吃什么食物會致癌

吃什么食物會致癌

癌癥是比較難以治愈的一類疾病，所以許多人對于怎么抗癌防癌都是非常關(guān)心的，而且許多人還會避免食用一些可能存在致癌危險(xiǎn)的食物，只是許多人都并不清楚哪些食物會致癌，那么吃什么食物會致癌？有哪些食物吃了會致癌？怎么防癌抗癌？

致癌食物

1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺

腌制食物如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤食物含有強(qiáng)致癌物不宜多吃

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴

食物煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5.霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺

隔夜的熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

常見防癌食物

（1）韭菜

功效：韭菜中含有非常豐富的維生素和胡蘿卜素，能幫助眼睛疲勞提高視力同時(shí)，還能有效增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤，且對于抗氧化，抗衰老也有著很不錯(cuò)的效果；

食用方式：韭菜最好的時(shí)節(jié)是春季，其次晚秋，夏季的質(zhì)量則最差，此外，需要注意的是熟韭菜若隔夜了最好不要食用；

（2）蔥

功效：香蔥中含有果膠和蒜辣素。果膠可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蒜辣素則可以抑制癌細(xì)胞的生長；

食用方式：涼拌或用作佐料都很不錯(cuò)，需要注意是在進(jìn)行煎或炸時(shí)不宜過久；

（3）大蒜

功效：大蒜中含有的磺胺可以聚集人體內(nèi)的重金屬，有助于將它們排出體外，且大蒜還能夠抑制胃內(nèi)產(chǎn)生硝胺的細(xì)菌，有效預(yù)防胃癌，根據(jù)有關(guān)的資料及研究顯示，長期吃生大蒜的人，胃中亞硝酸鹽（強(qiáng)致癌物質(zhì)）的含量明顯偏低，有吃大蒜習(xí)慣的地區(qū)和人群，胃癌發(fā)病率是其他地區(qū)的1/3；

食用方式：為吃大蒜有口氣而煩惱，只需在吃完后嚼點(diǎn)茶葉或含口溫?zé)岬呐Ｄ碳纯?；體質(zhì)弱的人一次吃一兩瓣即可，吃大蒜最好的時(shí)間段為造成和中午。

（4）蘋果：蘋果中含有大量的纖維素，長期食用可減少腸道內(nèi)膽固醇含量，增多糞便量，減少直腸癌發(fā)生的幾率。同時(shí)蘋果中豐富的果膠可以破壞放射性氣體等致癌污染物，從而有效減少癌癥的形成；

（5）香蕉：性寒，味甘，能清熱、通便，對大腸癌患者尤為適宜。香蕉中還含有豐富的鎂元素，鎂具有很好的防癌作用；

（6）大棗：具有補(bǔ)脾胃、益氣血的功效，還含有豐富的維生素B、C、P及胡蘿卜素，在大棗中有一組三萜類化合物和豐富的環(huán)磷酸腺苷成分，具有抗癌的作用；

（7）獼猴桃：含有豐富的維生素，在獼猴桃中有一種能阻斷人體內(nèi)致癌“亞硝胺”生成的活性物質(zhì)，具有非常良好的抗癌作用；

（8）草莓：適宜鼻咽癌、扁桃體癌、喉癌、肺癌病人在放療期間食用，可以收到生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉的效果，對緩解放療反應(yīng)、減輕病癥、幫助康復(fù)，也有益處。

致癌食物有哪些

十大致癌食物真相揭秘

近日，網(wǎng)上流傳一份據(jù)稱是中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院發(fā)布的“十大致癌食物黑名單”，一些常見的食物，如葵花子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲等都在黑名單上。

在一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，有80%的人表示吃過以上這些食物。有網(wǎng)友表示：“常見的食物都致癌，這日子沒法過了！”而一些專家則表示：“網(wǎng)傳的這些‘致癌食物’不靠譜，除了腌菜，其他9種跟癌癥不沾邊?！?/p>

那么，這“十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？對此，我們聯(lián)系了中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院相關(guān)人員，他們給出的答復(fù)是：2014年7月，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開的水等。這是央視新聞采訪趙平院長的內(nèi)容，網(wǎng)上有視頻。而葵花子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲等內(nèi)容，是2012年的舊文章，和本次采訪趙平院長的內(nèi)容沒有關(guān)系。

原來，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院最新公布的致癌食物黑名單只包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開的水，并沒有葵花子、味精、口香糖、豬肝等常見的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油條等。

真相——

到底哪些食物易致癌

1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤食物含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。

食物煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5.霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

專家——

飲食結(jié)構(gòu)變化影響癌癥發(fā)病率

“飲食和癌癥有直接的關(guān)系。”中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院趙平院長指出，在上世紀(jì)五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調(diào)方式以蒸、煮、熬為主，很少用油炸、煎炒的方法，癌癥發(fā)病率低于十萬分之一百。上世紀(jì)七十年代后期，生活條件開始改善，居民餐桌上的食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，烹調(diào)方式也變成了主要以煎炒烹炸為主，正是在此期間，我國每年新發(fā)癌癥病人出現(xiàn)驚人的增長，尤其是原本排序在后的大腸癌已經(jīng)躍居第三位。目前我國癌癥的發(fā)病率已經(jīng)達(dá)到了十萬分之二百八十七，這說明飲食? ?結(jié)構(gòu)變化是導(dǎo)致癌癥發(fā)病率上升的一個(gè)非常重要的因素。

2013年全國腫瘤登記中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，一些地方存在著某些癌癥發(fā)病率明顯高于全國平均值的現(xiàn)象，如江蘇啟東，肝癌高發(fā)；河南的林州，由于長期吃腌漬食品，食管癌發(fā)病率高于全國平均值數(shù)倍；臺灣人喜食檳榔，口腔癌的發(fā)病率在全球居于前列。趙平說，黃曲霉毒素常常產(chǎn)生于發(fā)霉的谷物、花生，在我國的東南沿海一帶，由于收獲的季節(jié)常常是梅雨天，因此谷物容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，導(dǎo)致肝癌的發(fā)病率高于其他地區(qū)。

對策——

食物致癌取決于吃了多少

那么，致癌食物就一點(diǎn)都不能吃了嗎？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的日常飲食中，我們該怎么辦呢？大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事農(nóng)紹莊表示，在食品安全問題上，消費(fèi)者不要杯弓蛇影，覺得吃什么東西都不放心。現(xiàn)在的檢測技術(shù)手段已非常先進(jìn)，百萬分之一克以下的物質(zhì)都可檢測出來，所有食物樣品送到實(shí)驗(yàn)室去檢測，都能測出有害物質(zhì)，因此，不能因?yàn)闄z測到有害物質(zhì)，就說是食品安全問題，甚至說成是有毒食物。食物是否有毒，關(guān)鍵是看有毒物質(zhì)在食物中的含量。

另外，含有有害物質(zhì)的食物會不會對健康造成損害，取決于吃進(jìn)去的量和頻率。如果食用量大、次數(shù)多，造成健康損害的機(jī)會就大；反之，則風(fēng)險(xiǎn)較低。比如說烤鴨的皮中確實(shí)含有致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴類，但是由于此類致癌物質(zhì)只在烤鴨皮里存在，肉里面基本沒有，而且含量很低，并且人們并不是天天吃烤鴨，因此危害人體健康的風(fēng)險(xiǎn)也就相應(yīng)很低。所以，并不是吃了含有致癌物質(zhì)的食物就一定會致癌。判斷某種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有一個(gè)“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，因此不能說“只要含有某種有害物質(zhì)就一定會致癌?！?/p>

吃什么容易致癌？

一、 黃曲霉素：最強(qiáng)的生物致癌劑之一

很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌!它是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑之一。

小心!這些食物里都藏著黃曲霉素!

1發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

2變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

3發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。

4劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中就含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

二、苯并芘：可誘發(fā)多種癌!

動物實(shí)驗(yàn)證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

小心!這些東西都含有苯并芘!

1高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中，其含量比普通食物要增加10-20倍。

2炒菜油煙

據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

最錯(cuò)誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜!炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒!

3熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。

4油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，會直接污染食品。很多人喜歡用報(bào)紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌!

亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，后者在數(shù)量大時(shí)有毒性。

小心，這些食物含亞硝酸鹽!

1熟肉制品

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當(dāng)中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時(shí)會控制數(shù)量，也有國家部門的檢查管理。

但路邊攤、小作坊等處產(chǎn)品一定要當(dāng)心。

2久存綠葉菜

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3隔夜菜

放的時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

4腌菜

有必要知道一個(gè)普遍規(guī)律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。據(jù)介紹，臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時(shí)間很短的蔬菜。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/36305.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃什么食物會讓人變丑

下一篇: 吃什么食物會變黑