冷知識,能吃是我的超能力?@烏潘潘/微在
5. 梁實(shí)秋先生談美食,吃湯包的最大樂趣, 就在這一抓一吸之間!
6.如何用文字描述把食物寫得更好吃?@御柳玄/知乎
7. 豆腐的起源:劉邦的孫子劉安煉丹不成做出美味 @搜狐新聞
8.論吃貨,我只服杜甫 @物道/豆瓣
中華飲食文化概論《隨園食單》了解一下
陳偉明?/ 袁枚?著
中華書局
2010-9
隨園食單【清】袁枚
?
《雅舍談吃》:飲食男女,人之大欲
梁實(shí)秋 著
云南人民出版社
2017-1
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/292900.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!