涼皮的熱量高嗎

涼皮的熱量高嗎

涼皮是一種深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃，尤其是夏天的時(shí)候，許多地方的大街小巷就會(huì)開始叫賣其涼皮。而對(duì)于一些執(zhí)著于身材的女孩子來(lái)說(shuō)，涼皮的熱量才是最重要的問(wèn)題。那么涼皮的熱量高嗎？涼皮的熱量是多少？

涼皮熱量

100克涼皮的熱量為117大卡，和米飯的熱量是差不多的，相比其他主食類的食物來(lái)說(shuō)，涼皮的熱量也不算太高。減肥期間還是可以偶爾當(dāng)做主食食用的。

烹飪方式

一般來(lái)說(shuō)我們?nèi)粘Ｋ缘臎銎ざ紩?huì)加上一些調(diào)料以及配菜等等，但上述的熱量?jī)H僅指的是未加調(diào)料的涼皮的熱量，所以我們?nèi)粘Ｋ缘臎銎崃亢臀醇诱{(diào)料的涼皮熱量是有所不同的。通常我們所食用的涼皮在烹飪過(guò)程中會(huì)使用炒制的方式，會(huì)往涼皮中加入食用油，而油量的高低是會(huì)影響到熱量高低的，因此建議大家如果減肥期間要食用涼皮那么最好選擇清淡少油的烹調(diào)方式。

溫馨提示

大家如果減肥期間想要吃涼皮，那么建議最好是用蒸的烹調(diào)方法將涼皮做熟，然后取適量的新鮮蔬菜用開水燙熟，之后再取適量的新鮮水果切好，把燙熟蔬菜和水果混合一起做成美味的蔬果沙拉，最后再放入涼皮中加入少量橄欖油和調(diào)料一起食用，這樣既能飽口福，又能在一定程度上控制好涼皮的熱量。

涼皮的熱量高嗎？

涼皮的熱量比涼粉的高，我也曾經(jīng)找過(guò)兩皮的熱量，不過(guò)好象找不到。涼粉的熱量到是可以找到
涼皮分米皮和面皮兩種，也就是說(shuō)有米做的也有面做的。含水量比面條少，所以熱量肯定比面條會(huì)低。但是辣油可記得少加一點(diǎn)哦?。。〗ㄗh你減肥還是少吃涼皮，熱量不低，實(shí)在要吃的話多加一點(diǎn)豆芽菜，黃瓜之類的蔬菜吧！
涼粉（漏魚、刮條）是北京小吃中時(shí)令食品。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！敝谱髯龇ǎ簺龇垡镁G豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用。
另有一種涼粉叫漏魚，它用開水?dāng)嚢韬蠛途G豆淀粉成糊狀，倒入架在缸上漏盆中，缸內(nèi)放半缸涼水，淀粉從漏盆的洞內(nèi)漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時(shí)用漏勺將涼粉撈出盛在碗里，澆上佐料即可。
但因涼粉全是淀粉，不易消化，老北京流傳這樣一首歌謠：“粉有撥魚與刮條，潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽，只管酸辣不管消?！睕銎ぷ龇ㄏ葘⒚婧秃?，用紗布蓋上，醒上一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆中裝滿了水，揪下來(lái)一塊面團(tuán)，放到水里面洗，這種感覺(jué)好玩極了，就好像是在水里玩橡皮泥一樣?？粗种械拿鎴F(tuán)的雜質(zhì)隨著水的沖刷一點(diǎn)點(diǎn)沉到盆底，手中剩下的面團(tuán)也隨著沖刷變得韌性越來(lái)越強(qiáng)，也越來(lái)越白凈，這就是面筋的雛形了。但也不是越韌越好，因?yàn)轫g性過(guò)強(qiáng)蒸出來(lái)的面筋就過(guò)于死板。尺度就要自己來(lái)掌握了。當(dāng)我們把所有的面都洗完了之后，就可以上鍋蒸面筋了。成功的面筋蒸好之后，應(yīng)如發(fā)糕一般，縱切面如同蜂巢狀。
鐵盆中的水就讓它沉淀大概兩三個(gè)小時(shí)，就可以進(jìn)行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然后將剩余的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會(huì)有那么大的差別呢？這其中很大程度上取決于涼皮的薄厚程度，太稀的面糊很難成型，即便成型也會(huì)由于太薄了而不勁道；而太粘稠的面糊做成的涼皮往往又會(huì)太厚，口感囊厚，沒(méi)有牙感。所以這個(gè)時(shí)候就要看自己的感覺(jué)是否準(zhǔn)確了，如果你感覺(jué)面糊糊太過(guò)粘稠，那么就再加些水好了，如果感覺(jué)有些過(guò)稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉淀一會(huì)兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
當(dāng)把面糊糊調(diào)制好之后，就剩下最后一道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上一口敞口的大鍋，裝滿水，蓋蓋兒燒開。同時(shí)準(zhǔn)備一盆涼水放在旁邊備用。然后用大勺子把面糊舀在特制的鐵盤里，就是所謂的模子(有邊沿的那一種)。鐵盤事先要薄薄地刷上一層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪面糊的時(shí)候千萬(wàn)要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺里面糊的量也要把握好，過(guò)少就會(huì)太薄，過(guò)多就會(huì)太厚?？梢栽谥谱鞯倪^(guò)程中不斷琢磨、改進(jìn)。將鋪好面糊的鐵盤放在燒開的水面上，不斷輕輕用手轉(zhuǎn)動(dòng)鐵盤，這是為了受熱均勻。這也是為什么叫搖涼皮的緣故了。有時(shí)候面糊在盤里會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，就要小心地讓其盡可能均勻地在鐵盤中成型，當(dāng)你看到盤中的面糊開始慢慢固化直至成為半透明狀的時(shí)候，且鼓出少許泡狀的時(shí)候，你的第一張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過(guò)程中，千萬(wàn)要小心不要被蒸汽熏到手。將鐵盤小心地拎出來(lái)，直接放到早已準(zhǔn)備好的冷水面上冷卻。其時(shí)，你就可以在另一個(gè)鐵盤里做第二張涼皮了，當(dāng)你感覺(jué)冷卻地差不多的時(shí)候，小心地從鐵盤邊上開始慢慢地揭下涼皮，當(dāng)?shù)谝粡垱銎け荒阈⌒囊硪淼赝性谑种械臅r(shí)候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些“掀起你的蓋頭來(lái)”般的好奇與成就感。至此，才剛是個(gè)開端，你還要繼續(xù)做你的第二張、第三張哦，告訴你，會(huì)上癮的，駕輕就熟之后就欲罷不能哦！
調(diào)料可依個(gè)人口味放，加點(diǎn)醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等，就可吃了。

搟面皮和涼皮是高熱量高脂肪的嗎

搟面皮和涼皮都不是高熱量高脂肪的食品。涼皮和搟面皮是同一種物品。

涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。每100克涼皮只含熱量117大卡。脂肪0.67克。

涼皮特點(diǎn)。突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色?！敖睢保钦f(shuō)勁道，有嚼頭?！氨　?，是說(shuō)蒸得?。?“細(xì)”，是說(shuō)切得細(xì)； “穰”，是說(shuō)柔軟。

擴(kuò)展資料 涼皮的制作原料一般為小麥粉，制作過(guò)程中要洗面筋，而面筋蛋白質(zhì)占小麥蛋白質(zhì)的大部分，所以配著面筋吃的涼皮蛋白質(zhì)含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。涼皮的水分含量比涼粉低，為72.4/100克，淀粉含量為21.8克/100克，脂肪為4.1克/100克。

雖然涼皮的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，但吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質(zhì)，而且面筋蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉等里面的蛋白質(zhì)。

無(wú)論涼皮還是涼粉，建議大家吃時(shí)多配一些蔬菜，多澆點(diǎn)麻醬汁，再加個(gè)雞蛋，或加些豆腐絲、醬牛肉，以彌補(bǔ)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的不足。

——涼皮

人民網(wǎng)——涼皮涼粉營(yíng)養(yǎng)大不同

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