松茸菌的吃法大全,松茸菌的做法

一、松茸菌的營養(yǎng)成分　

　松茸的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、維生素B1維生素B2、維生素C、尼克酸、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等元素，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療鈉尿病。其補腎的作用非常顯著。從營養(yǎng)學(xué)成分來分析，里面豐富的微量元素，尤其是鋅，想必是主力元素。

中醫(yī)的藥典里談到松茸具有益精、補腎、壯陽的作用，其實不光是“以形補形”的緣由，如今發(fā)現(xiàn)了它的理論依據(jù)：鋅是促進繁殖能力的元素，在松茸里面含量不少。

在高原地帶，松茸這樣的菌類給予人們豐富的營養(yǎng)，不光可以與蔬菜相媲美，而且牲過肉類。它富含的維生素C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍；維生素B1含量比一般植物性食品高；維生素B2的含量則比肉類高。所以它是當?shù)鼐用竦膿磹邸?/p>

除了上述以外，松茸菌含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。據(jù)日本有關(guān)資料報道，松茸菌抗癌效果可達90%以上。

二、松茸菌的最好食用方法

一，清蒸松茸

用料：鮮松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、雞汁3克、鹽0.5克、味精1克、雞油10克。

做法：

1，將鮮松茸洗干凈，拉油后用雞汁和鹽、味精、雞油腌制，京白菜飛水清炒備用;

2，火腿切片，選一個盤子把松茸整齊的放入盤中，然后把火腿片放上面;

3，上籠蒸10分鐘出籠，把火腿放松茸右側(cè)，小塘菜放左側(cè)即可上桌。(注意：溫度須控制在100度以內(nèi))

特點：清蒸松茸做法簡單，味道獨特，不僅更大程度的保留營養(yǎng)，還能吃出松茸原野的味道。

松茸燉雞湯

二，松茸燉雞湯

用料：雞1只，鮮松茸適量，鹽適量，姜片少許。

做法：

1，將鮮松茸清洗干凈，撕成條;

2，將雞洗凈，斬塊，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，撈出洗凈備用;

3，將雞塊、姜片放入砂鍋中，倒入適量熱水，大火煮沸，然后放入松茸、改小火燉一個半到兩個小時，加鹽調(diào)味即可。(注意：小火燉時溫度須控制在100度以內(nèi))

特點：松茸營養(yǎng)豐富易吸收，非常適常術(shù)后病人及產(chǎn)后婦女食用，雞肉中蛋白質(zhì)的含量不僅比例高、種類多，而且容易被人體吸收利用，對于營養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)、貧血及虛弱等病患有很好效果，松茸燉雞湯尤其適合孕婦產(chǎn)后食用。

三、松茸菌的其他做法　

　據(jù)許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。自然在許多的菜肴上必然不能少了它，一下是幾中松茸的松茸的其它“最吃法”。藏了好久了，貢獻給大家。

松茸最經(jīng)濟最養(yǎng)生的吃法——泡酒喝：把原支松茸直接放入高度白酒中，浸泡三個月即可，松茸的營養(yǎng)和香氣完全輸入酒中，酒液香醇濃郁，營養(yǎng)充足。

松茸最原味最經(jīng)典的吃法——烤著吃：將松茸切片放置在平底鍋上進行烘烤，加入酥油或食用油均可，烤至金黃色，香氣濃郁時即可食用。

松茸最原味最快捷的吃法——松茸刺身：將松茸切片后放入冰盤，用生抽、芥末等調(diào)制好佐料即可食用。

松茸最濃香最奢侈的吃法——紅燒鮮松茸片：將鮮松茸切片過油，加入鹽、花雕酒、上等鮑汁，小心翻勻，加入雞粉、上湯燒10分鐘左右，用濕淀粉勾芡即可。

四、松茸菌的挑選方式

1.查產(chǎn)地

中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價格最高相差數(shù)十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會出口，國內(nèi)難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地，如果無法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

2.看顏色

松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。

3.聞氣味

品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

4.看品相

雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現(xiàn)象。

5.觀水分

水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養(yǎng)和纖維。

6.品味道

好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。

7.鑒茸齡

松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現(xiàn)裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養(yǎng)。

8.分規(guī)格

松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。

9.察茸傷

松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。

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