味精對身體有哪些危害(吃味精的危害)

味精對身體有哪些危害

味精是我們生活中最為常見的一種調(diào)味品，許多家庭在烹調(diào)食物的時候都非常喜歡加入一些味精，因為味精能夠幫助食物增加鮮味，但是味精雖然具有這些好處，對于人體卻是存在有一定的不利影響的。那么味精對身體有哪些危害？食用味精有哪些禁忌？

味精食用的禁忌

1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

2、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

3、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

4、對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

5、3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)。

因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7、味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

8、注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。

9、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

味精對健康的影響

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。如果在200℃以上的高溫中使用味精。

鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失，但焦谷氨酸鈉對人體無害。

還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

味精理論來說，食用味精，只要不是量過于大，是對身體無害的，但至今未能指證味精有害，并不等于它無害，大家還是要掌握一個度。

專家提醒，一般說來，成年人適量食用味精是有益的，而嬰兒，特別是12周以內(nèi)的嬰兒，如果母乳內(nèi)含有過量的味精，就會使谷氨酸鈉進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。

谷氨酸鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響，它能同嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機(jī)體吸收的谷氨酸鋅。

隨尿排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，進(jìn)而造成嬰兒味覺變差，智力減退，厭食，生長發(fā)育遲緩及性晚熟等。

因此，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。

成年人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。

科學(xué)研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響。

它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果。

因此產(chǎn)后3個月內(nèi)的乳母和嬰幼兒菜肴內(nèi)不要加入味精。

不宜放味精的菜

大家知道么，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。

味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。

味精主要功效是提鮮，但有些情況下卻不宜使用。烹飪六類菜不用放味精：

1、拌涼菜不用放味精。

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2、調(diào)餡料不宜加味精。

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

3、炒肉菜不用加味精。

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、放醋的菜不能放味精。

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

5、味精用咸不用甜。

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

6、烹飪高湯不用放味精

對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

用味精的注意事項：

作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成年人每人每天味精攝入量不要超過6克。

味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

吃味精的危害

味精雖然是廚房當(dāng)中必不可少的一種調(diào)味品，但是對味精一直就存在著很大的爭議，因為味精雖然可以有效提升菜肴的鮮美味道，但是長期吃味精的話，很有可能會對一個人的智力發(fā)育造成影響，還有可能會形成健忘癥。因此在日常生活中大家需要少吃一些味精，接下來就介紹了吃味精對人體產(chǎn)生的六大危害。
味精吃多了會怎么樣?下面小編為您介紹味精吃多了的六大危害：
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。而且，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的危害影響顯著。
2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
3、當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎喂食。
4、過量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?；撬幔绊懸暰W(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。
5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
6、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

味精的危害。

在短時間內(nèi)集中攝入過多味精，人體會產(chǎn)生傷害，如發(fā)熱、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉乏力等不適癥狀，嚴(yán)重時，甚至?xí)斐缮窠?jīng)中毒，但這種情況在現(xiàn)實生活中并不多見。因為個體差異，就常規(guī)來講，一次食入味精量超過2-6克，便會不同程度地引發(fā)上述癥狀。

在生活中，味精并不是禁品，但不宜多食，如果擔(dān)心食用味精會給身體帶來危害，可以用其他食料代替味精提鮮。蔬菜中的香菇、胡蘿卜等可以代替味精給菜肴提鮮；如果是喝湯，還可以在湯里放幾顆肉桂、胡椒等。

擴(kuò)展資料：

不宜放味精的情況

1、拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2、放醋的菜最好別放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

3、調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

人民網(wǎng)-都說味精有害健康，其實是因為沒吃對

人民網(wǎng)-味精吃多危害大5種情況不宜放味精

味精對人有什么害處

常聽說味精是工業(yè)制成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這么說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調(diào)味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質(zhì)廣泛、天然地存在于豆類、糧食、海藻、魚等食物當(dāng)中。
說工業(yè)制成主要說的是提煉這種物質(zhì)的工藝，其實味精生產(chǎn)的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經(jīng)微生物發(fā)酵并提純得到，雖然是工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但并不改變其天然的屬性。
美國的權(quán)威部門曾研究發(fā)現(xiàn)過量攝入味精會導(dǎo)致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等副作用產(chǎn)生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導(dǎo)致攝入的鈉超標(biāo)，增加患高血壓的風(fēng)險。但這均是在過量的前提下。
那應(yīng)該如何安全食用味精？
首先，應(yīng)該通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應(yīng)該注意嚴(yán)格控制好鹽和味精的量，兩者加起A的用量應(yīng)該不超過每人每天6克。在安全范圍內(nèi)食用味精，可以認(rèn)為味精對人體是無害的。

味精的危害

味精對大家來說是比較熟悉的，這是我們在平時會經(jīng)常吃的一種調(diào)味品，我們可以利用吃味精的方法來幫助我們把食物烹飪的更美味，所以說很多人對味精都是比較喜愛的，可以讓食物味道更鮮美，但是吃味精也會有危害，一起跟著來看看吧。

味精的危害

吃味精的時候是會有一定危害存在的，首先對味精來說，因為其中的主要成分是屬于谷氨酸鈉了，而這種物質(zhì)在被我們?nèi)梭w消化之后，是能分解出谷氨酸這種物質(zhì)，而對于這種物質(zhì)來說，是容易在我們腦組織中經(jīng)過酶的催化，是可以轉(zhuǎn)變成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)存在。所以說大家吃味精的時候，是容易導(dǎo)致我們都神經(jīng)功能造成影響，這是會導(dǎo)致我們產(chǎn)生眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列的不適癥狀產(chǎn)生，同時對于部分體質(zhì)較敏感的人來說， 吃味精的時候就更容易會產(chǎn)生身體不適情況，特別是容易因此而導(dǎo)致我們產(chǎn)生骨頭酸痛、肌肉無力的不適情況產(chǎn)生。而且如果吃味精的時候會有抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素的不適問題產(chǎn)生，這樣是會妨礙骨骼發(fā)育的，同時還容易對兒童的危害造成影響。

在味精中的鈉元素說非常豐富的，大家吃了味精之后就容易產(chǎn)生身體不適情況，而且如果我們過多的去攝入味精，這時候還常常會出現(xiàn)口渴的不適情況產(chǎn)生，同時吃味精的時候還容易因此而導(dǎo)致高血壓的不適情況產(chǎn)生。所以說大家對味精必須要謹(jǐn)慎應(yīng)對，特別是對中老年人來說味精也應(yīng)該避免吃，對于老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人群來說，味精是應(yīng)該盡量避免吃的。

如果說大家在食用味精的生活比較過多，這時候就容易產(chǎn)生超過機(jī)體的代謝能力的不適情況，這時候還容易因此而導(dǎo)致我們的血液中產(chǎn)生谷氨酸含量增高的不適情況，對限制我們?nèi)梭w對于鈣、鎂、銅等各類必需礦物質(zhì)的利用都會有影響存在。特別是對味精中的谷氨酸，這樣是可能會和我們血液中的鋅產(chǎn)生結(jié)合的不適情況，是會因此而生成不能被我們?nèi)梭w所利用的谷氨酸鋅了，是容易因此而被我們?nèi)梭w排出體外的，所以說味精就會導(dǎo)致我們?nèi)梭w出現(xiàn)缺鋅的不適情況。

孕婦吃味精有什么危害

孕婦吃味精的時候是容易引發(fā)高血壓的不適情況。主要是因為味精中是含有大量的谷氨酸鈉存在，如果我們?nèi)梭w攝入的過多了，這時候就有可能會因此而導(dǎo)致高血壓的情況產(chǎn)生。不利于孕婦健康。

同時吃味精還會影響到孕婦對于礦物質(zhì)的吸收。這樣是會影響我們?nèi)梭w對鈣、鎂、鋅等各類礦物質(zhì)的吸收了。這樣會影響寶寶的健康，是大家必須要謹(jǐn)慎對待的，孕婦還是應(yīng)該盡量少吃味精。

味精和雞精哪個更健康

味精和雞精大家都熟悉，這是大家在平時會經(jīng)常吃到的調(diào)味品，可以讓食物的味道更好，對味精來說，這實際上是通過大米、玉米等糧食或者是糖蜜胃原材料，然后再選擇采用微生物發(fā)酵的方法，進(jìn)行提取的一種食物。同時隊來說，因為主要的成分是屬于谷氨酸鈉。對雞精來說，其中的成分是要比味精更加復(fù)雜的，所以說其中所含的營養(yǎng)還是會更加全面的。除了其中有谷氨酸鈉的存在，這樣就可以有多種維生素和礦物質(zhì)存在，所以說都是有一定好處的。

可以發(fā)現(xiàn)雖然味精能夠讓食物味道更加鮮美，但是吃味精的時候同樣是會有一定的危害存在的，這是大家吃味精的時候必須要小心的，上面介紹的情況需要我們小心對待，大家在平時還是應(yīng)該盡量的去避免吃味精，這樣才是比較健康的做法。

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