喝湯不吃肉有營(yíng)養(yǎng)嗎

喝湯不吃肉有營(yíng)養(yǎng)嗎

日常生活中我們會(huì)偶爾煲湯喝湯之類的，不論是清湯還是肉湯，很多人會(huì)喜歡喝湯，喝湯確實(shí)也有很多好處，但是每個(gè)人喝湯的方法可能不一樣，比如有的人喝湯可能是會(huì)不吃肉喝湯，那么，一般喝湯不吃肉有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？吃喝湯一般有沒有好處呢？

營(yíng)養(yǎng)吸收少

有人做過檢驗(yàn)，將魚、雞、牛肉等不問的含高蛋白質(zhì)的食品煮6小時(shí)，這時(shí)湯看上去雖濃，但蛋白質(zhì)的溶出率卻只有6％一15％，還有85％以上的蛋出質(zhì)仍留在湯渣中；所以說只喝湯不吃肉是不能完整吸收營(yíng)養(yǎng)。

湯渣營(yíng)養(yǎng)好

喝湯不能夠完全的吸收食材的營(yíng)養(yǎng)，喝湯有助于食物的消化吸收，但是如果在喝湯的同時(shí)還吃點(diǎn)湯渣，營(yíng)養(yǎng)的吸收就會(huì)更全面，因?yàn)榻?jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材等，雖然口感不是很好，但是其中的肽類、氨基酸卻更有利十人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與湯渣一起吃下去。

多種食材燉

每種食品的營(yíng)養(yǎng)元素是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯，其中人會(huì)缺少人體不能自行合成的“必需氨基酸”，多種礦物質(zhì)和維生親。因此，提倡用幾種動(dòng)物性與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮昧互相疊加，而見使?fàn)I養(yǎng)更全面，吸收更好。

煲湯的時(shí)間

湯的營(yíng)養(yǎng)與煲湯的火候以及水量，以及煲湯時(shí)間是息息相關(guān)的，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。長(zhǎng)時(shí)間

加熱會(huì)破壞煲湯菜肴中的維生素；加熱1?1.5小時(shí)后，湯的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)達(dá)到最高；此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。但是如果煲湯火候及水量控制得當(dāng)，合理期限內(nèi)煲湯時(shí)間越長(zhǎng)其口感就越好。

健康小貼士

有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)喝50℃以下的場(chǎng)更適宜。人的門腔、食道、胃教膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會(huì)造成就膜燙傷。所以，愛喝湯的朋友除了要吃湯渣外，喝湯的溫度也要控制好。

喝湯的誤區(qū)

1、喝湯不吃渣

有人做過檢驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。其實(shí)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口味雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)?奶酪醞猓μ岢烙肽諶菸鏌黃鴣韻氯ァ?

2、愛喝“獨(dú)味湯”

每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3、喝湯速度快

喝湯速度越慢越好：美國營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。

4、喝太燙的湯

有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過調(diào)查，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

5、飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢(shì)必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。

6、湯水泡米飯

這種習(xí)慣非常不好。日久天長(zhǎng)，還會(huì)使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中，需咀嚼較長(zhǎng)時(shí)間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤(rùn)滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間長(zhǎng)了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。

湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)

湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)

湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)，湯，是中國人日常食譜里必不可少的一部分。在中國的傳統(tǒng)飲食文化中，湯有著不可動(dòng)搖的地位。中國人的餐桌上，往往少不了各種各樣的湯。下面看湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)資料。

湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)1臨床并沒有湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)的說法，湯與肉中均含有相同的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)食以后均可以為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但需要注意控制攝入量，以免增加胃腸道消化負(fù)擔(dān)，不利于自身健康。

燉肉期間肉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分進(jìn)入湯中，但并不會(huì)導(dǎo)致肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部流失，肉和湯中含有相同的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、微量元素、礦物質(zhì)以及氨基酸成分等，所以湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)的說法并不準(zhǔn)確。日常建議將肉與湯一起吃，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，并且還能夠避免機(jī)體出現(xiàn)貧血，可以達(dá)到保養(yǎng)身體的作用。

但在吃肉和喝湯期間需要控制進(jìn)食量，以免誘發(fā)肥胖。此外，通常不建議過量攝入，否則可能導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。同時(shí)，自身存在高血脂、高血糖以及高血壓等基礎(chǔ)性疾病的人群，需要減少吃肉和喝湯，因?yàn)楹心懝檀汲煞州^多，過量喝湯和吃肉后可能導(dǎo)致基礎(chǔ)疾病加重。

煲湯時(shí)，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素還是在肉里面，湯里面只有少數(shù)水溶性氨基酸和一些其他營(yíng)養(yǎng)素，所以煲湯還是肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。煲湯以后需要把肉和湯一起食用，這樣才更有營(yíng)養(yǎng)，也才有利于身體健康。

煲湯可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)素丟失和損失，而老人家使用也更加方便，特別適合一些消化功能不太好的人群來食用。

在傳統(tǒng)的養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，喝湯可以補(bǔ)元?dú)庖约霸黾託饬?，煲湯?duì)人體來說是大補(bǔ)，但是從現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不贊同這個(gè)手法。肉類可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)與人體所需的能量相似，消化時(shí)利用率也高，肉類含鐵、鋅，這些人體容易缺乏，鐵和鋅容易被人體吸收。

即使肉經(jīng)過小火慢燉之后，里面的湯就會(huì)變得越來越香，現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，肉的營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)并沒有發(fā)生什改變，那么燉湯的過程中，到底發(fā)生了什么呢？

在煮湯的過程中，肉中含有的脂肪和維生素容易溶解在湯中，肉、骨、食材中的脂肪性香味物質(zhì)也容易溶解在脂肪中，但肉和骨中的氨基酸和水溶解會(huì)產(chǎn)生古氨酸和食材中的核柑橘的協(xié)同作用，湯煮得越長(zhǎng)，湯就越香，但湯和肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。

即使在煮湯的過程中，也會(huì)溶解氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但量不多，湯中含有的蛋白質(zhì)只有1%-2%，肉中含有維生素，但不多，一部分在高溫加熱后維生素被破壞，骨中含有鐵、鈣等微量元素

總的來說一句話，喝湯除了能喝除美味之外，真的沒有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面。

湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)2 肉有營(yíng)養(yǎng)。

無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分。

煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。擴(kuò)展資料：

健康喝湯的小常識(shí)：

1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。

3、不要喝純湯。認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。

湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)3 湯，或許沒你想的那么有營(yíng)養(yǎng)

“燉個(gè)雞湯補(bǔ)補(bǔ)身”，在很多人看來，喝湯能夠滋補(bǔ)保??；也有很多科普人士和營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，肉是肉、湯是湯，營(yíng)養(yǎng)還在肉身上。到底真相是什么呢？

一鍋湯由三個(gè)部分組成，固態(tài)的食材、液態(tài)的湯水和浮在上層的油脂。

不同部分的營(yíng)養(yǎng)素含量也不同，大分子蛋白質(zhì)、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶于水，所以集中在固態(tài)的食材里。

而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶于水，多集中在湯水中，至于密度較低的脂質(zhì)和一部分脫離食材的.脂溶性維生素，則漂浮在湯的最上層。

所以如果只喝湯不吃肉，那么攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子營(yíng)養(yǎng)素。想要更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，可以這么喝：

喝湯更要吃肉

絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分是保留在肉中的，鐵、鋅等礦物質(zhì)跟肉如影隨形。

進(jìn)入湯中的同樣也很少，肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)，大部分營(yíng)養(yǎng)素還留在肉里，湯的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肉高。

因此，喝湯同時(shí)也吃肉，才能更好地?cái)z取肉中的營(yíng)養(yǎng)。

不必追求老火靚湯

燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)，湯里面脂肪也會(huì)越高。

不喝太燙的湯

我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜，經(jīng)不起燙。

研究發(fā)現(xiàn)，飲用超過65℃的熱飲，可能會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，40℃左右是比較適宜的。

餐前vs餐后，怎么喝更健康

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，飯前喝湯能夠增加飽腹感，這樣吃飯時(shí)就不會(huì)因?yàn)檫^度饑餓而吃太多，從而避免攝入過多熱量，最終有利于控制體重。

研究發(fā)現(xiàn)，與飯前不喝湯相比，飯前15分鐘先喝些低能量密度的湯，可以使能量攝入減少20%。

但如果喝的是高脂、高糖的湯（如豬蹄湯、豬筒骨湯、加了很多糖的甜湯）的話，這句話可能就不適用了。

因?yàn)檫@種湯熱量很高，喝太多就是在增加熱量的攝入，可能是越喝越胖。而且，它們過于油膩，反而可能抑制食欲，增加消化負(fù)擔(dān)。

飯前喝湯并非人人適合

有些人本來身體瘦弱，食欲不振，飯量較小，用餐時(shí)再大量喝湯，有可能妨礙進(jìn)食量，不利于體重的增加； 一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃動(dòng)力不足問題的人，喝大量湯水會(huì)讓胃太過沉重； 胃液本來分泌嚴(yán)重不足的人，用餐前再喝很多湯水，有沖淡胃液影響消化的可能性。 這4類人，不能隨意喝湯

民間有“寧可食無肉，不可飯無湯”的說法，可見喝湯在國人餐桌上的重要性。

然而，對(duì)一些特殊人群來說，如果隨意喝湯，很可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)：

高血壓患者

高血壓患者的首位要求是控鹽，所以煲湯時(shí)要注意少放鹽。

高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。除高血壓患者外，對(duì)中風(fēng)、冠心病患者來說也是如此。

痛風(fēng)患者

如果有痛風(fēng)病或者血尿酸高，不僅濃白湯、油膩的湯不適合，魚肉的清湯也別喝。

痛風(fēng)患者通常有體脂過高的問題，喝油湯、濃白湯會(huì)攝入過多脂肪，不利于各種并發(fā)癥的控制。

礦泉水、沒有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合適的飲料。

胃酸多的人

胃酸多的人不適合大量喝肉湯，因?yàn)槿鉁写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。

建議胃酸多的人用餐時(shí)先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝肉湯。

膽囊疾病患者

膽囊疾病患者應(yīng)當(dāng)控制脂肪和膽固醇攝入量，肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。

此外，動(dòng)物蛋白質(zhì)總量也要控制，少量分次攝入較好，因?yàn)榇罅康鞍踪|(zhì)攝入也會(huì)引起縮膽囊素分泌。

頓頓大魚大肉的吃法容易引起膽囊疾病急性發(fā)作。推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點(diǎn)淡茶或檸檬水。

坐月子只喝湯不吃肉有營(yíng)養(yǎng)嗎

坐月子的飲食，是有一定規(guī)律要求和注意的地方的，只喝湯不吃肉，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的偏差。
最好可以根據(jù)實(shí)際的情況，以及專業(yè)的指導(dǎo)進(jìn)行有效進(jìn)食，才能達(dá)到更理想的健康恢復(fù)效果。
高湯是一種烹飪的高級(jí)湯料，因?yàn)槎鄶?shù)是由營(yíng)養(yǎng)豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。
也正是因?yàn)檫@些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)綜合起來的味道使高湯有著獨(dú)特的香味。
因?yàn)榧鎮(zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)與口感兩方面，所以高湯是許多市售調(diào)味品難以替代的。
因材料不同，高湯的營(yíng)養(yǎng)和功效自然也有所不同。
骨湯：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白能促進(jìn)微循環(huán)，因此具有抗衰老的作用。
50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，這個(gè)時(shí)期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。
雞湯：雞湯里含有一些水溶性小分子物質(zhì)，喝雞湯主要的功效是益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫，還可以預(yù)防感冒。
豬肉湯：豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；豬肉湯可慢補(bǔ)由于津液不足引發(fā)的焦躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
牛肉湯：牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
羊肉湯：羊肉湯含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒而至的反胃、身體消瘦、畏寒等癥。
魚湯：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。

煲湯是湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)

肉有營(yíng)養(yǎng)。

無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分。

煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。

擴(kuò)展資料：

健康喝湯的小常識(shí)：

1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。

3、不要喝純湯。認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。

人民網(wǎng)-專家釋疑：營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里？

人民網(wǎng)-煲湯喝湯怎么更營(yíng)養(yǎng)？ 教你正確的方法

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