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警惕以下這些千萬不能生吃的蔬菜

佚名 2024-06-03 19:01:01

現(xiàn)在越來越多的人都開始流行生吃蔬菜了，都認(rèn)為生吃蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)

。但是你知道嗎
？有些蔬菜是不能生吃的哦。

涼拌蔬菜

、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食
，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失
。但其實(shí)
，并不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營(yíng)養(yǎng)流失
，還可能會(huì)引發(fā)一些不良后果
。有些蔬果生吃會(huì)造成消化不良，甚至引起食物中毒
！

哪些不能生吃的蔬菜

1

、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜
、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽

。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低
，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}
，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺
、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺
，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)
。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用

。所以
，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2

、含草酸較多的蔬菜

菠菜

、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜
，即使要涼拌也要先用開水焯一下
，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣的吸收
，導(dǎo)致身體缺鈣。

3

、野菜

馬齒莧等野菜

，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏
。此外
，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮
、洗凈
，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生
，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量
。

4、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆

、芋頭
、紅薯、山藥等必須熟吃
，否則其中的淀粉粒不破裂
，人體無法消化
。胃腸功能弱的還會(huì)造成嚴(yán)重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋
，經(jīng)常會(huì)碰到生吃紅薯和山藥的場(chǎng)景
。）

5、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜

這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下

，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥
，造成污染
，用清水洗是無論如何洗不干凈的
。當(dāng)然，如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜
，就可以放心生吃
。

吃蔬菜要注意什么

1、不吃形狀

、顏色異常的蔬菜

形狀

、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培
，是未用激素等化學(xué)品處理的
，可以放心地食用?div id="m50uktp" class="box-center"> ！爱惓
！笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^，如韭菜
，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚
，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過程中用過激素
。

健康新吃法：蘸東西

生蔬菜可能難以下咽

，但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢
？

2

、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞

，可以稱之為“多蟲蔬菜”
；有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作“少蟲蔬菜”
。多蟲蔬菜中
，“出名”的有青菜、大白菜
、卷心菜
、花菜等
。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治
，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”
。

健康新吃法：加點(diǎn)奶酪

適度的奶酪沙司會(huì)使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆

、菠菜和甘藍(lán)中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪
。

3、不吃施肥量大的蔬菜

由于化學(xué)肥料的施用量大

，特別是氮肥（如尿素
、硫酸銨等）的施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重
。硝酸鹽本身對(duì)人毒性并不大
，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝銨
，這是一種致癌物質(zhì)
。

健康新吃法：燙菜

歐洲人總會(huì)納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，這是因?yàn)閬喼奕藢?duì)苦味的敏感度沒有白種人那么強(qiáng)

，真正的秘密是因?yàn)閬喼奕讼矚g燙菜
。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進(jìn)冷水中
，苦味就會(huì)減少
。

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