。

蔬菜的共同特點就是含有較多的水分.水分含袱擔遞桿郛訪店詩錠澗量高;表面潤澤光亮;組織結構脆嫩.一旦失去水分

，出現(xiàn)蔫萎現(xiàn)象;營養(yǎng)高 好消化 對腸胃有好處。

蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官

。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。一般說來，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以補充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。專家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，這是最基本的健康膳食。

二

、水果的營養(yǎng)價值特點

1

、中國營養(yǎng)學會常務副理事長翟鳳英研究員透露，根據(jù)調(diào)查，我國城鄉(xiāng)居民平均每日水果攝入量僅為45克，與每日所需的200～400克水果差距相當大。而多數(shù)新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素(維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素)、礦物質(zhì)(鉀、鎂、鈣)和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源?div id="jfovm50" class="index-wrap">！×硗?div id="jfovm50" class="index-wrap">，加工的水果制品也不能替代新鮮水果，如果汁