發(fā)苦的竹筍能吃嗎

竹筍是一種比較常見的食材，竹筍也有很豐富的營養(yǎng)功效，所以我們平時(shí)多吃竹筍也是有很多好處的，但是不論是什么食物，都是有各自的飲食禁忌的，比如有的情況可能是不能食用的，所以要注意這些情況。那么，一般竹筍有苦味還能不能吃呢？

竹筍為什么是苦的

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。

竹筍有毒嗎

苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。

如何去除苦味

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

竹筍怎么吃

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨(dú)特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

竹筍炒肉

材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出。

4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

竹筍搭配禁忌

1、竹筍不能和紅糖一起吃

紅糖性溫，竹筍性寒，食物藥性稍有抵觸。竹筍蛋白中含有多種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖加熱的過程中會(huì)形成賴氨酸糖基，有凝血作用，食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。

2、竹筍不能和糖漿一起吃

制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，糖漿和竹筍一起吃的話會(huì)引起腸胃不適、嘔吐等反應(yīng)。

3、竹筍不能和羊肝一起吃

羊肝味苦性寒，富含維生素，對(duì)缺乏維生素A而引起的夜盲癥有治療作用，而竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，和羊肝一起炒時(shí)，會(huì)破壞羊肝中的維生素A，產(chǎn)生某些對(duì)人體有害的物質(zhì)，會(huì)失去原有的營養(yǎng)價(jià)值，甚至?xí)绊懷劬】怠?/p>

4、竹筍不能和豬小排同食

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨。豬小排富含蛋白和脂肪酸、鈣和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，竹筍中含有較多的草酸，和豬小排一起吃，會(huì)影響鈣的吸收。

5、竹筍不能和鷓鴣肉同食

《本草綱目》中記載“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，所以能看出鷓鴣肉有營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。但竹筍與鷓鴣肉不能一起吃，一起吃會(huì)導(dǎo)致腹脹，同時(shí)可能會(huì)伴有嘔吐、腹瀉等癥狀。

6、竹筍不能跟羊肉一起吃

竹筍性寒，羊肉性溫，竹筍與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

7、竹筍不能和豆腐一起吃

豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而竹筍中含有草酸，和含有氯化鎂、硫酸鈣這種物質(zhì)結(jié)合會(huì)生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種沉淀物會(huì)影響鈣的吸收，而且還會(huì)容易導(dǎo)致結(jié)石癥。

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