哪些常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

哪些常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

蔬菜是生活中很常見(jiàn)的食物，其種類豐富，適當(dāng)吃蔬菜可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃蔬菜也有許多要注意的地方，那么哪些常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？常吃什么蔬菜養(yǎng)生效果最好？有很多常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜

大蒜：屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

薺菜：為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無(wú)機(jī)鹽。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，可縮短凝血時(shí)間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。

包菜：即圓白菜、卷心菜、甘藍(lán)，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿卜素、維生素E，生用對(duì)胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

蘑菇：種類較多，現(xiàn)多為人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同為蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。實(shí)驗(yàn)證明其多糖有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖。可益胃養(yǎng)血，具有滋養(yǎng)作用。

海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結(jié)之功效。據(jù)研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質(zhì)氧化以及抗?jié)儭?/p>

百合：性平、味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿。具有益氣補(bǔ)中、益肺止咳的作用，并可軟堅(jiān)安神。秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

胡蘿卜：性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿卜素），亦含揮發(fā)油。本品富有營(yíng)養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對(duì)于提高肝病病人維生素A水平，間接預(yù)防癌變的發(fā)生具有較好作用。

西紅柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜：性微寒，味甘，含蛋白質(zhì)、維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫，化痰止咳；瓜肉可清熱止渴，并可解魚蟹毒。

黃瓜：性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質(zhì)。其細(xì)纖維具有促進(jìn)腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。

吃西紅柿注意事項(xiàng)

1.空腹時(shí)不宜食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2.不宜食用未成熟的番茄

青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

3.不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用

長(zhǎng)久加熱烹制后就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

4.不宜和黃瓜同時(shí)食用

因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

5.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食用

西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí)，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng)，造成皮下和肌肉出血。

6.服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用

那種蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色有密切關(guān)系。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無(wú)色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相同。如紫色茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比白色的高。
日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長(zhǎng)進(jìn)行的調(diào)查表明，綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體，在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素A。而維生素A類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長(zhǎng)和分化的功能，能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變，阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實(shí)，綠黃色蔬菜所含的黃堿素，也有較強(qiáng)的抑制致癌稱、物的作用。
走進(jìn)琳瑯滿目的菜市場(chǎng)，如何選購(gòu)蔬菜，每個(gè)主婦都有自己的一套方法。當(dāng)然大前提不變，就是物美價(jià)廉，在這個(gè)前提下，買蔬菜還有什么學(xué)問(wèn)呢？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀色澤 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與顏色有著密切的聯(lián)系。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這是因?yàn)榫S生素Ｃ、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布呈平行關(guān)系。深綠色的新鮮蔬菜中含維生素Ｃ、胡蘿卜素較高，每１００克蔬菜中維生素Ｃ含量平均可達(dá)３０毫克以上，胡蘿卜素可達(dá)２毫克以上。維生素Ｂ２、無(wú)機(jī)鹽在綠葉蔬菜中含量也較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量亦較高。
也有專家認(rèn)為，某種顏色的蔬菜對(duì)某些疾病有很好的藥用性能。如綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒癥狀。
營(yíng)養(yǎng)含量看部位 蔬菜有根、莖、葉、花、果實(shí)，在同一種蔬菜上不同部位的營(yíng)養(yǎng)含量是不同的。根部由于要吸收土壤中的各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生長(zhǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高，雖然大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根的莖的下端營(yíng)養(yǎng)的含量也是很豐富的。因而，同一根藤上的絲瓜，結(jié)在下端的比結(jié)在上端的營(yíng)養(yǎng)要高。蔬菜的皮因與外界進(jìn)行頻繁的物質(zhì)交換，營(yíng)養(yǎng)素的含量也很高，并且靠外的部位好于靠里的部位，所以食用時(shí)能不去皮的最好不去皮，然而由于農(nóng)藥的大量使用，很多時(shí)候不得不削皮，這確實(shí)令人遺憾。
葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因?yàn)槿~是植物進(jìn)行光合作用的器官，它所含的維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素都較高。如芹菜的葉就比莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，胡蘿卜的外部比內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
品質(zhì)區(qū)別依時(shí)令 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，反季節(jié)蔬菜與時(shí)令蔬菜是有所區(qū)別的。蔬菜的某些營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值是天地合一的產(chǎn)物。高科技溫室栽培的大棚蔬菜往往外觀好看，體積較大，但味道卻不如露天栽培的時(shí)令蔬菜。
無(wú)污染的蔬菜 （１）果實(shí)在泥土中的蔬菜如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等，一般不施用農(nóng)藥，即便施用了農(nóng)藥，由于生長(zhǎng)在泥土中，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。（２）抗蟲力強(qiáng)的蔬菜如白菜、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、辣椒等，一般也不施用農(nóng)藥。

常見(jiàn)各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

（1）白菜。白菜被譽(yù)為“百菜之王”，含有豐富的維生素，鈣和維生素C含量比蘋果高5倍以上，含鋅比肉類和蛋類還要高，含的銅、錳、鉬和硒等微量元素也很豐富。白菜有養(yǎng)胃消食的作用，可治療消化不良、十二指腸潰瘍等癥，還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。

（2）蘿卜。蘿卜除含有蛋白質(zhì)外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿卜素，還有許多人體必需的礦物質(zhì)和微量元素和各種酶類。蘿卜所含的鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋果高6～10倍，被稱為“不是水果，勝似水果”。蘿卜也有較好的藥用價(jià)值，有“十月蘿卜小人參”的說(shuō)法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能，可消除腹脹、頭痛、糖尿病等癥，還有防癌和減肥作用。

（3）油菜。油菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，它含有豐富的脂肪酸和多種維生素，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，其中含的維生素C比大白菜高三十多倍。油菜具有助消化、消腫、解酒、抗癌等功效。

（4）菠菜。菠菜中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸等，胡蘿卜素的成分很高，維生素K的含量在綠葉蔬菜中是最高的。菠菜具有幫助消化、治療貧血、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、調(diào)節(jié)血糖等功效。

（5）馬鈴薯。馬鈴薯也叫土豆，有“地下蘋果之稱”。它能滿足人體全部營(yíng)養(yǎng)需要的95％，富含糖類，含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2和胡蘿卜素。它所產(chǎn)生的能量高于所有谷類食物。馬鈴薯具有調(diào)節(jié)脾胃、強(qiáng)身益腎等作用，可治療神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關(guān)節(jié)腫痛等。

（6）黃瓜。黃瓜中的蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，但是含有葡萄糖、甘露糖、果糖等糖類，并含有多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。黃瓜可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，所以具有減肥美容的功效，還可以降低膽固醇。

（7）西紅柿。西紅柿含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，所含維生素C是蘋果的2倍，蛋白質(zhì)相當(dāng)于蘋果的3倍，鈣、磷含量則高于蘋果2～3倍，所含糖類只有蘋果的1/6，是理想的低能量營(yíng)養(yǎng)食品。西紅柿中煙酸的含量高于其他水果。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補(bǔ)腎利尿等功能，并有顯著的止血、降壓、降低膽固醇作用。

（8）茄子。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括水分、蛋白質(zhì)、維生素、糖類、鈣、磷等，所含的維生素E特別高，常吃茄子可以提高人體對(duì)各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子還具有活血化淤、清熱解毒、祛風(fēng)通絡(luò)等功能，還可以降低膽固醇，預(yù)防冠心病。

（9）芹菜。芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中B族維生素的含量較多，鈣、磷、鐵的含量更高于一般綠色蔬菜。芹菜中含的芹菜酸有降低血壓的作用。另外還具有幫助消化、防治糖尿病、治療貧血、減肥美容等功效。

（10）韭菜。韭菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、維生素C、維生素PP、鈣、磷和鐵的含量也比較高。韭菜具有益肝健胃、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等作用。

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