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食物長(zhǎng)芽了丟掉還是吃掉,要辯證來(lái)看

佚名 2024-05-30 22:53:03

食物長(zhǎng)芽了丟掉還是吃掉

？

土豆

土豆長(zhǎng)出來(lái)的芽可不像花生芽那么安全

，它含有大量的有毒物質(zhì)——龍葵素
。如果不小心吃太多含有龍葵素的土豆
，就會(huì)產(chǎn)生惡心
、腹瀉、腹痛等胃腸障礙
，還可能產(chǎn)生耳鳴
、眩暈、輕度神經(jīng)中毒等癥狀
，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)抽搐
、昏迷及呼吸困難，甚至死亡
。

龍葵素十分耐熱

，在高達(dá)230℃至280℃的溫度下才會(huì)開(kāi)始分解，焗
、煮
、煎炸及微波煮食等烹煮過(guò)程均不能大幅減少其含量。

因此

，發(fā)芽的土豆是不能吃的
，特別是當(dāng)發(fā)芽面積比較大的時(shí)候。當(dāng)發(fā)芽面積還比較小的時(shí)候
，如果非要吃
，就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，烹調(diào)的時(shí)候最好放點(diǎn)醋
，而且一定要燒熟煮透再吃
。

紅薯

雖然紅薯和土豆都是平時(shí)說(shuō)的薯類(lèi)食物，但土豆是茄科

，紅薯是旋花科
，二者發(fā)芽后情況有些不同。土豆發(fā)芽后有毒不能吃
，紅薯發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有毒的物質(zhì)
，是可以吃的。比如廣東地區(qū)經(jīng)常吃的“炒番薯葉”（加豆醬、蒜頭）
，這番薯葉就是紅薯發(fā)芽后長(zhǎng)出來(lái)的
。但是，放久的紅薯在發(fā)芽的同時(shí)
，往往也容易發(fā)生霉變
，這些霉菌會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的毒素。

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