食物相克問題解析,從營養(yǎng)學(xué)角度看飲食搭配問題

一、什么是“食物相克 ”

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和自我保健意識的不斷增強(qiáng)，在餐飲品種越來越豐富的今天食物相克”之說也被炒得沸沸揚揚，甚至有人專門收集起諸如此類的一些傳說，編 印成 書 ， 冠 以飲食保健之名，涉及的“相克”食物動輒幾百種，甚至上千種，令人迷惑不解。誠然，我國自古以來就有“五行相克”“屬相相克”“食物相克”之說。但這其中，有的不無道理，有的純粹是封建迷信，傳說中的所謂“食物相克”是指兩種或兩種以上食物不能同時食用，否則可能對人體健康產(chǎn)生不 良影響 。 比如，有人傳說“豬肉與菱角同食會導(dǎo)致肚子痛”“甲魚與莧菜同食會使人中毒”“牛肉與栗子同食會引起嘔吐”等等。更有“雞蛋忌糖精，同食致人死亡”“牛肉忌紅糖，同食脹死人”之類令人聞之色變的“警告”。這些關(guān)于“食物相克 ”的各種說法，卻讓很多人無所適從。

二、“食物相克”有沒有那么“神 ”

古籍中的確有“食物相克”的記載，但那時科學(xué)極不發(fā)達(dá)，人們對事物本質(zhì)的認(rèn)識存在一定的局限性，難免形成偏差和錯誤，甚至以訛傳訛。我們絕不能把古代所有的東西都一概當(dāng)成寶貝來繼承。辯證唯物主義者對祖國的醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)應(yīng)該是“取其精華，去其糟粕”同時更應(yīng)該相信“ 實踐是檢驗真理的唯 一標(biāo)準(zhǔn) 。

專家們認(rèn)為有些“食物相克”的說法有待商榷。如蒜和雞肉同食會造成呼吸困難，豬肉與百合同食會中毒，土豆不能與牛肉同煮等，專家認(rèn)為，食物之間某些成分在一定條件下，產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì) 是存在的，應(yīng)該引起注意，但有些“食物相克”，內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù)，對廣大群眾的飲食易產(chǎn)生誤導(dǎo) 。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授認(rèn)為 中醫(yī)講宄陰陽五行 、 相生相克 理論 ， 食物相克并不 一定是指兩種食物同吃對人體傷害很大，但是可能二者的作用會相互抵消，比如吃人參的時候不宜同時吃蘿卜和喝茶。另 外不同體質(zhì)的人對食物的反應(yīng)也不一樣，陰虛體質(zhì)的人多吃梨和西瓜這樣寒涼的食物就容易拉肚子。

三、從營養(yǎng)學(xué)角度解讀“食物相克”

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中并沒有“食物相克”的說法。但客觀地說，不同食物中的各種營養(yǎng)素和化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，這些營養(yǎng)素之間的相互影響是不可避免的。但這種影響并不像流傳中說的那么可怕。一般說來影響的是某些營養(yǎng)素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中鈣的吸收；黃瓜中的維生素分解酶，可以分解西紅柿中維生素鈣、磷、鐵、鋅等元素在消化道吸收過程中也存在著相互間比例失調(diào)等問題。這是正常現(xiàn)象。對于這些失調(diào)，機(jī)體完全可以通過其它途徑進(jìn)行補(bǔ)償，例如動物體內(nèi)儲備減少排泄，增加代謝效率等，通過多種方法來保證器官功能旳正常運轉(zhuǎn)，完全不會對身體造成嚴(yán)重的傷害，更不可能引起食物中毒。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)有特定的功能，但在代謝過程中都不是孤立的，而是相互聯(lián)系彼此制約其相互作用有下面幾種形式：食物的轉(zhuǎn)化作用，食物的拮抗作用，食物的協(xié)同作用。

四、健康飲食的建議

從中醫(yī)角度來講，畜禽肉類，各有其食物性味，也就是說有寒、熱、溫、涼四性之分，也有滋陰壯陽等功 效之別。于是在共食同餐之時，就不得不考慮它們的合理配伍與食物相克了。凡性質(zhì)相反如大寒與大熱或功能相反如滋陰與壯陽，補(bǔ)氣與破氣的食物最好不要同烹或同食；又凡大寒與大寒，大熱與大熱的食物最好也不要同食。偶而或短期內(nèi)食之也許無妨，若多食久食 必然有害，因為人體的調(diào)節(jié)能力畢竟是有限度的。特別對于有陰或陽偏盛素質(zhì)的人們，其不良作用可能格外明顯。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看畜禽肉類,皆屬高蛋白食物，其所含營養(yǎng)成分極為復(fù)雜.動物機(jī)體中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素外,尚有各種礦物質(zhì),包括人體必需的多種微量元素,它們多數(shù)參與酶或輔酶的合成與激活，具有高度的生物活性。有時新鮮肉類所含的酶并未激活，若將相克食物配伍，混合而食，在爆炒過程中即會發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，有時產(chǎn)生不利于人體營養(yǎng)的化合物。

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