香菇中除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外,還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)。香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又稱香菇素)能降低有害膽固醇,對心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用,還能有效防止動脈粥樣硬化,對降低血壓也有不錯的效果。香菇中的維生素、礦物質(zhì),特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高,能有效預(yù)防軟骨病和佝僂病的發(fā)生。
日曬后維生素d含量更高
干香菇含有較多的維生素d,主要是因為在日光下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素d而致。因此,將買來的干香菇放置于日光下曬后食用,可促進(jìn)較多維生素d的生成。而干香菇散發(fā)出的一種特別味道,主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜,其能使纖維軟化徹底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋里燉煮食用。
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