吃魚需要注意什么(魚類食品的注意事項(xiàng))

吃魚需要注意什么

魚肉的營養(yǎng)豐富，并且還具有許多對(duì)人體十分有益的功效，例如魚肉有補(bǔ)鈣健腦的作用等等，所以許多人都是十分喜歡吃魚的，但是在吃魚的時(shí)候人們需要注意很多事情，尤其是要避免被魚刺卡到喉嚨，那么吃魚需要注意什么？吃魚有哪些注意事項(xiàng)？

吃魚注意事項(xiàng)

提示1：鱗片易聚重金屬

從相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的分析數(shù)據(jù)顯示，魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以，在處理魚的時(shí)候，應(yīng)該首先將鱗刮去。對(duì)于一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實(shí)大多也有鱗，只是魚鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會(huì)有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達(dá)到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。

提示2：巧辨魚的食物鏈

不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質(zhì)比較松嫩，魚刺相對(duì)較多，它們沒有食肉動(dòng)物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內(nèi)的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對(duì)較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內(nèi)會(huì)蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標(biāo)志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當(dāng)我們?cè)谔幚眙~腹時(shí)，很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。

建議：不要單純地從魚的個(gè)頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個(gè)頭小的魚在水域中生存的時(shí)間短，重金屬自然更少，但同時(shí)也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠(yuǎn)比一年生的草魚小，但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚多。

提示3：切忌高溫和多油

如何做魚才最健康呢?其實(shí)很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于對(duì)魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養(yǎng)流失最少的一種做魚方法，并且最有利于保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定;再是紅燒，但要適當(dāng)縮短油煎時(shí)間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因?yàn)轸~中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對(duì)健康的保護(hù)作用。同時(shí)，煎魚用的油在高溫條件下，還會(huì)生成對(duì)心血管系統(tǒng)有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。

提示4：其他注意事項(xiàng)

用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會(huì)感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細(xì)菌污染。

不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質(zhì)含量很高，過量食用容易導(dǎo)致消化不良、內(nèi)火蓄積。

注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時(shí)間，且不會(huì)因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，全面食用各種動(dòng)植物，才有助于健康。

做魚的小竅門

1、煎魚防粘鍋。

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動(dòng)魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜。

燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。

烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

魚類食品的注意事項(xiàng)

魚類食品的注意事項(xiàng)

魚類食品的注意事項(xiàng)，魚類食品是我們大家都非常喜歡的一種食品，又是一種老少皆宜的食品，擁有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w有很大的幫助，不過在食用魚類食品時(shí)也有很多要注意的地方，那么下面就來看看魚類食品的注意事項(xiàng)吧！

魚類食品的注意事項(xiàng)1 【魚類食品的營養(yǎng)價(jià)值】

魚類與畜禽肉類相比，魚類易于消化，脂肪總量較低，飽和脂肪更少，且含有一種非常獨(dú)特的長鏈多不飽和脂肪酸DHA和EPA，又稱為ω-3脂肪酸。它們的共同作用使魚類具有重要的健康價(jià)值，即預(yù)防血脂異常、高血壓、動(dòng)脈硬化、腦卒中等心血管疾病和糖尿病、哮喘、關(guān)節(jié)炎等免疫性疾病。很多《膳食指南》均建議普通人每周吃2-4次魚類，或建議動(dòng)物性食物首選魚蝦類。尤其難得的是，魚類中的DHA和EPA可以促進(jìn)胎兒、嬰幼兒大腦和視力發(fā)育，所以孕產(chǎn)婦應(yīng)保證食譜中有充足的魚類，《膳食指南》建議孕婦每天攝人50-100克魚蝦。

【魚類食品的食用注意】

不過，吃魚的安全性問題不容忽視，污染是一個(gè)全球性問題。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA)建議，孕婦、準(zhǔn)備懷孕及哺乳期女性每周吃魚不超過340克（大致相當(dāng)于每天50克)，且不要吃含汞多的魚，如鯊魚、旗魚、鯖魚和方頭魚，應(yīng)選擇含汞較少的魚（如三文魚）。近海魚類和海鮮中汞含量可能較低，但其他污染問題可能同樣嚴(yán)重，在我國可能尤為突出。因此，魚蝦為健康首選，但也不要多多益善，應(yīng)以每日平均50-100克為限。

除可能存在的污染因素外，膽固醇也是吃魚蝦時(shí)要注意的。一般地，魚類中膽固醇含量比畜肉略低或持平，大約為70-130毫克/100克，但蝦蟹、貝類的膽固醇含量明顯超過魚類和畜肉類，是名副其實(shí)的高膽固醇食物。攝入過多的膽固醇是造成血脂異常和動(dòng)脈硬化的重要危險(xiǎn)因素之一，《膳食指南》要求每天膽固醇攝入量不要超過300毫克。因此，海鮮雖然美味，但也要限量食用。

魚類食品的注意事項(xiàng)2 常見魚類的藥用性能和食療作用

鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。

帶魚：可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

青魚：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。

鯉魚：味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。

草魚：又稱鯇魚，有青鯇、白鯇兩色，味甘性溫，有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效。古人認(rèn)為，鯇魚肉厚而松，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食尤良。

泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

吃魚應(yīng)該注意些什么？

1、深海魚也并不安全：在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，我們常吃的.三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。

2、誤區(qū)： 有些人認(rèn)為，高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，可以殺死生魚片內(nèi)的寄生蟲。其實(shí)，這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強(qiáng)大生存力的寄生蟲。

3、最安全方法：高溫加熱熟吃，是最安全食用魚肉的方法。

4、冷凍、微波： 建議少吃或不吃生魚片，或通過對(duì)魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時(shí)間。

5、生熟分開：烹調(diào)時(shí)生熟食物的砧板、刀具分開，以免寄生蟲的傳染。

健康吃魚的注意事項(xiàng)和禁忌介紹 盤點(diǎn)吃魚的注意事項(xiàng)

1、魚膽一定不要吃。魚膽主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，這個(gè)膽汁內(nèi)所含的氫氰酸是有毒性的，這個(gè)物質(zhì)容易造成肝腎功能的損傷，所以不要吃。

2、吃魚頭真的能補(bǔ)腦嗎？魚頭中富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，其中DHA被稱為腦黃金，它可以增強(qiáng)大腦記憶力和延緩大腦衰老，但是一般魚頭DHA含量比較少，深海魚的魚頭DHA的含量更豐富，所以想補(bǔ)腦要吃深海魚更好。

3、魚眼真的能明目嗎？魚眼中也含有EPA、DHA等不飽和脂肪酸，這個(gè)DHA對(duì)眼睛也是非常有益的，所以魚眼對(duì)眼睛是有益處的。

4、魚腹部的黑膜能不能吃？魚肚子里的這層黑膜學(xué)名叫腹膜，它具有吸收撞擊保護(hù)內(nèi)臟的作用，它本身是沒有毒的，不會(huì)影響人體健康，所以它是可以吃的。

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