哪些食物一起吃更營(yíng)養(yǎng)？食物搭配營(yíng)養(yǎng)大全

哪些食物一起吃更營(yíng)養(yǎng)？食物搭配營(yíng)養(yǎng)大全

我們常吃的食物都是搭配食用的，不同的食物之間有飲食禁忌，也有營(yíng)養(yǎng)搭配，我們?cè)诔运褪卟说臅r(shí)候，除了注意飲食禁忌，如果注意它的營(yíng)養(yǎng)搭配，就能起到很好的養(yǎng)生功效。那么，哪些食物一起吃更營(yíng)養(yǎng)？一起來(lái)看看食物搭配營(yíng)養(yǎng)大全吧！

營(yíng)養(yǎng)的食物搭配

西紅柿+雞蛋更防癌

研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”，它也因此被認(rèn)為具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人體更好地吸收番茄紅素，需要同時(shí)具備兩個(gè)條件：一是最好煮熟吃，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素，西紅柿生吃時(shí)吸收率很低;二是要有油脂的幫助，烹飪時(shí)可適量增加點(diǎn)花生油、橄欖油等植物油，或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“常客”：西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。范志紅提醒，最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿，其番茄紅素含量更多。西紅柿的農(nóng)藥殘留較少，建議最好不去皮，這樣能留住更多的膳食纖維。

綠茶+檸檬更護(hù)心

綠茶富含多酚類(lèi)抗氧化劑兒茶酚，有益心臟健康，可降低患心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)普渡大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類(lèi)食物，能提高人體對(duì)兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實(shí)驗(yàn)表明，柑橘類(lèi)食物中，檸檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建議大家在喝綠茶時(shí)，加入一兩片檸檬。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，茶水要淡，檸檬也不用多放，免得味道過(guò)酸;檸檬以新鮮為宜，最好切成薄片，帶皮放入茶杯中。因?yàn)闄幟时砥げ粌H容易泡出香氣，還利于人們攝取其中略帶苦味的類(lèi)黃酮物質(zhì)。用不完的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜，用保鮮膜包上，這樣可以保存兩三天。

豆腐+魚(yú)肉更補(bǔ)鈣

我們都知道鈣、維生素D是“黃金搭檔”，而豆腐是鈣的好來(lái)源，魚(yú)肉的脂肪中含有少量維生素D，兩者的搭配更利于補(bǔ)鈣。此外，豆腐雖富含蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如將豆腐和肉類(lèi)、蛋類(lèi)搭配食用，可互相提高蛋白質(zhì)的利用率，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文告訴記者，豆腐燉魚(yú)適合小火慢燉，這種烹飪方式可使大豆蛋白的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?，更易消化吸收，還能幫助魚(yú)肉入味。不過(guò)，豆腐燉魚(yú)時(shí)一定要控制火候，以中小火為宜，烹制15~20分鐘左右即可，且最好使用受熱均勻的砂鍋。

酸奶+香蕉更清腸

酸奶含大量活性乳酸菌，可改善腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維，能幫助消化、調(diào)理腸胃。兩者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，可謂“清腸利器”。經(jīng)常便秘的人，可以將香蕉切塊拌入酸奶中，或用料理機(jī)將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生專(zhuān)家楊力特別提醒，空腹喝酸奶促進(jìn)排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而對(duì)消化道有收斂作用，更適合腹瀉者。如果為了清腸，新買(mǎi)來(lái)的生香蕉最好在通風(fēng)處放幾天后再吃。

羊肉+蘿卜更明目

蘿卜牛腩是民間的“經(jīng)典名菜”，很多人只知道它們?cè)谖兜郎舷嗷テ鹾希瑓s不清楚美味背后的健康益處。范志紅表示，胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A，起到明目、保護(hù)視力的作用，但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收，而羊肉很好地扮演了這個(gè)角色。寒冷的冬天里，人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，這個(gè)菜特別適合冬天食用。值得提醒的是，針對(duì)不同人，烹飪時(shí)羊肉和蘿卜的比例應(yīng)有所差別，瘦弱、貧血、怕冷者可適當(dāng)多吃點(diǎn)羊肉，高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點(diǎn)蘿卜。

牛肉+青椒更補(bǔ)血

有美食專(zhuān)家表示，牛肉等紅色肉類(lèi)食材富含血紅素鐵，在烹調(diào)中血紅素中的二價(jià)鐵會(huì)氧化成三價(jià)鐵，而青椒是維生素C含量最豐富的食物之一，與牛肉同烹，其中的維生素C可幫助三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，利于鐵的吸收利用。范志紅告訴記者，這種說(shuō)法有一定的道理，不過(guò)目前還缺乏明確的證據(jù)支撐。但無(wú)論如何，牛肉配青椒，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，對(duì)貧血的人有益無(wú)害，不失為一道補(bǔ)血美食，與此類(lèi)似的還有青椒炒豬肝等。

范志紅提醒，雖然上述食物的搭配比較經(jīng)典，但也無(wú)需拘泥于此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持營(yíng)養(yǎng)平衡。最重要的是，要了解自己的體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)狀況，有針對(duì)性地科學(xué)飲食。

香蕉的禁忌搭配

1、哈密瓜

哈密瓜與香蕉同食會(huì)導(dǎo)致腎衰與關(guān)節(jié)病人病癥的加重。各位喜歡做水果沙拉的MM們注意啦，哈密瓜和香蕉不可以放在一起哦，因?yàn)楣芄虾橇吭?5%左右，鉀離子含量相當(dāng)高。香蕉含鉀也很豐富，據(jù)檢測(cè)，每100克香蕉含鉀283~472毫克。

因此，腎衰者尿少時(shí)不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。

2、酸牛奶

酸牛奶能降低膽固醇?？崭购人崮虝?huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng)，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對(duì)身體健康無(wú)益。

一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來(lái)的酸奶，再加上促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的“滑腸”食品香蕉，容易發(fā)生腹痛腹瀉等問(wèn)題。

3、土豆

土豆是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，香蕉又是我們經(jīng)常吃的水果，或許很多人都不知道他們一起使用產(chǎn)生副作用。

如果兩樣食物一起食用或食用的時(shí)間沒(méi)有相隔十五分鐘的話(huà)，兩者所含有的元素會(huì)發(fā)生化學(xué)作用并產(chǎn)生一定的毒素。這些毒素會(huì)導(dǎo)致人們長(zhǎng)斑。愛(ài)美的MM記住咯，不要一起吃這兩種食物。

4、芋頭

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但忌與香蕉同食，同食會(huì)引起腹脹，中毒。

5、甘薯

甘薯是一種藥食兼用的健康食品。含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

香蕉、甘薯同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，引起身體不適。紅薯和香蕉吃后容易脹肚子，而且還伴有胃反酸現(xiàn)象，吃多了，會(huì)造成食品長(zhǎng)時(shí)間停留在胃里，產(chǎn)生胃堵。如果紅薯香蕉和紅薯一起吃會(huì)慢性中毒。

食材搭配好營(yíng)養(yǎng)更高，怎樣的食品搭配在一起更有營(yíng)養(yǎng)？

食材搭配好營(yíng)養(yǎng)更高，怎樣的食品搭配在一起更有營(yíng)養(yǎng)？

人是鐵飯是鋼，從古至今，大家都是在科學(xué)研究怎樣能吃的飽，吃的好。這幾年移動(dòng)互聯(lián)的盛行，很多人手機(jī)里關(guān)于健康飲食的新聞資訊可以說(shuō)成隨處可見(jiàn)，有的句子說(shuō)吃某類(lèi)食物能做到看病乃至是一個(gè)的身心健康，生活習(xí)慣占了6成，這在其中合理營(yíng)養(yǎng)，均衡膳食是生活習(xí)慣的基本。因而世界衛(wèi)生組織明確提出，身心健康的四大根基：合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。

沒(méi)有最好的營(yíng)養(yǎng)配搭，僅有合適自身而且可以長(zhǎng)期性保持的就是較好的飲食結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)階段在世界各國(guó)存有好多個(gè)覺(jué)得是身體健康的飲食構(gòu)造，如：地中海飲食，DASH飲食，素餐飲食，梅奧診所膳說(shuō)到恰當(dāng)配搭營(yíng)養(yǎng)飲食，最先要確立個(gè)人狀況，例如是身心健康人群或是慢性病人群或是是重大疾病這些，身心健康人群中還需要區(qū)別是不是青春發(fā)育期，懷孕期間，乳媽?zhuān)淆g化這些，由于不一樣胎兒性別，不一樣年紀(jì)，不早上起來(lái)喝一杯溫開(kāi)水，通過(guò)一夜的歇息，身體少水，腸胃中積攢了大批量的內(nèi)毒素，假如空著肚子喝一杯水可以刺激性腸道蠕動(dòng)，有益于早飯的營(yíng)養(yǎng)消化吸收。

盡管現(xiàn)如今的飲食標(biāo)準(zhǔn)比二三十年前早已有很大的改進(jìn)，可是大家的身體身心健康也慢慢發(fā)生問(wèn)題，血壓高，血脂高，糖尿病患者，痛風(fēng)發(fā)作等病癥的患病率也展現(xiàn)逐漸升高的發(fā)展趨勢(shì)。要想推動(dòng)身體身心健康，大家每日應(yīng)最少攝取12種及以上食物，每星期保證25種及以上，食物多元化，可以維持營(yíng)養(yǎng)平衡，防止?fàn)I養(yǎng)欠佳。

事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)的實(shí)質(zhì)還可以稱(chēng)之為是身體的材料科學(xué)，只要是身體不用的，或是難以欠缺的，即使再寶貴再稀缺，都不能被稱(chēng)作營(yíng)養(yǎng)。身體的原材料，便是組成身體全部體細(xì)胞所須要的基本原材料，要講到營(yíng)養(yǎng)，這也是大家日常生活追求完美的最主要的方法，我們很久沒(méi)說(shuō):身體是改革的成本么。飲食營(yíng)養(yǎng)我們要在平時(shí)日常日常生活防止油膩感食物，油炸食品，營(yíng)養(yǎng)搭配，多吃水果和蔬菜。

吃什么食物 才是營(yíng)養(yǎng)的好搭配

蘋(píng)果＋洋蔥＋茶葉 蘋(píng)果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，可保護(hù)心臟。飲食中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，主要來(lái)自蘋(píng)果、洋蔥和茶葉。堅(jiān)持每天飲4杯茶以上的，死于心臟病的危險(xiǎn)支降低45%,吃一個(gè)或一個(gè)以上蘋(píng)果效果會(huì)更好。蔬菜+水果+魚(yú)肉 國(guó)外專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，合理地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)有助于降低血壓。研究表明，蔬菜、魚(yú)和水果是控制血壓的佳品。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素以及魚(yú)所含的不飽和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的彈性，從而降低血壓，使其恢復(fù)正常。羊肉+生姜羊肉 和生姜均為辛溫之品，羊肉可補(bǔ)氣血和腎陽(yáng)，生姜止痛祛風(fēng)濕等作用。同時(shí)生姜既能去腥膻等滋味，又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒之力，二者搭配，可冶腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。不愧為冬令補(bǔ)虛佳品。 豬肝+菠菜豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩者食物，一葷一素。相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。豆腐+魚(yú)豆腐煮魚(yú)不僅味道鮮美，而且可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、老年人常見(jiàn)的骨質(zhì)疏松癥等。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起效應(yīng)。 豆腐+蘿卜豆腐含植物蛋白豐富，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，與之同煮，能使豆腐中的營(yíng)養(yǎng)被人體大量吸收。牛肉+土豆牛肉為營(yíng)養(yǎng)非常豐富的高蛋白食品，但牛肉肉質(zhì)粗糙，吃下時(shí)而會(huì)影響胃粘膜功能，如果土豆與牛肉同煮，不但味道好，而且由于土豆含多種維生素，可起著保護(hù)胃粘膜，有助于消化。

每天的飲食怎么搭配最營(yíng)養(yǎng)？

一日三餐對(duì)人體健康至關(guān)重要，要定時(shí)、定量、饑飽適中，才能有好的身體。所謂早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，正是經(jīng)驗(yàn)之談。x0dx0a早餐要吃好。一般講，早晨由于睡眠等原因，飯量比較小，食欲不太旺。早餐不必硬塞得太飽，但應(yīng)當(dāng)吃質(zhì)量高一些的食物，即含糖低而含蛋白質(zhì)高的食物。如雞蛋、牛奶、腐乳、饅頭、大餅、面包、煮黃豆等。x0dx0a午餐要吃飽。午餐是主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱量消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，中飯的飯量必須達(dá)到全天進(jìn)食的三分之一以上。一般講，吃飽指吃到八九分飽，不是暴飲暴食。x0dx0a晚餐要吃少。晚上睡覺(jué)時(shí)，人的活動(dòng)量降到最小值。如果攝入過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就會(huì)使過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為中性脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。長(zhǎng)久以往，人就發(fā)胖，從而增加心臟的負(fù)擔(dān)，容易引起高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病。

哪些食物搭配在一起吃對(duì)身體有益呢?而且還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?

相生相克說(shuō)食物搭配
玻璃蘋(píng)果 發(fā)表于 2005-7-8 19:14:00
在日常生活中，并非所有食物都可以同時(shí)食用?！按钆涞靡四芤骟w，搭配失宜則成疾”。換句話(huà)說(shuō)，食物也有“相克”的時(shí)候。
鞣酸與蛋白質(zhì)相克若在吃海鮮的同時(shí)吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因?yàn)樵谶@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)，會(huì)凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。因此人們?cè)诔院ｕr后，應(yīng)隔4小時(shí)以上再吃這類(lèi)水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個(gè)道理。
纖維素、草酸與鐵相克動(dòng)物肝類(lèi)、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。
蛋白質(zhì)與糖相克牛奶中的賴(lài)氨酸與糖在高溫下會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個(gè)道理。但是把牛奶燒開(kāi)、雞蛋煮熟后，晾一會(huì)兒再放入糖就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了。
胡蘿卜素與醋酸相克炒胡蘿卜忌放醋，是因?yàn)榇姿釙?huì)破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，還容易誘發(fā)結(jié)石癥。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副研究員張學(xué)杰推薦適宜搭配的食物
五谷加紅棗，勝似靈草；
精糧合口味，粗糧潤(rùn)胃；
豆腐配海帶，常吃除害；
白菜蘿卜湯，益壽保康；
心虛氣不足，桂圓米煮；
口渴心煩躁，粥加獼猴桃。
吃飯，重視食物搭配
隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，食物的營(yíng)養(yǎng)高低越來(lái)越受重視，但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營(yíng)養(yǎng)，比如“豆角有補(bǔ)腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中華醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員魯純靜告訴記者，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀(guān)點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，發(fā)揮其對(duì)人體保健的最大效果，然而，長(zhǎng)期以來(lái)這一點(diǎn)都被大家忽視了。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：講究營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)
“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜對(duì)記者說(shuō)，“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨(dú)缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補(bǔ)了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，這也正是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在。”
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說(shuō)，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的角度來(lái)考慮的，最典型的就是豆類(lèi)。豆類(lèi)是蛋白質(zhì)含量豐富的食物，但不同種類(lèi)的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時(shí)最好別只吃一種，混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價(jià)值。
由于不了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯(cuò)誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會(huì)造成對(duì)健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時(shí)最好別加黃瓜，這一點(diǎn)是王宜特別強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)辄S瓜中含有一種酶，會(huì)破壞人體對(duì)其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上ВF(xiàn)在餐館中的‘大豐收’幾乎沒(méi)有不加黃瓜的，”王宜對(duì)這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營(yíng)養(yǎng)損失，感到尤其惋惜。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)：搭配好了加強(qiáng)食療作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中醫(yī)里就有所論述，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德告訴記者，其主要依據(jù)就是食物的“氣”和“味”。他說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為食物有“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達(dá)到平衡。
具體來(lái)說(shuō)，張教授指出，中醫(yī)在食物搭配上有4種情況，前兩種可以增強(qiáng)食療效果：一是相須相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能夠不同程度地增強(qiáng)原有的食療功效。如“當(dāng)歸生姜羊肉湯”中，溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血止痛的當(dāng)歸和溫中散寒的姜配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)虛散寒止痛之功，同時(shí)還可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相殺，即當(dāng)兩種食物同用時(shí)，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖解河豚、魚(yú)、蟹引起的輕微中毒。
張教授說(shuō)，食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要盡量避免：一是相惡，即兩種食物同用后，由于相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類(lèi)溫補(bǔ)氣血的食物，盡量不要同時(shí)吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜等，否則會(huì)減弱前者的溫補(bǔ)作用。二是相反。即兩種食物同用時(shí)，能產(chǎn)生毒性反應(yīng)或腹瀉等明顯的副作用，比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。
生活中應(yīng)該怎么搭配
不管從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是中醫(yī)傳統(tǒng)理論的角度講，要想了解食物的搭配，都需要一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)于普通的老百姓來(lái)說(shuō)，在生活中有沒(méi)有簡(jiǎn)便的方法，能讓食物搭配得更科學(xué)呢？
北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師、我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李瑞芬認(rèn)為，食物搭配的目的就是要最大限度地達(dá)到膳食和營(yíng)養(yǎng)平衡，因此，在生活中盡量多吃不同種類(lèi)的食物，是最基本的搭配原則。比如，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，人每天除了水以外，還要吃30—35種食物。這個(gè)數(shù)字看起來(lái)多，實(shí)際上并不難達(dá)到，因?yàn)槭澄镏械恼{(diào)料如花椒、大料等都算其中的一種。除了“多”以外，還要注重“遠(yuǎn)”和“雜”?！斑h(yuǎn)”就是一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，比如雞、魚(yú)、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好；“雜”就是蔬菜、肉、糧食等不同種類(lèi)的食物都要吃，讓營(yíng)養(yǎng)素共同發(fā)揮作用。
此外，還有幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說(shuō)，一是要注重主食與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。二是酸性食物與堿性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚(yú)蝦、米面等；堿性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類(lèi)、牛奶、茶葉、菌類(lèi)等。酸性食物吃多了會(huì)讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的幾率，需要一定的堿性食物來(lái)中和。三是干與稀的平衡。只吃干食會(huì)影響腸胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。李瑞芬認(rèn)為，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營(yíng)養(yǎng)均衡了。

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