食物長芽了丟掉還是吃掉,要辯證來看

食物長芽了丟掉還是吃掉？

土豆

土豆長出來的芽可不像花生芽那么安全，它含有大量的有毒物質(zhì)——龍葵素。如果不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產(chǎn)生惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產(chǎn)生耳鳴、眩暈、輕度神經(jīng)中毒等癥狀，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。

龍葵素十分耐熱，在高達(dá)230℃至280℃的溫度下才會開始分解，焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮過程均不能大幅減少其含量。

因此，發(fā)芽的土豆是不能吃的，特別是當(dāng)發(fā)芽面積比較大的時候。當(dāng)發(fā)芽面積還比較小的時候，如果非要吃，就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，烹調(diào)的時候最好放點醋，而且一定要燒熟煮透再吃。

紅薯

雖然紅薯和土豆都是平時說的薯類食物，但土豆是茄科，紅薯是旋花科，二者發(fā)芽后情況有些不同。土豆發(fā)芽后有毒不能吃，紅薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有毒的物質(zhì)，是可以吃的。比如廣東地區(qū)經(jīng)常吃的“炒番薯葉”（加豆醬、蒜頭），這番薯葉就是紅薯發(fā)芽后長出來的。但是，放久的紅薯在發(fā)芽的同時，往往也容易發(fā)生霉變，這些霉菌會產(chǎn)生一些對人體有害的毒素。

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