四種炒菜的壞習慣最易致癌,80%的人都有

四種炒菜的壞習慣最易致癌,80%的人都有

四種炒菜的壞習慣最易致癌，有80%的人會這么做，你中招了嗎？

1.做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續(xù)炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2.炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實，看似干凈的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此，建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產(chǎn)生影響。

3.剩下油炸的油仍用來炒菜

想必大家都有這樣的經(jīng)歷，將油炸過的有儲存起來繼續(xù)使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續(xù)油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經(jīng)過高溫加熱之后會產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物和反式脂肪酸，若繼續(xù)使用這種油進行高溫烹調(diào)，會使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續(xù)高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花卷等面點。

4.炒完菜馬上就關(guān)油煙機

炒菜過程中會產(chǎn)生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該盡量關(guān)上廚房的門，而將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

炒菜時，哪幾個壞習慣易生病，家里做飯的人，要認真看看呢？

餐廳廚房是必爭之地，是為家人作出一日三餐美好的地方。做飯炒菜，也幾乎成為我們每天都要做的事情，很多人認為燒菜是一件非常簡單的事情，卻不知道，炒菜時一些不經(jīng)意的小習慣和方式，不僅會使菜的營養(yǎng)受到影響，不利于身心健康；甚至還會釋放出來致癌物質(zhì)…提升得癌的風險！今日就需要和大家說幾類普遍的錯誤燒菜方法，看看你有沒有中招。

不良習慣一：做完菜不洗鍋然后燒菜

許多人燒菜都有這樣一個不良習慣，不想洗鍋！特別是要做好幾個菜的時候，就省去了洗鍋這一個流程，但這種看上去省時間的炒菜習慣性卻極為不益于身心健康。如果做完菜后不刷鍋，上一道菜的食物殘留和留下來的植物油脂便會通過再度高溫加熱，容易產(chǎn)生亞硝胺這一致癌物。并且不刷鍋就接著燒菜得話，比較容易糊底，反倒不易作出顏色漂亮的菜。因而，燒菜后不刷鍋的習慣并不益于身心健康，也嚴重影響菜的顏色口味。

不良習慣二：不斷用食油

炸東西時，油的用量大，會剩余許多油；大部分人都會舍不得扔掉，會留著下一次用于燒菜或炸東西時再用。其實這是十分錯誤的作法，用過的油里帶有各種各樣殘留的有害物，如正丁酸等；這種植物油脂假如不斷遇熱，還會造成致癌物質(zhì)，目的是為了亞硝胺的成分，還有些代烴、雜環(huán)化合物等。提議：油最好是僅用一次，在保持住溫度的情況下，較多應用2~3次。

不良習慣三：油冒煙才入鍋

好多人燒菜時都習慣直到油冒煙才把菜放入鍋，這時候的油通常已經(jīng)達到了200℃之上的高溫，而油溫過高就容易產(chǎn)生亞硝胺，這一化學物質(zhì)被世衛(wèi)組織列入第一類致癌物。除此之外，服用太高溫度炒出來的菜還會繼續(xù)提升患心腦血管疾病的風險，不益于血管健康。與此同時，用高溫油燒菜會破壞蔬菜水果里的微量元素。那樣燒菜聞著好像很香，但人的營養(yǎng)和健康都受到了危害。

不良習慣四：加鹽過多

鹽服用過多，容易導致血容量增加，對血管壁的壓力提升，造成血壓增高和動脈硬化。并且調(diào)研說明，鹽攝入量和直腸癌風險性之間有正相關(guān)性。換句話說：吃得越咸越重口，越容易得直腸癌。由于食用鹽的高滲透濃度對胃粘膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

不良習慣五：做完菜就馬上關(guān)抽油煙機

出自于節(jié)電的目的，好多人做完菜會馬上關(guān)抽油煙機，卻不知道，這是一種不正確的方式！做飯時在所難免造成廚房油煙，而這些廚房油煙中含有許多有害、有害物，它們是引起肝癌的一個重要要素，而抽油煙機便是幫我們抽走廚房油煙的一大關(guān)鍵專用工具。但運行時的抽油煙機并不能馬上抽走空氣中廚房油煙，換句話說，在我們炒完菜后，餐廳廚房仍殘余有很多廚房油煙，假如很快就關(guān)閉得話，廚房油煙沒有被徹底抽走，殘余在空氣中，被人體長期性消化吸收得話，容易引發(fā)多種疾病。

炒菜、洗碗別有哪些壞習慣，會致癌，有的就快改了？

炒菜，洗碗對于家庭主婦來說是每天都需要做的事情，也是非常平常的一件事情。如果說炒菜或者是洗菜的方式不正確的話，會引起癌癥，這是很多人都不相信的。確實，現(xiàn)在癌癥的發(fā)病率是越來越高了，除了跟現(xiàn)在的飲食生活不健康，環(huán)境因素，工作壓力過大等等因素有關(guān)系以外，跟炒菜和洗碗也是有一定關(guān)系的。那么，有哪些炒菜和洗碗的方式會致癌呢？下面就來了解一下。

很多年紀大的人為了省電，在炒完菜的時候喜歡馬上將油煙機關(guān)掉，這是非常錯誤的做法。因為在炒菜的時候胡生成非常多的有毒物質(zhì)，空氣中也會有一些小顆粒，油煙機可以很好的將這些有毒的物質(zhì)也吸走，在炒菜后這些有毒的物質(zhì)還是存在的。這個時候如果馬上關(guān)掉油煙機的話，對于主婦的身體危害是很大的，很容易引起肺癌。

有一些主婦喜歡在盤子積累到一定程度后再清洗，因為她們覺得這樣會比較省水，這是一個不太好的習慣，因為臟的盤子不能馬上清洗的話，會累積非常多的細菌。另外，在洗碗后，如果不能將碗筷放入消毒柜，或者是控干水分的話，容易滋生非常多的細菌，久而久之，就會引起癌癥。

所以主婦們在做完飯后要注意不要馬上關(guān)掉油煙機，可以等十分鐘后再關(guān)掉，這樣會比較安全。另外，家里的抹布需要定期更換，一般一個月更換一次是最好的。每次在洗碗后都需要將碗里面的水控干，有條件的話可以將筷子和碗筷暴曬，這樣有消毒殺菌的作用。

廚房易產(chǎn)生的致癌物

　　 本文導讀： 很多人在廚房里炒菜時?！盀鯚熣螝狻?，致癌物肆意產(chǎn)生。致癌物一方面來源于廚房里的油煙，另一方面是不良的烹飪習慣導致的。

　　炒菜是我們?nèi)粘Ｖ凶畛Ｒ姷囊环N烹飪方法，現(xiàn)在社會無論男女對于炒菜都可能會一點點，但要講到烹飪的技巧的那可能還需要多多學習下，因為里面有很多常識與學問需要大家一一掌握，不正確的炒菜方法不僅會使你菜的營養(yǎng)大大下降，還可以導致一些癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　 廚房里的`致癌物

　　 1、洗滌用品

　　廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學反應，如用潔廁劑除垢時可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導致肺部嚴重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。

　　 2、煙機內(nèi)油污

　　據(jù)權(quán)威機構(gòu)表明，廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán)，最大問題就是空氣污染；煙機內(nèi)部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產(chǎn)生焦油等致癌物質(zhì)，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌還容易產(chǎn)生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因；還可能誘發(fā)更年期綜合癥，繼而出現(xiàn)身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀；比長期抽煙的男性更為嚴重。

　　 廚房炒菜時的致癌壞習慣

　　 1、炒菜后不刷鍋接著炒

　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　 2、油冒煙時才下鍋

　　炒菜時我們一般都喜歡等油熱后再放入菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經(jīng)高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生致癌物，增加患癌的風險。

　　此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　 3、油炸后剩余的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

　　 4、炒完菜馬上就關(guān)油煙機

　　炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。我建議大家炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

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