白靈菇的營養(yǎng)價值非常高,你知道它的形態(tài)特征嗎

一、白靈菇的形態(tài)特征

白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。

白靈菇肉質(zhì)細嫩，味美可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有較高的食用價值，長期食用能增強人體的免疫功能，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。

白靈菇子實體大型，菌蓋直徑5～15 cm,潔白如玉，菌蓋表面有時帶有淺褐色條紋，多叢生，朵形肥大，也呈側耳狀，基部漸下凹呈淺漏斗狀，菌蓋緣內(nèi)卷后漸平展。菌褶長短不一，近延生，有的菌褶長到菌柄的中下部。菌肉白色，厚。菌柄長3～10 cm,粗1～3 cm,向下漸細，長在菌蓋的一側，常偏心生，實心，白色。人工栽培的子實體較大，單朵鮮重達300～400 g,最重可達430 g。菌蓋直徑8～20 cm,蓋厚2～6 cm,菌柄長4～8cm,柄粗2～5 cm 。

二、白靈菇的生長要求

營養(yǎng)要求

白靈菇對營養(yǎng)的要求并不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產(chǎn)階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質(zhì)元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區(qū)一般在5至6月份制作生產(chǎn)的母種和原種，7月份制作栽培種，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率為80%至90%，菇長的大。

溫度要求

白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長溫度為5℃至32℃。最適應溫度22℃至25℃，5℃以下生長緩慢，在35℃至37℃時菌絲停止生長。其菌絲體后熟則需要30至45天達到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實體方能分化，出菇生長溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到采收為110至130天左右。從菇蕾到采收為8至15天左右，薊縣出菇時間在11月下旬至次年3月。

水分要求

培養(yǎng)料料水比為1∶1至1∶1.3，培養(yǎng)料的水分為65%，白靈菇菇體生長發(fā)育的空氣相對濕度為85%至90%，相對濕度過高會出現(xiàn)黃菇。在低溫6℃至7℃，空氣濕度過小時常發(fā)生菌蓋龜裂。白靈菇含水量小，采摘后在15℃以下可保持14天左右。

光的要求

白靈菇在發(fā)菌階段暗培養(yǎng)完全可以正常生長。但菇體生長發(fā)育階段需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，子實體很難分化，強光下不易形成子實體，一般光線為800至1500拉克斯，光照時間每天為12至14小時。不同品種對光線的需求有一定的差異。有的需要強光，有的需要弱光，但生產(chǎn)實踐表明：在光線過弱的情況下，往往出現(xiàn)菇體畸形，菌柄細長，菌蓋過小。在寒冷的冬季即使強光直射對白靈菇的外觀形狀、菇體色澤和品質(zhì)也影響不大。

氧氣的要求

白靈菇是一種好氣型菌類，菌絲體和子實體的生長發(fā)育均需新鮮空氣，常通風換氣是非常必要的，二氧化碳濃度達到0.4%以上，白靈菇原基很難出現(xiàn)，發(fā)育受阻，易產(chǎn)生畸形菇。從栽培經(jīng)驗看，白靈菇子實體生長階段對氧氣的需求量超過一般菇類。栽培環(huán)境通風不良使子實體菇柄增長，影響品質(zhì)。但無論哪個生產(chǎn)階段其通風換氣必須是溫和的，主要是溫度和風速和諧一致。

pH值的要求

白靈菇自然生長環(huán)境土壤為微堿性，pH值為7.8，白靈菇菌絲可以在pH值5至11的基物上生長，最適宜的pH值為酸性5.5至6.5。原種栽培中考慮由于高壓滅菌時pH值往往下降到0.5分值，則配料時pH值應在7左右。栽培菌棒的配料最適合在6.5至7.5之間，各種培養(yǎng)料的pH值可用普通的pH試紙測定。

三、白靈菇有什么營養(yǎng)價值呢

白靈菇肉質(zhì)細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。

醫(yī)藥價值

白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

食用價值

白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。

四、白靈菇的食用方法

蠔油白靈菇

材料：白靈菇兩個、黃彩椒一個、姜、蔥、蠔油、料酒、食鹽。

做法：

1.白靈菇切片，辣椒用手撕成小塊。

2.白靈菇在沸水里打個滾，撈出來控水。

3.炒鍋燒熱倒油，放入蔥姜爆香，然后下白靈菇翻炒，加入蠔油、食鹽、料酒，添少許湯小燉一會；然后放辣椒翻炒，最后勾薄芡就可以盛盤了。

魚丁炒白靈菇

材料：草魚塊、白靈菇、大蒜葉、姜、鹽、料酒、生粉、辣椒、生抽。

做法：

1.草魚洗凈切丁，加姜末，鹽，料酒揉勻。加生粉揉勻。

2.大蒜洗凈切段，白靈菇切丁，辣椒切小塊。

3.熱鍋熱油倒入辣椒白靈菇煸炒。

4.倒入魚塊煸炒。

5.倒入大蒜，加少量生抽翻炒。裝盤開吃。

白靈菇炒肉

材料：白靈菇500g，豬肉200g，青椒半個，油適量，鹽適量，大蔥適量，老抽適量，雞精適量。

做法：

1.把白靈菇洗凈切片，青椒切小塊，蔥切碎，肉洗凈切片備用；

2.在鍋里放入油，稍微燒熱，放入蔥花煸炒，等到炒出蔥香味時，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微變色

3.再倒入白靈菇繼續(xù)翻炒，等到白靈菇炒至變色后，放入青椒再翻炒，稍微翻炒幾下后，關火，趁余熱放入雞精調(diào)味，然后就可以出鍋盛盤上桌享用了。

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