喝酒選什么下酒菜比較好

喝酒選什么下酒菜比較好

一般人們?cè)诤染频臅r(shí)候都是喜歡搭配一些下酒菜一起食用的，而我們?nèi)粘Ｋ缘囊恍┦澄镆膊⒉皇撬械亩际沁m合做下酒菜的，所以人們往往就會(huì)好奇哪些食物做下酒菜營(yíng)養(yǎng)又美味。那么喝酒選什么下酒菜比較好？哪些食物不適合做下酒菜？

下酒菜推薦食譜

1、含蛋白質(zhì)豐富的肉、禽、蛋類。

酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此。應(yīng)選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。

飲酒時(shí)，雞、鴨、魚、肉菜相對(duì)較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

3、膳食纖維高的菜。

膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護(hù)肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。

4、粗糧薯類。

這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對(duì)維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇。

5、豆腐。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。

四種菜不宜做下酒菜

(1)生魚刺身

有些人喜歡吃生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮，認(rèn)為這是上好的下酒菜。海鮮能生吃嗎?

專家一語(yǔ)中的：這是對(duì)身體有害的食用方法。因?yàn)檫@些生冷海鮮中，含有大量的硫胺素酶，它會(huì)破壞維生素B1。這些生冷海鮮中的硫胺素酶只有在加熱60度時(shí)才能失去作用。如果經(jīng)常食用這些食物，就會(huì)造成維生素B1的缺乏。

要是喝酒時(shí)大量食用這些生冷海鮮，維生素B1的缺乏就會(huì)更加嚴(yán)重。

(2)臘腸和咸肉

有些人喜歡喝酒時(shí)點(diǎn)上一盤臘腸或咸肉，認(rèn)為吃一口咸肉或臘腸，再喝一口小酒，是一件很美的事。酒雖然喝起來(lái)滋味綿長(zhǎng)，但喝得過(guò)多，就會(huì)暗藏著健康隱患。而熏制的臘腸和腌制的咸肉中含有大量的亞硝胺，當(dāng)酒和這兩種食物溶解在一起時(shí)，患胃癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大。

(3)烤肉烤串

很多人喜歡到路邊灘或烤肉坊吃烤串，以為吃著烤串喝著啤酒既涼爽又過(guò)癮。吃燒烤能喝啤酒嗎?答案是：堅(jiān)決不行的。大家不知道，這種吃法對(duì)身體的害處是非常大的。因?yàn)?，大多?shù)食物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燒烤營(yíng)養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)就會(huì)流失了，還很容易產(chǎn)生致癌物。而酒精會(huì)擴(kuò)張消化道的血管，也會(huì)破壞胃黏膜，這時(shí)食用的烤串很容易就被吸收，人體患癌的幾率就會(huì)增加。這哪里是健康生活小常識(shí)，這分明是關(guān)系到身體健康的大道理啊!

(4)涼粉涼皮

很多人喝酒時(shí)喜歡吃粉條、涼皮或涼粉，認(rèn)為酸辣爽滑的涼粉和涼皮是非常好的下酒菜。其實(shí)，這個(gè)愛好和習(xí)慣是錯(cuò)誤的，也是有損身體健康的。

專家提醒我們，喝酒后不宜吃涼粉。因?yàn)榧庸龇刍驔銎r(shí)，會(huì)加入大量的明礬，而明礬又起著收斂的作用。喝酒時(shí)再吃這類食物，就會(huì)減緩血液循環(huán)的速度，并延長(zhǎng)酒精在血液中停留的時(shí)間，對(duì)身體的危害是相當(dāng)大的。

還有一個(gè)原因就是明礬和酒精都需要肝臟來(lái)排毒，這兩種食物搭配在一起就會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

下酒菜的調(diào)味講究

(1)做菜時(shí)宜放些糖

酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。

(2)做菜時(shí)宜放些醋

因?yàn)榇缀途凭馨l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有解酒的作用。飲酒時(shí)多吃點(diǎn)醋餾白菜、多喝點(diǎn)放醋的湯為好。

喝酒好處

1、提供能量

酒在體內(nèi)可以“燃燒”而產(chǎn)生熱量供機(jī)體利用，而且機(jī)體“燃燒”酒精是優(yōu)先的，即若同時(shí)食人其他物質(zhì)．那么酒精將先燃燒而留下其他物質(zhì)供機(jī)體其他的用途。酒精只能燃燒產(chǎn)熱，不能供機(jī)體做其他用途。

2、促進(jìn)食欲

適度飲酒可以增加食欲。國(guó)外生理學(xué)家觀察到，人在飲酒10分鐘后，測(cè)量消道化內(nèi)液體的含量表明，胃液中鉆酸和胃消化酶的含量及胰液中消化酶的含量、膽汁的分泌都會(huì)增加、特別是對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，飯前適當(dāng)?shù)娘嬀茖⒂性鲞M(jìn)食欲的作用。

3、強(qiáng)心血管

適當(dāng)飲用灑可以增強(qiáng)心臟功能，增加心臟本身的血液循環(huán)，擴(kuò)張冠狀血管，預(yù)防冠心病發(fā)生。美國(guó)的一所大學(xué)對(duì)2萬(wàn)人進(jìn)行34年?duì)I養(yǎng)與血壓關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：酗酒者血壓最高，其次是不飲灑的人，少量飲酒者血壓最低。還發(fā)現(xiàn)適量飲酒可以增加血液中的蛋白質(zhì)成分，而且具有防止心臟病發(fā)作和減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。

4、促進(jìn)消化

人在步入中年以后，消化系統(tǒng)的功能開始降低。如果飯前適量飲酒，可以促進(jìn)胰液素的分泌，胰液素又可促進(jìn)人體消化系統(tǒng)內(nèi)各種消化液的分泌．從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化和吸收。因此，中老年人飯前適量飲酒可以彌補(bǔ)消化功能低這一缺陷。

5、舒筋活血

2000年前我國(guó)中醫(yī)經(jīng)典著作中曾有記載：“形數(shù)驚恐，經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁，治之以按摩醪藥?！边@里的醪藥即藥酒。明代的《本草綱目》載有藥酒69種，近代醫(yī)家更將其發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)代應(yīng)用的藥酒不下千種之多。藥酒乃是將中藥適當(dāng)調(diào)配，與酒浸制而成，可治療內(nèi)、外、婦、神經(jīng)、毆打損傷等諸多疾病。

6、緩解情緒

適量的飲酒益于人們心身健康。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多疾病的產(chǎn)生環(huán)境及人的心理狀況有著密切的聯(lián)系。

人們?nèi)绻L(zhǎng)期處于孤獨(dú)和緊張狀態(tài)，就容易生病，而適量飲酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能夠緩和人的憂慮和緊張狀態(tài)，增強(qiáng)安定感，提高生活興趣。

7、延年益壽

適量飲酒能延年益壽。近年來(lái)許多國(guó)家的研究顯示，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長(zhǎng)壽，適量的酒可以增加高度脂蛋白的含量，可防止心臟病的發(fā)生，減少動(dòng)脈內(nèi)膽固醇的積累，對(duì)老年人而言，少量飲酒是健身的靈丹。

喝酒最好的下酒菜是什么？

鹵牛肉，鹵豬耳朵，豆腐干，花生米，再?zèng)霭鑲€(gè)黃瓜，或者一個(gè)青芛拌折耳根，下酒不錯(cuò)。

這個(gè)問(wèn)題多少人都給予了回答，基本上沒有什么可落下，要補(bǔ)充喝酒吃什么菜好的問(wèn)題了，人人都有各自喜愛吃的東西。

喝酒的下酒菜，有大錢的人，愛吃貴一些的山珍海味吧。個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力不行的，還愛喝酒者，吃個(gè)花生米或啃塊咸菜就是很不錯(cuò)的下酒菜了。

說(shuō)多了沒意思，就談到這里，歡迎網(wǎng)友們點(diǎn)評(píng)，謝謝!

每個(gè)古裝劇里都會(huì)有一個(gè)客棧，名字大多是叫悅來(lái)客棧，通常是打架斗毆的主要場(chǎng)所，這種客?；蚵愤呅〉甏蟾艔膩?lái)不準(zhǔn)備別的菜，因?yàn)槿巳诉M(jìn)來(lái)都只有一句話：小二，來(lái)兩斤牛肉，燙一壺好酒！

哈哈！正合我意，因?yàn)槲液鹊牟皇蔷疲窍矚g下酒的菜，無(wú)肉不歡！小口喝酒，大口吃菜，爽！

金庸大師在射雕英雄傳里，北丐洪七公最喜歡肥雞美酒，除了叫化雞外，還有一道菜叫“玉笛誰(shuí)家聽落梅”，好一個(gè)高端大氣上檔次的菜名！客官們先別忙動(dòng)筷，看金庸大師的筆下什么叫秀色可餐:

洪七公閉了眼辨別滋味，道：“嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……”

“肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了?！秉S蓉微笑道：“若是次序的變化不計(jì)，那么只有二十五變，合五五梅花之?dāng)?shù)，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個(gè)名目，叫做‘玉笛誰(shuí)家聽落梅’。

下酒菜不需要太豐盛，只要精致可口就好！

相對(duì)于下飯菜，下酒菜的特點(diǎn)清爽少油，涼拌冷盤小炒最佳！

孔乙己喜歡茴香豆，他最愛說(shuō)“多乎哉，不多也”，難怪他只是個(gè)落魄的秀才卻中不了舉，他并不知道這句話的真正意思。

作為超級(jí)吃貨的我，對(duì)下酒菜的要求比酒更高，酒只要不太辣喝著柔和就好，而下酒菜必須做足功夫！

首先要炸的酥脆的花生，炒的帶殼花生也好，三五哥們邊喝邊慢慢剝花生邊聊天，為慢工出細(xì)活的大廚救場(chǎng)。

其次上幾道冷拼醬鹵菜，比如鴨脖雞爪豬蹄豬耳朵豬肚絲醬牛肉，辣而不燥肥而不膩。

接著來(lái)幾個(gè)涼拌泡菜類的，比如拍黃瓜蘿卜皮陳醋菠菜松花蛋四川泡菜等等清淡最爽口！在東北時(shí)吃的大豐收沾醬菜也不錯(cuò)！

然后來(lái)幾道精美小炒，還是要以清淡爽口類為主。

當(dāng)然由于地方生活習(xí)慣不同，還有很多膾炙人口的下酒好菜就不一一贅述，各位親按自己口味調(diào)整就可以啦。

祝你好胃口好心情好生活，晚安！

這又是人蘿卜白菜各有所愛的問(wèn)題。作為一個(gè)酒類飲料資深愛好者，在此分享一下我的私房菜吧，希望大家喜歡。

首先，涼菜，毫無(wú)疑問(wèn)，首選傳說(shuō)中的百搭菜——“老醋花生”。這道菜縱橫江湖無(wú)數(shù)年，所謂干濕結(jié)合，喝酒不打嗝?；ㄉ桌镞€帶著絲絲的醋味，在伴隨著酒的辣味，這酸爽這刺激，無(wú)菜能比。其他涼菜，比如拍黃瓜啊，豆腐絲啊，蕨根粉，夫妻肺片啊，也是參考之列。熱菜中，也有一個(gè)成名已久的百搭菜——酸辣土豆絲，也是喝酒出行必不可少。簡(jiǎn)單粗暴，易于上手，非常適合快速進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)。

其次，就是分喝的啥酒了。酒的種類太多，紅酒什么的太高大上了不在討論之列。就分為啤酒和白酒了。啤酒的話，當(dāng)然少不了啤酒伴侶——烤串啊。一邊擼著串，一邊喝著冰涼的啤酒，如果是在酷熱的大夏天，簡(jiǎn)直是此景只應(yīng)天上有。另外，還有火鍋也是不錯(cuò)的選擇。喝著熱乎乎的涮肉，喝著冰骨的啤酒，只有你胃好，絕對(duì)別有一番銷魂的享受。另外，個(gè)人覺得上點(diǎn)海鮮也不錯(cuò)，傳說(shuō)中的啤酒加海鮮容易通風(fēng)，但是你去青島，大連等海邊城市，那一到晚上就是一排排的燒烤海鮮大排檔啊，在配上中國(guó)人的驕傲——青島啤酒，絕對(duì)酒不醉人人自醉。另外，還有麻辣小龍蝦，也是啤酒的最佳伴侶。辣辣的時(shí)候，喝一口透心涼的啤酒，天上人間有沒有。

以上是喝啤酒的比較傾向的推薦，當(dāng)然，喝白酒搭配也不錯(cuò)。然后和白酒比較搭配的，推薦一些家常菜吧。硬菜，首先當(dāng)然是豬肉系列，豬頭肉，豬蹄，豬膀，這好吃的同時(shí)還能解下酒，讓你百喝不醉，何樂不為?。蝗缓缶褪囚~，很不錯(cuò)。烤魚，紅燒魚，炸魚都不錯(cuò)；在就是干鍋一類的，什么干鍋雞塊，干鍋鴨頭，干鍋包菜等等都是不錯(cuò)選擇。然后還有羊肉，烤羊腿最為合適，君不見蒙古大哥門，都是一口羊腿一口白酒的，那暢快，人生幾何啊。另外，羊蝎子，羊排也不錯(cuò)。最后，就是一般的家常菜，都是不錯(cuò)的選擇?？赏扑]的太多，例如，回鍋肉，水煮肉片，水煮魚片，魚香肉絲，空爆雞丁，干煸豆角等等，說(shuō)的我都口水流下來(lái)了。

我喜歡口味重點(diǎn)的，辣點(diǎn)的尤其喜歡，可下酒的菜太多，但我覺得重要的是人。只有和合適的人在一起把酒言歡，縱酒高歌，才是最好的下酒伴侶。人對(duì)了，菜其實(shí)都是其次，坐路邊也能喝起來(lái)啊。

現(xiàn)在條件好了，想喝酒三人之家我基夲四菜一湯。鹽水鴨(或烤鴨)半只，芹菜炒肉絲，韮菜(或青椒)炒雞蛋，素?zé)嗖耍骷t柿和菇十雞蛋湯。來(lái)得快又好看好吃，既下酒又下飯，有葷蔬有營(yíng)養(yǎng)百吃不厭。

首先看喝什么酒。喝白酒：1、紅燒肉，肥而不膩，喝酒時(shí)吃一塊，能很好的保護(hù)腸胃；2、花生米，俗稱千搗，從開場(chǎng)能一直堅(jiān)持到結(jié)束，不管你身份貧貴，都愿意吃幾顆；3、拍黃瓜，清脆爽口，解酒解膩，手筷兼用；4、椒麻雞，麻辣鮮香，讓人口水橫流，這四道菜能給你不一般的感覺。喝啤酒：1、花生米，不敗神話；2、麻辣鴨頭或鴨脖，下酒利器；3、黃瓜變蛋，變蛋能很好的中和胃酸；4、羊肉串，濃香的烤肉味，能充分刺激你的味蕾，也能讓你大朵快頤，啤酒必備四利器！

謝謝被邀請(qǐng)回答！

這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是因人而異，沒有絕對(duì)。另外，冷熱季節(jié)不同，人們對(duì)食物的喜好也略有差異。所以只能籠統(tǒng)一點(diǎn)來(lái)講！

花生米：傳統(tǒng)常備食物，不分冷熱季，人們喜歡它的香脆。還記得電影里面小二跑龍?zhí)子谜Z(yǔ)：“來(lái)了，里面請(qǐng)，吃花生”，個(gè)人認(rèn)為以前這是酒菜上來(lái)前，飯店招待.穩(wěn)定顧客用的食物。

天熱首選：手撕包菜，拍黃瓜，涼拌皮蛋，涼拌土豆絲（或酸辣），簡(jiǎn)單快捷，清熱解暑。

天冷首選：肉食類（增加熱當(dāng)量，耐嚼）。豬耳，肚絲和爆炒豬肝等。當(dāng)然人多聚會(huì)時(shí)，以上肉食在天熱時(shí)也照選不誤。

君問(wèn)最好下酒菜？

世上人多各所愛！

山珍海味喜不同，

自己點(diǎn)菜最實(shí)在！

和友人談古論今，感慨人世間的滄桑是最好的下酒菜。

威士忌配熏鮭魚,紅酒搭起司,白酒讓煲湯送酒,啤酒和炸物＆快炒是好朋友.............合拍的下酒菜就跟旅行的好旅伴一樣很重要!

我最合拍的酒伴,一起開心喝酒吃菜,聊風(fēng)花雪月沒有負(fù)擔(dān),喝掛了出丑了,睡醒了啥都忘了!

酷熱的南臺(tái)灣最適合喝啤酒,冰冰涼涼的特別消暑。

我愛喝酒更喜歡喝酒的氣氛,以前我們會(huì)去買咸酥雞&烤肉或者鹵味回家來(lái)喝酒,自從我掌廚之後,他們喜歡吃我做的菜,我也樂在其中,當(dāng)他們一道一道菜的加點(diǎn),我非常的開心 拿著啤酒在廚房跟陳升一樣,高亢的唱歌拿著啤酒煎香腸......哈哈...下面幾張照片大家就隨意看看,這是我們近期的下酒菜

喝酒最好的下酒菜是什么？

所以沒放上食譜,當(dāng)然也怕過(guò)分?jǐn)n長(zhǎng),可以關(guān)注我 我有酒也有故事還有下酒菜~~

1 干 煎香腸不放一滴油,干煎的味道更像是炭烤出來(lái)的,特別好吃!

2 煎鯖魚灑上七味粉特別有日料店的口味,配啤酒一點(diǎn)都不違和。

3 腐乳雞 先腌制好后冷凍可以保存半個(gè)月,好朋友來(lái)炸一下就可以吃啰。

4 炸排骨

炸物是搭配啤酒最好的下酒菜。

5 鹵豬腳

鹵好冰在冰箱,隨時(shí)下酒的好配料。

6 鹵牛腱這是他們必點(diǎn)的一道料理,還要配上有加辣椒的酸菜,特別好吃下酒。

7 煎羊排

哈哈........運(yùn)氣好冷凍庫(kù)有羊排

8 酸菜炒下水 沒有鹵味在冰箱,也可以拿新鮮地下水快炒配啤酒。

9 三杯最下酒 三杯雞,三杯小卷,杏苞姑,蘆筍,豬血糕,黑輪片,墨魚........通通都很下酒,但這道菜如果冰箱沒有九層塔,我是不愿意做的,總覺得沒有九層塔的三杯沒靈魂

涼菜 肉食主義的我們,還是需要配一些涼菜的。

1 冷凍肉片炒時(shí)蔬

我的冷凍庫(kù)一年四季都會(huì)有火鍋肉片（牛,羊,豬）非常的方便好用。

宵夜場(chǎng)更是常常出現(xiàn),可以用沙茶,豆瓣,蔥爆,洋蔥........反正就是快炒99的概念,快速好吃簡(jiǎn)單下酒....

喝酒最好的下酒菜是什么？

喝酒吃點(diǎn)啥下酒菜

喜迎中秋、喜迎國(guó)慶，長(zhǎng)達(dá)八天雙節(jié)假期，著實(shí)給了我們很充足的時(shí)間，讓我們能夠好好和家人團(tuán)聚在一起，月圓人團(tuán)圓的日子，自然少不了一桌下酒好菜來(lái)應(yīng)景。估計(jì)這時(shí)又有人要發(fā)愁了，重要的家宴，做什么菜才能顯得既得體、不失面子，又好吃實(shí)惠還下酒呢？
別發(fā)愁，這8道任你挑，個(gè)個(gè)都是好吃實(shí)惠的下酒硬菜，隨便學(xué)會(huì)幾道，上桌都能壓軸，好吃不失面，會(huì)喝酒的都喜歡。
【醬牛肉】
1.首先，我們配一點(diǎn)香料：桂皮 八角 白芷 香葉和丁香；做醬牛肉最好用牛腱子肉，切開后不僅紋路分明，口感更加的細(xì)嫩勁道；再準(zhǔn)備適量的蔥 姜和冰糖備用。
2.下面，我們把牛肉腌一下：把牛肉洗干凈放入盆中，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來(lái)的牛肉底味更足。
3.生姜切成片，小蔥切成段和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會(huì)、讓醬料滲入到牛肉里面，用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來(lái)味道更加均勻。
4.牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過(guò)牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個(gè)小時(shí)以上。
5.30分鐘以后我們把鹵好的牛肉取出來(lái)，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜、美味即成，剩下的鹵汁用來(lái)鹵雞蛋、雞爪都很美味。
阿飛有話說(shuō)：
1.主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來(lái)有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來(lái)更加濃香。
3.鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
【紅燒肉】
第一步：烤豬皮
首先，我們準(zhǔn)備兩大塊五花肉，先放在火上燒一下豬皮，去除上面殘留的豬毛、破壞汗腺以減少腥味，很多人做紅燒肉，直接切一切就下鍋了，后期燉出來(lái)會(huì)有腥味、影響口感。燒成這樣的焦黃色就可以了。
把豬肉放在水盆中，用鋼絲球把焦黃的部分擦干凈，注意鋼絲的殘留，避免發(fā)生誤吞。然后把五花肉切成大塊，放在盆里備用。
第二步：煮豬肉
下面，準(zhǔn)備一些小料：大蔥斜切成段，生姜兩塊、拍扁和大蔥放在一起。再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入花椒，紅干椒，大茴（八角），香葉，桂皮備用。
鍋內(nèi)燒水，把五花肉涼水下鍋，涼水下鍋、豬肉會(huì)慢慢析出血水和異味，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜和剛才準(zhǔn)備的香料，開大火煮開以后打去上面的浮沫，這個(gè)浮沫一定要去除，里面都是血漬，會(huì)有異味。然后蓋上鍋蓋開中火煮20分鐘，20分鐘以后掀開鍋蓋，用筷子插一下，沒有阻力的插入筷子就可以倒出了。然后用清水沖洗干凈，把五花肉切成2厘米左右的方丁。
第三步：炸制定型
鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱、油面微微冒煙時(shí)倒入五花肉，肉皮遇熱油會(huì)炸開，一手拿著鍋蓋擋著，免得熱油飛濺在身上。五花肉炸至金黃色，需要2分鐘左右，這個(gè)過(guò)程一直開中火。2分鐘以后倒出控油，過(guò)油炸五花肉口感更好、不油膩。
第四步：上色
鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖快速攪動(dòng)，開小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的攪動(dòng)，糖汁變黃起泡、最后糖汁變成焦糖色，上面一層密集的細(xì)泡，倒入炸好的五花肉塊，快速翻炒均勻給五花肉上色，然后盛出了備用。
第五步：配料
西蘭花一朵，洗凈后拆成小塊，放在盆里，西蘭花主要用來(lái)墊底。再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入香葉，桂皮，大茴，紅干椒，厚姜片備用。
第六步：燉煮
鍋內(nèi)再燒油，燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香葉、紅干椒、姜塊等香料翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬、炒出豆瓣醬的紅油。然后倒入五花肉翻炒幾下，把五花肉均勻的裹上紅油。再倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要沒過(guò)肉塊，用啤酒代替料酒，口感上會(huì)更香醇。然后加入生抽，白糖，食鹽，胡椒粉，雞粉，蓋上鍋蓋小火煮45分鐘。
45分鐘以后，能聞到撲鼻的肉香，掀開鍋蓋開大火收汁，把湯汁收至粘稠，加一點(diǎn)明油增加亮度，把做好的紅燒肉從鍋內(nèi)夾出，豬皮朝下擺在扣盤中，。
第七步：擺盤
把西蘭花焯水煮熟，擺放在盤子周圍，把紅燒肉倒扣在西蘭花上面，撒上蔥花、美味即成。
【清蒸鱸魚】
1.首先，我們準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚，把魚鱗刮干凈、去除內(nèi)臟和魚鰓，鱸魚最好用一斤大小的，太大的話肉質(zhì)比較厚，蒸的時(shí)間比較長(zhǎng)、容易蒸老。然后把魚身上的血水和黏膜沖洗干凈，以免產(chǎn)生腥臭味。
2.改刀的時(shí)候先沿著脊背把兩側(cè)劃開，背部的肉比較厚、這樣處理更易蒸熟，然后從腹部片開，讓魚能夠展開。
3.下面我們把魚腌一下：腌魚的時(shí)候不需要太復(fù)雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背部就可以了，以最大的程度保留魚的原汁原味，這里尤其需要注意一點(diǎn)不要放鹽，食鹽會(huì)使魚肉中的水分流失，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)老發(fā)柴，而且蔥姜本身能夠避腥增鮮，這里料酒也可以不放。
4.腌好以后我們開始蒸制：蒸的時(shí)候講究水寬、火旺、蒸汽足，所以全程用大火，中途不要掀鍋，保持肉質(zhì)的鮮嫩。大火把水燒開，放入鱸魚蒸7分鐘就可以了，如果魚比較大，可以稍微延長(zhǎng)一兩分鐘，不要蒸的太久，以免肉質(zhì)變老。
5.趁著蒸魚的時(shí)間，我們切一點(diǎn)蔥絲、姜絲和紅椒絲，分別用清水泡上，以免變干。
6.7分鐘以后我們把蒸好的鱸魚取出來(lái)，挑出蔥段和姜片，倒掉盤里的汁水，這個(gè)水特別腥，一定更要倒掉。
7.然后淋上蒸魚豉油，放上剛剛切好的蔥絲、姜絲和紅椒絲，再激上200度左右的熱油、美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要片開，這樣能使魚的各個(gè)部位熟的更一致。
2.蒸魚時(shí)，盤底的蔥段既能去腥，還能方便蒸汽流通，使魚身受熱更加均勻。
3.一定要開水上鍋蒸，全程旺火大氣，中途不能掀鍋。
4.無(wú)論蒸啥魚，腌制時(shí)都不要放食鹽，以免水分流失，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)老，蒸魚豉油可以提供該有的咸鮮味。
【干炸小白條】
1.首先，我們準(zhǔn)備一斤小白條，摘干凈以后用清水洗凈上面的雜質(zhì)和血漬，放入盆中腌一下。
2.蔥白切成馬蹄狀，生姜切絲，放在盛魚的盆里，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蠔油少許，充分拌勻腌制10分鐘。
3.腌好以后挑出蔥姜，加入面粉，用筷子攪拌均勻，讓每一條小魚都掛上面粉，然后加入淀粉再拌一遍，這里面粉增加香味、淀粉能夠起酥，這樣炸出來(lái)的小魚外層焦香酥脆、還不容易回軟。
4.下面，我們開始炸小魚：鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)起鍋或者開小火，把小白條逐個(gè)放入鍋內(nèi)，一個(gè)一個(gè)放能防止粘在一起。
5.小火炸2分鐘左右，炸至表面金黃色，小白條內(nèi)部已經(jīng)熟透，即可撈出控油。如果喜歡更焦酥一些的，可以升高油溫至6成熱，復(fù)炸30秒鐘。
6.控過(guò)油以后裝入盤中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。
【燜豬蹄】
1.首先，我們把豬蹄放在小火上烤一下，去除殘留的豬毛、破壞豬肉的汗腺，這樣吃起來(lái)不腥，烤成這樣的金黃色就可以了。
2.把它取出來(lái)用清水刷洗干凈，再?gòu)闹虚g劈開、剁成均勻小塊。
3.大蒜切成薄片，大蔥白破開、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起備用。
4.下面，我們把豬蹄焯一下水，鍋內(nèi)燒水、水燒開后倒入豬蹄，焯水2分鐘左右，去除里面的血水和雜質(zhì)，然后把豬蹄倒出來(lái)，用清水沖洗干凈、瀝水備用，豬蹄用涼水沖洗，吃起來(lái)更加脆嫩、有彈性。
5.接著，我們熬點(diǎn)糖色，鍋內(nèi)加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的攪拌，鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡，當(dāng)大泡變?yōu)樾∨?，糖漿變成紅棕色時(shí)，是倒豬蹄的最佳時(shí)機(jī)。
6.快速把豬蹄倒入鍋中看，顛鍋翻勻讓其裹上糖色，然后淋入一點(diǎn)明油翻炒幾下，倒入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒出香味，加入生抽10克提鮮，顏色不夠紅潤(rùn)的話，再淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色，淋入少許白醋、白醋能夠軟化肉質(zhì)，使豬蹄更容易被燉爛、燉入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要沒過(guò)豬蹄，這樣燉出來(lái)的豬蹄顏色和味道更加均勻。
7.開大火把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)，期間注意觀察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估計(jì)要燉兩個(gè)小時(shí)才可以。一個(gè)小時(shí)以后掀開鍋蓋，加入一勺食鹽調(diào)底味，開大火翻炒收汁，汁收基本收干時(shí)就能出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可享用。
阿飛有話說(shuō)：
1.豬蹄要提前烤一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感和賣相。
2.豬蹄焯過(guò)水后快速過(guò)涼，吃起來(lái)更加彈脆可口。
3.熬糖色時(shí)要全程小火、以免熬糊，成品發(fā)黑、發(fā)苦。
4.燉豬蹄時(shí)加一點(diǎn)白醋，豬蹄更容易燉爛、入味。
【皮蛋豆腐】
1.首先，我們準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，洗干凈以后切成豆腐片，均勻的碼放在盤子里面。
2.蒸鍋中水燒開以后，把豆腐放進(jìn)去蒸10分鐘。
3.小米椒幾個(gè)切成圈，大蒜幾粒搗成蒜泥，和小米椒放在一起，加入雞精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?br>4.蒸熟的皮蛋剝掉外殼，切成均勻的小塊。
5.豆腐蒸好以后取出來(lái)，控掉水分，倒上松花蛋，均勻淋上剛才調(diào)好的料汁、美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
嫩豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以，擺盤的時(shí)候要輕一點(diǎn)，否則豆腐容易碎。
【五香花生米】
1.首先，我們準(zhǔn)備適量的花生米，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓花生米吸足水分，這樣吃起來(lái)更加清脆
2.浸泡好以后我們把花生煮一下：鍋中燒水，把花生米洗干凈倒進(jìn)去，放入蔥段、姜片、抓入八角2粒、幾粒干辣椒、幾粒花椒，加入食鹽4克、大火燒開以后打去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，把香料的味道熬出來(lái)，這是花生米入味的關(guān)鍵。
3.5分鐘以后把花生米和湯汁一起盛放在盆中，加入堿面4克浸泡一會(huì)，堿面可以增加花生的脆感，還能使花生看起來(lái)更加紅潤(rùn)。泡好以后倒出來(lái)控水。
4.準(zhǔn)備幾根西芹，斜刀切成芹菜段，西芹沒有老筋、口感更加脆嫩清香。
5.胡蘿卜一段，切成小塊。
6.鍋內(nèi)再次燒水，放入胡蘿卜塊和芹菜段，焯水大約一分鐘倒出來(lái)，用冷水沖涼，這一步能避免胡蘿卜和芹菜在余溫下回軟，便于保持清脆的口感。
7.然后把芹菜和胡蘿卜控干水分和花生米放在一起，淋入適量的芝麻香油拌勻，加入食鹽、雞精、白糖、米醋顛盆拌勻后即可裝盤，這里要記得先放油攪拌均勻再調(diào)味，方便油脂包裹調(diào)料，均勻覆蓋愛花生米上面，成菜更加有味。
阿飛有話說(shuō)：
1.花生米要浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓它吸足水分，口感更脆；
2.堿面能使花生的紅衣更加紅潤(rùn)，成品更加鮮亮
3.調(diào)味時(shí)要先放油，方便包裹調(diào)料，成菜更入味。
【涼拌藕片】
1.首先，在蓮藕的側(cè)邊切一個(gè)平臺(tái)，這樣放的更穩(wěn)，切得時(shí)候不容易打轉(zhuǎn)，把蓮藕切成均勻的薄片 放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會(huì)，以免氧化變色。
2.把胡蘿卜也切成薄片備用，加一點(diǎn)胡蘿卜片顏色更好看。
3.大蒜幾粒、放入蒜臼中，加入少許的食鹽，食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時(shí)打滑；搗碎的蒜泥更容易出味，搗成蒜泥以后盛放在碗中備用。
4.準(zhǔn)備幾根線椒、幾個(gè)小米椒，分別切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉備用，不喜歡孜然味的，這個(gè)可以忽略。
5.鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上面激出香味，然后加入食鹽2克、白糖少許，白醋10克 攪拌均勻備用。
6.下面，我們把胡蘿卜焯一下水，焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)食鹽入底味。水燒開以后放入胡蘿卜1分鐘，胡蘿卜煮軟、煮透以后倒出來(lái)，放在涼開水中過(guò)涼。
7.然后，我們把蓮藕也焯一下水。鍋內(nèi)再次燒水，加入少許的白醋，白醋能盡可能的保持蓮藕的脆感、防止變色。水燒開以后放入蓮藕，大火汆煮40秒鐘倒出來(lái)，快速用涼水沖涼降溫，這樣藕片吃起來(lái)會(huì)更加清脆。
8.藕片晾涼以后控干水分、放入盆中，倒入調(diào)好的料汁顛盆拌勻，腌制10分鐘。
9.把胡蘿卜依次擺放在盤中，再放入腌好的藕片，倒上青紅椒圈美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.藕片切好以后要隔離空氣，否則容易變色。
2.胡蘿卜和藕片焯過(guò)水以后，要用涼開水或者純凈水過(guò)涼，這樣吃起來(lái)更加清脆。
3.蓮藕氽煮時(shí)加入白醋，能盡量的保持脆感方式變色，氽煮時(shí)間不宜過(guò)久，一般不超過(guò)1分鐘。
好了，這些都是河南人特別喜歡的下酒菜硬菜，有葷有素、解饞不膩，上桌有面子還得體。

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