吃野蔥有什么好處？野蔥和野蒜有什么區(qū)別
每到秋冬季節(jié)，很多人都喜歡到山上挖野菜
，野蔥也屬于野菜的一種，野蔥是一種高營養(yǎng)食材
，平時人們食用也從以后可以吸收豐富的碳水化合物和植物蛋白
，以及大量的胡蘿卜素和微量元素，鐵與鈣還有磷等營養(yǎng)成分
，它能滿足人體正常代謝時對不同營養(yǎng)的需要
，它能促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能
。下面
，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！散寒以及消腫都是它的主要作用
，平時可以用于人類傷風感冒和頭痛發(fā)燒以及腹部冷痛等多種不良癥狀的治療
，治療功效十分明顯。
1、野蔥能治麻風
野蔥對人類的麻風病也有很好的治療作用
，平時治療時可以取適量的野蔥入鍋爆炒，然后加清水煎制成湯
，取出以后降溫加入蜂蜜調(diào)勻
，然后服用，每天一次
，連用七天能讓麻風癥狀明顯為好轉(zhuǎn)或者消失
。
2、野蔥能治視力下降和聽力下降
野蔥對人類的視力下降也有很好的預防作用
，平時治療時可以取適量的野蔥加清水煎制
，然后服用，它治療聽力下降時
，則需要把適量的野蔥加清水煎制
，煎成滴劑，然后直接滴入耳道中
，每次三到四滴
，每天二到三次就可以。
3、野蔥能補充營養(yǎng)
野蔥是一種營養(yǎng)價值很高的食材
，它不但含有蛋白質(zhì)和大量的碳水化合物，還含有的鈣、磷以及鐵和胡蘿卜素等多種微量元素
，另外維生素也是野蔥中最重要的存在
，除了這些以外，皂苷和黃酮類化合物以及硫化物等也是野蔥含的的重要成分
，人們食用野蔥可以快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用
，可以滿足身體對不同營養(yǎng)成分的需要。
野蔥和野蒜有什么區(qū)別？野蔥實際上就是野蒜
，只是不同的地方叫法不同，據(jù)生長環(huán)境的區(qū)別又可分為沙蔥
、麥蔥
、水蔥或山蔥等等，其地下鱗莖就是中藥材薤白
。野蒜葉子的外形和味道都很像蔥葉
，所以有些地方的人們就稱它為野蔥。但是
，野蒜葉子的味道其實是很復雜的
，它兼有大蒜葉、蔥葉和洋蔥葉的味道
，而且其地下鱗莖又很像獨頭蒜
，所以有些地方的人們更喜歡稱它為野蒜。野蒜的別名非常多
，比如賊蒜
、野小蒜、小獨蒜
、小根蒜
、山蒜及野蔥等等，指的都是同一種植物
。
野蔥什么時候可以挖？
野蔥最佳的采摘季節(jié)是秋季。在冬季最寒冷的時候
，野蔥的蔥葉也不會泛黃或枯萎
，依然保持著嫩綠的色彩，只是停止了生長的速度
。到了春季天氣開始回暖的時候
，野蔥就長出新的蔥葉，連同冬季生長的蔥葉一起
，開始了新一輪的萌發(fā)
。到了桃花和油菜花盛開的時候
，野蔥也進入了生長的旺盛時期，并且抽生出蔥苔
，開花結(jié)果
。等到油菜開始收獲的時候，野蔥就開始枯萎腐爛了
，結(jié)出的果實就會落入泥土中
，靜靜地等待著萌發(fā)新生命的最佳時機。進入伏天
，落入泥土中的野蔥果實就會萌發(fā)出細如發(fā)絲的嫩苗
，這個時候的野蔥我們老家人稱它為伏蔥。等伏蔥到了秋天
，地里的秋莊稼都收完以后，成片的野蔥越發(fā)長得翠綠鮮嫩
。此時也沒有什么農(nóng)活可做了
，老百姓就開始動手采挖野蔥了。
為什么農(nóng)村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用處呢？
野蒜在我們這里叫小蒜
，我看網(wǎng)上說有人專門在種這個東西，我們這里是沒人種的
，都是野生的
。但這個時間段是沒有的，即使有也特別的小
，一般要到六七月份才會長到可以吃的樣子
，農(nóng)村老人去田里挖它，自然是拿回去吃的嘍
。
在我們這里
，野蒜的吃法一般有三種，第一種是炒蔥花
，把挖回來的野蒜蒜頭去掉
，將葉子洗凈切碎，隨后起鍋燒油
，油熱以后下入切好的野蒜葉子
，放上一點鹽和雞精，隨后就可以出鍋了
，炒好的蔥花主要是用來拌面吃的
。第二種吃法就是野蒜苗炒雞蛋，同樣是將蒜頭去掉，將葉子切碎和雞蛋炒在一起
，方法就和韭菜炒雞蛋
，辣椒炒雞蛋是一樣的。第三種吃法是腌蒜頭
，挖回來的野蒜將葉子去掉
，蒜頭放在壇子里，加入調(diào)料水
、醋
、醬油、白糖
、白酒等
，過上一段時間以后就可以撈出來吃了。
說實話
，我個人覺著野蒜的味道并不咋好吃
，根本比不上自己種的大蒜、大蔥又或者是韭菜的味道
。但現(xiàn)在的人就是這樣
，白面饃饃吃的又想吃黑面饃饃了，啥都講一個綠色純天然
，尤其是城里人
，對這些野菜什么的都特別追捧，野蒜也是野生的
，自然也就在追捧之列了
。除了野蒜之外，還有薺菜
、灰條菜
、苦苣菜等等，都受到了他們的追捧
，這些野生的菜有時候在城里面賣的
，比自己種的蔬菜還賣的貴。
但實際上在農(nóng)村
，這些野菜雖然到處都是
，然而真正的農(nóng)村人，吃的都特別少
，有些農(nóng)村人甚至是看到城里有賣的這東西
，城里人買著吃，才嘗試著回去搞了一點自己嘗嘗
，結(jié)果大多數(shù)人都是嘗過一次就再也不吃了
。這也可以理解
，我們想想，這些野菜又不是現(xiàn)在才有的
，大多數(shù)在古代都有了
，如果它真的好吃，古代人為什么不人工種植它呢
？自然是因為它沒有現(xiàn)在我們自己種植的蔬菜好吃
，所以才沒有人人工種植它。
這個道理
，就像現(xiàn)在的有些人迷戀野味一樣
，他們吃穿山甲、吃果子貍
、吃蝙蝠
，結(jié)果到最后吃出來了問題。我們的祖先從千萬種動物中給我們精挑細選的馴養(yǎng)出了豬
、牛
、羊、雞
、鴨
、鵝等可以吃的動物
，但我們偏偏覺得這些東西不好
，總覺得自己比祖先能的多，非要吃那些野生的
，也不知道是怎么想的
。因此不要盲目的迷戀，覺得野生的就是好的
，家養(yǎng)的或者自己種植的就是不好的
。
各位朋友，你覺得我說的有沒有道理
？
野蒜在家鄉(xiāng)叫小根蒜
、苦蒜，春天到后
，野蒜生長比較旺盛
，也是野蒜鱗莖開始膨大的時間，現(xiàn)在野蒜的植株比較大
，很容易發(fā)現(xiàn)和采挖
，在過一段時間就要進入春耕大忙季節(jié)，長有野蒜的地塊就要被翻犁
，土地翻犁后就很難采挖野蒜了
。
雖然現(xiàn)在挖的野蒜鱗莖沒有完全成熟
，但是可以進行加工了，葉也可以食用
。
野蒜在家鄉(xiāng)的食用方法比較多
，野蒜鱗莖清洗干凈后稍微晾曬，水分干后加入鹽進行腌制幾天
，然后放入裝有白糖
、食醋的壇子里面泡，經(jīng)過糖醋溶液浸泡20天以后就是味道特佳的糖醋野蒜
。
再有就是當?shù)氐睦弊与u臭豆干火鍋需要野蒜進行調(diào)味
，凡是來百里杜鵑的游客都要慕名而來品嘗一下奢香故里的野蒜辣子雞臭豆干火鍋和騸雞點豆腐，騸雞點豆腐的蘸料也需要野蒜作為香料
。野蒜莖葉也可以與魚腥草進行涼拌
，是一道非常爽口的菜肴。
在我們四川
，這種野蒜有很多
，我們習慣叫他“野蔥子”。
野蔥子營養(yǎng)價值很高
，具有一定的藥用價值
，但是在我們農(nóng)村，一般都是拿回家做餡兒蒸包子吃
。
特別是最近這個疫情期間
，所有人都在家里待著，于是山里的野蔥子
，棉花草等野菜就遭了殃
，一批又一批的人在田地里挖野蔥子，摘棉花草
，田里從來沒這么熱鬧過
！
野蒜是多年生草本植物，屬于蔥屬植物
，在我國
，除了新疆，青海以外
，其他地方基本上都有生長
，在田間地頭，很容易發(fā)現(xiàn)它們的身影
。
野蒜的鱗筋部分可做藥用
，全身可食用，野蒜頭涼拌吃口感也不錯
，也可以做提味調(diào)料
。
如今不光是老年人
，年輕人也十分喜歡野蒜，這可是名副其實的野菜
，綠色無污染
，而且市場上幾乎沒有賣，吃過的人也不算多
。
拿回家包餃子
，做餡兒蒸包子，烙餡兒餅
，煎個雞蛋等等做法
，都十分受歡迎，味道很清香
。
為什么農(nóng)村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用處呢？
春季是野菜的季節(jié)
，每年的陽春三月
，氣溫適宜，各種野菜都應(yīng)聲而出
，特別鮮嫩
。今年的天氣有些反常，雨水偏多
，不少農(nóng)作物都生長不好
，但好像并沒有妨礙野菜的生長，不然野菜的“野”從何表現(xiàn)?
農(nóng)村里有一種野菜和我們常種的一種蔬菜很像
，農(nóng)民朋友也非常喜歡挖來吃
！它就是“野蒜”
，其實長相更像是野蔥
，但本質(zhì)是蒜類，具有鱗莖（也就是蒜頭）
，而且其叫法也有很多種
，不同地區(qū)的也有所不同，什么小根蒜
、野香蔥
、狗屎蔥等等，分布很廣泛
，在路邊走走
，仔細找找也許就能發(fā)現(xiàn)。
現(xiàn)在都4月尾了，按理說也過了挖野菜的時間
，但還是能見到一些農(nóng)民在路邊
、溝邊挖野蒜，這是為什么
，它有什么用處嗎
？
1.口味上佳，可用來腌制
。大蒜類食物其口味雖然刺激
，但是味道卻是比較鮮美，蔬菜大蒜我想大家也都吃過
，而野蒜的口味更加獨特
，因為其個頭比較小，又是野生的
，用來煮出來的菜味道不知道為啥
，比較鮮美，做成腌菜或者剁成餡料包包子的口味也都非常好吃
，我想這也是其大量被人采摘的原因之一吧
！
2.隱藏的作用。雖然用來吃只是一種簡單的食用價值
，但是在我們這邊的老人看來
，溝邊生長的野蒜其價值遠不止食用，而是可以用來治療一些簡單的感冒鼻塞
，這一點和我們的大蒜差不多
，在其介紹資料上也有顯示食療作用。還有些朋友偏方說可以用其治療鼻炎
，這些現(xiàn)在都沒有什么科學依據(jù)
，其效果也不了解，做法也不統(tǒng)一
，還是不要嘗試的好
，寧愿去醫(yī)院治療。
3.還有一點用處就是經(jīng)濟價值
，野蒜的經(jīng)濟價值在野菜中還是比較高的
，目前規(guī)模種植的不多，至少我們這邊沒怎么見過
，或許與我們這邊野生的比較多
，這邊的市場價格基本上都在8-12元一斤，還有不少人要買
，一些老頭子老太太就經(jīng)常挖來賣
。
另外，分享我們這配合野蒜吃的一道 美食 。那就是用來燒魚火鍋
，在春季氣溫不定
，乍暖還寒的時候，煮上一鍋魚
，配合野蒜等醬料
，又好看又好吃，非常美味
，大家可以網(wǎng)上找找菜譜試試哦
！
野蒜，在我們吉林山區(qū)是比較受歡迎的山野菜之一
。味道與毛蔥類似
，但是比毛蔥要鮮一些；但是個體非常的小
，管狀莖也比較細
，根系數(shù)量比較多，采挖的難度也比較小
。據(jù)說現(xiàn)在小根菜也有人工種植的
，在我們吉林的南部山區(qū)冬季也有售賣新鮮的、清洗干凈的小根蒜
，口感和味道也是比較出色的
。
1、食用
。 小根蒜也算是季節(jié)性的野菜
，在清明之后管狀莖變綠之后的口感和味道是最棒的。味道鮮辣又沒有毛蔥那么刺激
。個體較小即便是一些不能吃辣的朋友也能一口一個的嘗嘗鮮
。而且，小根菜與其他的有辣味口感的辣椒
、蒜
、毛蔥相比對胃部的刺激更小一些。這也是為什么會有一些人去挖小根蒜的原因
。特別是小根蒜的吃法也比較多樣化
，鮮吃
、蘸醬
、炒雞蛋、做咸菜
、甚至爆鍋燉湯也都可以
，味道非常的鮮。
2
、腌漬泡菜
。 這是我們吉林南部山區(qū)的朝鮮族的一個特色泡菜
，現(xiàn)在在市場上也比較受歡迎。其最大的特點是
，看著小根蒜的外表糊著一層辣椒面
，看著好像挺辣。但是吃進嘴里除了有一點咸味之外就是小根蒜的鮮辣
，根本吃不出來辣椒的那種辣味
，非常的奇妙。而且
，在我們常人的印象里
，泡菜和咸菜都是比較咸的。但是這個朝鮮族做的小根蒜泡菜卻不是那樣
，咸味根本沒有您想象的那么重
，咸味也沒有把小根蒜的鮮辣給蓋住。
所以
，野蒜作為一種比較有特色的山野菜還是比較受歡迎的
。特別是野生的野蒜對生長環(huán)境也有一定的需求，相對來說在安全性方面也是比較突出的
。
以上是我對這個問題的一些看法
， 如有不當之處請海涵。
題目中的農(nóng)村老人多數(shù)是指農(nóng)村老太太
，對于山里有關(guān)野字開頭的菜和果
，農(nóng)村老太太對它們有著特別的喜愛情懷，而野蒜也屬于野菜的一種
。
說農(nóng)村老人都在地里挖野蒜用了夸張手法
，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是為了來添補家中的菜
，當吃自己種的菜膩歪了時
，用野菜來換換口味也是不錯的辦法。
野蒜是一種葉子像大蒜一樣
，只不過比蒜葉纖細
，有莖干，還有一個小小的白色蒜頭
，這種野蒜在我們這里會被拿到大酒店里
，洗干凈了切成段，就那么蘸醬吃
，口感微辣
，并不是很美味的樣子，但絕對有豐富的營養(yǎng)成分。
雖然生吃野蒜味道并沒有那么好吃
，但經(jīng)過加工后的野蒜味道可就好吃多了
，比如野蒜切段后用五花肉炒熟來吃，又或者用味極鮮腌制一下
，都是很不錯的小菜
，我個人最喜歡的吃法是用野蒜包餃子，剁成肉餡以后包野蒜肉餡餃子
，吃起來別有一番風味
。
挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖
，泥土越肥沃
，那野蒜的莖葉也越粗壯，大的跟粗韭菜似的
，無論是挖
、摘或者最后吃，都比細如牛毛的好很多
，味道比較足
。
從資料調(diào)查得知：這種野蒜你莖干位置竟然還有藥用價值，據(jù)說有抑制血栓形成的功效
，還可以預防動脈硬化
，并且具有鎮(zhèn)咳平喘抗氧化等作用。
野蒜的營養(yǎng)價值也很高
，據(jù)說是由21種化合物組成的揮發(fā)油
，含有薤白甙以及多種皂苷、腺苷
、胸苷等含氮化合物
，擁有人體需要的氨基酸和礦物質(zhì)是野菜中營養(yǎng)價值比較高的一種菜。
現(xiàn)在農(nóng)民們種地不那么忙碌了
，因此當大家意識到野菜能帶給人體一定的好處時
，大家就經(jīng)常去挖野菜回來吃，其中包括野蒜
，而野蒜更是所有野菜中最受歡迎的一種
。
在我們這里山區(qū)田地里生長的野蒜是比較多的，農(nóng)村老人小孩在生長季節(jié)通常采挖食用
。我們常叫“小蒜”
，一些地方叫小根蒜、野蒜
、團蔥等等
。
據(jù)我查資料
，人們叫野蒜的植物
，正式中名叫
薤白 ，是百合科蔥屬植物，它是多年生草本
，通過鱗莖進行繁殖
。在全國各地（青海、新疆不產(chǎn)）都有分布
，通常生長在田間地頭
、荒地等處。外形特點：鱗莖圓球形
，直徑一公分左右
，基部常有小鱗莖；
葉子3-5片
，半圓柱狀
，中空，表面有槽
，比花葶短
。
花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形
，有許多小花
，五到七月開花。
野蒜的用途有兩個方面：
第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用
，我們常在田地采挖野蒜食用
，吃法主要腌制咸菜、
炒菜
、
做調(diào)味菜
，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃
。
第二
，據(jù)資料，它的鱗莖有藥用價值
，主要含有由21種化合物組成的揮發(fā)油
，其中硫化物19種，酸類2種
；還含有薤白甙等十多種皂苷
、腺苷、胸苷等含氮化合物
，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質(zhì)
，主要是十七種氨基酸和鈣
、鎂、磷
、鐵
、銅、錳
、鋅等
，含有前列腺素A1、前列腺素B1
、谷甾醇
、胡蘿卜苷、琥鉑酸等化合物
。藥理學研究表明薤白具有抑制血栓形成和動脈硬化作用
、抗氧化、平喘
、鎮(zhèn)痛和耐缺氧等作用
。
由此可見，野蒜分布廣泛
，采挖容易
，有食用和藥用價值，因此人們采挖食用野蒜
，對人體是有益的
。
野蒜因為生長在灌木雜草之中，所以個子比較細小苗條
，不走近看會以為是野蔥
。
跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料
，還真能“香飄十里”
，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等
，味道非常濃郁
，家里人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個美味
，小時候每年六月七月
，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚
，這些魚肉很肥
，就成人手指般大小，然后到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家
，這是我童年美好的回憶
。
聽老人說
，野蒜有許多藥用價值，只要經(jīng)常配入菜中食用
，既能除疝氣和小兒肚子疼
，估計不是真的，我小時候肚子疼
，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃
，越吃肚子越疼
，去醫(yī)院才好起來
。
我山區(qū)老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之后會開兩種顏色的花
，一種粉紅色
，一種黃中偏綠的色，小時候以為
；黃偏綠色的是“男野蒜”
，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分
，在沒有開花之前
，哪種是雌哪種是雄誰也無法區(qū)分出來的。
幾十年沒有吃過野蒜了
，有個疑惑至今沒有答案
；小時候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光
，第二年
，還是這個地里，又會長出與往年一樣多的野蒜
，它的種子是從哪里來的
？
北方大部分叫小蒜，春吃頭秋吃葉
。一般切碎炒雞蛋
，炒小米是其特色。春天的莖葉白變綠那兒去掉葉
，沒什么味像吃草
，頭蒜辣味特濃，農(nóng)村一般鹽腌當小菜
。我現(xiàn)在洗凈涼干凍冰箱懷舊
，想廢勁了切碎裝酸奶瓶不容易凍干，想吃時取出瓶一磕像倒沙子用多少倒多少
，剩下的在擰好蓋凍好
，這樣用時方便
。很多菜都可以操作，茄丁
，香椿
，豆角丁，小蔥
，香菜末
，鮮玉米粒等，應(yīng)季的儲存好比冬天大棚的好吃[呲牙]
說到野蒜
，相信不少農(nóng)村生長的小伙伴都有吃過吧
？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉(xiāng)居小菜也吃過
，小時候還經(jīng)常跟家里的大人們?nèi)ネ谀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；現(xiàn)在農(nóng)村里雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃
，特別是上了一定年紀的老人
。
那些老人為什么喜歡挖野蒜呢？其實這更多的是一種喜好吧
！以前的農(nóng)村人們主要靠種植為生
，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜
，而菜地里種植的蔬菜一般都是葉菜類
、瓜類，人可以吃
，也可以喂雞鴨豬等家禽的蔬菜
，蔥蒜之類的調(diào)味蔬菜就特別少，吃得沒那么自由
。
而野外地里長的野蒜是不用種植的
，而且味道方面比平時地里種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這么自然生長的野菜
，人們當然不會錯過了
，去摘來吃，等到下次可以采摘了還去采
，吃不厭
，漸漸的也就形成一種習慣了，不去挖來吃
，覺得浪費
。
像鄉(xiāng)居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鐘情，我們這邊是南方山區(qū)
，就算冬天也不是那么冷
，穿短袖都不奇怪
，過年前后到清明前后那段時間，野外的野菜很嫩又多
，他們就喜歡出去摘野菜
；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了
？這些東西可是比平時地里種的蔬菜好吃呢......
