素食有哪些吃法,如何吃素食才不會影響健康(如何吃素食才不會影響健康)

素食有哪些吃法,如何吃素食才不會影響健康

1.蛋奶素最好

吃素超過10年的專家建議，發(fā)育中的兒童及青少年，懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素。

奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素乙群及卵磷脂，臺安醫(yī)院營養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2-3顆雞蛋或每天1-2杯牛奶，補充容易缺乏的營養(yǎng)素。

2.添鈣強骨本

鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會生長遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞；成人及老人則會有骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。

專家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20％，因為研究發(fā)現(xiàn)，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35 ％，長期純素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質(zhì)的食物外，還可搭配以下的生活小技巧，以提高鈣質(zhì)的吸收：

含鈣食物可搭配維生素一起吃，例如飯后吃水果，吃飯時配果汁。

每天日曬15分鐘，增加體內(nèi)維生素e促進鈣質(zhì)吸收。

少吃加工食物，飲料，高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。

必須補充鈣片時，使用低劑量，一日多次補足，且最好在空腹時補充，有利吸收。

3.蛋白質(zhì)互補法

豐富的蛋白質(zhì)是成長中孩子，孕育新生命孕婦，修補身體機能病患所亟需。偏偏植物性蛋白質(zhì)多屬于不完整的蛋白質(zhì)，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數(shù)種。

如何吃素食才不會影響健康

盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素是泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而產(chǎn)生過高的尿酸，不至提高腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人體質(zhì)偏堿性，吃肉太多易使體質(zhì)變酸性，從而增加患病的機會，而吃素則有助于體質(zhì)的酸堿中和。 吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響；烹調(diào)時使用過量油脂，反而造成人體負擔(dān)。因此，烹煮素食時，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養(yǎng)高)，經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，以達到均衡營養(yǎng)。 知道吃素的好處后，現(xiàn)在或許你又開始擔(dān)心不能得到肉類才有的營養(yǎng)素了。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，人體對肉類的吸收也較好，吃素者因減少了肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項原則： 1、應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。 2、肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養(yǎng)，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。 3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。 4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。 5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。 6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易的，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發(fā)胖都不行。 如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收所致。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。

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