發(fā)苦的核桃能吃嗎

發(fā)苦的核桃能吃嗎

核桃是很多人喜歡吃的干果，一般人都會(huì)把核桃當(dāng)作零食來吃，但是要注意的是，核桃不能吃太多，不然會(huì)發(fā)胖。核桃這類干果需要保存在干燥的地方，這樣就能保證其不發(fā)霉變質(zhì)，核桃變質(zhì)就會(huì)發(fā)苦，那么，發(fā)苦的核桃能吃嗎？吃苦核桃會(huì)中毒嗎？

核桃發(fā)苦的原因

(1)核桃仁外皮發(fā)苦

核桃仁外面是有一層外衣的，這層外衣食用后會(huì)有苦澀感，但是對(duì)人體并無害，而且還有一定的好處，可放心食用。

(2)核桃仁霉變發(fā)苦

當(dāng)吃到霉變的核桃仁時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，這是因?yàn)槊棺兊暮颂胰蕰?huì)產(chǎn)生一些毒素，導(dǎo)致發(fā)苦。

(3)核桃仁酸敗發(fā)苦

核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是由于其中很有大量的不飽和脂肪酸，但是這種物質(zhì)很容易發(fā)生酸敗，從而出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，同時(shí)核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

發(fā)苦的核桃還能吃嗎

如果是由于核桃仁外衣引起的發(fā)苦，這樣的核桃仁是可以吃的，并且吃下這發(fā)苦的外衣，還能起到舒筋活絡(luò)的功效；如果是由于核桃仁霉變引起的發(fā)苦，是不可以吃的，這樣的核桃仁中含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物；如果是由于核桃仁酸敗引起的發(fā)苦，也是不可以食用的，這樣的核桃仁不僅風(fēng)味差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，對(duì)身體也是有害無益，甚至導(dǎo)致急性中毒。

吃了發(fā)苦的核桃怎么辦

當(dāng)吃了霉變或是酸敗的核桃仁，可先用大量的清水漱口，再通過食用水果補(bǔ)充一些維生素，如果出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀時(shí)，需及時(shí)就醫(yī)治療。

核桃的功效

1、預(yù)防心腦血管疾病

核桃中的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸亞油酸甘油酯，這是一種優(yōu)質(zhì)脂肪。不飽和脂肪酸具有凈化血液、清除血管壁雜質(zhì)、消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪的作用，所以有利于心腦血管健康，能預(yù)防心腦血管疾病。

2、健腦防衰老

核桃仁中的維生素E能使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，因而核桃有“長(zhǎng)壽果”之稱。核桃中含有豐富的卵磷脂可以增加腦細(xì)胞活力，提高記憶力，核桃的補(bǔ)腦效果比任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都強(qiáng)。

3、減壓安眠

核桃中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)，容易被人體吸收，且蛋白質(zhì)中富含人體所需的賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)極有助益。因此頭暈、神經(jīng)衰弱、健忘、失眠多夢(mèng)、食欲不振的、精神緊張的人每天早晚各吃幾個(gè)核桃可以有效減壓安眠。

4、補(bǔ)腎益精

核桃可以固牙齒、烏須發(fā)、消血淤、通血脈、益腎精，對(duì)腎虛腰痛、兩腳痿軟、小便頻數(shù)、陽(yáng)痿遺精、肺腎虛寒的久咳氣喘，以及老年人或病后體虛等癥都有很好的療效。

5、降血壓

核桃仁中所含的鋅、鉻、錳等微量元素在降血壓、降血糖和保護(hù)心腦血管等方面具有重要作用。其中鋅不但有生血功能，而且可降低并消除鎘的致高血壓作用。人們經(jīng)常使用核桃仁可以降低高血壓病的發(fā)生。

6、美容

亞麻油酸是一種重要的美容營(yíng)養(yǎng)素，如果人體內(nèi)缺乏亞麻油酸，皮膚容易變得干燥而肥厚。核桃中富含亞麻油酸，所以多吃核桃可以美容；而核桃中也富含磷脂，磷脂可以增強(qiáng)細(xì)胞活力，促進(jìn)傷口愈合，讓臉上的痘印淡化變淺。

7、治療結(jié)石

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥或者尿結(jié)石的患者，不妨堅(jiān)持天天吃幾顆核桃，可能不用手術(shù)就能排石。

新核桃好苦，為什么？

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一般都會(huì)直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦，如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會(huì)導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦；

一、處理方法

把核桃仁外面的皮剝掉就不苦了。去皮方法如下：

1、熱水泡。只需把核桃仁浸在熱水5分鐘，就可以很方便地把皮剝開了，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

2、大鍋蒸。將核桃置于鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個(gè)去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一捻，皮即脫落。

二、鑒別核桃仁

1、若核桃仁表面有很多霉菌長(zhǎng)出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進(jìn)行加熱處理后少量吃點(diǎn)；

2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發(fā)黃，質(zhì)地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的；

3、若聞核桃仁時(shí)有哈喇味，說明核桃仁發(fā)生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。

擴(kuò)展資料

核桃吃多了會(huì)上火、發(fā)胖。首先應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用，核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來，結(jié)果適得其反。

一般來說，每天服用核 桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

參考資料?人民健康網(wǎng)——核桃補(bǔ)腦 吃核桃如何快速去皮

核桃仁發(fā)苦還能吃嗎

不能吃，核桃簡(jiǎn)介
核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”。
核桃又名胡桃，在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國(guó)外，即推中國(guó)。核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。
1972年發(fā)現(xiàn)磁山文化遺址，在磁山遺址發(fā)掘的灰坑中，發(fā)現(xiàn)兩座坑底部有樹籽堆積層，可辨認(rèn)的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現(xiàn)今的核桃，以往認(rèn)為核桃是漢代張騫通西域時(shí)傳入內(nèi)地的，磁山遺址胡桃的出土，證實(shí)7000多年前這一帶就有種植。
核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一斤核桃仁相當(dāng)于五斤雞蛋或九斤半牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的鈣、鐵、和維生素B1、維生素B2等成分含量比較高。
核桃的食用效果
1.吃核桃補(bǔ)大腦
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益于大 腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，具有健腦益智的作用；核桃仁外形類似人腦部形狀，有“以形補(bǔ)形”的補(bǔ)腦作用但是我說的以形補(bǔ)形不同於世俗的意思,人的腦 是長(zhǎng)這個(gè)樣子，這個(gè)東西為什麼也會(huì)長(zhǎng)這樣子？核桃在形成的過程，它的基因會(huì)讓它形成像腦部的樣子，以形補(bǔ)形來補(bǔ)腦是指核桃仁形成的能 量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營(yíng)養(yǎng) 結(jié)構(gòu)）使它剛好成為像人腦的這個(gè)形狀， 真正的意思是指食物的 營(yíng)養(yǎng)成分腦部吸收快。我們吃很多種食物，其內(nèi)所含一些成分對(duì)我們的 腦、身體也都有幫助，只是說各種養(yǎng)分吸收快慢不一。這是因?yàn)槭澄镏懈鞣N營(yíng)養(yǎng)成分在被人體吸收時(shí)，彼此會(huì)互相影響，有些成分會(huì)阻礙其 他成分的吸收，有些則有促進(jìn)其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)與發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要素，而這些成分於腦部 吸收過程有彼此互補(bǔ)的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達(dá) 到有效補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)的目的。這才應(yīng)該是以形補(bǔ)形補(bǔ)腦的真正含意。
2.治療膽石癥
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥的患者，不妨堅(jiān)持天天吃核桃仁，就有可能免除手術(shù)之苦。同樣，核桃仁還可用 于治療尿結(jié)石。
3.防治神經(jīng)衰弱
核桃可以充當(dāng)神經(jīng)衰弱的治療劑，對(duì)于經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、 全身無力的人，每日早晚各吃1－2個(gè)核桃仁，可以起到一定的防治作用。
4.消炎殺菌
核桃仁榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用于治療皮炎、濕疹，有良好的療效。
5.防止白發(fā)
核桃仁因?yàn)橹竞扛撸墒贵w型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、干枯的人則變得潤(rùn)澤細(xì)膩光滑，富有彈性；對(duì)于頭發(fā)早白的人，還有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)的作用。同時(shí)，還有補(bǔ)腎（治腎虛腰痛）整腸（治脾胃虛弱）、強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，對(duì)于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
6.核桃堪稱抗氧化之“王”
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼?、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。
7.核桃美容效果非凡
能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。 核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。
8.吃核桃對(duì)心臟也有好處
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。
核桃的選購(gòu)竅門
看外表：個(gè)頭均勻，紋路里面可以有黑色的東西，這是未經(jīng)漂洗的；
掂重量：要挑重的，輕飄飄沒有分量的，多數(shù)為空果，壞果；
剝開看：核桃仁衣黃白色的最好，暗黃的稍次，褐黃更次。
核桃.jpg1、籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。
2、殼兒白凈漂亮的核桃不要買，很可能是用鹽酸洗出來的。分辨紙皮核桃：普通核桃中間是那條筋（棱）比較粗，而且突出；紙皮核桃的筋（棱）比較細(xì)，不突出。
核桃的存儲(chǔ)技巧
將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內(nèi)，放在通風(fēng)、干燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內(nèi)，室內(nèi)貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對(duì)溫度75-80％。
核桃的烹飪技巧
巧剝核桃皮：先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。
核桃的食用禁忌
腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。
核桃的食用建議
陳核桃可以剝殼直接吃；新核桃剝殼以后，還要?jiǎng)兊衾锩娴娜室拢駝t不僅味道口而且影響蛋白質(zhì)的吸收。核桃可以直接吃，炒著吃，可以做核桃露、打豆?jié){、煮粥、做點(diǎn)心，還可以入菜。剝核桃竅門：
1、紙皮核桃的話，把兩個(gè)核桃拿在手里，雙手稍用力一夾，就開了。
2、用核桃鉗夾核桃的時(shí)候，把核桃橫著放在核桃鉗中間，然后把一邊帶筋（棱)的地方朝上，這樣夾出的核桃比較完整。
3、先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。延緩衰老：將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補(bǔ)充體力。
治腎虛：核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。
緩解疲勞：當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
治乳汁不通 核桃肉五個(gè)，搗爛，用黃酒沖服。
治膽結(jié)石：核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天內(nèi)吃完。

核桃仁發(fā)苦還可以吃嗎

1、正常苦味能吃。

2、核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正?，F(xiàn)象。

3、一般來說新鮮的核桃去掉青皮之后，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內(nèi)種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什么澀味了。不去內(nèi)種皮的話，吃起來肯定會(huì)比較苦澀，不是有毒，不用擔(dān)心。

核桃苦是怎么回事

回答核桃發(fā)苦一般是因?yàn)槭秤脮r(shí)沒有將核桃仁外面的皮去除干凈，所以會(huì)帶有苦味；同時(shí)核桃仁變質(zhì)后也有可能會(huì)產(chǎn)生苦味，變質(zhì)的核桃仁不可以繼續(xù)食用。核桃肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分，如果不能接受，可在食用時(shí)去除核桃肉外面的皮。
一、核桃苦是怎么回事
1、核桃發(fā)苦一般是因?yàn)槭秤脮r(shí)沒有將核桃仁外面的皮去除干凈，外皮是具有苦澀味的，但由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一般都會(huì)直接吃掉；核桃仁變質(zhì)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，也會(huì)導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦，如果核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來還有一些辣味，表示核桃變質(zhì)了，就不可以繼續(xù)食用了；核桃仁中不飽和脂肪的含量高，若保存方式不當(dāng)或保存時(shí)間長(zhǎng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，也可能會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
2、核桃肉中有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素、蛋白質(zhì)、碳水化合物化合物，鈣、磷、鐵等多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素和礦物，一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分，如果不能接受，可以在食用時(shí)除掉核桃肉外邊的皮。
二、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，富含鎂、銅、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、煙酸、磷、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含脂肪31克、蛋白質(zhì)7.2克和碳水化合物9.2克。
2、核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸，其中中性脂類占93.05%、中性脂類中三酰甘油占82.05%、游離脂肪酸占4.80%、甾醇脂占3.86%，總脂和中性脂類中的脂肪酸組成主要為油酸（13.89%-15.36%）和亞酸（64.48%-69.95%），三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸（69.98%）、甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇、燕麥甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖類13%、多種游離的必需氨基酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

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