隔夜菜會(huì)致癌，全不能吃？醫(yī)生直言，這4種還真的注意，最好別吃

隔夜菜會(huì)致癌，全不能吃？醫(yī)生直言，這4種還真的注意，最好別吃

從古至今，勤儉節(jié)約一直是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，從年齡很小的時(shí)候，家里的長(zhǎng)輩以及老師都會(huì)教育我們食物種植的不易，而且他們還會(huì)言傳身教，久而久之，受到他們的熏陶，我們也逐漸的養(yǎng)成了吃剩菜的習(xí)慣。

可殊不知，雖然吃剩菜沒(méi)有浪費(fèi)食物，但專家表示隔夜菜存在致癌的可能性，尤其是以下四種剩菜，就算在冰箱里儲(chǔ)存，第二天拿出來(lái)后也堅(jiān)決不能吃。

一、隔夜的綠葉蔬菜

眾所周知，蔬菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素能夠補(bǔ)充人體所需，不過(guò)這里所說(shuō)的是新鮮的蔬菜，而放了一夜的綠葉蔬菜，不僅無(wú)法補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，反而還會(huì)對(duì)身體造成傷害。

因?yàn)楦袅艘煌砩虾?，蔬菜中?huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，如果攝入體內(nèi)容易在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，在和蛋白質(zhì)結(jié)合的情況下，又形成了亞硝胺，這種強(qiáng)致癌物是誘發(fā)食管癌，胃癌等癌癥的元兇。

二、隔夜的海鮮

　海鮮之所以受歡迎的原因是鮮味比較濃，可如果放置一晚上的話，海鮮早就已經(jīng)不夠新鮮，不僅會(huì)散發(fā)一股難聞的怪味，而且還產(chǎn)生了很多蛋白質(zhì)分解物，這些物質(zhì)對(duì)于肝腎的損傷很大。

另外，如果放置時(shí)間超過(guò)八小時(shí)的話，同樣會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽。更重要的是隔夜的海鮮還會(huì)滋生大量的細(xì)菌，哪怕經(jīng)過(guò)了二次加熱，細(xì)菌也無(wú)法被完全消滅，如果經(jīng)常吃，的確會(huì)對(duì)健康造成影響。

三、隔夜的煮雞蛋

一提到雞蛋，大家首先想到其中蛋白質(zhì)含量比較多，的確如此，雞蛋可以說(shuō)是補(bǔ)充蛋白的最佳食品之一，而且其蛋白質(zhì)的成分和母乳很接近，吸收率大概能夠達(dá)到百分之九十以上，再加上雞蛋中含有人體所需的氨基酸，卵磷脂等成分，簡(jiǎn)直是物美價(jià)廉的選擇。

但提醒各位，如若雞蛋放置一晚上，其中便會(huì)有大量的細(xì)菌，尤其是沒(méi)有徹底煮熟的雞蛋，哪怕在冰箱當(dāng)中儲(chǔ)存，也可能會(huì)滋生大腸桿菌等細(xì)菌，如果不小心吃了的話，不僅會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)腹瀉，惡心嘔吐等問(wèn)題。

四、隔夜的肉湯

肉湯是需要長(zhǎng)時(shí)間熬制的，在喝不完的時(shí)候，很多人不忍心丟掉，于是便放置在冰箱或者其他的地方儲(chǔ)存，其實(shí)熬制的肉湯，其中的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)成分早就遭到了破壞，而剩下的大部分是高脂肪以及嘌呤，特別是在放置了一晚上后，還會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽。

此外，還要提醒大家，夏季天氣溫度比較高，如果在室內(nèi)存放，剩菜很容易發(fā)生變質(zhì)甚至霉變，由此一來(lái)，不僅僅是食物味道發(fā)生了改變，發(fā)霉的食物中還會(huì)產(chǎn)生一種叫做黃曲霉素的致癌物質(zhì)，它也是促使肝臟癌變的主要原因。

總而言之，無(wú)論是任何菜品，放置了一夜后，都會(huì)存在大量的細(xì)菌甚至各種致癌物，所以為了我們的身體健康著想，一定不能吃隔夜菜，并且為了避免浪費(fèi)食物，做菜時(shí)還需要根據(jù)家人的用餐量，做相差無(wú)幾的食物。

當(dāng)然，如果是短時(shí)間保存的話，應(yīng)該用保鮮膜密封放置冰箱內(nèi)，并且二次加熱時(shí)將食物完全熱熟。

隔夜菜真的不能吃嗎，有什么依據(jù)？

新鮮的蔬菜放置久了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)減少也會(huì)葉子枯萎，隔夜菜，由于放置的時(shí)間久再加上油鹽等這些調(diào)料部分的菜是不能吃的。我們平時(shí)會(huì)炒菜，例如像炒土豆片或者是炒一些肉類的菜品，那么相比之下，素菜的敗壞速度會(huì)更快一些，肉類也是不易食用的。一般隔夜菜我們所說(shuō)的時(shí)間是，8個(gè)小時(shí)到10個(gè)小時(shí)左右，那放置時(shí)間過(guò)久就會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，對(duì)身體的危害是很大的。

1、植物

植物中有比較多的亞硝酸鹽，那它經(jīng)過(guò)實(shí)踐加上它的化學(xué)反應(yīng)之后會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這樣的成分在人體內(nèi)再會(huì)被轉(zhuǎn)化，那么亞硝胺就是我們所認(rèn)為的致癌物的其中一種。所以特別是素菜類的，植物類的，放置時(shí)間久了之后，如果再次使用，那么它里面的有毒物質(zhì)包括細(xì)菌等，就會(huì)產(chǎn)生更多的有害身體健康的元素。特別是蔬菜在烹飪的過(guò)程當(dāng)中煮或者是炒，它的營(yíng)養(yǎng)成分也都會(huì)流失，再加上放置營(yíng)養(yǎng)成分又會(huì)少之又少。

2、不同季節(jié)放置蔬菜也有區(qū)別。

若是夏天食物的保存要更加注意一些，因?yàn)橄奶鞖鉁乇容^高，食物會(huì)更容易產(chǎn)生發(fā)酵，那么很多的食物就會(huì)變味變質(zhì)。我們所要存放的蔬菜也要盡量存在冰箱里邊，另外減少時(shí)間放置。平時(shí)做菜應(yīng)適量夠吃即可，不用過(guò)多，哪怕少一點(diǎn)也比多了要好。而夏天蔬果都比較旺盛，完全可以去購(gòu)買新鮮的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3、隔夜后，細(xì)菌變多的更不能食用。

例如像隔夜茶大家也都知道隔夜茶不能喝，所以這個(gè)是一定要注意的，因?yàn)榧?xì)菌會(huì)非常多。不只是隔夜茶，隔夜的肉制品它其中的成分也會(huì)發(fā)生變化，不利于人體食用。所以我們要記住，凡是隔夜的大部分食物都不宜于社區(qū)，其中也都會(huì)有一些細(xì)菌病毒，致癌物等，會(huì)再次的讓這些隔夜的蔬食受到污染。多吃一些新鮮的蔬菜水果，哪怕少一點(diǎn)，但是也總不能讓它剩余下來(lái)造成有害健康的物質(zhì)要好。

吃隔夜菜不太健康嗎？哪幾種不能隔夜呢？

新年假期已經(jīng)過(guò)去了，大家也陸續(xù)的回到了工作的城市，回到了工作崗位上，但是在離家的時(shí)候車的后備箱里，行李箱里應(yīng)該是存了父母滿滿的愛(ài)意，特別是對(duì)于一些在外地工作的人來(lái)說(shuō)，在離家的時(shí)候，父母都會(huì)準(zhǔn)備很多吃的東西讓他們帶著，回到家之后冰箱里塞得滿滿的。

而現(xiàn)在都市當(dāng)中的生活也是非常忙碌并且急切的，有的時(shí)候想給自己做一頓熱乎飯菜，也抽不出時(shí)間，吃不完的話，倒掉又可惜，這樣的話難免也會(huì)有隔夜菜的情況出現(xiàn)，但是有一些人也會(huì)說(shuō)吃隔夜菜很不健康。那到底是怎么回事？隔夜菜到底能不能吃呢？吃隔夜菜很不健康？或許除了這幾種菜不能隔夜之外，其它可放心吃

吃隔夜菜不太健康？其實(shí)除了這幾種不能隔夜之外，其它可放心吃

其實(shí)像一些菌類食物，在隔夜之后還是盡量少吃，雖然說(shuō)菌類的營(yíng)養(yǎng)比較多，味道也比較的鮮美，但是無(wú)論是哪一種菌，若是吃不完的話。第2天很容易會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽殘留物，若是存放時(shí)間太長(zhǎng)的話，還是建議大家扔掉為好。

其次像一些隔夜的海鮮也是應(yīng)該多留心，在過(guò)節(jié)的時(shí)候，我們的餐桌上難免會(huì)有一些螃蟹，一些魚類和蝦類，有的時(shí)候一頓吃不完就會(huì)剩下，但其實(shí)不知道大家是否了解。海鮮隔夜之后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)對(duì)于我們的肝臟腎臟有著較大的損傷，而且特別容易吃壞肚子

過(guò)年，大魚大肉吃多了，總是想吃一些綠葉蔬菜，而且有一些集市和超市在過(guò)年期間，菜品可能不像之前那么豐富，所以說(shuō)有一些家庭就會(huì)一次性購(gòu)買多一些，但要提醒大家最好要先吃綠葉蔬菜，而且一次性不要做得太多，因?yàn)楦粢沟木G葉蔬菜哪怕保鮮措施做得很好，他的亞硝酸鹽含量也是比較高，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于根莖類瓜果類的蔬菜

最后要和大家強(qiáng)調(diào)的是溏心蛋，就是指的蛋黃未完全煮熟的那一種，其實(shí)蛋類的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，但是也非常容易滋生一些細(xì)菌，溏心蛋本身殺菌就不徹底，所以說(shuō)一定要即煮即吃，如果不及時(shí)吃隔夜的話，也非常容易滋生一些細(xì)菌。

好了，今天的這篇文章就分享到這里了，如果你還有什么不懂的也可以在下方提出來(lái)，如果你喜歡小編的分享，也不要忘記給小編一個(gè)關(guān)注哦

健康預(yù)警！哪些食物絕對(duì)不能隔夜吃？

下面就讓小編來(lái)為大家講解一下健康預(yù)警！哪些食物絕對(duì)不能隔夜吃？感興趣的朋友一起來(lái)看看吧！我們的生活雖然好了，但中國(guó)人節(jié)約的美德和一些不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)健康造成障礙，很多食物隔夜之后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人身體不利的毒素，那么，隔夜不能吃的東西有哪些？
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我們的生活雖然好了，但中國(guó)人節(jié)約的美德和一些不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)健康造成障礙，很多食物隔夜之后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人身體不利的毒素，那么，隔夜不能吃的東西有哪些？

一般新鮮起見，隔夜的東西最好都不要吃了，隔夜不能吃的東西很多，比如豆?jié){。本文只以豆?jié){為例講解，其他食物下回分析。

豆?jié){：

? 豆?jié){是常見的飲品，許多人早餐都會(huì)喝一杯豆?jié){，不過(guò)有時(shí)候趕時(shí)間，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。其實(shí)隔夜豆?jié){能不能喝主要取決于豆?jié){是否變質(zhì)，如果隔夜豆?jié){中的微生物繁殖未達(dá)到致害程度，可以飲用；如果不能保證隔夜豆?jié){的質(zhì)量，一般不能飲用。

豆?jié){一向在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)，它是將大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成的一種飲品。豆?jié){富含植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少。在各種大豆制品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率最高，達(dá)95％。鮮豆?jié){中的蛋白質(zhì)是惟一類似于動(dòng)物蛋白的植物性完全蛋白質(zhì), 其氨基酸配比與人體所需值相近[1],有利于人體的吸收。此外，豆?jié){不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也遠(yuǎn)低于牛奶，豆?jié){中含有比較多的膳食纖維，特別是在能保留部分豆渣的情況下，喝豆?jié){有助于增加膳食纖維的攝入量。

但營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){，也是微生物的“培養(yǎng)基”，一旦加工過(guò)程中殺菌不徹底，容易受到污染。微生物在營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){飲料中會(huì)以成倍速度迅速地繁殖，進(jìn)而腐敗變質(zhì)，進(jìn)而對(duì)人體健康產(chǎn)生危害[2]。特別是家庭自制豆?jié){,由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎的消毒滅菌與密封保存,暴露在空氣容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，即使放在冰箱里可以保鮮,但是過(guò)了夜的還是有可能變質(zhì)。

對(duì)于隔夜豆?jié){能否喝，主要問(wèn)題是豆?jié){是否變質(zhì)。如果豆?jié){中微生物的生長(zhǎng)繁殖達(dá)到一定的程度，分解了豆?jié){本身的營(yíng)養(yǎng)成分，或者產(chǎn)生了一些對(duì)人體有害物質(zhì)，這種情況下，是不建議大家喝的。如果隔夜豆?jié){尚未變質(zhì)，你的保存密封條件非常好，豆?jié){里的微生物生長(zhǎng)繁殖程度尚未達(dá)到致害水平，隔夜豆?jié){也可以喝，但是問(wèn)題是，對(duì)于普通家庭，一般是達(dá)不到微生物檢測(cè)所需要的設(shè)備和條件的，所以我們無(wú)法判斷隔夜豆?jié){是否變質(zhì)，那么隔夜豆?jié){喝還是不喝，是仁者見仁，智者見智的。

豆?jié){口感濃厚，細(xì)膩爽滑，豆香味濃郁，是許多人的早餐佳選，隔夜豆?jié){能否飲用主要是它有沒(méi)有變質(zhì)。除此之外，大家煮豆?jié){要煮沸、煮透，因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)加熱處理的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在會(huì)對(duì)豆?jié){產(chǎn)生不良影響[3]，加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性。

參考文獻(xiàn)

[1]林旭東,潘巨忠,凌建剛.豆?jié){的保健功能及研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2007(24):146.

[2]黃敏璋,程裕東,周穎越,包海蓉,雷橋.豆?jié){飲料的微波殺菌特性初步研究[J].食品科學(xué),2006(12):152-156.

[3]楊曉暉.豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——豆?jié){粉與現(xiàn)磨豆?jié){對(duì)比[J].大豆科技，2014(02):37-39.
02
作為一名醫(yī)生，很高興可以回答這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)是一個(gè)節(jié)約的國(guó)家，很多人都會(huì)把剩菜存儲(chǔ)起來(lái)，第二天再加熱，接著吃。首先要明白一個(gè)概念，什么是隔夜菜，過(guò)了一夜就是隔夜菜嗎？我們認(rèn)為放置超過(guò)8到12小時(shí)就算隔夜菜了。

隔夜菜的主要危害是來(lái)自于細(xì)菌的繁殖，特別是肉類食物，蛋白質(zhì)豐富，特別有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且細(xì)菌生長(zhǎng)的速度特別快，幾個(gè)小時(shí)增值一倍。可以這么說(shuō)，任何食物，只要放置一段時(shí)間，肯定有細(xì)菌生長(zhǎng)，為了避免細(xì)菌繁殖，食物一定要儲(chǔ)存在低溫環(huán)境，并且覆蓋上保鮮膜，再次拿出來(lái)吃的時(shí)候，一定要熱透，盡可能的殺滅細(xì)菌。

那么，哪些食物是絕對(duì)不能夠隔夜吃的呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的有一點(diǎn)絕對(duì)，我們也給不出確切的答案，只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，哪些食物放過(guò)夜是容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的。

第一，魚肉，小龍蝦等海鮮

海鮮的蛋白質(zhì)含量非常豐富，特別適合細(xì)菌的繁殖，而且小龍蝦在烹飪的過(guò)程中加入了非常多的調(diào)料，這些調(diào)料也可能會(huì)釋放一下有害物質(zhì)。

第二，湯類，特別是肉湯

湯里面還有非常多的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們養(yǎng)細(xì)菌的時(shí)候，有專門的肉湯培養(yǎng)基，說(shuō)明肉湯是適合細(xì)菌生長(zhǎng)的，所以，湯盡量不要過(guò)夜。

第三，茶葉

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

總的來(lái)說(shuō)，盡量吃新鮮的食物，每次做菜不要做太多，不主張鋪張浪費(fèi)。
03
關(guān)于隔夜飯，隔夜菜的問(wèn)題曾經(jīng)多次引發(fā)關(guān)注，人們大多會(huì)擔(dān)心隔夜飯菜會(huì)產(chǎn)生毒性或致癌物質(zhì)，比如2012年2月，一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”在網(wǎng)上點(diǎn)擊量火爆，但其實(shí)言過(guò)其實(shí)，過(guò)分夸大了隔夜飯菜的危害，這也是要辟謠的！因?yàn)椴皇撬械母粢共瞬荒艹?，不能一概而論，而且要看如何?chǔ)存。

那么，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？

1.超過(guò)24小時(shí)的蔬菜，特別是涼拌菜

蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但如果超過(guò)24小時(shí)，特別是涼拌菜，容易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過(guò)高攝入。

2.放冰箱之前超過(guò)3小時(shí)的魚蝦和豆制品

魚肉和豆制品主要是細(xì)菌繁殖問(wèn)題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細(xì)菌毒性非常大，特別是放冰箱之前放置時(shí)間超過(guò)3小時(shí)的，最好不要再適用。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

值得提醒的是：菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地加熱，多次高溫加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。如若不然，寧可丟棄。
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其實(shí)并沒(méi)有絕對(duì)不能隔夜吃的食物，關(guān)鍵是做好的食物是否保存得當(dāng)。當(dāng)然，食物的制作首先要合理，例如，像雞蛋，如果頭一天就把它做得半生不熟的，過(guò)夜就不要再吃了。

（1）隔夜茶、隔夜水：

傳聞隔夜茶、隔夜水會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，喝了對(duì)身體有害，甚至?xí)掳?。其?shí)并沒(méi)有這么夸張。

正常情況下，隔夜茶、隔夜水里的確可含有少量的亞硝酸鹽。如果存放不當(dāng)（例如沒(méi)有密閉保存），亞硝酸鹽的含量還會(huì)繼續(xù)上升。

對(duì)于隔夜水，研究發(fā)現(xiàn)其亞硝酸鹽含量的確會(huì)隨著隔夜天數(shù)的增加而增加，但仍然在合理范圍內(nèi)，適宜飲用。

至于致癌之說(shuō)，更加沒(méi)有道理。因?yàn)閬喯跛猁}并不是致癌物，在特定條件下生成的?亞硝胺?才是致癌物。

因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必?fù)?dān)心他們存在致癌的問(wèn)題。

當(dāng)然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過(guò)夜為好。

（2）隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生細(xì)菌，但只要儲(chǔ)藏得當(dāng)，就算過(guò)夜，也不至于對(duì)身體有害。

那么，對(duì)于吃不完的西瓜，該如何處理呢？

建議用干凈的保鮮膜封好，然后放進(jìn)冰箱中冷藏。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細(xì)菌的繁殖速度，防止西瓜過(guò)快變質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是干凈清潔的。

當(dāng)然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當(dāng)天吃完。

（3）隔夜剩菜：

不少人擔(dān)心吃隔夜剩菜會(huì)有致癌的問(wèn)題，其實(shí)也是在講它含有亞硝酸鹽的問(wèn)題。

亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也有所不同。

當(dāng)蔬菜放置過(guò)夜后，如果受到微生物的污染，還會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。所以，隔夜剩菜還能否吃的關(guān)鍵，取決于這些菜是否保存得當(dāng)。具體保存建議如下：

首先，相比肉類，其實(shí)蔬菜并不適合放置過(guò)夜，這是因?yàn)?，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)相應(yīng)增多；

其次，有些肉類如果當(dāng)天吃不完，應(yīng)在出鍋后就及時(shí)分裝出來(lái)，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動(dòng)無(wú)數(shù)次后，才拿去儲(chǔ)藏；

再次，剩菜在冷藏過(guò)程中，務(wù)必密封保存，例如，先放入干凈的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，盡量縮短隔夜菜放置的時(shí)間，且吃之前一定要充分加熱熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說(shuō)過(guò)隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆?jié){、隔夜湯等等不能吃的說(shuō)法。其實(shí)，道理都是相同的，關(guān)鍵是這些食物是否保存得當(dāng)。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，營(yíng)養(yǎng)師&科普作者。
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隔夜的食物不能吃？這個(gè)話題大家已經(jīng)討論了很多年，真的不能吃嗎？其實(shí)未必，主要還是貯存方式不當(dāng)或處理方式不當(dāng)，導(dǎo)致吃隔夜菜發(fā)生治病風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。雖然推薦大家進(jìn)行吃新鮮的食材，不要吃隔夜的飯菜，但對(duì)于隔夜菜的風(fēng)險(xiǎn)，也往往言過(guò)其實(shí)，有些夸大。

隔夜的青菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，絕對(duì)不能吃？——是假的！

從產(chǎn)生機(jī)理上來(lái)說(shuō)，不管是否是經(jīng)過(guò)烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經(jīng)過(guò)放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會(huì)逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣是最健康的方式。

但隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量足以引發(fā)毒性反應(yīng)嗎？拋開劑量談毒性，都屬于耍流氓。這是一個(gè)謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？會(huì)的，曾經(jīng)有實(shí)驗(yàn)室對(duì)隔夜的蔬菜做過(guò)亞硝酸鹽測(cè)試，結(jié)果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實(shí)高于新鮮做出來(lái)的蔬菜，但其劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)對(duì)于加工肉制品中要求的亞硝酸鹽的國(guó)標(biāo)限度要求。

因此，李藥師的觀點(diǎn)是，不推薦吃隔夜菜，是因?yàn)槠湫迈r程度不夠，同時(shí)亞硝酸鹽增多，但比起你買的加工肉制品，其中的亞硝酸鹽含量可以忽略，想要健康飲食，不是倒掉剩菜那么簡(jiǎn)單，少吃加工肉類，攝入的亞硝酸鹽會(huì)更少！

隔夜的螃蟹、小龍蝦會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃。是真的嗎？

還得看貯存方式，對(duì)于冷藏貯存的海鮮類食物，大可不必過(guò)分擔(dān)心。

給大家分析一下這個(gè)毒素是怎么產(chǎn)生的，對(duì)于一些高營(yíng)養(yǎng)的食物，在儲(chǔ)存放置過(guò)程中，會(huì)有細(xì)菌的繁殖產(chǎn)生，細(xì)菌的繁殖速度是對(duì)數(shù)級(jí)別的，也就是說(shuō)1變2，2變4，4變16,16變256……，這個(gè)速度是非常快的，對(duì)于有一類細(xì)菌，叫做革蘭氏陰性菌，這類細(xì)菌可以被加熱的過(guò)程中被殺滅，但是，卻會(huì)留下一種毒素，這種毒素通常叫做內(nèi)毒素，這種毒素本身沒(méi)有活性，因此不會(huì)被高溫消除，但是對(duì)人體確有一定的毒性，往往可以引起人的發(fā)熱、白細(xì)胞反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至引起內(nèi)毒素休克等問(wèn)題。

因此，如果能夠控制溫度，減少細(xì)菌的繁殖發(fā)育，這樣貯存過(guò)的食品，一般情況下使用前再經(jīng)過(guò)加熱，危險(xiǎn)性并不大。推薦對(duì)于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鮮的冰箱存儲(chǔ)室，第二天取出，加熱至100℃后食用，一般沒(méi)有大問(wèn)題。

要說(shuō)什么隔夜食物不能吃，那就是——變質(zhì)的隔夜食物不能吃！之所以變質(zhì)，還是因?yàn)橘A存不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌大范圍滋生而導(dǎo)致的，說(shuō)回去，還是上面提到的細(xì)菌毒素殘留問(wèn)題，因此對(duì)于變質(zhì)的食物，及時(shí)加熱殺死了所有的細(xì)菌，其中的毒素也是無(wú)法清除的，口感也已經(jīng)不好，因此，一定不要再食用了。

最后還是推薦大家，一定要吃新鮮的食材，隔夜菜可以吃，但要盡量少吃，并以適當(dāng)?shù)姆绞絻?chǔ)存、加工。

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