吃雞蛋不能吃什么

吃雞蛋不能吃什么

雞蛋是我們?nèi)粘Ｊ秤玫帽容^多的食物，因為雞蛋烹飪之后不僅美味還含有大量的營養(yǎng)成分，食用后對我們的人體是非常有益的，所以許多人都十分喜歡吃雞蛋。但是吃雞蛋的時候有些食物是不宜一起食用的。那么吃雞蛋不能吃什么？吃雞蛋不能同時吃什么？吃雞蛋不可以吃什么？

吃雞蛋不能吃兔肉

雞蛋和兔肉不能同食，這是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，兩者都含有一些生物活性物質(zhì)，一起食用的話會發(fā)生發(fā)硬，刺激腸胃，導致腹瀉等癥發(fā)生。

吃雞蛋不能吃柿子

雞蛋和柿子一起吃的話，柿子中的鞣酸和雞蛋中的蛋白質(zhì)，鈣，鋅，鎂，鐵等礦物質(zhì)會形成不易被人體吸收的化合物，蛋白質(zhì)遇到鞣酸也會發(fā)生凝結(jié)沉淀，難以消化。而且雞蛋和柿子同食還有可能引發(fā)食物中毒，導致上吐下瀉，腹痛為主的急性胃腸炎，肺結(jié)石等癥。

吃雞蛋不能喝茶

有的人習慣在吃雞蛋之后用茶水解膩，但實際上這樣是有害健康的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性質(zhì)的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，會延長糞便在腸道內(nèi)停留的時間，不但容易造成便秘，還有增加有毒物和致癌物被人體吸收的幾率。

吃雞蛋不能吃糖

很多人有吃糖水荷包蛋的習慣，實際上這種吃法是很不健康的，糖水會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，因此會對健康產(chǎn)生不良影響。

吃雞蛋不能吃水魚

雞蛋與水魚搭配，因為平時見的比較少所以鮮為人知，這兩者搭配食用也是會引起食物中毒的，而且水魚肉本身性滋膩，患有感冒或者體內(nèi)寒濕人群一般最好忌食，加上它性咸平，孕婦跟剛生完寶寶的產(chǎn)婦，消化系統(tǒng)不好的人群尤其要忌食。

吃雞蛋小貼士

雞蛋要適量食用

雞蛋的營養(yǎng)價值雖高，但不是吃的越多越好，吃多了容易造成營養(yǎng)過剩，導致肥胖，而且還會增加肝臟和腎臟負擔，而且蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，在腸道內(nèi)產(chǎn)生大量氨，羥、酚等化學物質(zhì)，導致人體出現(xiàn)腹脹，頭暈，四肢乏力，甚至昏迷等癥。

隔夜蛋，茶葉蛋要少吃

雞蛋沒有完全煮熟，還隔夜的話，容易滋生大量細菌，蛋白質(zhì)被大量破壞，吃了對人體會有害健康;茶葉蛋也不宜多次煮食，因為茶葉中的鞣酸和蛋白質(zhì)混合容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

生雞蛋不能吃

有的人覺得吃生雞蛋營養(yǎng)更好，這就更加大錯特錯了，未熟的雞蛋中含有大量大腸桿菌，不經(jīng)烹煮的話，細菌沒有被完全殺死，容易引起腹瀉;機制生雞蛋含有抗生素蛋白，會影響食物中生物素吸收，容易導致食欲不振，全身無力等癥出現(xiàn);而雞蛋中抗胰蛋白酶則會對人體消化功能造成破壞。

什么樣的雞蛋不能吃

1.裂紋蛋

裂紋蛋通常都是運輸、包裝、存儲等情況下，因為擠壓和震動等原因，使雞蛋出現(xiàn)縫隙、裂紋形成的。購買雞蛋時最好別買裂紋蛋，因為裂紋蛋放置時間長了，會被許多細菌侵入殼內(nèi)。

2.臭雞蛋

臭雞蛋是細菌侵入到雞蛋內(nèi)部后大量繁殖所導致的變質(zhì)。雞蛋殼通常呈烏灰色，還可能因蛋殼類的硫化氫氣體生成而出現(xiàn)破裂，蛋中的混合物為暗黃色或灰綠色，帶有惡臭的味道，所以不能吃。食用臭雞蛋容易引起細菌性的食物中毒。

3.散黃蛋

散黃蛋可能是由于運輸中的激烈震蕩，導致蛋黃膜破裂出現(xiàn)的散黃；也可能是存放時間長了，霉菌或細菌從蛋殼的氣孔入侵到蛋殼內(nèi)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)破壞造成的散黃，雞蛋內(nèi)液體稀而混濁。如果散黃并不嚴重，而且沒有異味，經(jīng)過高溫處理可以食用，但是如果蛋內(nèi)細菌大量繁殖，已經(jīng)變質(zhì)有臭味了，就不能再吃。

4.死胎蛋

死胎蛋指的是雞蛋孵化時受到寄生蟲或細菌的感染，外加溫度和濕度的條件不好等問題，是胚胎停止了發(fā)育的蛋。這時蛋含有的營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生改變，如果死亡時間較長，蛋白質(zhì)的分解過程中會生成多種有害物質(zhì)，所以不能吃。

5.發(fā)霉蛋

有時受潮或雨淋，會洗掉蛋殼表面的一層保護膜，使蛋內(nèi)受細菌侵入后發(fā)霉變質(zhì)，導致蛋殼上出現(xiàn)霉斑，這種雞蛋千萬不要買。

不能吃雞蛋,吃什么能代替雞蛋的營養(yǎng)

雞蛋的營養(yǎng)成分為蛋清（蛋白質(zhì)）和蛋黃（卵磷脂及多維素），可以看一下，其實在生物界有很多跟雞蛋是相似的，豆類、肉類都可以來代替雞蛋的營養(yǎng)。只是別只用一種來代替就行了。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

如何挑選新鮮的雞蛋以及吃雞蛋后不能吃什么

一、挑選

1、看外觀：有白霜不光滑

蛋殼外面有一層水溶性膠狀粘蛋白，它像是雞蛋的外層保護膜，可防止微生物進入蛋內(nèi)，以及防止蛋內(nèi)水分及二氧化碳過度向外蒸發(fā)。新鮮的蛋就有這樣一層膜附著在蛋殼表面，看起來像是一層霧蒙蒙白霜狀的物質(zhì)，不光滑。所以挑選雞蛋的第一步就是看蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發(fā)亮，沒有這層白霜狀物，說明蛋已經(jīng)不新鮮了（此條不適用于已經(jīng)清洗過的蛋）。

2、手拿感覺：重比輕好

同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鮮。因為在保存過程中，蛋內(nèi)的水分會不斷向外蒸發(fā)，所以保存時間越長，水分蒸發(fā)越多，蛋就越輕。所以，蛋的重量也是評定蛋新鮮程度的一個指標。還可拿起雞蛋輕輕晃動，如果雞蛋已經(jīng)不新鮮，會感到蛋內(nèi)有明顯的晃動感，即民間常說的散黃的感覺。

3、打開蛋殼看內(nèi)容：蛋黃居中有系帶

新鮮的蛋打開后，整體比較緊密，蛋清部分分為三層，依含水量不同分為外層稀蛋清、中層濃蛋清、內(nèi)層稀蛋清。

如果是新鮮的蛋，可以看到層次分明的三層蛋清。蛋黃在正中間，是鼓起來的半球狀。雞蛋兩側(cè)各有蛋黃系帶固定在內(nèi)層稀蛋清和濃蛋清之中，看起來像一條淡白色的螺旋狀帶子系在蛋黃外圍。蛋黃外有一層蛋黃膜，有一定彈性。用手輕輕按壓蛋黃表面，會明顯感到蛋黃膜的彈性，而且蛋黃不易破裂。

還可聞一聞，新鮮蛋是無異味的。如果有輕微的腥味，是與飼養(yǎng)時的飼料有關(guān)。但如果有臭氣，甚至氨或硫化氫的氣味，則已是腐敗變質(zhì)的蛋，不可食用。

如果蛋已不新鮮，濃蛋清部分漸漸變稀，蛋清的分層已看不到；蛋黃外的系帶也會變細、與蛋黃脫離，甚至消失；蛋黃會從中央移向一側(cè)，蛋黃膜的彈性減弱，甚至破裂。

下圖中的蛋，有些蛋黃已經(jīng)貼近蛋殼，便不是很新鮮的蛋了。我們在吃腌咸蛋時通常會發(fā)現(xiàn)其蛋黃都是比較貼近蛋殼的，其實也可證明這一點，因蛋需要腌制很長時間，其實已是不太新鮮了。但因是用大量鹽腌制，所以并不會變質(zhì)。

4、做熟看

新鮮的雞蛋煮熟后，哪怕用冷水浸泡過也不太好剝殼。而且吃的時候可以發(fā)現(xiàn)，蛋清可以剝出三層來，即第三條介紹過的三層蛋清。蛋黃也好在雞蛋中間的位置。如果吃煮雞蛋時發(fā)現(xiàn)蛋黃已經(jīng)貼近蛋殼，這樣的蛋就是不太新鮮的了。

二、保存

雖然在買蛋時要挑選新鮮的，卻也不宜一下買過多，不要讓新鮮的蛋在自己家中存放時間過長。尤其是家中人口較少，在家做飯較少的家庭。怎樣保存呢？

蛋有四怕：高溫、水洗、潮濕、蒼蠅叮

1、放冰箱保存

平均可存放14天左右，如夏天則最好不超過7天，冬天可保存約一個月

2、盡量不清洗

因蛋殼外的保護膜是水溶性的，所以買來的蛋不能用水洗，否則會破壞這層保護膜，反而使雞蛋容易腐敗變質(zhì)。如果蛋確實比較臟，可以在清洗后盡快食用，但清洗過的蛋不宜繼續(xù)保存。

3、不用密封塑料盒保存

蛋怕高溫潮濕。在存放過程中，蛋是始終在向外蒸發(fā)水分的，如用密封塑料盒保存，容器內(nèi)不透氣，就會造成小環(huán)境的潮濕，使得蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速蛋的變質(zhì)。

4、大頭朝上存放

蛋在新鮮時，蛋清部分非常濃稠，可以使蛋黃固定在蛋中間的位置不變。但隨時存放時間的延長，蛋清中的水分逐漸揮發(fā)，蛋清就無力固定蛋黃位置了，如果再橫放，會使蛋黃較易上浮貼近蛋殼。蛋的大頭有氣室，可以把蛋黃與蛋殼隔開，所以存放時要大頭朝上，小頭朝下。

吃了雞蛋不能吃什么?

雞蛋與豆?jié){同食不宜：人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學飲食角度講，兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
雞蛋和糖精——容易中毒
鵝肉*雞蛋——傷元氣
雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭
雞蛋：忌與柿子同食，同食可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結(jié)石”；不宜與兔肉、鯉魚、豆?jié){同食；民間有吃“毛蛋”之習，其實“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒。
勿用牛奶沖雞蛋
雞蛋與樹薯不宜同吃
土豆和雞蛋不宜同吃
雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛
兔肉與雞蛋相克：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉
鱉肉與雞蛋相克
紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒
味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味
茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用

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