白蕓豆是一種蔬菜,它有哪些做法呢

一、白蕓豆的做法

冰糖白蕓豆

材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

做法：

1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)桂花。

白蕓豆豬手湯

材料：豬手1只（約1000克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

做法：豬手刮凈細(xì)毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛；取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

茄汁白蕓豆

材料：白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；番茄洗凈切碎；將白蕓豆放入鍋內(nèi)，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。

話梅白蕓豆

材料：白蕓豆200克、話梅8粒。

做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內(nèi)味道最好。

二、白蕓豆的產(chǎn)地介紹

白蕓豆是麗江傳統(tǒng)的豆科作物，當(dāng)今，隨著白蕓豆出口創(chuàng)匯的增加，麗江廣大山區(qū)把白蕓豆產(chǎn)品作為山區(qū)脫貧致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)來抓，麗江白蕓豆產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)蕓豆出口的基地之一。僅麗江黎明、魯?shù)閮舌l(xiāng)年產(chǎn)量就達(dá)4000多噸。麗江蕓豆主要產(chǎn)自麗江西部的太安、魯?shù)椤⒕薜椤⒗杳鞯雀吆絽^(qū)，由于水土好、無污染，麗江蕓豆不但品質(zhì)好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是制作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創(chuàng)匯的搶手貨。

近年先后有日本蕓豆專家、國內(nèi)農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證部門、世行官員歐盟BCS認(rèn)證機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目和地方發(fā)展評估專家維爾納·奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了AA級綠色食品蕓豆基地后，認(rèn)為麗江AA級蕓豆生產(chǎn)過程完全符合國際AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

為此，麗江已被農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心列入AA級綠色食品開發(fā)基地。據(jù)悉，在我國300多種A級綠色食品中，AA級綠色食品僅有4個，即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、云南麗江蕓豆。當(dāng)今，麗江縣計劃用8年時間，在大安鄉(xiāng)、魯?shù)?、巨甸建?000畝蕓豆基地，年產(chǎn)280噸AA級蕓豆，產(chǎn)品全部出口日本。

三、白蕓豆的功效與作用

白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。

是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點(diǎn)）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。

可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。

藥用價值也很高。中醫(yī)認(rèn)為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細(xì)胞、激活淋巴細(xì)胞胚形轉(zhuǎn)化，促進(jìn)有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動物細(xì)胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強(qiáng)患者的抗感染能力，誘導(dǎo)成骨細(xì)胞的增殖，促進(jìn)骨折愈合。

四、白蕓豆的有效成分分析

白蕓豆，由D2型白蕓豆提取物和水溶性膳食纖維組成，是一種天然的淀粉阻斷食品。

白蕓豆富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維。它能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點(diǎn)）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝?。ú挥绊懫渌鼱I養(yǎng)物質(zhì)的吸收）?？梢杂行浜蠝p肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。而且白蕓豆精華中α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均相宜。

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