哪些炒菜的習慣會損害健康

哪些炒菜的習慣會損害健康

做飯是我們經(jīng)常會做的事情，很多家庭主婦都非常的精通，有的人做的飯害非常的好吃，做飯看似簡單，其實我們在炒菜的時候，也是有講究的，炒菜的時候有些不好的習慣可能會有害健康，下面，給大家具體介紹一下會有害健康的炒菜習慣。

有害健康的炒菜習慣

蔬菜先切后洗.

洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失.正確的做法是先仔細清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化.

切完菜再用水焯.

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失.所以,焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色.

做菜先過油.

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃.但這種烹調(diào)方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養(yǎng),同時還可能產(chǎn)生致癌物.建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式.

炒素菜也加不少油.

無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區(qū)別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利于消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻.

炒菜放很多含鹽調(diào)料.

醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標.還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽.

正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.

炒菜的注意事項

1、炒菜時候要注意些什么，血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。炒菜時候要注意些什么，血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，炒菜時候要注意些什么，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、炒菜時候要注意些什么，高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。炒菜時候要注意些什么，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

3、炒菜時候要注意些什么，不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。炒菜時候要注意些什么，在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

4、炒菜時候要注意些什么，長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題?？梢姵床藭r候要注意些什么這個問題還是很重要的。

哪些做菜習慣容易致癌？

鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。

其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。

油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產(chǎn)生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。

因為烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為“醉油綜合征”。

對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。

另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。

火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：

炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即鍋垢，當再次加熱時，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。

不過，刷鍋可不能偷懶！

放鹽過量

2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：

我國居民食鹽攝入量每天為10.5 克。

65% 的成年居民食鹽攝入超過了6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為5 克）。 也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

重口味，不是什么好事。

不講究烹調(diào)用油

有些人喜歡食用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點低，容易形成大量油煙。

而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是著名的1 類致癌物。

炒菜健康嗎

正常的炒菜是健康的，只有以下幾個習慣才容易導致炒菜不健康。

1、加入大量食鹽調(diào)味

很多人在炒菜的過程中方法不合理，經(jīng)常大量加入食鹽調(diào)味，這種行為是不可取的。食鹽的攝入量應(yīng)該合理控制，如果本身身體保持健康，每天食鹽量不要超過六克，如果有血壓升高表現(xiàn)，每天食鹽量不能夠超過五克。

很多人總是喜歡重口味飲食，經(jīng)常加入大量食鹽調(diào)味，食鹽攝入過量容易升高血壓，還會增加腎臟負擔，這樣身體健康會受到威脅。因此，這種炒菜壞習慣需要糾正，食鹽的使用量應(yīng)該合理控制，才能夠避免身體受到影響。

2、大量使用食用油

為了保持健康，在炒菜過程中方法需要合理。很多人炒菜的時候總是喜歡加入很多的食用油，這種行為也是不可取的。雖然加入食用油之后能夠讓菜肴更加美味，但是食用油含有的脂肪比較多，加入大量食用油很容易出現(xiàn)肥胖表現(xiàn)，而且吃了一點食物之后就會感覺到油膩。因此，平時在炒菜過程中，添加食用油的量要控制好，這樣才能夠維持身體健康狀態(tài)。

3、喜歡用味精和蠔油

經(jīng)常做飯的人一些壞的習慣需要遠離，特別是在炒菜的時候總是喜歡加入各種各樣的調(diào)味料，如味精、蠔油等，這些調(diào)味料含有大量鈉，攝入過多會引發(fā)高血壓。此外，患有痛風的患者炒菜時還總是加入很多蠔油，容易在短時間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平。因此，在炒菜的過程中只有合理使用這些調(diào)味料，控制好量才能夠防止健康受影響。

4、每一道菜都加入辣椒

很多人在炒菜的過程中方法不合理，無論是什么樣的菜肴都喜歡加入辣椒。部分地區(qū)的人確實喜歡吃辣椒，但是辣椒攝入過量也對健康不利，其刺激性會讓胃部黏膜受到損傷，無形中也會帶來影響。因此，平時做飯過程中方法需合理，不要每一道菜肴都加入辣椒調(diào)味，這樣才能防止辛辣物質(zhì)刺激導致疾病發(fā)生。

哪些炒菜習慣，可能讓全家患癌？

很多家庭是很少在外面吃飯的，因為他們覺得外面的用油，還有菜都不新鮮，所以會選擇自己購買新鮮的食材在家里做飯。確實，自己家里做飯不會那么油膩，也不會那么咸，會比較安全。但是需要采用正確的方式來炒菜，如果炒菜方式不正確的話，有可能會引起癌癥的出現(xiàn)。

有一些人會有一個習慣，就是炒完菜會馬上將油煙機關(guān)掉，這種習慣是非常不好的，這樣會讓人長時間的接觸到高溫的油煙，容易引發(fā)肺炎。如果是在一個通風環(huán)境不好的地方煮飯的話，這樣做飯一個小時會吸入很多的油煙，對于健康的損害是很大的，相當于抽了半包煙。

一些人炒菜后為了方便，不刷鍋，直接炒下一個菜，這是非常不健康的。因為上一個菜里面會有一些附著物，看起來是非常干凈的，但是有致癌的風險，所以炒菜完后需要清潔鍋后再炒下一個菜。一些人不喜歡吃生油的味道，所以每次炒菜的時候都會等油鍋燒熱后放入菜，這樣是非常不好的。

現(xiàn)在很多人喜歡在家里炸一些東西吃，炸東西的油不舍得倒掉，會用來炒菜，這是非常不衛(wèi)生，也不安全的，因為這樣會產(chǎn)生致癌物。

很多人在炒菜的時候都有以上的這些習慣，需要注意。油煙機一定注意不要馬上關(guān)掉，這樣對身體健康有害。另外，多吃一些蒸煮的食物，這樣會比較健康。不要吃太油膩的食物，家里不要經(jīng)常做煎炸食物，這樣可以避免一些油煙，也可以讓全家都健康。

什么做菜習慣容易致癌

在做菜的時候，如果不開油煙機，可能會導致體內(nèi)吸入大量的油煙。在炒菜的時候大家會發(fā)現(xiàn)，廚房內(nèi)部會出現(xiàn)大量的油煙，而現(xiàn)在大多數(shù)的家庭廚房內(nèi)部的空間都并不是很大，這樣的話就會導致油煙在小的空間內(nèi)沒有辦法散出去。

這些油煙會對人的皮膚以及呼吸系統(tǒng)造成很大的損害，如果說不開抽油煙機的話，就會讓在廚房內(nèi)部的人出現(xiàn)惡心或者是頭暈胸悶等情況，特別是對于有呼吸疾病的人來講，它更是會使得病情不斷的加重。

還有一個習慣就是在鍋里面的油已經(jīng)冒煙的時候才將菜放進去，在做菜的很多時候大家都會發(fā)現(xiàn)有很多的人喜歡等鍋里面的油已經(jīng)冒煙之后，才將這些菜放進去，但其實這樣的一種方法是不對的。

因為當油開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)非常高了，油溫太高對于烹飪的食物來說并不是一件好事，因為它會使得食物內(nèi)部的營養(yǎng)流失，而且還可能會產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)。

在做菜的時候有人會放比較多的鹽，其實有很多地區(qū)的人口味都比較的重，在平常吃飯的時候服用的鹽都很多，但其實這樣的一種方法也是不正確的。

因為你放很多的鹽會使得患高血壓的風險增加，這是由于鹽對于我們胃黏膜的損害是很大的，因此放很多的鹽對我們的身體也會帶來很多的影響。在炒菜的時候，反復用油也是一個不好的習慣。

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