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妙手生春 2024-05-29 13:49:42

咸魚(yú)茄子煲的做法,咸魚(yú)茄子煲有哪些價(jià)值

一

、家有茄子是個(gè)寶清熱又解毒

選長(zhǎng)身茄瓜批去皮

，去掉頭

、尾

，一開(kāi)為4件

，長(zhǎng)約12厘米

。②燒熱鍋

，下油

，燒至約六成滾

，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分

。③趁鍋內(nèi)余油

，下蒜茸、芹菜粒

、椒粒

、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒

、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸

，略燜片刻，調(diào)入少許生粉

，加入包尾油

。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾

，下香油

、蔥花，加蓋上桌即可

。此菜用"魚(yú)香"味對(duì)常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行加工

，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長(zhǎng)處，特點(diǎn)是鮮香誘人

。

:此菜并不難作

。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了

。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗

。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類(lèi)的東西。所以沒(méi)問(wèn)題

。之所以用鹽腌

，然后狠命攥，不是因?yàn)樯陷呑雍颓炎佑谐?div id="jfovm50" class="index-wrap">。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的

，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)

。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行

。

茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜

，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P

，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管

，防止小血管出血

，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化

、咯血

、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效

。此外

，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)

、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

香辣烤茄子是一道容易制作的家常菜

，不僅不需要過(guò)多的油烹飪茄子，而且色香味俱全

，香得誘人

，辣得過(guò)癮。

在廣東

，提到茄子要怎么做

，問(wèn)一百個(gè)人一百個(gè)人都會(huì)說(shuō)是這個(gè)咸魚(yú)茄子煲，這個(gè)菜是用咸魚(yú)的咸

、鮮

、香帶出茄子強(qiáng)烈的不同尋常的美味。家常菜譜大全

。

煎釀茄子以茄子

，魚(yú)肉為食材，色澤金黃

，鮮嫩香醇

，別有風(fēng)味。是山東省的地方傳統(tǒng)名菜之一

，屬于魯菜系

。山東菜歷史悠久，影響廣泛

。是中國(guó)飲食文化的重要組成部分

，成為中國(guó)八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩

，風(fēng)味獨(dú)特

，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味

，如烤鴨

、烤乳豬、炸脂蓋等

。

二

、超級(jí)送飯午餐咸魚(yú)茄子煲

茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色

，它任何時(shí)候都飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)

，散發(fā)著迷人的光芒，用它或紅燒

、或清蒸

、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受

。

做法和步驟：

1茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條

，到上適量干淀粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下

，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

2香菇泡發(fā)后切成小片

，其他佐料切蓉備用;咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜

，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

3鍋里加少許油

，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;最后加入茄條翻炒均勻

，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯(水)

，煮幾分鐘入味以后，加適量糖

、鹽

、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡

、撒上蔥花即可

。

小貼士：

1、咸魚(yú)干最好選用廣東產(chǎn)的馬交咸魚(yú)干

，味道比較純正

，炸的時(shí)候抹干水份，和生姜一起炸

，可以有效去除咸魚(yú)的腥味

。

2、很多人以為茄子油炸會(huì)吸收非常多油

，其實(shí)是不對(duì)的

，炸茄子的時(shí)候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了

，炸好的茄子最后開(kāi)大火猛炸一下

，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上

，也可以吸收掉較多的油份

。

3、咸魚(yú)

、辣椒醬

、蠔油等都含有鹽分，請(qǐng)注意用量

，以免太咸

。

、茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應(yīng)趁早放入油里烹炸

，這樣可以炸出茄子里多余的水分

，在燉煮的時(shí)候，更容易入味

。

、這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了

，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成

，享受自然更高一級(jí)

。

三、如何做出美味的咸魚(yú)茄子煲

一眨眼又是一周沒(méi)上菜了

，攢了好多東西

，就是沒(méi)空發(fā)。一堆照片沒(méi)修

，覺(jué)得跟作業(yè)沒(méi)完成似的

，很不踏實(shí)。

。

這個(gè)咸魚(yú)茄子煲

，再不放上來(lái)，估計(jì)要忘了怎么做的了~~咸魚(yú)和茄子這么一煲

，滋味很豐富

，尤其是最后一勾芡，湯汁醇厚

，口感很贊!配一碗米飯

，吃得很過(guò)癮~吃不到鮮魚(yú)的時(shí)候，就買(mǎi)幾條咸魚(yú)

，做個(gè)茄子煲吧~

我用的是鲅魚(yú)干

，你也可以選其他咸魚(yú)，這么一做

，都不會(huì)有魚(yú)腥味了

。

用料：

茄子、干香菇

、咸魚(yú)干

、豆瓣醬、老抽

、淀粉

、蔥姜蒜末

、鹽、糖

。

做法：

、香菇用溫水泡發(fā)，茄子切成長(zhǎng)條

，用適量干淀粉用手抓勻;

、熱鍋中倒油，油溫七成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸到金黃

，撈出瀝油;

、咸魚(yú)干用水沖干凈，撕成小片

，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

、鍋里留少許油，蔥姜蒜末炒香

，然后加入炸過(guò)的茄條

、咸魚(yú)和泡發(fā)好的香菇炒勻，加入一匙豆瓣醬

，加入沒(méi)過(guò)茄子的水

，水快煮干時(shí)，加適量老抽

、鹽

、糖調(diào)味調(diào)色，最后加少許水淀粉勾芡即可

。

四

、咸魚(yú)茄子煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子可能在現(xiàn)如今人們社會(huì)中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見(jiàn)到茄子,雖然說(shuō)茄子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價(jià)的,但是茄子的養(yǎng)生價(jià)值卻是非常“昂貴”的,也就是說(shuō)茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒(méi)的!

因此對(duì)于還沒(méi)有茄子高昂的養(yǎng)生價(jià)值的朋友們就快來(lái)看看吧,先看下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量都是非?div id="d48novz" class="flower left">

？捎^的,比如說(shuō)維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營(yíng)養(yǎng)元素,從口感來(lái)說(shuō)茄子的味道也是比較鮮美的!

接下來(lái)就是子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克

。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

茄子還含磷

、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿

、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿

。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!