蔬菜發(fā)芽還能吃嗎？醫(yī)生提醒：遇到這3種，營養(yǎng)健康還加倍(紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？)

蔬菜發(fā)芽還能吃嗎？醫(yī)生提醒：遇到這3種，營養(yǎng)健康還加倍

蔬菜，不僅能夠平衡肉類的油膩成分，還具有大量的膳食纖維。

大部分的蔬菜都含有豐富的維生素，對身體健康很有幫助。但很多時候大家都會購買過多的蔬菜回家，堆放時間久了，一些蔬菜就會發(fā)芽。

很多朋友都不清楚，蔬菜發(fā)芽后是否還能食用。

哪些蔬菜發(fā)芽后不能食用？

1、土豆

土豆里含有一種天然生物堿類的有毒成分，叫作龍葵堿。正常土豆內(nèi)所含的龍葵堿非常低。但土豆發(fā)芽后所含的龍葵堿就會增多，如果不小心食用后，就會引起中毒的現(xiàn)象。

通?；颊邥霈F(xiàn)腹瀉、口舌麻木、惡心等癥狀，對人體胃腸道傷害極大。并且，普通的烹飪方式都無法破壞龍葵堿。

因此，對于發(fā)芽的土豆，大家一定要扔點，千萬不能食用。

2、紅薯

很多人都認(rèn)為紅薯與土豆屬于同類食物，因為它們都含有大量的淀粉，可以代替主食。

其實，土豆與紅薯是屬于兩種不同類型的植物。土豆屬于茄屬，發(fā)芽后會產(chǎn)生有毒成分；而紅薯屬于番薯屬，發(fā)芽后并不會產(chǎn)生毒素。

雖然發(fā)芽后的紅薯沒有毒，卻很容易發(fā)生霉變，霉變后就會產(chǎn)生一定是致癌成分。因此，大家也要避免食用發(fā)芽的紅薯。

3、花生

發(fā)芽的花生由于沒有外殼的保護，如果儲存不當(dāng)就容易遭到細菌、霉菌等有害成分的污染，從而產(chǎn)生大量的致癌成分---黃曲霉素。

而黃曲霉素是目前最強的化學(xué)致癌物，食用后很容易誘發(fā)各種癌癥。

以下3種發(fā)芽的蔬菜，不僅可以吃，并且營養(yǎng)還很高 。

1、黃豆

發(fā)芽后的黃豆就是人們經(jīng)常吃到的豆芽，豆芽口感生脆，清香爽口，非常受大家的喜愛。

黃豆在發(fā)芽的過程中，會減少不利于人體吸收的物質(zhì)，增加水分與維生素C的含量。因此，發(fā)芽后的黃豆不僅可以食用，并且營養(yǎng)還很豐富。

2、豌豆

豌豆是大家經(jīng)常吃到的一種綠色蔬菜，并且它在發(fā)芽以后也可以食用，而且營養(yǎng)價值還很高。

豌豆發(fā)芽后，所長出來的苗中含有大量的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，對人體健康非常有益。因此，家中的豌豆發(fā)芽后，一定不要輕易扔掉。

3、蒜

相關(guān)研究證實，發(fā)芽后的大蒜反而營養(yǎng)價值還更高。這類大蒜具有大量的抗氧化成分，更利于保護心臟器官。

同時，發(fā)芽后的大蒜富含豐富的硒元素，而硒元素的抗氧化功效非常強大。因此，食用發(fā)芽后的大蒜不僅能預(yù)防癌癥，還可以延緩衰老。

通過以上文章的介紹，相信大家對于蔬菜發(fā)芽后，哪些能吃哪些不能吃，都有了一定的了解，希望大家能夠多加注意。

同時，為了避免這種情況發(fā)生，建議大家最好不要一次性購買太多的蔬菜，可以根據(jù)家里的人數(shù)適當(dāng)采購，吃多少買多少，既能保持食物的新鮮程度，又能減少浪費。

紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？

能吃。
即使紅薯發(fā)芽后，也不會像土豆一樣產(chǎn)生毒素，所以吃這樣的紅薯不會對身體健康有害，只要把紅薯上的芽去掉，完全是可以吃的。但是發(fā)芽的紅薯，水分流失的比較多，而且營養(yǎng)價值也大打折扣，所以這樣的紅薯口感不好，并且失去了食用價值，如果自己是一個追求極致口感的人，發(fā)芽的紅薯可以舍棄不吃。

生姜發(fā)芽了還能吃嗎？

姜筍一般是可以食用的。生姜發(fā)芽和土豆發(fā)芽不是一回事。當(dāng)土豆發(fā)芽時，芽眼會產(chǎn)生龍葵堿，這是一種神經(jīng)毒素。姜沒有這個問題。發(fā)芽的生姜切碎后，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉是干的或空的，纖維變粗，說明生姜的營養(yǎng)成分開始減少，營養(yǎng)價值也會降低。但其主要成分沒有發(fā)生變化，所以此時使用不會出現(xiàn)中毒或其他不良反應(yīng)。其實大部分生姜都有芽，只是不明顯。從營養(yǎng)角度來說，建議不要等到生姜發(fā)芽再吃。建議將生姜置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，可有效防止發(fā)芽。密碼k是wifi密碼。

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