雙孢菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(菌類食物的功效與禁忌)

雙孢菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

隨著人們對(duì)身體健康認(rèn)識(shí)的提高，不少人在飲食上都不再只熱衷于味道，而是更關(guān)注于食材本身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，因此很多營(yíng)養(yǎng)的食材也就走入了人們眼中，其中就包括有雙孢菇。那么雙孢菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吃雙孢菇有什么好處？雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于功效是怎樣的？

雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)維生素

雙孢菇中含有大量的維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收，有助于兒童骨骼發(fā)育。雙孢菇中維生素C能有效治療壞血病及補(bǔ)充人體日常對(duì)維生素C的需求。雙孢菇中還有維生素B1，維生素B2和煙酸等，雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜水果的4-12倍，又有“保健食品”之稱。

(2)氨基酸

雙孢菇中氨基酸達(dá)18種，其中含有8種人體必需氨基酸，這些氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)品質(zhì)好、易吸收。雙孢菇中的超氧化物歧化酶（SOD）是強(qiáng)抗氧化劑，能清除人體自由基，減少自由基對(duì)機(jī)體的損傷。

(3)多糖

雙孢菇多糖具有藥理活性特點(diǎn)，能降低體內(nèi)血糖血脂和膽固醇水平，預(yù)防糖尿病，甚至研究表明該多糖還能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，具有抗癌的功效。

(4)礦物質(zhì)

雙孢菇中含有鉀，鈉，鐵，銅等人體必需元素，對(duì)維持人體細(xì)胞正常代謝起著重要作用。雙孢菇中含有豐富的硒元素，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效。

吃蘑菇有什么好處

(1)促進(jìn)食物

蘑菇都帶有獨(dú)特的香味，尤其是經(jīng)過特色烹飪之后，味道更甚，十分適合食欲不佳患者食用，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)氖秤?，能增進(jìn)食欲。

(2)鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛

蘑菇中都含有鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜成分，很多藥物都以真菌為原料，很多蘑菇中都含有這種有效成分，食用蘑菇也有一定的鎮(zhèn)靜作用，其效果甚至可代替嗎啡。

(3)止咳化痰

蘑菇中有部分含有鎮(zhèn)咳化痰的活性物質(zhì)，其中以靈芝、香菇等效果最佳，其實(shí)大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽時(shí)食用一些蘑菇能起到輔助治療效果。

(4)通便排毒

蘑菇中含有大量的粗纖維、半纖維和木質(zhì)素等胃腸難以消化的物質(zhì)，在食用之后不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘?jiān)鼭穸龋€能刺激胃腸蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸通便的作用，十分適合便秘、腸癌等腸道患者食用。

(5)提高免疫力

蘑菇中蛋白質(zhì)含量極高，也含有較多的活性氨基酸，尤其含有部分人體所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，尤其促進(jìn)合成免疫蛋白的合成，可增強(qiáng)免疫力。

(6)補(bǔ)鈣

維生素D雖說(shuō)是人體能合成的維生素之一，但是很多人由于長(zhǎng)時(shí)間處于病房或室內(nèi)，陽(yáng)光照射不足，體內(nèi)維生素D相對(duì)缺乏，而很多蘑菇中都含有維生素D，食用蘑菇即可起到補(bǔ)充作用，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

(7)減肥瘦身

蘑菇中熱量含量極低，100g蘑菇中含有熱能約20大卡，屬于低能食物，并且蘑菇中蛋白質(zhì)含量很高，十分適合減肥人群食用。

菌類食物的功效與禁忌

菌類食物的功效與禁忌

菌類食物的功效與禁忌，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計(jì)有2000種，其中有醫(yī)療價(jià)值的蘑菇大約為700種。以下看看菌類食物的功效與禁忌。

菌類食物的功效與禁忌1吃菌菇類食物可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，菌菇類食物含有較多的膳食纖維，能夠起到潤(rùn)腸通便的作用。但是如果有脾胃虛弱，則不宜吃太多，否則可能會(huì)誘發(fā)消化不良或者腹瀉等問題。

1、好處：菌菇類食物包括的種類比較多，含有的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)較豐富，含有很多的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和膳食纖維，能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榫筋愂澄镏泻械纳攀忱w維較多，因此能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而改善便秘；

2、壞處：菌菇類食物雖然可以起到調(diào)節(jié)便秘的作用，但是如果攝入太多膳食纖維，可能會(huì)加速食物排泄，出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀。如果本身就患有消化不良或者是脾胃虛弱的人群，如果一次性吃太多，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致病情加重，嚴(yán)重者還會(huì)誘發(fā)腹瀉，因此要避免吃太多，能夠減少對(duì)腸胃的影響。

中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇歸屬于肝經(jīng)、胃經(jīng)及肺經(jīng)，具有健脾開胃、平肝提神的功效，可以用于治療消化不良、納呆、乳汁不足、高血壓病、神倦欲眠等病證。蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量食用一些蘑菇，可以有效提高免疫力，增加食欲。但是患有腸胃病和肝腎衰竭的患者應(yīng)少食蘑菇。

一、功效和作用

1、增強(qiáng)免疫力：香菇當(dāng)中含有的氨基酸比較豐富，比如當(dāng)中含有不飽和脂肪酸和精氨酸，蘑菇當(dāng)中的這些氨基酸成分是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，在吃了以后能夠促進(jìn)免疫細(xì)胞生長(zhǎng)，可以幫助自身的免疫能力提升，能夠降低感染疾病的發(fā)生幾率。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：香菇是屬于一種含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的食物，其中不僅含有維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維成分，同時(shí)含有多糖成分，吃了以后能夠補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)成分，可以預(yù)防體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，也可以幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏得到改善。

3、幫助便秘癥狀改善：香菇當(dāng)中含有的膳食纖維比較豐富，在吃著以后可以刺激腸胃道蠕動(dòng)，加快腸道內(nèi)容物的分解和吸收，可以幫助大便干燥以及排便困難的便秘癥狀得到改善。

二、禁忌事項(xiàng)

有菌類食物過敏的人群通常需要避免吃香菇，吃的以后可能會(huì)引起過敏性哮喘，也有可能會(huì)引起過敏性皮炎，對(duì)對(duì)身體的健康造成嚴(yán)重的影響。

菌類食物的功效與禁忌2 蘑菇不宜與什么一起食用

蟹類

與河蟹同食，易引起腎結(jié)石，因?yàn)橄愎胶秃有肪胸S富的維生素D，二者同食會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)維生素D含量過高，鈣質(zhì)含量增加，食用后易導(dǎo)致結(jié)石的形成。

番茄與胡蘿卜

在香菇中含有豐富的生物活性物質(zhì)，與富含類胡蘿卜素的番茄、胡蘿卜等一起食用，會(huì)破壞番茄中的類胡羅卜素，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

驢

與驢肉共食香菇易引起腹痛、腹瀉，驢肉是病人病后調(diào)養(yǎng)的高蛋白、低脂肪食品，有補(bǔ)氣、益臟之功效，但香菇是發(fā)物，病后驢肉與香菇同食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉。

鵪鶉蛋

蘑菇和鵪鶉蛋不宜同時(shí)吃，容易引起臉部容易長(zhǎng)黑斑。

鵪鶉肉

蘑菇不宜與鵪鶉肉同食，否則會(huì)引起人體血管痙攣。

蘑菇能和什么一起食用？

冬菇加薏米

山芋具有益氣養(yǎng)陰、化痰理氣的功效，薏米具有清熱解毒、健脾利濕的功效，二者合用可制成食品食用，可祛除體內(nèi)濕氣，化痰理氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

冬菇加萵筍

生菜與香菇同食，有利尿通便，降脂降壓的功效。用于慢性腎炎，習(xí)慣性便秘，高血壓，高脂血癥的治療。

蘑菇+花椰菜

兩者合用，能健脾潤(rùn)肺，化痰止咳，改善食欲減退，身體易疲勞等癥狀。

冬菇加荸薺

馬蹄薺性味甘寒，有清熱解毒、化痰消積的功效；金針菇有補(bǔ)氣益胃、健脾養(yǎng)血、降血壓和血脂的作用。兩者同食，有調(diào)和脾胃，清熱解毒，生津止渴之功效。經(jīng)常食用可補(bǔ)氣健脾，益胃助食，可治療脾胃虛弱，食欲不振或脾虛久病，濕熱下注等癥。尤其適用于對(duì)原發(fā)性高血壓、高血脂、冠心病、癌癥和糖尿病等疾病的輔助治療。

口蘑+口蘑

蘑菇、口蘑是中外名貴的食用菌珍品，二者兼具強(qiáng)健健體、化痰消炎、清心降壓、潤(rùn)膚抗癌等功效。

冬菇+菜花

兩者合用，利腸胃，開胸膈，強(qiáng)健筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂作用。

冬菇+毛豆

蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的食物，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃的作用。毛豆角是鮮黃的豆角，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。兩者適宜于高血脂，高血壓，糖尿病，癌癥，肥胖癥等患者食用。

口蘑加牛肉

二者合用，適用于因氣血虧虛引起的手腳冰涼，畏寒，四肢乏力，關(guān)節(jié)活動(dòng)減少，腰膝酸軟。

口蘑加魷魚

二者同食，用來(lái)輔助治療高血壓、高血脂及癌癥。

香菇適合哪些人吃？

本品為高蛋白質(zhì)、低脂肪、菌類食品，含有豐富的維生素和氨基酸，可降低血壓、血脂、血糖、膽固醇、酪胺酶及核酸等成分，并可降低膽固醇、降低血糖。

高血脂癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食；癌癥病人及癌癥病人在放、化療后，宜食；氣虛眩暈，貧血，白細(xì)胞減少，自身抵抗力下降，年老體弱者，宜食。

誰(shuí)不能吃香菇

脾虛脾弱不適宜食用

香菇中膳食纖維豐富，100克左右可食用部分含有7%左右的粗纖維，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善便秘的作用，但極難消化，要在胃里待很長(zhǎng)時(shí)間才能完全消化，對(duì)本身脾胃虛弱、消化不良的人來(lái)說(shuō)，食用香菇會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，因此不宜食用。

濕重的人不宜食用

冬菇是一種發(fā)物，有驅(qū)風(fēng)的功效，體內(nèi)脾胃虛寒、寒氣重、濕氣重的人不宜食用，因?yàn)槌远街粫?huì)使體內(nèi)這些濕熱的東西寒氣加重，因此不宜食用。

懷孕后期不宜食用

孕期女性，身體虛寒，宜食溫補(bǔ)之品，香菇雖性平，但其性質(zhì)仍偏寒涼，故剛生產(chǎn)過的婦女不宜食用。

皮膚病久治不愈者忌食

本品為動(dòng)風(fēng)之物，能引發(fā)舊病，在《隨息居食譜》中就是這樣提及香菇的“出痧后，產(chǎn)后，病后忌之，性情動(dòng)風(fēng)亦”，因此患有頑固性皮膚瘙癢者，不宜食用香菇，否則會(huì)導(dǎo)致病情加重或誘發(fā)舊病。

有食物過敏性腸炎的病人不能吃：

食用菌是一種高蛋白、低脂肪、無(wú)毒、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有降血壓、降血脂等功效的菌類食品，食用時(shí)要特別注意，不宜吃霉變的食用菌，更不能把毒蘑菇和香菇混在一起，否則會(huì)引起食物中毒；此外，患有食物過敏性腸炎的人，可能一吃香菇就會(huì)拉肚子，因此不宜食用。

菌類食物的功效與禁忌3 冬日暖湯——菌菇湯的做法

材料準(zhǔn)備好，各種菌菇切自己喜歡的大小

蔥切末，姜切絲，蒜切片;鍋里熱油，爆香姜和蒜

放菌菇拌炒;炒至菌菇軟熟兌入適量清水

大火燒開，小火燉30分鐘;調(diào)入胡椒粉

調(diào)入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

加分技巧

在最后一步加入家樂雞粉，帶來(lái)鮮香濃郁，口感爽滑的.滋味

烹飪技巧

香菇、草菇這種類的菇味道比較重，我放的相對(duì)少些，不喜歡的朋友可以不加或者換成別的菇類。

菌菇湯的注意事項(xiàng)

1、炒菇的時(shí)候只要放一點(diǎn)點(diǎn)油，不要像炒菜時(shí)那樣放很多。我先炒了一下是因?yàn)槠鋵?shí)我個(gè)人覺得菌類味道很重(不是菌類的真愛粉，對(duì)蘑菇意見特別大，覺得蘑菇氣味好重(⊙o⊙)…)，先鍋里炒一炒味道好像不這么重了。另外就是因?yàn)闇乔逅蟮模皇请u湯等高湯煮的，覺得清湯有點(diǎn)素，炒菇時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)油讓菇沾上，湯里會(huì)有一點(diǎn)油水。

2、如果是菌菇的真愛粉又喜歡純清湯可以省去炒的步驟，把材料直接丟砂鍋里煲就好啦!

3、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起來(lái)味道也是棒棒噠。也可以試一下(我還沒有嘗試)。嫩豆腐怕煮散的話就出鍋前10分鐘加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉水，這樣沸水燙一燙可以去掉豆腥味)。

菌菇含有什么

食用菌的走俏，不僅是因?yàn)樗r嫩滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，還因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等元素，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、抗放射性和預(yù)防肝硬化等作用。

在春夏-之交呼吸道疾病流行時(shí)，它的增強(qiáng)人體免疫力和抗病毒的作用更為人們所看中。北京貞安醫(yī)院保健科教授洪昭光、北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任齊國(guó)力教授等保健專家就多次在保健演講時(shí)向人們發(fā)出忠告：多吃菌菇少生病。

最近一個(gè)時(shí)期，我省市場(chǎng)上的鮮品食用菌中，雙孢菇有后來(lái)居上之勢(shì)。雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖時(shí)在菌床上是成雙成對(duì)地長(zhǎng)出來(lái)的，所以稱之為雙孢菇。據(jù)分析，每百克鮮白蘑菇中含蛋白質(zhì)2.7克，維生素B10.08毫克。

維生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鐵1.2毫克，還含有人體所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之稱。雙孢菇肉肥厚，質(zhì)地柔嫩，具有獨(dú)特的菇香與鮮味，可作主料單用，也可與葷素諸料配用。用它仿制腰花，口感極其相似。

在市場(chǎng)上選購(gòu)雙孢菇，宜小不宜大，以傘蓋未張開為佳，最好選購(gòu)有柄帶土的，證明是剛剛采自菌床。那些個(gè)頭特別大的其實(shí)是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要買，那是批發(fā)商用“焦亞硫酸納”洗滌加工成的，這種化學(xué)原料在水溶液中的含量不允許超過6‰，而中介商往往把比例加大到1%，這樣洗出來(lái)的鮮菇光亮、雪白、保鮮、不變色，但對(duì)人體有害。

另外，市場(chǎng)上的雞腿菇、姬菇(袖珍菇)、茶樹菇等，也都是珍稀類食用菌，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，適宜燒、炒、燉、氽等各種食法，至于鮮香菇、金針菇、鳳尾菇，雖然已不稀罕，但其營(yíng)養(yǎng)及保健作用絲毫不亞于上述品種，而且主要以棉籽殼作養(yǎng)份栽培出來(lái)，不用化肥農(nóng)藥，是無(wú)公害蔬菜中的上上品。

雙孢菇減下來(lái)腳有什么用？

雙孢菇剪下來(lái)的腳也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們也可以繼續(xù)使用。剪掉香菇或者蘑菇的菇腳是為了保持蘑菇的品質(zhì)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)基本都有1-2cm長(zhǎng)的香菇腳，出口國(guó)外的香菇基本是0.5cm以內(nèi)的腳，特別是日本，基本是0.5cm以內(nèi)的，這樣價(jià)格可以賣的高點(diǎn)。出口歐洲國(guó)家的香菇價(jià)格便宜點(diǎn)，基本是1-2cm長(zhǎng)的腳。菇腳雖然也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是口感不好。不容易嚼爛。市場(chǎng)上銷售的菇腳，如果比較干凈，沒發(fā)霉的，都可以吃的。1、雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)維生素
雙孢菇中含有大量的維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收，有助于兒童骨骼發(fā)育。雙孢菇中維生素C能有效治療壞血病及補(bǔ)充人體日常對(duì)維生素C的需求。雙孢菇中還有維生素B1，維生素B2和煙酸等，雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜水果的4-12倍，又有“保健食品”之稱。
(2)氨基酸
雙孢菇中氨基酸達(dá)18種，其中含有8種人體必需氨基酸，這些氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)品質(zhì)好、易吸收。雙孢菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是強(qiáng)抗氧化劑，能清除人體自由基，減少自由基對(duì)機(jī)體的損傷。
(3)多糖
雙孢菇多糖具有藥理活性特點(diǎn)，能降低體內(nèi)血糖血脂和膽固醇水平，預(yù)防糖尿病，甚至研究表明該多糖還能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，具有抗癌的功效。
(4)礦物質(zhì)
雙孢菇中含有鉀，鈉，鐵，銅等人體必需元素，對(duì)維持人體細(xì)胞正常代謝起著重要作用。雙孢菇中含有豐富的硒元素，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效。
2、吃蘑菇有什么好處
(1)促進(jìn)食物
蘑菇都帶有獨(dú)特的香味，尤其是經(jīng)過特色烹飪之后，味道更甚，十分適合食欲不佳患者食用，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)氖秤?，能增進(jìn)食欲。
(2)鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛
蘑菇中都含有鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜成分，很多藥物都以真菌為原料，很多蘑菇中都含有這種有效成分，食用蘑菇也有一定的鎮(zhèn)靜作用，其效果甚至可代替嗎啡。
(3)止咳化痰
蘑菇中有部分含有鎮(zhèn)咳化痰的活性物質(zhì)，其中以靈芝、香菇等效果最佳，其實(shí)大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽時(shí)食用一些蘑菇能起到輔助治療效果。
(4)通便排毒
蘑菇中含有大量的粗纖維、半纖維和木質(zhì)素等胃腸難以消化的物質(zhì)，在食用之后不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘?jiān)鼭穸?，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸通便的作用，十分適合便秘、腸癌等腸道患者食用。
(5)提高免疫力
蘑菇中蛋白質(zhì)含量極高，也含有較多的活性氨基酸，尤其含有部分人體所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，尤其促進(jìn)合成免疫蛋白的合成，可增強(qiáng)免疫力。
(6)補(bǔ)鈣
維生素D雖說(shuō)是人體能合成的維生素之一，但是很多人由于長(zhǎng)時(shí)間處于病房或室內(nèi)，陽(yáng)光照射不足，體內(nèi)維生素D相對(duì)缺乏，而很多蘑菇中都含有維生素D，食用蘑菇即可起到補(bǔ)充作用，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
(7)減肥瘦身
蘑菇中熱量含量極低，100g蘑菇中含有熱能約20大卡，屬于低能食物，并且蘑菇中蛋白質(zhì)含量很高，十分適合減肥人群食用。

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