關(guān)于食品保質(zhì)期的一些小知識

在食品保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定沒有危害嗎？食品的安全和它所處的環(huán)境有關(guān)，不是在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全，比如酸奶，如果在高溫情況下很容易變質(zhì)，即使在保質(zhì)期內(nèi)也完全有可能變質(zhì)。因此在購買這類產(chǎn)品是應(yīng)該去大型的商場購買，才能確保其安全性。

將要到保質(zhì)期的食品還能購買嗎？保質(zhì)期快到了，并不意味著食品不能食用或安全性下降，但某些品質(zhì)可能會變差。比如冷凍食品存放時間太長，味道會不新鮮，維生素含量也會略有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化；酸奶、乳酸菌飲料存放時間太長，其中活性乳酸菌數(shù)量會變少。買快過期的食品時，一定要及時吃掉。如果實(shí)在吃不了，不妨放進(jìn)凍箱里冷凍。

防腐劑越多保質(zhì)期就越長嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，延長食品保質(zhì)期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，有些食品在生產(chǎn)加工過程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會壞掉；罐頭食品經(jīng)滅菌后立即進(jìn)行無菌密封包裝，罐內(nèi)細(xì)菌已被殺死，也不需要添加防腐劑，也就是說水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質(zhì)期很長的食品，因?yàn)樘闪?，微生物沒法繁殖。

食品過了保質(zhì)期就不能食用嗎？大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，無論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒有發(fā)霉，也沒有酒味，看上去、聞起來、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶。但由于廠家不會擔(dān)保過期食品的安全，因此，建議消費(fèi)者要慎吃過期食品。

食品保質(zhì)期是怎樣確定的呢？國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特告訴記者，在遵守國家各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，食品的保質(zhì)期是廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況制定的，但前提是廠家已做了相關(guān)保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，確保在這段時間內(nèi)，該食品是安全可以食用的。從法律意義上來說，保質(zhì)期就是廠家給消費(fèi)者的一個承諾：在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量有所保證，如果出現(xiàn)問題，廠家就要負(fù)責(zé)。

正確對待食品安全事件。有些時候，食品安全問題的危害不是來自問題本身，而是來自事件傳播中形成的誤解與夸大。由于科學(xué)團(tuán)體與公眾之間缺少透徹高效的溝通，正確的觀點(diǎn)與解讀常常難以接觸到大眾。當(dāng)我們?nèi)鄙俪渥憧煽康男畔r，很容易產(chǎn)生無謂的恐慌。很多時候，事情沒有“看起來”那么可怕，但我們卻都被它嚇到了。

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