吃魚(yú)應(yīng)該怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

吃魚(yú)應(yīng)該怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

在眾多水產(chǎn)類食物中魚(yú)是最常見(jiàn)的，當(dāng)然魚(yú)的種類是非常多的，平時(shí)很多人經(jīng)常會(huì)吃魚(yú)，吃魚(yú)有很多好處，不管是什么魚(yú)都是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，當(dāng)然吃魚(yú)也是有注意事項(xiàng)的，正確的吃法營(yíng)養(yǎng)會(huì)更高，那吃魚(yú)應(yīng)該怎么吃有營(yíng)養(yǎng)？吃魚(yú)要注意哪些？

四種魚(yú)不能吃

畸形的魚(yú)

其他如畸形的魚(yú)不要吃，魚(yú)膽不要吃，死的甲魚(yú)、鱔魚(yú)不能吃。

被污染的魚(yú)

有毒的魚(yú)包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚(yú)，體內(nèi)含有生物毒素的魚(yú)等。帶有濃重煤油味的魚(yú)蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚(yú)如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)和方頭魚(yú)容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚(yú)。

帶寄生蟲(chóng)的魚(yú)

魚(yú)肉中還可能存在華枝睪吸蟲(chóng)等，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。

咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)干

因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過(guò)多食用，煎炸特別是燒焦的魚(yú)中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳。

吃魚(yú)的好處

1、吃鯉魚(yú)的好處

鯉魚(yú)中含有蛋白質(zhì)，脂肪，肌酸等，鱗片中含有磷硬蛋白，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒的功效。

鯉魚(yú)熟食，利水作用較強(qiáng)，凡水濕內(nèi)盛，癥見(jiàn)水腫脹滿，水瀉，小便不利，以及黃疸，妊娠水腫，均可作為輔助食療。

適宜痰濕阻滯，氣逆咳喘，脘腹痞塞及胎動(dòng)不安，產(chǎn)后乳汁不下人群多吃。

2、吃鯽魚(yú)的好處

鯽魚(yú)肉厚味美，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，磷，以及維生素A，維生素B等，脂肪含量少，有補(bǔ)氣血，溫脾胃，利濕，清熱解毒，通脈下乳的功效。

鯽魚(yú)適宜久病體虛，氣血不足，飲食不下，反胃呃逆者補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)。此外，對(duì)脾虛水蓄，水腫脹滿，小便不利者可做輔助食療食材。

3、吃草魚(yú)的好處

草魚(yú)中除了蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富以外，還含有豐富的鈣，磷，鐵以及維生素B，煙酸，其性味甘，溫，有暖胃和中，截瘧祛風(fēng)之功效。

適宜體虛氣弱，食減羸瘦者做滋補(bǔ)食品食用。

草魚(yú)煮食或煎湯食，可治瘧疾日久不愈，體虛頭痛等癥。

4、吃黃花魚(yú)的好處

黃花魚(yú)中含蛋白質(zhì)，17種氨基酸，以及脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B等營(yíng)養(yǎng)元素，其性味甘，平，可補(bǔ)虛益精，調(diào)中止痢。

適宜久病體虛，目昏神倦，飲食日減，產(chǎn)后體虛者補(bǔ)益身體。

黃花魚(yú)煎湯食能開(kāi)胃消導(dǎo)，化濕止痢，治療下痢少食癥。

5、吃帶魚(yú)的好處

帶魚(yú)肉肥嫩細(xì)膩，鮮美，含蛋白質(zhì)，脂肪，一定量碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)元素，魚(yú)鱗中含20%-25%的油脂，其中有人體必需的脂肪酸，其性味甘，溫，具有養(yǎng)肝補(bǔ)血，和中開(kāi)胃等作用。

適宜久病體虛，氣血不足，皮膚干燥，氣短乏力者補(bǔ)益身體，健康人群多食也可以補(bǔ)益健身。

吃魚(yú)還注意什么

(1)新鮮的魚(yú)不要吃

為什么說(shuō)新鮮的魚(yú)不要吃?現(xiàn)殺的活魚(yú)要放放再吃。這是因?yàn)閯傇讱⒑蟮聂~(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

(2)吃魚(yú)的注意事項(xiàng)

魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

個(gè)頭挑“八分大”的

魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性大小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)

選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃

剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選

在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”，因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。

價(jià)格太低的不買(mǎi)

價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

生魚(yú)片冷凍后再吃

生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著吃。

盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

腌制過(guò)的不吃

水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

魚(yú)怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦 魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化汲取;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一樣通?；顒?dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。 魚(yú)腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,尚有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)資助治療老年癡呆癥也有肯定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。 健康養(yǎng)生魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)影象力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有肯定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。另外，陳舜勝體現(xiàn)，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有肯定脂質(zhì)和鮮味因素，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，價(jià)錢(qián)較高，吃時(shí)不必刮。 魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶結(jié)構(gòu)干制而成，緊張因素也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但著實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼終究量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢(qián)不大。

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