涼拌菜應(yīng)該怎么吃
許多人平時(shí)都是非常喜歡涼拌菜的，尤其是在夏天的時(shí)候因?yàn)樘鞖獗容^炎熱
，所以人們大多都會(huì)選擇清涼爽口的涼拌菜食用
。但是食用涼拌菜也是需要注意很多事情的
。那么涼拌菜應(yīng)該怎么吃
？常見(jiàn)涼拌菜有那些
？怎么做涼拌菜才最好吃
？
吃涼拌菜的注意事項(xiàng)
(1)食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料
，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮
。最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜
。如水蘿卜、番茄
、黃瓜、洋蔥
、柿子椒
、圓白菜等。葷涼菜
，選擇涼性肉類(lèi)為宜
，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物
。冷拌肉菜時(shí)
，肉一定要先煮熟煮透。
(2)清洗要認(rèn)真
清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘
，最大限度地減少農(nóng)藥殘留
，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖干凈
，能去皮則去皮
。再用開(kāi)水燙一下，殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。
(3)工具要衛(wèi)生
切菜的刀和案板
，應(yīng)用開(kāi)水沖燙消毒
，要和切生肉、生菜的刀板分開(kāi)
，切熟肉的刀板也是如此
。拌菜時(shí)應(yīng)用干凈的筷子拌，不要用手拌
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？杉狱c(diǎn)蔥、蒜
、姜末和醋
，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用
。
(4)現(xiàn)做現(xiàn)吃
很多人做涼拌菜
，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用
，或者存放在冰箱里慢慢吃
。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?div id="d48novz" class="flower left">
，引起腸道疾病
。因此，做涼拌菜一定要適量
，現(xiàn)做現(xiàn)吃
，涼拌菜不適合隔夜放。
常見(jiàn)的涼拌菜
(1)涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物
，它的水分含量是所有食物中最高的
。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用
。另外
，黃瓜性涼，具有除熱
、利水
、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌
，比如黃瓜木耳
、蒜拌黃瓜等。
(2)涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”
，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片
，不僅開(kāi)胃爽口
，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水
，性由涼變溫
，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇
。
(3)涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素
，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素
。夏天出汗多
，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外
，土豆里富含膳食纖維
，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用
。和熱炒相比
，土豆焯水后涼拌，清脆可口
，如醋拌土豆絲
。
(4)涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？喙线昂涂辔端剡€能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃
，有明目
、助消化、清涼解毒
、利尿等療效
。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
(5)涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味
，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲
。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽
、維生素成分，含鉀量也較高
，對(duì)控制高血壓有益
，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響
。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍
，有助于消除緊張，緩解壓力，增強(qiáng)食欲
。
做涼拌菜做好吃多少就做多少
，并且在做菜的時(shí)候可加姜、蒜泥
、醋這些調(diào)味品
，這樣不僅其口味好，還能抑制細(xì)菌
，提高安全性
。
自制涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜
、番茄
、黃瓜、柿子椒
、大白菜心等
。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜
，也可以放心生吃
。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌
，可適當(dāng)加點(diǎn)醋
，少放點(diǎn)鹽。
焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類(lèi)：一類(lèi)是十字花科蔬菜
，如西蘭花
、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好
，其中豐富的纖維素也更容易消化
。第二類(lèi)是含草酸較多的蔬菜，如菠菜
、竹筍
、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣的吸收
。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下
，除去其中大部分草酸
。第三類(lèi)是芥菜類(lèi)蔬菜，如大頭菜等
，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)
，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油
，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類(lèi)是馬齒莧等野菜
，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)
，又可防止過(guò)敏。此外
，萵苣
、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈
，用開(kāi)水燙一下再吃
，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量
。
怎樣涼拌蔬菜
怎樣涼拌蔬菜
怎樣涼拌蔬菜
，涼拌菜吃起來(lái)是很開(kāi)胃的，尤其是在夏季的時(shí)候很多蔬菜都可以做涼拌菜
，大部分的人也都是喜歡吃涼拌的
，對(duì)于涼拌也要很多選擇，以下了解怎樣涼拌蔬菜
。
怎樣涼拌蔬菜1涼拌青菜由于方便
、簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富
，適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新
，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣
。適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感
，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用
，如胡蘿卜
、白蘿卜、番茄
、黃瓜
、柿子椒、大白菜心
、圓白菜等
。
生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜
，也可以放心生吃。
這些蔬菜涼拌最營(yíng)養(yǎng)
蘿卜
蘿卜種類(lèi)繁多
，生吃以汁多辣味少者為好
，但其屬于涼性食物
，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。
番茄
比如
，番茄中含有能降低患前列腺癌和 肝癌 風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素
，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C
，生吃的效果會(huì)更好
，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
焯過(guò)后食用的蔬菜
這類(lèi)蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味
，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味
，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用。
十字花科蔬菜
如西蘭花
、菜花等
，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)
。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜
、竹筍、茭白等
，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣(鈣食品)的吸收。因此
，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下
，除去其中大部分草酸。
做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜
，要用清清的水多沖洗幾遍
，對(duì)溝凹處的污垢，要摳挖干凈
。菜洗凈后
，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制
。
(2)拌涼拌菜時(shí)
，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀
、案板
、盛菜器皿也應(yīng)用開(kāi)水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則
。不能用切生肉的刀來(lái)切涼拌菜
。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜
、姜末和醋
，既可以調(diào)味
，又起殺菌消毒作用。
(3)做涼拌肉菜時(shí)
，肉一定要先煮熟煮透
，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀
、案板分開(kāi)
。
(4)做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完
，剩余的涼拌菜易變質(zhì)
。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜
，含淀粉的蔬菜
，如土豆、芋頭
、山藥等必須熟吃
，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化
。
怎樣涼拌蔬菜2 1、適合涼拌的蔬菜
（1)藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”
。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同
。生藕性寒，甘涼入胃
，有清熱涼血作用
。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥
，清煩熱
、止嘔渴、開(kāi)胃
，防治鼻
、牙齦出血。
蓮藕煮熟后其性由涼變溫
，能促進(jìn)食欲
，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃
、滋陰的佳品
。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)
、維生素以及淀粉含量也很豐盛
，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血
，進(jìn)步人體免疫力。
（2)芹菜
芹菜有“甘涼清胃
、滌熱祛風(fēng)
、利咽喉、明目益氣
、補(bǔ)血健脾
、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效
。因此
，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力
，尤其在夏季
，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛
、口腔潰瘍
、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒
，祛病強(qiáng)身
。
但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌
，可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)
，起到降壓的作用。所以
，芹菜很適合做涼拌菜
。
（3)香菜
香菜，香菜有散熱解表
、健胃健脾等功效
，為溫中、健胃的食品
，脾胃虛弱的人也可食用
。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開(kāi)胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜
。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜
，香菜拌木耳、香菜拌豆腐
、香菜拌海蜇絲等等
，不僅能增色增味
，還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢。
2、夏季涼菜食譜
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克
，辣油、香油各10克
，鹽
、糖、味精各適量
，蒜5瓣
。
【做法】1、苦瓜洗凈
，去籽
，切絲，在開(kāi)水中燙一下
，入涼開(kāi)水中浸涼
、撈出。2
、將鹽
、辣油、香油
、糖
、蒜（搗成泥)、味精放在一起
，調(diào)勻
，倒在苦瓜絲中，拌勻即可
。
【功效】清心火
，去煩燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥
，香油
，鹽，雞精
，醋
，黃，紅辣椒
。
【做法】1
、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點(diǎn)食用油可使菜保持青翠)
。2
、將蒜泥、香油
、鹽
、雞精、醋放入小碗中拌勻
。3
、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤(pán)中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上
，灑上黃、紅辣椒末點(diǎn)綴就可以上桌了
。
【功效】清熱解暑
，生津除煩。
（3)涼拌萵筍
【配料】鮮萵筍350克
，蔥
、香油、味精
、鹽
、白糖各適量。
【做法】萵筍洗凈去皮
，切成長(zhǎng)條小塊
，盛入盤(pán)內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)
，潷去水分
，加入味精、白糖拌勻
。將蔥切成蔥花撒在萵筍上
，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上
，攪拌均勻即可
。
【功效】利五臟，通經(jīng)脈
怎樣涼拌蔬菜3 1、夏季適合涼拌的蔬菜
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)
，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富
，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富
，應(yīng)當(dāng)保留生吃
。
但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食
。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根
，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失
。另外
，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置
，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失
。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富
，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處
。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲
。肥胖者
、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿
。
3 、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力
，幫助抵御各種疾病
。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出
，接觸外界環(huán)境多了
，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力
。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀
、維生素B2
、維生素PP（也叫尼克酸)等成分。人們易上火
，造成大便干燥
。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多
，容易造成鈉鉀失衡
。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便
，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。
維生素PP對(duì)人的皮膚
、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響
，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍
。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多
，棄之可惜，可焯一下涼拌吃
。
5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽(yáng)光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜
，對(duì)護(hù)眼
、養(yǎng)顏有益。
2、夏季涼拌菜的注意事項(xiàng)
第一 ，忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮。
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜
，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生
。所以
，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的
，制作時(shí)也必須沖洗干凈
，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈
。這樣一來(lái)
，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。
第二，忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿
、綠豆芽
、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中
，易受農(nóng)藥
、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的.
。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的
，制成涼拌菜后有可能造成腸道
。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真
，可以先用冷水洗
，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵
。能去皮則去皮
，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生
。
第三，忌制作涼拌菜的器具直接使用。
做涼拌菜的刀
、砧板
、碗、盤(pán)
、抹布等
，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡
，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右
。總之
，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用
。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。
第四，忌在冰箱中久存涼拌菜
。
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中
，冷藏一下
，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里
，慢慢取食
。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生
。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖
，這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎
、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛
。
第五，忌在涼拌菜放味精或雞精
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹
，味精是提鮮的佐料
，但如果溫度達(dá)不到
，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道
。有資料顯示
，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。
而涼菜溫度低
，味精不能充分溶解
，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面
，影響口感
。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精
。不過(guò)
，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，然后再添加?/p>
還要注意的是
，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)
，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差
。其次，適量放點(diǎn)姜蒜
，可以起到殺菌作用
。
涼拌菜怎么才好吃？
需要做好下面三個(gè)方面的工作，做出來(lái)的涼拌菜才比較好吃
！
第一是做好調(diào)料
！
做涼拌菜，一般醋這種調(diào)料是必不可少的
。因?yàn)榇姿崴岬?div id="jfovm50" class="index-wrap">，可以刺激我們的食欲，使我們更有胃口
。另外醋還有殺菌的作用
，所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的。還有就是油
，最適合做涼拌菜的油是橄欖油
；還有味精、味精
，味精和雞精只能在高溫狀態(tài)下有提鮮的作用
，直接加入涼拌菜中是沒(méi)有什么效果的
。所以要加的話，要先加熱才行
。
第二就是做好食材衛(wèi)生
。
食材一定要清洗干凈，特別是一些菜葉中附著的砂石和蟲(chóng)卵
，一定要仔細(xì)洗干凈
，洗干凈之后水分一定要完全瀝干，不然會(huì)稀釋調(diào)味料的味道
，導(dǎo)致風(fēng)味不足
。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的，多數(shù)葉菜類(lèi)食材需要用水焯一下：例如菠菜
、莧菜
、空心菜、竹筍等
，焯水可去除草酸及部分澀味
。像是西蘭花、菜花
、萵苣等蔬菜焯水之后更易消化
，口感會(huì)更好。豆角類(lèi)蔬菜則必須焯熟食用
，避免中毒
。
第三是做好醬料！做涼拌菜的調(diào)料最好都放到一個(gè)碗里混合均勻之后再澆到食材上
，這樣口感比較好
。如果不是立即吃的話，也不要馬上澆醬汁
，要吃的時(shí)候再放
，不然多數(shù)蔬菜遇咸都會(huì)析出水分，會(huì)沖淡調(diào)味
，所以最好是準(zhǔn)備上桌的時(shí)候再淋上醬汁調(diào)勻
。
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