哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物須知

哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物須知

在我們的生活中大多數(shù)食物都是具有非常不錯的食用功效的，食用后對人體也十分有益，然而除了這些食物之外，有些食物則是含有一些致癌物質(zhì)，如果經(jīng)常時候則會帶來不利的影響。那么哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物須知是什么？

含致癌物的食物

1.腌制食品（二甲基亞硝酸鹽）

咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

2.燒烤食物（多環(huán)芳香烴）

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物多環(huán)芳香烴不宜多吃。高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養(yǎng)，而且會讓食物產(chǎn)生苯并芘等化學致癌物。

3.熏制食品（苯并芘）

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

4.油炸食品（多環(huán)芳烴）

煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

5.霉變物質(zhì)（黃曲霉菌素）

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。腐敗變質(zhì)的食物產(chǎn)生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

6.隔夜熟白菜和酸菜（亞硝酸鹽）

會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

7.反復燒開的水（亞硝酸鹽）

反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

8.速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

9.蛋糕、派類食物

在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點應該沒有問題。

腌制食品有哪些

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

哪些食物含有致癌物質(zhì)？

咸腌制品魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

常見食物中，有哪些致癌物質(zhì)？

常見食物中，有哪些致癌物質(zhì)？下面，一起來看一下吧！

含有苯并芘的食物有致癌物質(zhì)

苯并芘不是直接致癌物質(zhì)。進入人體后，一部分與糞便一起排出體外，另一部分通過肝臟肺細胞內(nèi)與DNA結(jié)合，發(fā)生DNA突變，引起細胞惡性轉(zhuǎn)化。以下食物中含有的苯并芘最多：高溫油炸食品。多次使用的高溫植物油、油炸食品和炒食品都生產(chǎn)苯并芘。燃燒的食物中的含量比一般食物增加了10 ~ 20倍。熏制食品：熏制用木炭燒烤本來就含有少量苯并芘，在高溫下可以與煙霧一起滲透到食品中。熏制的魚或肉本身所含的糖和脂肪如果不能完全燃燒，就會產(chǎn)生苯和芘。

含有亞硝胺的食物有毒，間接致癌！

亞硝酸鹽是世界各國普遍使用的食品添加劑。與肉中的番茄紅素結(jié)合，形成亞硝酸鹽，保持良好的外觀，還原性強，具有防腐作用，因此經(jīng)常作為保護劑和防腐劑添加到一些加工食品中。另外，很多食物本身也含有一些亞硝酸鹽。但是亞硝酸鹽本身不會致癌，可以通過尿液排出體外，但長期攝入較多，部分亞硝酸鹽會留在胃里，與胃里的蛋白質(zhì)分解物結(jié)合，形成致癌物質(zhì)亞硝胺。煙熏加工肉制品中含有大量亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類致癌物質(zhì)，不能經(jīng)常食用。常溫保存的隔夜料理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，沒吃完的剩菜要用保鮮膜覆蓋，盡快放入冰箱保存，不會產(chǎn)生這么大的安全風險。

預防癌癥該吃什么？

胡蘿卜、橙子、蘋果等食品中含有大量維生素C，尤其是胡蘿卜中維生素含量更高。維生素C不僅是機體必需的維生素，還具有預防癌癥的效果，有防止體內(nèi)亞硝胺形成、抑制對外致癌物質(zhì)活性的作用。另外，維生素C攝入充足還能提高機體免疫能力，使免疫系統(tǒng)能夠快速發(fā)現(xiàn)體內(nèi)變異細胞，并及時處理。十字花科蔬菜要多吃。其中包括甘藍、花椰菜、西蘭花等，含有大量維生素、礦物質(zhì)、-胡蘿卜素等基本營養(yǎng)素，還含有吲哚、多酚、黃酮類等特殊植物化學成分，具有預防癌癥的效果。另外，花椰菜和西蘭花中還保留著廣肽谷蛋白，這是重要的抗癌物質(zhì)，使30多種致癌物質(zhì)失去了原來的活性，對預防消化系統(tǒng)癌癥有一定幫助。

可能含有致癌物的食物有哪些？

1.發(fā)霉的花生——含黃曲霉素的食物。
黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發(fā)霉的糧食，花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。所以，發(fā)霉的糧食，花生千萬不能吃。
2.腌制的食品——含亞硝酸鹽的食物。
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，腌制的食品應少吃為宜。
3.多次使用的高溫油——含苯并芘的食物。
苯并芘也是一種重要的致癌物資。
多次使用的高溫植物油，燒焦的或油炸過火的食物中都含有這種物質(zhì)。所以，用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。
4.動物脂肪。過多的動物脂肪可導致大腸癌，生殖系統(tǒng)的癌癥。因此，動物脂肪也不宜過多食用。
5.含殘留農(nóng)藥的蔬菜，水果。
由于農(nóng)作物大多使用農(nóng)藥，所以出售的農(nóng)產(chǎn)品上一般都殘留有農(nóng)藥。如果食用時不清洗干凈，那些殘留的殺蟲劑進入體內(nèi)就會成為致癌“殺手”。
6.自來水。
自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性氯，它與水中的污染物發(fā)生化學作用生成一種氯化物。這種氯化物可誘發(fā)膀胱癌和直腸癌。所以，粗劣處理的或氯氣味大的自來水不宜飲用。

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