冷面是什么(朝鮮族小吃“冷面'是怎么來的？有什么傳說？)

冷面是什么

以前在家這邊沒有吃過朝鮮族的食物，韓餐也吃得少。上了大學(xué)，吃了好多以前沒吃過的東西，發(fā)掘了好多好吃的東西。冷面就是其中一種啦，在夏天三十多度的高溫下，能吃到一碗冰鎮(zhèn)的冷面是多么幸福的一件事啊。那么，什么是冷面呢？冷面有沒有呢？

1、冷面的簡介

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳 說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

冷面的保存

冷面宜置于冰箱冷藏保存，盡快食用。

冷面的熱量表

熱量(大卡)106.00

碳水化合物(克)>17.20

脂肪(克)>2.28

蛋白質(zhì)(克)>2.51

纖維素(克)>0.34

冷面的選購

好的冷面面條筋道，湯汁味道酸甜，有牛肉味道，醬料多清涼爽口。

2、冷面的功效

開胃消食、減肥

冷面的烹飪技巧

冷面在水中泡軟，之后在沸水中燙6-10秒，再倒入骨湯搭配牛肉片醬料等食用。

3、冷面的營養(yǎng)價值

1.開胃消食

冷面適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食欲不振的人群食用。

2.減肥

冷面中含有大量蛋白質(zhì)，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低提問，降低體內(nèi)酶的活性從而起到減肥的功效。

3.補(bǔ)充營養(yǎng)

冷面中含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進(jìn)笑話，促進(jìn)腸道蠕動幫助排毒。

4、正宗朝鮮冷面做法

將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。

梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗。碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。

朝鮮族小吃“冷面'是怎么來的？有什么傳說？

冷面最早起源于高麗，是朝鮮特色的美食，在十九世紀(jì)末那個時候，朝鮮族大規(guī)模遷徙到中國，然后冷面也跟著傳過來了，據(jù)說這種美食是七仙女傳下來的。而在現(xiàn)在冷面也成為朝鮮族一種美食的代表了。延邊朝鮮族自治州是在吉林的東部，保留著很多特色風(fēng)土人情，也吸引了大批游客前往游玩。其中冷面便是去當(dāng)?shù)乇仨氁穱L的一種東西。冷面與其他面最大的不同便是材料上的不同。冷面很大部分的材料都是蕎麥 。

蕎麥粉對人體有著極大的好處，有降低血脂，降低膽固醇的好處。冷面需要將蕎麥粉，面粉和淀粉按照一定的比例去和好，而且其中的手法和假如量也是很有一定的規(guī)定。所以冷面制作還是有一些難度。并且還被為綠色食品，因?yàn)槔涿娌恍枰魏翁砑觿?，可以保持面粉?dú)特的口感。冷面另外一大重要東西便是湯，首先熬湯的食材必須是上等精牛肉或雞肉來熬制，所有它的湯大多都是很鮮美的。而且這個湯剛剛熬出來還不能使用，必須將浮油除去才能使用。

然后把面條下鍋煮熟后，再用冷水浸泡一會。冷水浸泡是為了面條更有筋度，口感更好。再把面條夾入碗中，放入香油、辣椒面、胡椒面等等。再講湯倒入碗中，最后上面可以放個煎蛋什么的都可以。這就是冷面的制作。冷面的傳說就是相傳玉帝的七個女兒覺得在天上太無聊于是跑到長白山來洗澡玩耍。在正月初四這天，小七在天池洗澡發(fā)現(xiàn)有個男子來到天池，趕緊準(zhǔn)備穿衣服，沒想到衣服被一只大鳥叼去了，這個時候這個男子一箭射死了大鳥，衣服剛好落在小七的身上。為了感謝這名男子，七仙女就制作冷面給他吃。

他覺得非常好吃，并向七仙女求得了配方，最后這個人貨到了一百多歲。所以冷面又叫長壽面，在朝鮮族每年初四中午都要吃一碗冷面意味著長命百歲。

什么是冷面？

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。

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