土豆發(fā)芽了能吃嗎(土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎)

土豆發(fā)芽了能吃嗎

很多人平時(shí)都是非常喜歡吃土豆的，因?yàn)橥炼沟奈兜廓?dú)特，并且還具有許多對(duì)人體十分有益的功效作用，所以很多人都經(jīng)常會(huì)購(gòu)買(mǎi)土豆回來(lái)烹調(diào)食用，而發(fā)芽了的土豆許多人都認(rèn)為不能吃，那么土豆發(fā)芽了能吃嗎？土豆發(fā)芽吃了會(huì)怎么樣？

土豆發(fā)芽了能吃嗎

【疑問(wèn)】：當(dāng)我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時(shí)，總會(huì)忽然被身邊的人打斷，并告之“發(fā)芽的土豆千萬(wàn)不要吃，有毒!”然后會(huì)給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類(lèi)事件，聽(tīng)得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎?

【真相】：其實(shí)無(wú)論是發(fā)芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因?yàn)橥炼怪刑焐秃幸环N叫龍葵素的毒素，它與其是否發(fā)芽無(wú)關(guān)。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會(huì)給人體造成任何危害。但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，則此時(shí)龍葵素的含量會(huì)大量增加，多吃就可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

龍葵素是什么毒

【疑問(wèn)】：一直聽(tīng)說(shuō)發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過(guò)多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒?又該怎么破?

【真相】：龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表現(xiàn)在對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。為了預(yù)防龍葵素中毒，應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。

土豆的營(yíng)養(yǎng)和吃法

土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)。在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強(qiáng)。

如果簡(jiǎn)單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價(jià)值并不令人失望，用其當(dāng)主食，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。烤土豆就是法國(guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食。

但問(wèn)題是，大部分國(guó)人都是把土豆當(dāng)菜來(lái)吃。如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常在14%——20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無(wú)疑問(wèn)，會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)。

更麻煩的是，大部分國(guó)人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調(diào)土豆，或者和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮。吸了油之后的土豆，所含熱量極其可觀。

此外，土豆當(dāng)菜吃，還有一個(gè)嚴(yán)重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類(lèi)，土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類(lèi)胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無(wú)論是類(lèi)胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多個(gè)方面，它都無(wú)法與深綠色葉菜相比。

食品安全方面的研究還發(fā)現(xiàn)，土豆是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生丙烯酰胺(一種疑似致癌物)的蔬菜。香氣越濃郁的土豆烹調(diào)法，比如油煎、油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見(jiàn)食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋?zhuān)@是因?yàn)橥炼怪懈缓劝滨０泛吞於０罚?20——190攝氏度之間的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)，蒸煮土豆就不存在這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榧幢阌眉矣脡毫﹀伵胝{(diào)，烹調(diào)溫度也只有不到120攝氏度。

總之，建議大家換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔(dān)心這種做法口感較差，可以加點(diǎn)椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。

土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎

不能。
主要是因?yàn)檫@時(shí)候土豆里面含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，龍葵堿對(duì)人體具有一定的毒性，食用后會(huì)導(dǎo)致消化道中毒的癥狀，可以引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。如果龍葵堿中毒嚴(yán)重，還可以出現(xiàn)生命危險(xiǎn)，所以在平時(shí)吃土豆的時(shí)候，一定要注意避免進(jìn)食發(fā)芽的土豆。因?yàn)樯客炼怪泻旋埧麎A，吃生芽土豆容易出現(xiàn)消化道中毒癥狀，會(huì)導(dǎo)致胃腸不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重者還會(huì)危及生命，非常危險(xiǎn)。土豆如果變綠也不能吃，若攝入同樣可能會(huì)引起中毒癥狀。

土豆發(fā)芽了可以吃嗎

土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素，對(duì)人體有害，不能再食用了。

土豆變綠了能不能吃

土豆如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)局部或整顆變青變綠的現(xiàn)象，這是因?yàn)橥炼乖诜胖眠^(guò)程中受到光的影響合成了葉綠色，這種土豆一般即將要發(fā)芽。這也會(huì)讓土豆中的龍葵素含量大大提高，龍葵素有苦麻感，是一種有毒物質(zhì)，在土豆花中含量最高，莖葉次之，塊莖中也有，但含量較低，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。

有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過(guò)了限定值，而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達(dá)到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那么變綠的土豆削皮后可以吃嗎？

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高于可食用限定值。而切去土豆變綠部分，剩下完全沒(méi)有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低于20mg/100g的限定值。這說(shuō)明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的，但如果土豆變綠比較嚴(yán)重且已滲入內(nèi)部很深就不能再食用了。

土豆發(fā)芽把芽削掉能不能吃

土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是發(fā)芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒癥狀，如果吃進(jìn)300毫克（約60g發(fā)芽土豆）以上龍葵素就有可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。

那么，土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎？一般而言，對(duì)于發(fā)芽較少的土豆（即剛剛長(zhǎng)出一顆小芽），吃的時(shí)候去皮去芽同時(shí)徹底挖掉芽周?chē)糠?，并切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。烹飪前先在冷水中多浸泡一會(huì)兒，烹飪時(shí)加入適量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發(fā)芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。

什么樣的土豆能不能吃

發(fā)霉、腐爛的土豆不能吃 土豆長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能發(fā)霉腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過(guò)限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發(fā)霉或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒(méi)有發(fā)芽、變綠還是可以吃。

翻新土豆不要吃 翻新土豆是指將長(zhǎng)時(shí)間放置的土豆（可能已經(jīng)發(fā)芽或變綠）放進(jìn)專(zhuān)門(mén)的設(shè)備中清洗、拋光后變成表皮光鮮的“新土豆”。

沒(méi)削皮的土豆不要吃 土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預(yù)防中毒，吃土豆最好要削皮。

沒(méi)煮熟的土豆不要吃 土豆中淀粉含量極高，生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆會(huì)引起腸胃不和，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

（參考資料:《中國(guó)現(xiàn)代保健藥物食物》）

土豆發(fā)芽還能吃嗎

土豆發(fā)芽不能吃。新鮮的土豆含有微量的龍葵素，適量攝入，不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。但是，土豆在儲(chǔ)存的過(guò)程中或儲(chǔ)存不當(dāng)，土豆的表皮發(fā)青、發(fā)霉腐爛、發(fā)芽，龍葵素含量會(huì)明顯增多。龍葵素含量增多時(shí)不建議使用，否則會(huì)引起中毒。

綜上所述，土豆發(fā)芽之后，不建議再食用。即便把土豆芽掰掉，把發(fā)芽的根部清理掉，土豆的塊莖內(nèi)也會(huì)殘留龍葵堿。如果吃了含龍葵堿的土豆，照樣會(huì)引起食物中毒，所以不建議食用發(fā)芽的土豆。

土豆的選購(gòu)技巧

馬鈴薯(土豆)分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選購(gòu)馬鈴薯(土豆)要選光滑圓潤(rùn)的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長(zhǎng)出嫩芽的馬鈴薯(土豆)，因長(zhǎng)芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。

以上內(nèi)容參考??-土豆

土豆發(fā)芽了還能吃嗎？

土豆是生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的一種食物也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌當(dāng)中，不管是燉牛肉吃還是炸著吃，都是非常好的選擇，尤其是在北方的冬天，人們往往會(huì)囤積很多土豆，這就會(huì)發(fā)生一個(gè)現(xiàn)象，土豆發(fā)芽。

因?yàn)槭覂?nèi)的氣溫相對(duì)比較高，所以囤積的土豆往往會(huì)長(zhǎng)出芽來(lái)，我們都知道經(jīng)常食用發(fā)芽的土豆就會(huì)導(dǎo)致中毒，因?yàn)槔锩婧写罅康亩舅?，那么發(fā)芽的土豆還能吃嗎?如果是這一種情況的話，其實(shí)是可以吃的，那么到底是哪種情況呢。

大家都知道土豆發(fā)芽之后，其中就會(huì)含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)，而這種物質(zhì)平時(shí)在普通的土豆當(dāng)中也含有一些，只不過(guò)量非常少，所以不會(huì)給人體帶來(lái)極大的傷害，但是如果土豆發(fā)芽了，里面的龍葵素就會(huì)增加很多，而且可以高達(dá)未發(fā)芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會(huì)對(duì)人體造成非常嚴(yán)重的傷害，也就是我們說(shuō)的食物中毒了。

如果過(guò)量食用了發(fā)芽的土豆，就可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產(chǎn)生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等并發(fā)癥，所以發(fā)了芽的土豆，尤其是時(shí)間一長(zhǎng)大家就千萬(wàn)不要再吃了，以免對(duì)自己的健康造成極大的危害，不過(guò)我國(guó)人民素有節(jié)儉的傳統(tǒng)美德，難道發(fā)了芽的土豆就真的不能吃了嗎。

其實(shí)有一種情況是可以食用的，剛發(fā)芽的土豆在去芽之后是沒(méi)有太大的危險(xiǎn)性的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候剛剛發(fā)芽，土豆里面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個(gè)時(shí)候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不過(guò)，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。

很多人吃土豆的時(shí)候都會(huì)把它清洗一遍，尤其是對(duì)于發(fā)芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發(fā)芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水當(dāng)中泡一會(huì)兒，同時(shí)在烹飪的時(shí)候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少里面的毒素含量。

也就是說(shuō)這種情況是可以接著使用土豆的，不過(guò)還是不建議等到土豆發(fā)芽之后再吃，最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，這樣的話就會(huì)把安全隱患降到最低，如果發(fā)芽時(shí)間已經(jīng)比較長(zhǎng)了，那么就果斷扔掉，不要覺(jué)得太可惜，畢竟身體健康最重要。

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