網(wǎng)友吐槽,飯?zhí)貌耸俏覈?guó)的第九大菜系,近年來(lái),奇葩的飯?zhí)貌艘彩腔影俪觯豪苯烦丛嘛?、西瓜炒肉、玉米炒葡萄,最近武漢生物工程學(xué)院桃園餐廳又推出了一道橙子炒肉??雌饋?lái)是黑暗料理的菜竟然2小時(shí)就被搶光了,是學(xué)生味覺(jué)已壞還是其實(shí)沒(méi)這么可怕?其實(shí),橙子炒肉學(xué)問(wèn)大著呢,快跟小編一起看看吧!
在吐槽橙子炒肉是黑暗料理的同時(shí),不少人卻都愛(ài)吃菠蘿咕唊肉,其實(shí)二者都是水果入菜與肉類共同烹調(diào)。像菠蘿、芒果一類的水果富含酵素,可以將動(dòng)物蛋白質(zhì)進(jìn)行分解起到嫩肉的作用;而檸檬和橙子這類水果口味清心,可以搭配海鮮、雞肉等肉類,不僅可以提香增鮮,還可賦予菜肴不一樣的口味。
比較常見火龍果蝦仁,其實(shí)和武漢生物工程學(xué)院飯?zhí)眠@道橙子炒雞胸肉原理是一樣的,而口感也絕對(duì)沒(méi)有大家想象中的可怕,有同學(xué)嘗了之后表示,爽口清香。
水果入菜好處不少,果糖和果酸可代替一些加工調(diào)味品的使用,不但口味天然清香,口感柔軟滑嫩,也少了幾分油膩。而且增加了水果中的一些脂溶性維生素的吸收利用,實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素之間互補(bǔ)的好處,對(duì)我們的身體的吸收利用率也會(huì)有所用提高。
但在烹調(diào)此類水果菜的時(shí)候,由于水果往往多汁,而且其中的維生素容易在高溫中流失,因此不宜大火久煮,建議在肉類將熟之時(shí)加入快炒片刻即可出鍋。
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