紅曲米粥怎么做,紅曲米粥的營養(yǎng)價值

一、紅曲米的介紹

1,紅曲米是天然的。他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。

2,紅曲米是藥食同源物質(zhì)，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載。李時珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃";最近研究證明，Maltese等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長的時間作用;科學工作者Wong HC和Bau YS，首次發(fā)現(xiàn)M.Purpureus培養(yǎng)物有抗菌活性，近來文獻中又報道了色素對綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機酸主要是乳酸(占88.6%),還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開物》中的記載恰好吻合。

3，紅曲色素的急性毒性試驗表明:小白鼠經(jīng)口實驗無毒性，即使給予實驗可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動物亞急性毒性實驗、致突變和致畸實驗也未發(fā)現(xiàn)異常。我國生產(chǎn)紅曲米主要是用M.anka Sato菌株。至今未發(fā)現(xiàn)對生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質(zhì)。因此紅曲色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的。目前以大量應用于火腿腸和豆腐乳等

4，紅曲最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史。是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

5，紅曲是一種紅色霉菌。中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色(焦糖)之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料。

二、紅曲米的營養(yǎng)價值

1,《飲膳正要》：健脾，益氣，溫中。

2,《本草衍義補遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

3,《綱目》：治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。

4,《本草備要》：入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。

5,《醫(yī)林纂要》：解生冷物毒。

6,《本草經(jīng)疏》：紅曲，消食健脾胃與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。得降香、通草、鯪鯉甲、沒藥，治上部內(nèi)傷，胸膈作痛，或怒傷吐血，和童便服有效;同黃連、白扁豆、蓮肉、黃芩、白芍、升麻、干葛、烏梅、甘草、滑石、橘紅治滯下;同續(xù)斷、番降香、延胡索、當歸、通草、紅花、牛膝、沒藥、乳香治內(nèi)傷瘀血作痛;同澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍藥治產(chǎn)后惡露不盡腹中痛。

7,《本草求原》：粳米飯加酒曲窨造，變?yōu)檎婕t，能走營氣以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之。故治冷滯赤白痢、跌打損傷、經(jīng)閉、產(chǎn)后惡血。

三、紅曲米粥的做法

1,紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡。它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲在我國古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，有活血化淤、健脾消食等功效。紅曲具有明顯的降血脂作用。我國科研人員在眾多紅曲菌種中培養(yǎng)出特定的純種紅曲菌，所發(fā)酵的紅米含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，可以有效地抑制肝臟中膽固醇的形成，達到降低血脂的作用。

2，在日常生活中。紅曲米除了燒菜時作為配料放些外，最簡單的吃法就是紅曲大米粥了。

3，紅曲大米粥做法：首先將100克大米、30克紅曲米分別用清水淘洗干凈，鍋內(nèi)放入適量的清水、大米，置于火上。鍋開后再加入紅曲米，用小火煮至粥熟米黏即可食用了，血糖不高的人，還可以放點枸杞、紅棗等一起煮。

4，常吃能降膽固醇。還可用于產(chǎn)后惡露不盡、腹痛等癥。

四、紅曲米的功效與作用

1,近年來藥理學家發(fā)現(xiàn)。紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。

2,紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

3,活血化瘀，健脾消食。治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

4,脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

《本草經(jīng)疏》：無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。

《本草從新》：忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。

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