冷面有什么功效

冷面有什么功效

冷面是的湯是涼的，是朝鮮族的傳統(tǒng)食品之一，喜歡吃韓餐的同學(xué)一定吃過冷面。那么冷面有什么功效？冷面有什么營養(yǎng)價值呢？接下來，就讓我們一起來看一看今天的內(nèi)容，看完你就知道冷面如何選購，冷面的功效和營養(yǎng)價值以及冷面的做法。

冷面的簡介

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

1、冷面的保存

冷面宜置于冰箱冷藏保存，盡快食用。

2、冷面的熱量表

熱量(大卡)106.00

碳水化合物(克)>17.20

脂肪(克)>2.28

蛋白質(zhì)(克)>2.51

纖維素(克)>0.34

3、冷面的選購

好的冷面面條筋道，湯汁味道酸甜，有牛肉味道，醬料多清涼爽口。

4、冷面的功效

開胃消食、減肥

5、冷面的烹飪技巧

冷面在水中泡軟，之后在沸水中燙6-10秒，再倒入骨湯搭配牛肉片醬料等食用。

冷面的營養(yǎng)價值

1.開胃消食

冷面適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食欲不振的人群食用。

2.減肥

冷面中含有大量蛋白質(zhì)，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低提問，降低體內(nèi)酶的活性從而起到減肥的功效。

3.補充營養(yǎng)

冷面中含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進(jìn)笑話，促進(jìn)腸道蠕動幫助排毒。

冷面的吃法

1、材料

蕎麥面1袋，牛肉粉若干，雞精適量，味精少許，糖少許，辣白菜少許，冰塊若干，黃瓜雞蛋適量，熟牛肉片適量，水煮蛋1枚

2、做法

1、蕎麥冷面用冷水浸泡至軟，約半小時左右。

2、牛肉粉+醬油+醋+鹽+糖+雞精用純凈水調(diào)和成汁。雖說多吃味精不好，但是在湯汁中放入少許卻能增鮮很多。在這里雞精和味精不沖突哈！

3、把調(diào)和好的冷面湯汁放冰箱內(nèi)冷藏。

4、水煮蛋切半，牛肉切片，黃瓜切絲。若想風(fēng)味更獨特，可加幾片番茄片。

5、浸軟的蕎麥面入沸水中煮透。

6、撈出迅速在冷水中反復(fù)沖洗，然后浸泡在冰水里。

7、面撈出放碗中，倒入冷藏好的湯汁，把配料碼齊即可。

冷面是寒性食物嗎

兩面不屬于寒性食物。冷面一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
冷面大家第一感覺肯定很冷，其實這是一種面條。這一種面條，寬度只有普通掛面的二分之一，圓滾滾的，又細(xì)又長，口感滑潤。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面。湯是熱的，稱為溫面。它的湯是非常特別的，一種由涼、辣、酸搭配而成的湯，吃后肝胃清爽，身心舒順。今天就教大家學(xué)做冷面。
生冷食物指的是生的食物，未經(jīng)過烹飪處理的，比較涼的食物都是屬于生冷食物。 也包括中醫(yī)中所說的寒性食物，這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效。
屬于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、敗醬草、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿、莼菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

冷面是什么

冷面，通常指的是朝鮮冷面，是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
中文名
冷面
英文名
cold noodle
分類
面食
口味
酸、甜、微辣、咸
起源
朝鮮
精品薦讀

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作者：單向街書店
快速
導(dǎo)航
制作過程

朝鮮冷面特點

分類介紹

制作竅門
歷史
據(jù)說朝鮮族冷面起源于高麗王朝時期，歷史已有兩百年之久。在19世紀(jì)末，隨著朝鮮族人口的遷入，冷面也隨之引入中國。據(jù)李朝后期的世食風(fēng)俗記史料《東國世食記》記載，冷面發(fā)源于19 世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此，冷面分為平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的最顯著區(qū)別，是平壤冷面為加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。從這一點看， 朝鮮族冷面更偏向于繼承了平壤冷面的做法。
關(guān)于朝鮮族冷面還有一段美麗的傳說，傳說是玉皇大帝的女兒下凡遇難，被一位秀才所救，為答謝秀才而教授其冷面的做法。這為朝鮮族冷面添加上一層傳奇色彩。朝鮮族有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗，說是如果這一天吃了冷面，就會像長長的面絲那樣長壽。因此，冷面又被稱做“長壽面”。
制作過程
一般來說，朝鮮族的傳統(tǒng)冷面是由面條、冷面 湯、冷面帽、點綴、冷面醬五個部分組成的即食冷面。 冷面的面條由蕎麥制成；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和點綴是放在面條上起到增進(jìn)營養(yǎng)、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調(diào)制而成的。其實對于朝鮮族冷面來說，其魅力更主要體現(xiàn)在它的湯料上。朝鮮族冷面的湯料不僅要做到酸、甜、咸、辣、鮮等五味俱全，而且還要無膻味、不油膩、清爽可口，同時還富含營養(yǎng)價值。這是十分難能可貴的朝鮮族冷面湯料。因此，可以說，冷面湯是朝鮮族冷面的靈魂。
冷面的制法是首先向大鍋內(nèi)加入精牛肉、牛骨、雞骨以及適量甘草，熬制成湯汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精鹽制成調(diào)味汁。而后將蕎麥粉、馬鈴薯粉、面粉加入適量鹽，用沸水燙成稍硬的面團，揉勻后放入冷面機中，將壓出的面條直接放入鍋中煮熟后撈出，入冷水中過涼。食用時，在碗內(nèi)放冰塊，再放入冷面，配以牛肉片、雞蛋絲、雞肉丸子、蘋果片、朝鮮泡菜、黃瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，澆入冷面調(diào)味汁即可。也可將冷面煮好，過涼后用大頭魚片拌食。上乘的冷面，其面條要筋道，湯汁要清涼，佐料要可口。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面。更值得一提的是，朝鮮族人民后來對冷面做了多方面的改良，將多種中藥熬制后兌入冷面湯中，起到強身健體的功效。
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朝鮮冷面特點
朝鮮族冷面以其獨特風(fēng)味享譽國內(nèi)外，它具有以下三個特點：首先是它具有朝鮮族飲食習(xí)俗特點，其次是它的制作工藝精細(xì)，最后是它的風(fēng)味獨特。冷面作為朝鮮族特色飲食根據(jù)地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國的冷面不盡相同。朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蕎麥粉營養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
朝鮮族冷面的歷史非常悠久，制作工藝獨特，是朝鮮族先民們在長期的生產(chǎn)生活中不斷豐富和發(fā)展起來的，非常具有代表性，是朝鮮族文化及地域文化融合的產(chǎn)物。
分類介紹
綠茶冷面
食材準(zhǔn)備
主要材料:綠茶面(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。綠茶冷面
調(diào)味料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完后再用清水洗凈。
2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
韓式冷面
食材準(zhǔn)備
主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷面、雞蛋2個
調(diào)料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
制作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當(dāng)水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可

吃冷面容易發(fā)胖嗎？

只要是適量吃的話，是不會發(fā)胖的。

冷面主要由是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）為主做成的。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

擴展資料：

冷面屬于機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷面有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當(dāng)時的骨董面加以區(qū)分。冷面有冷面和溫面兩種，面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。

湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等，在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。

冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥?zhǔn)抢涿娴闹匾M成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。

近年來，冷面已開始出口，且出口量逐年遞增。由于它營養(yǎng)豐富，而且具有藥用價值，因此越來越受到外商的關(guān)注。正宗的冷面是現(xiàn)壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內(nèi)里溫，柔軟而有韌性。冷面面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質(zhì)直接影響著冷面的品質(zhì)。

參考資料：-冷面

冷面和牛筋面哪個有營養(yǎng)

比較來說,還是牛筋好一點!
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！?br>≮功效≯
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
營養(yǎng)價值編輯本段回目錄
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
≮功效≯
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

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