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      食品安全之重金屬不都是“壞的”
      
        
      
            佚名
            2024-06-06 17:31:58
        
      

        
      
           
      食品安全是當前老百姓普遍關(guān)心的問題，其中有關(guān)“重金屬”的話題時常見諸報端。無論在媒體口中還是老百姓眼中
      ，“重金屬”早已臭名昭著，被深深烙上了“有毒有害”的標簽
      ，人們往往一聽見這三個字就會立即提高警覺。咱今天就來說說，重金屬到底是什么?它們都對健康有害嗎?
      1、什么是重金屬?
      重金屬是指密度在5.0以上的金屬元素
      ，包括金、銀
      、銅
      、鋅
      、鉛
      、鎳、錳
      、鎘
      、汞等45種。砷是一種類金屬元素
      ，因其很多性質(zhì)都與重金屬相似
      ，故也將其列入重金屬之列。
      重金屬種類雖多
      ，但人們口中通常所說的重金屬指的是與環(huán)境和食品污染有關(guān)的鉛
      、鎘、汞
      、砷這幾種“壞的”重金屬
      。
      2、重金屬哪里來?
      重金屬在各領(lǐng)域應用廣泛
      ，比如鉛或鉛合金被用于蓄電池
      、機械制造、輕工
      、射線防護等領(lǐng)域
      。
      鎘主要用于鎳鎘電池的制造、顏料
      、涂料和電鍍等領(lǐng)域;
      汞最為熟悉的應用大概就是制造溫度計和血壓計
      ，金屬汞及其化合物還被廣泛應用于化學
      、醫(yī)藥、冶金
      、電器儀器
      、軍事和其他精密高新科技領(lǐng)域。
      采礦
      、冶煉
      、鍛造等工業(yè)生產(chǎn)過程是向環(huán)境中排放重金屬的主要源頭，所產(chǎn)生的廢氣
      、廢水和廢渣若不經(jīng)處理便排放入大氣
      、湖泊、河流
      、海洋
      、土壤等環(huán)境中，則會造成環(huán)境重金屬污染
      ，并進一步污染各類食品
      。
      3、重金屬有什么危害?
      目前對人類健康危害較大的重金屬主要是鉛
      、鎘
      、汞、砷等毒性顯著的元素
      。
      這些重金屬隨工業(yè)廢棄物進入環(huán)境
      ，被各種生物攝入體內(nèi)，并在食物鏈中不斷富集
      。人類通過食用污染的魚蝦
      、貝類、稻米
      、小麥等食物攝入重金屬
      。重金屬進入人體后，能與各種蛋白質(zhì)發(fā)生作用
      ，使其結(jié)構(gòu)改變失去活性
      ，從而引起神經(jīng)、造血
      、腎臟
      、骨骼等多系統(tǒng)損害。攝入的重金屬還能在體內(nèi)蓄積
      ，造成慢性中毒
      。
      不同重金屬的毒性作用不完全相同，引起的臨床表現(xiàn)也各有特點。比較有名的重金屬中毒事件是汞引起的“水俁病”和鎘引起的“痛痛病”
        ，均發(fā)生于日本
        。
      “水俁病”是因含汞的工業(yè)污水排入河流和海洋，通過食物鏈在魚體內(nèi)富集
        ，人吃了被汞污染的魚類導致汞中毒
        ，損害神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)四肢麻木
        、步履蹣跚
        、口齒不清、語言失常
        、視野縮小
        、聽覺失靈等表現(xiàn)。
      “痛痛病”則是因含有大量鎘的冶煉廠廢水排入河流
        ，農(nóng)民用污染的河水灌溉莊稼
        ，導致稻米、魚蝦等食物中富集了大量鎘
        ，最終進入人體
        。進入體內(nèi)的鎘可使骨骼中的鈣大量流失，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松
        、骨骼萎縮
        、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，中毒病人感到全身疼痛
      ，重者甚至打個噴嚏就能發(fā)生骨折
      。
      4、“好的”重金屬
      在重金屬中
      ，還有一些是人體必需的微量元素，包括銅
      、鋅
      、錳、鉻等
      。這些重金屬元素在體內(nèi)參與某些生理過程
      ，維持人體的正常功能。比如：
      鋅在人體發(fā)育
      、認知行為
      、創(chuàng)傷愈合、味覺和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用;
      銅有助于維持正常的造血功能
      、促進結(jié)締組織形成
      、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康、參與黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)等。
      不過
      ，這些“好的”重金屬也不是吃的越多越好
      ，它們在一定的攝入量下對健康具有促進作用，但超過一定劑量后
      ，同樣會產(chǎn)生毒性
      ，損害健康。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/303647.html.
      
          
      
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