哪些做法讓果蔬營養(yǎng)流失了？讓果蔬的營養(yǎng)流失的不當(dāng)做法

哪些做法讓果蔬營養(yǎng)流失了？讓果蔬的營養(yǎng)流失的不當(dāng)做法

我們都知道，蔬菜和水果對于我們的身體有很重要的意義，因為我們的身體維生素以及膳食纖維的主要來源就是蔬菜以及水果，但是，我們由于對于蔬菜水果的不了解，容易出現(xiàn)一些處理問題，讓營養(yǎng)流失了，那么，哪些做法讓果蔬營養(yǎng)流失了？讓果蔬的營養(yǎng)流失的不當(dāng)做法。

處理食材的誤區(qū)

你知道嗎?即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材，身體卻還是有可能處于缺乏營養(yǎng)的狀態(tài)。因為如果烹調(diào)方式和食用方式不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走。在食物加工和食用步驟中，到底是什么偷走了你的營養(yǎng)?

1、果蔬全削皮。

很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。

事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。

為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

2、菜先切后洗。

不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會溶到水里，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。

而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。因此，正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

另外，蒸飯前淘米，也不要反復(fù)搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。

3、切得太細(xì)碎。

俗話說，“食不厭精”，但從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細(xì)碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。

而且，有人習(xí)慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

4、焯菜時間久。

有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。

應(yīng)對方法是，在焯菜時，應(yīng)該盡量多放點水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。

5、腌肉亂用堿。

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味;而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯。

6、炒菜先過油。

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。

因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

7、炒菜油溫高。

很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。

另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。

因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。

8、鹽放得太早。

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。

建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

9、綠葉菜也加醋。

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應(yīng)。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。

因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

10、菜湯全倒掉。

炒完菜后，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養(yǎng)素，包括水解蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和部分礦物質(zhì)、抗氧化物等。

這時可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護(hù)膜，起到保溫和抗氧化的作用。

怎樣保留果蔬營養(yǎng)

榨汁是否損失營養(yǎng)素?

那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細(xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用?？墒牵诖蛑瓡r，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。據(jù)試驗表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

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水果蔬菜榨汁如何保留更多營養(yǎng)

怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失?

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往要對果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁并不怎么覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。榨汁之后能放多久?

如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏過程中，口味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

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水果蔬菜榨汁如何保留更多營養(yǎng)

榨汁后的渣子是否要吃?

打算把渣子吃掉?顯而易見，口感是相當(dāng)不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對需要控制便秘和血脂的人來說是好的，對于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

總的來說，如果能夠吃完整的蔬菜水果，我并不贊成把它們都榨成汁?！罢ブ沤】怠笔且环N誤解。還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進(jìn)蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施。鮮榨汁本身并不帶來營養(yǎng)價值的改善，如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了。

在明白以上的榨汁注意事項之后，你知道自己在家榨汁還需要注意哪些事項嗎?自己榨汁還需要注意什么?

1、選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來，一定要選水分含量高的，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適，對于蔬菜，還要考慮質(zhì)地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。

2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應(yīng)該去掉，比如櫻桃、蘋果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分，具有很高的營養(yǎng)價值，比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時最好保留。

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3、適當(dāng)加點水。除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果，多數(shù)果汁制作時得加水才能打成漿，如蘋果、梨、桃、杏等。只要能帶動打漿機正常轉(zhuǎn)動，加水量可以按照個人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，會給果汁帶來別樣的風(fēng)味。

4、加片檸檬或放片維生素C。鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營養(yǎng)素的作用。此外，它們還能適度調(diào)節(jié)味道，使果蔬汁更加美味。

榨汁只是我們的食用選擇之一，其實除了自己榨汁，我們還有天然榨汁機--牙齒，水果直接吃營養(yǎng)會保留比較多哦。

榨汁怎樣減少營養(yǎng)流失

鮮美的果汁是很多人都愛喝的，用新鮮水果直接榨出來的果汁喝了營養(yǎng)更高，里面有很多營養(yǎng)元素的呢，在給寶寶添加輔食的時候也是可以喝些果汁的，那么， 榨汁怎樣減少營養(yǎng)流失 ？來了解一下。

榨汁怎樣減少營養(yǎng)流失維生素C損失：蔬果一旦榨成汁，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把果蔬里的細(xì)胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發(fā)生氧化反應(yīng)，維生素C被破壞。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對細(xì)胞的破壞很小。

膳食纖維損失：蔬果榨汁后，膳食纖維等會被留在渣子當(dāng)中，因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取。而這些膳食纖維是預(yù)防和減少糖尿病、便秘的重要“功臣”呢!

蔬果到底要不要榨汁?

雖然蔬果變蔬果汁，會損失部分營養(yǎng)。但如果你的妻子孕期有嚴(yán)重的妊娠反應(yīng)、血壓高，或?qū)嵲诓幌氤酝暾卟说脑挘压哒ブ嬘?，也未嘗不可，這是促進(jìn)蔬菜、水果攝入量的一種方法。

另外，美國有調(diào)查顯示，每天喝果汁的人跟不喝的人相比，他們能獲得更多的維生素A、維生素C、葉酸和鎂等營養(yǎng)素。

同時，美國膳食指南推薦成年人每天吃5-9份水果，如果吃不下可以用純果汁代替;英國NHS推薦成年人每天至少吃5份水果，如果吃不下可以用純果汁代替。

小麥草榨汁的功效1、《本草綱目》記載小麥草“麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃…搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸，佐韭食，甚益顏色?！笨梢姽湃艘寻l(fā)現(xiàn)小麥草汁是消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃等卓越功效的藥物和補品。

2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，小麥草含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及維生素B族，和礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、硒，以及超抗氧化劑SOD、纖維和有益酵素。葉綠素和紅血球的構(gòu)成十分相似，區(qū)別是葉綠素的中心元素是鎂，而血紅蛋白的中心元素是鐵，因此在攝取葉綠素后可以快速的合成血紅蛋白，因此小麥草又被稱為“綠色血液”。

3、小麥嫩葉中含有高量的維生素和植物荷爾蒙，老一點的葉子則礦物質(zhì)較多。同時小麥草能供給最直接與最經(jīng)濟的蛋白質(zhì)。小麥嫩葉中則含有色氨酸，對于身材短小有一定的療效。

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佛緣之家網(wǎng)教你如何去吃蔬菜,走出蔬菜十大誤區(qū)的吃法？

蔬菜的營養(yǎng)豐富，受很多人喜歡，特別是女性朋友尤為喜愛。但是，蔬菜的吃法卻是很講究的，平時在不正確的做法就會讓蔬菜里的營養(yǎng)流失了，不但達(dá)不到營養(yǎng)效果，甚至產(chǎn)生對身體有害的成分。那么，怎么做才是正確的呢？

蔬菜品種多多，而且其營養(yǎng)豐富，很多人把蔬菜當(dāng)做主食。但是，吃蔬菜也是有講究的，平時不注意蔬菜的清洗、烹調(diào)正確方法，很容易踏進(jìn)蔬菜的誤區(qū)的，那么，就算健康的營養(yǎng)也會變成健康殺手的!

飲食誤區(qū)1：沖洗不當(dāng)

有些從超市里買來的蔬菜，從外觀上看很干凈，于是有些女性朋友在烹調(diào)前只是略用水沖一下。其實，一般的蔬菜都有不少殘留的農(nóng)藥，如果不徹底清洗，對健康有很大危害。

【正確做法】將買回的新鮮蔬菜放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農(nóng)藥充分溶解在水中，然后用清水反復(fù)沖洗;或在淘米水中浸泡10分鐘后，再反復(fù)用水沖洗干凈。

飲食誤區(qū)2：先切后洗

有些女性習(xí)慣將蔬菜切成小塊后再清洗，這種做法破壞了蔬菜的營養(yǎng)。殊不知，蔬菜中許多營養(yǎng)素是水溶性的，蔬菜被切細(xì)經(jīng)洗滌后，會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

【正確做法】應(yīng)該先洗、后切蔬菜。

飲食誤區(qū)3：燒煮得太久

蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素c遇熱更容易氧化。據(jù)測定，蔬菜燒煮的時間如果過久，其中的維生素c會損失60%左右。

【正確做法】用大火快炒蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)素?fù)p失得也最少。若在燒菜時加些醋，還很利于維生素的保存。

飲食誤區(qū)4：吃隔夜菜

有時為了避免浪費，一些女性朋友將吃不完的菜留到隔天吃，殊不知這樣做會使維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內(nèi)也很容易被細(xì)菌污染，引起變質(zhì)，甚至?xí)l(fā)生食物中毒。

【正確做法】每次燒的菜量不要太多，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)吃，這樣既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

飲食誤區(qū)5：丟棄菜的湯汁

做菜粥、菜餃時，把菜餡汁水?dāng)D掉。這樣做的后果是將菜中70%的維生素及礦物質(zhì)都丟棄了。

【正確做法】做餡時將蔬菜和肉等一起剁碎、攪拌時最好讓菜汁滲到餡中。

飲食誤區(qū)6：過多吃生蔬菜

蔬菜經(jīng)過煮、炒、涮后，或多或少都會損失其中的維生素c，但寶貝尚還年幼，胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會影響胃腸功能。

【正確做法】為了避免胡蘿卜、南瓜、青椒等蔬菜中的維生素c被破壞，烹調(diào)時最好蘸上面粉油炸一下，就可避免維生素c被過多地破壞掉，還易被腸道吸收。

飲食誤區(qū)7：冷藏不當(dāng)

多數(shù)蔬菜適宜的保存溫度是3℃-10℃，但黃瓜不能低于10℃，否則會變軟，并滲出透明的液體，清香味也會蕩然全無。

【正確做法】黃瓜、西紅柿不要放在冰箱內(nèi)保存。

飲食誤區(qū)8：過多地吃菠菜

菠菜中富含多種維生素，是很有營養(yǎng)的蔬菜，但是由于菠菜中含有大量草酸，女性不宜吃得過多。

【正確做法】應(yīng)該適量吃菠菜。

飲食誤區(qū)9、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素c損失高達(dá)84%。

【正確做法】應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

飲食誤區(qū)10、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。

【正確做法】切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

正確的蔬菜做法，能讓蔬菜的營養(yǎng)被身體攝取，保證我們飲食的健康。

為了減少營養(yǎng)流失，正確的洗菜步驟是什么？

烹調(diào)賦予食物更好的口味, 在此之前要經(jīng)過它的前處理過程——洗菜、切菜，期間不可避免地?fù)p失一部分營養(yǎng)素，尤其是水溶性維生素及礦物質(zhì)。蔬菜營養(yǎng)價值豐富，其中以β-胡蘿卜素、維生素C、鉀、維生素B2、膳食纖維為多，但由于烹調(diào)過程當(dāng)中的不合理，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失健康的生活離不開蔬菜這種食材，蔬菜可以提供給身體大量的營養(yǎng)元素，補給身體的能量，常吃蔬菜對我們的身心健康都是大有益處的。

蔬菜富含各種維生素，它們屬于水溶性維生素，想要減少營養(yǎng)素的破壞和流失，在初加工時減少在水中浸泡的時間，焯水時建議選擇熱水焯水，烹飪時減少加熱時間蔬菜含有豐富的維生素以及鉀鐵等礦物質(zhì)元素，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友們生長需要的營養(yǎng)素重要來源。

同時蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。蔬菜最怕的就是高溫長時間燉煮，蔬菜中維生素含量都比較高，各種蔬菜需要的烹飪手法也不一樣，具體要看蔬菜本身。如果是韌性大，塊狀的就要提前處理一下例如芹菜，萵筍，蓮藕，胡蘿卜盡量用流水沖洗蔬菜，不要長時間浸泡。切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失。洗凈后進(jìn)口加工處理，食用。

有的人擔(dān)心農(nóng)藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿卜、西葫蘆、茄子等。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。很多時候，人們對于烹飪蔬菜并不是非常了解，運用不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄔ斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。

可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是

可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法有：蔬菜豎著放、存放于適宜的溫度和濕度下、不切開存放等。

1、蔬菜豎著放

蔬菜存放中最常見的錯誤就是把菜平著放。研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5—7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。

但豎放就沒有這個問題。從營養(yǎng)價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經(jīng)過時間越長，差異越大。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素?fù)p失就越小，對人體越有益。

2、存放于適宜的溫度和濕度下

每種蔬菜對于溫度、濕度的要求都不相同。蔬菜存放應(yīng)該根據(jù)各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。例如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃—2℃，不能低于0℃。

一般情況下，蔬菜適宜的存放溫度介于0℃—10℃之間，濕度為85%—95%。大蒜、洋蔥和大蔥等蔬菜則應(yīng)選擇溫度較低的干燥環(huán)境存放。家庭存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內(nèi)，并用針在袋上扎5個小洞，然后將塑料袋封口，放入適宜溫度下進(jìn)行存放。

3、不切開存放

將蔬菜切開后存放也是一種錯誤做法。因為蔬菜切開后，其生理活動會加快，從而消耗更多的營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜品質(zhì)就會降低。同時，蔬菜切開后，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)被氧化，這增加了微生物入侵的機會，并易產(chǎn)生褐色物質(zhì)。對土豆、藕、生菜等蔬菜來說，這一問題就非常明顯。

另外，由于切面含水量高，很適合微生物生長，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。

擴展資料

加熱不一定會致營養(yǎng)素流失

之所以人們認(rèn)為生吃蔬菜對營養(yǎng)素保留最有效，這是因為蔬菜中含有大量維生素C、維生素B族等水溶性維生素，這些維生素在高溫、水浸泡等條件下極易流失，也因此，大多數(shù)人認(rèn)為蔬菜不應(yīng)加熱。

盡管水溶性維生素在水浸泡及高溫條件下的確較容易流失，但這與烹飪方式也有極大關(guān)系，與蔬菜在水中浸泡時間的長度、加熱的時間等也息息相關(guān)。

比如，蔬菜在加熱時，一般不推薦長時間燉、煮、蒸，因為這些烹飪方式都需要小火慢燉，花費時間較長，同時蔬菜與水接觸的時間較長，營養(yǎng)素極易損失。

比如“爛糊白菜”這樣的菜肴從營養(yǎng)角度來說并不是一道好菜，它其中幾乎不含有水溶性維生素，但它勝在白菜中的膳食纖維也獲得軟化，比較適合腸胃不好的人以及消化能力減弱的老年人食用。

人民網(wǎng)-蔬菜豎著放，營養(yǎng)損失少（非常提示）

人民網(wǎng)-飲食養(yǎng)生：七成人蔬菜攝入不足 熟吃蔬菜更有效

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