花生如何才吃的科學(xué),吃的營養(yǎng)(花生的養(yǎng)生吃法 這樣吃花生更營養(yǎng))

花生如何才吃的科學(xué),吃的營養(yǎng)

小小花生米怎么吃才吃得科學(xué)，吃出營養(yǎng)，吃出健康？天天養(yǎng)生小編就帶大家看一看中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長、研究員王強(qiáng)研究出來的一些吃花生的健康奧秘。

《本草綱目》中將花生稱為長生果，而在長壽之鄉(xiāng)――山東乳山，長壽老人的長壽秘訣就是每天吃30顆花生。雖然花生不能直接使人長生，卻可以延緩衰老。王強(qiáng)團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)了支持該說法的一些佐證。

從油的角度來看，一是花生油中油酸含量特別高，不飽和脂肪酸含量80%，跟橄欖油相近。脂肪酸的比例模式?jīng)Q定了油的品質(zhì)好壞，決定了營養(yǎng)健康。也就是說從油的脂肪酸比例模式來看，花生油很有自身的特點(diǎn)。二是花生油當(dāng)中有甾醇，含量高達(dá)160毫克/100克。美國fda經(jīng)過臨床試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，一天吃1。3克甾醇可以有效防控冠心病。

從蛋白的角度來看，花生的精氨酸含量高于大豆?！皺z測某個(gè)蛋白是不是花生蛋白，就做氨基酸的檢測。如果它的含量高，那它可能是花生；如果很低，那就不是?！蓖鯊?qiáng)說道。而花生蛋白當(dāng)中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質(zhì)，跟長壽、抗衰老有關(guān)系。

另外，王強(qiáng)團(tuán)隊(duì)利用酶把花生蛋白分解后，發(fā)現(xiàn)肽有降血壓的活性?！捌渌鞍踪|(zhì)水解完以后可能有別的作用，唯獨(dú)花生水解完了以后得到的短肽有降血壓的作用?！蓖鯊?qiáng)表示，這也可以從蛋白角度提供一個(gè)支持。

還有有關(guān)多酚類物質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，谷物多酚類物質(zhì)抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過果蔬。上海醫(yī)科大學(xué)的一位教授根據(jù)花生莖葉白天開合、晚上閉上的原理，從花生葉當(dāng)中提取物質(zhì)，開發(fā)出了中藥制劑，具有催眠效果。

果、油、葉，花生諸多部位發(fā)揮了不小的作用，營養(yǎng)成分也協(xié)同作用，起到長壽、抗衰老的效果?？梢?，長生果的名號(hào)并不是白得的。

很多人都有這樣一個(gè)疑問：花生到底是煮著吃好，炒著吃好，還是怎么吃好？

和中國人的吃法不一樣，西方人吃花生基本都是做花生糖果，包括花生醬，把花生皮都去掉。那么去掉紅衣有什么不好呢？其實(shí)紅衣當(dāng)中有很多的有效成分，如多酚類物質(zhì)。

國內(nèi)外的研究都已經(jīng)證明了花生的過敏源來自蛋白質(zhì)。王強(qiáng)最新發(fā)現(xiàn)，花生多酚類物質(zhì)跟蛋白質(zhì)結(jié)合可以有效降低花生的過敏性。

王強(qiáng)就此反思，中國人吃花生的時(shí)候帶皮，所以中國人的花生過敏性沒有那么強(qiáng)烈。而西方人不吃皮，把多酚類物質(zhì)去掉，就把多酚類物質(zhì)跟蛋白質(zhì)相互作用的東西給去掉了，所以過敏性就非常嚴(yán)重。因此，他認(rèn)為，對(duì)花生吃的習(xí)慣要養(yǎng)成，中國人不管是煮著吃還是炒著吃都是帶皮的，吃下皮以后就會(huì)有很多好的作用。

當(dāng)然帶皮吃花生也有不好的地方。比如，黃曲霉是在皮上的，如果有黃曲霉滋生了，帶皮吃也有可能不好。所以問題有正反兩個(gè)方面。“我們把食物煮著吃，煮熟以后不存在這些問題?！蓖鯊?qiáng)說道。

花生蛋白當(dāng)中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質(zhì)，跟長壽、抗衰老有關(guān)系。

花生的養(yǎng)生吃法 這樣吃花生更營養(yǎng)

　　說到花生，這是我們很熟悉的食物了吧，是人們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃的食物了，而且花生的味道和口感也是很出色的了，那么我們經(jīng)常的吃花生都有哪些好處呢，我們應(yīng)該怎么吃花生比較好呢，下面就讓我們一起看看應(yīng)該怎么吃吧。

　　 水煮著吃

　　水煮花生米能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，而且這樣的吃的味道和口感也是非常出色的了哦，這對(duì)于我們現(xiàn)代人來說無疑是非常適合的花生吃法了，是可以幫助我們有效的吸收花生營養(yǎng)價(jià)值的了哦。

　　 連紅衣吃

　　花生補(bǔ)血止血作用主要是“紅衣”功勞花生是全世界公認(rèn)的健康食品，在我國花生被認(rèn)為是“十大長壽食品”之一。中醫(yī)認(rèn)為花生的功效是調(diào)和脾胃，補(bǔ)血止血，降壓降脂。其中“補(bǔ)血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫(yī)理論認(rèn)為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的作用，這在中醫(yī)上講叫“補(bǔ)氣止血”。西醫(yī)認(rèn)為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質(zhì)量，改善凝血因子的缺陷，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能。所以對(duì)各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。

　　 花生補(bǔ)漿

　　花生、甜杏仁、黃豆各15克。將花生、甜杏仁、黃豆裝入盆中，加水浸泡4小時(shí)后，用磨漿機(jī)研磨成稠漿，再用雙層紗布濾取漿液，倒入沙鍋中煮熟即可。亦可將這三種食物味研為細(xì)末，臨用時(shí)加水煮熟。每日l劑，可分次于清晨或早、晚時(shí)飲用。有健脾益胃、益氣養(yǎng)血、潤肺止咳、通便滑腸的功能。適用于脾胃虛弱、氣血不足之神疲乏力、食欲減退、消化不良、大便秘結(jié)者飲之尤宜，亦可用于中老年人的日常保健，而且這樣的吃法也是很不錯(cuò)的了，對(duì)于老年朋友們來說無疑是很適合吃的了，經(jīng)常吃就可以幫助我們保護(hù)身體的健康了哦。

　　這就是我們給大家介紹的有關(guān)花生的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)花生在食用的時(shí)候是有很多好處的了，我們上面就給大家進(jìn)行了介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)常的吃花生好處很多了，而且還推薦了花生的吃法，這是我們要注意不能錯(cuò)過的了哦。

為什么花生煮著吃才最有營養(yǎng)？

食客們掌握一點(diǎn)科學(xué)吃花生的常識(shí)還是很有必要的。大多數(shù)人都愛吃花生，花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，在諸多吃法中，以水煮為最佳。 水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β－谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養(yǎng)、保健和防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用。 然而，我們?cè)谙碛没ㄉ牢兜耐瑫r(shí)，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期。世界各國科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會(huì)引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。 那么，怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)的水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對(duì)來說較為安全，也易于消化吸收。

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