白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？,白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎

白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？,白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎

對(duì)很多人來說，大白菜是他們的冬季當(dāng)家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調(diào)方法多樣，并且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。然而，對(duì)于這種菜，大家仍有很多疑惑。本期特邀專家為你一一解答。

白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？

顏色發(fā)白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上 市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味 變甜，適合長期儲(chǔ)藏，一般能存到第二年2月份左右。

大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關(guān)系？

三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結(jié)球（指葉片的包裹形態(tài)）品種，葉子更多且不會(huì)長成大白菜。娃娃菜也 是專門培育的能夠結(jié)球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。《中國食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但 維生素b1、維生素c含量低于大白菜。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，對(duì)眼睛有益。

怎樣挑到好白菜？應(yīng)該怎么保存？

買白菜時(shí)要選包心緊且外面葉子沒有黑點(diǎn)的。重點(diǎn)看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說明存放時(shí)間過長，不要買。買回家后應(yīng)放在-1℃~2℃通風(fēng)處保存，建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎？

張鳳蘭指出，如果白菜幫上的黑點(diǎn)不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點(diǎn)白菜會(huì)造成人體不適或傷害的相關(guān)報(bào) 道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會(huì)在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。但白菜上如果 出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛，可能是由于白菜貯存中發(fā)得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用。

大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒什么營養(yǎng)？

宋新指出，大白菜營養(yǎng)價(jià)值不可輕視。維生素c含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕 動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補(bǔ)充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對(duì)于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。

白菜葉、白菜幫，菜心哪個(gè)更營養(yǎng)？

理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子。

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營養(yǎng)更好？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關(guān)。白菜中的維生素c相對(duì)較易損失，宋新 指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素c，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶 性的維生素c易通過切口大量流失；烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素c最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。

大白菜上面有小黑點(diǎn)是怎么回事？還可以食用嗎？

如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會(huì)在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。大白菜又被稱之為“黃芽菜”，“包心白菜”，屬于十字花科二年生草本植物，它既可作為蔬菜烹飪，腌制，涼拌食用，也可作為飼料使用。要想防治大白菜黑斑病，首先就是要對(duì)大白菜種子進(jìn)行消毒。先把大白菜種子放到太陽下曬種1-2天，然后把種子放到55℃的溫水中浸泡20分鐘，再轉(zhuǎn)入冷水中浸種，催芽，種子出芽后，使用多菌靈可濕性粉劑進(jìn)行拌種。

如果菜葉上的黑點(diǎn)較大，則是存放不當(dāng)發(fā)生了霉變，建議不要使用。有時(shí)白菜黑點(diǎn)會(huì)在菜葉子里面的幾層，挑的時(shí)候需多加注意。大白菜黑點(diǎn)，黑點(diǎn)不大卻是愁壞了很多朋友，對(duì)于菜農(nóng)來說，辛辛苦苦種植的大白菜，黑點(diǎn)大大降低了白菜顏值，影響賣觀品質(zhì)，對(duì)于做菜的朋友來說，面對(duì)有黑點(diǎn)的白菜，扔之可惜葉脈也沒有遭到破壞，但老葉吸收水分養(yǎng)分等功能、抵抗力不如之前了，大白菜葉子遭受外界各因素影響時(shí)，老葉的表現(xiàn)也比較明顯。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因照樣挺多的，比如土地中的養(yǎng)分不足，或者是白菜沒有獲取到足夠的水分，另有便是溫度與光照等因素影響也可以造成大白菜上生出許多小黑點(diǎn)。收獲時(shí)最好帶外葉一起貯藏，這樣小黑點(diǎn)病發(fā)生的可能性較輕。另外在4攝氏度條件下貯藏最好。農(nóng)民在白菜的生長高峰期，都是想著選擇好的氮肥去提高產(chǎn)量，卻不知這樣會(huì)導(dǎo)致白菜出現(xiàn)缺鈣，出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，不過這種白菜在食用的時(shí)候，對(duì)人們的身體健康不會(huì)帶來很大的損害。

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