冬菇的營養(yǎng)價值是什么

冬菇的營養(yǎng)價值是什么

冬菇也叫作龍船香菇，是一種較為常見的菌類食物，其營養(yǎng)價值高，味道鮮美可口，可以制作成多種美味膳食，但是吃冬菇也有許多要注意的地方，那么冬菇的營養(yǎng)價值是什么？吃冬菇的好處有哪些？冬菇的營養(yǎng)價值有很多，下面就和大道家園網(wǎng)一起來詳細了解吃冬菇的好處有哪些吧。

本文目錄

1、冬菇的營養(yǎng)價值

2、冬菇的食療價值

3、冬菇的選購技巧

4、香菇怎么吃最營養(yǎng)

冬菇又名龍船香菇，蓋因龍泉兩字在龍泉土話里叫龍船，而慶元本來隸屬龍泉管轄，后分縣。景寧也未立縣！唐末宋初在浙江已形成一定規(guī)模。龍泉、慶元、景寧等3個山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地，至今每年仍有數(shù)萬人在浙江或出省栽培冬菇，龍慶景三縣素有香菇之鄉(xiāng)的稱號。冬菇規(guī)格嚴整，等級分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋 冬菇 白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效?？芍委燇w虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經(jīng)衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高癥、腰腿酸痹等癥。

利用冬菇蒂來選冬菇

以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等于香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單?。活i柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。

1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。

4、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

5、香菇+菜花二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值很高。

冬菇的營養(yǎng)價值和做法

冬菇的做法

冬菇雖說比不上鮑魚人參那么珍貴，可是其營養(yǎng)功效卻一點也不弱，而且其味道更豐富美味，烹飪方式也多。作為我們常食用的菌類，冬菇無論是蒸、炒、燜、燉都樣樣出色。冬菇要怎么做呢？下面推薦兩款美味的冬菇做法。

栗子煮冬菇

材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量

做法：

1、栗子去皮待用

2、冬菇用清水泡發(fā)，洗凈。

3、起油鍋，將栗子冬菇下鍋稍炒一會兒。

4、加入適量的清水、生抽、料酒、鹽、白糖一起煮二十分鐘。

5、栗子熟透后，加點雞精調(diào)味，大火收濃汁液就可以上盤了。

荷葉冬菇蒸雞

材料：鮮荷葉1塊、干冬菇4只、光雞1 只、金華火腿30克、紅棗5個、姜4片、蔥白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1湯匙、胡椒粉少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒2茶匙、糖1/4茶匙

做法：

1、冬菇浸軟，每只切4 片。扁尖洗去鹽，放在碗內(nèi)加水浸過面，每條分為兩半，撕開。

2、紅棗洗凈去核，每個分切4 塊?；鹜惹?×3 厘米薄片。

3、荷葉洗凈，剪去中央最厚部分。姜、蔥白均切絲。

4、連皮切去雞頸，從雞翅與雞身相連之關(guān)節(jié)割一刀，割出雞翅。同樣在雞腿與雞身間之關(guān)節(jié)割一刀，然后割出雞腿。從尾至頸直斬一刀，分出胸肉與雞背4，留出另用5。連雞頸共斬成7塊。沿上腿與下腿間之關(guān)節(jié)割開7，分切為2 件，上腿斬4 件，下腿斬4 件，兩只雞翅共斬4 件。 ...

燜冬菇的做法

燜冬菇是冬菇常見的做法，慢火燜制的冬菇口感更好，而且冬菇的香味更好地揮發(fā)出來。燜冬菇一般選用干的冬菇來制作，這樣燜起來的冬菇更香而且也不容易煮爛。下面來學一下燜冬菇的做法。

瑤柱蠔豉燜冬菇

材料：冬菇150克 蠔豉100克 瑤柱4粒 火腿2片、姜一塊、酒適量、生抽適量、耗油適量、鮑汁適量、油適量、雞粉適量、糖適量

做法：

1、準備所有材料，洗凈泡軟切塊。

2、蠔豉是這道菜味道的精粹，洗凈后要用酒、油、雞粉、姜等腌制一下。

3、冬菇泡軟切塊，也可以用整個冬菇。

4、瑤柱用大顆的，4、5個就夠了。要泡軟。

5、火腿用兩片，提味，鮮美。

6、熱油鍋，所有材料下鍋爆炒片刻

7、然后下兩碗水，末頂就可以了，慢火炆15~20分鐘，記得下酒、生抽、耗油、鮑汁、糖鹽適量，收干汁后即可上碟了。

油燜冬菇的做法

材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

做法：

1、將姜洗凈切片待用。

2、冬菇去蒂，洗凈泥沙，大片冬菇可切成兩半。

3、炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗姜片，烹料酒，投入冬菇。

4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水。

5、 燒開后改小火，把湯汁收干，淋上麻油出勺即成。 ...

冬菇湯的做法

冬菇除了可以燜炒外，還可以用來做湯，用冬菇煮的湯口感淡且清香，而且具有一定的保健作用，老少咸宜。下面來看看冬菇湯的做法。

清燉冬菇湯的做法

材料： 干冬菇20克、干棗30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、鹽 6克、味精 1克、

清燉冬菇湯的做法：

1、將干冬菇去蒂，用冷水洗凈泥沙，不必浸發(fā)。紅棗洗凈。

2、用有蓋燉盅一只，加進清水750克，冬菇，紅棗以及精鹽，味精，熟花生油，料酒，姜片，用牛皮紙封好后，上屜用急火蒸1小時左右，出籠起盅即可。

冬菇肉絲湯的做法

材料：里脊豬肉100g、干冬菇100g、油適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、香菜適量、淀粉適量、高湯適量

做法：

1、冬菇提前泡發(fā)，泡發(fā)的冬菇切成絲。

2、瘦豬肉切成絲，加入淀粉 鹽 料酒 胡椒粉上漿腌制5分鐘。

3、把剩余的食材洗凈切成絲備用。

4、鍋中注入油，爆香姜絲。

5、下入冬菇絲，煸炒均勻。

6、倒入高湯（也可用清水），大火燒開。煮出冬菇的香氣。

7、燒開后，入上漿的肉絲。

8、下入肉絲后，用筷子迅速把肉絲滑散。加入少量的鹽和雞精。燒至2分鐘。

9、撒入香菜，淋入香油即可。

冬菇的食療功效

大家經(jīng)常都會說吃點冬菇好，冬菇營養(yǎng)豐富，那么冬菇有什么營養(yǎng)呢？以甘的冬菇為例，干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。營養(yǎng)如此豐富的冬菇具有哪些食療功效呢？

1、經(jīng)常食用冬菇對預(yù)防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，也可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

2、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、冬菇中的香菇多糖有提高機體免疫功能。

4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。

5、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

6、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

7、中國不少古籍中記載冬菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

冬菇的食用禁忌

冬菇是一種對人體有一定保健功效的食物，一般人都可以使用冬菇。氣虛頭暈、貧血、自身抵抗力下降以及年老體弱者食用冬菇能增強身體的免疫力，對身體有一定的好處。冬菇雖好，可是也是有一些食用禁忌的'，下面來了解下冬菇的食用禁忌

1、冬菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

2、冬菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。

3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

如何選購冬菇

冬菇有干冬菇和新鮮冬菇兩大類，市面上冬菇的質(zhì)量參差不齊，在選購冬菇的時候要學會技巧。

一、鮮冬菇的挑選

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

二、干冬菇的挑選

1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。

2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

香菇和冬菇的營養(yǎng)價值

大家都吃過蘑菇，蘑菇就是我們說的菌類，而且詳細的分類也是有很多的，可以根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)的需要選擇自己適合的種類。大家都吃過香菇和冬菇吧，詳細一點都不會陌生，大家愛吃但是不知道它的作用，下面我們就來了解一下。
1、 延緩衰老：香菇和冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。所以常吃冬菇和香菇對身體健康有好處，可以幫助你延緩衰老而且還可以強壯身體。

2、防癌抗癌：香香菇和冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素?，F(xiàn)在的癌癥的發(fā)病率是越來越多了，為了減少癌癥的發(fā)生，不妨常吃這樣的食物，可以抵抗癌癥。
3、提高機體免疫功能：香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性身體的健康比什么都重要，所以說提高機體的免疫力是比較大的一個問題，身體健康了身體的免疫力就會增強。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇和冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時對于老年人經(jīng)常出現(xiàn)的動脈硬化啊，還有肝硬化有一定的緩解和預(yù)防的作用，對于消化不良和便秘也有一定的療效。
關(guān)于冬菇和香菇的一些好處，上面已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出它的好處還是有很多的，不僅有降血壓和降血脂的作用，而且還可以有效的提高機體的免疫力和抵抗力，具有延緩衰老和抗癌的作用，對身體健康有好處。

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